В большинстве рынков мира, включая страны-производители кофе, потребление спешелти кофе стремительно растёт. Выручка кафе в Индии увеличивается почти в два раза быстрее, чем в Северной Америке, а потребление кофе в Индонезии утроилось с начала пандемии — темп, который может позволить ей обойти Японию, страну с высокоразвитой кофейной культурой.

Этот сдвиг в привычках потребления кофе имеет важное значение. Исторически сложилось так, что большая часть кофе, который пили индонезийцы, была невысокого качества — робуста, обычно обжаренная так, чтобы скрыть чрезмерную горечь. Однако с тем, что Индонезия показывает самый быстрый экономический рост за последние три года, спрос на кофе более высокого качества быстро растёт.

Этот стремительный рост демонстрирует, как страсть, креативность и энтузиазм остаются мощными конкурентными инструментами на развивающемся рынке. Но одной амбиции недостаточно для приготовления отличного кофе; доступ к новому, современному оборудованию часто выступает в роли движущей силы.

«Десять лет назад большинство владельцев кафе просто спрашивали: „Сколько стоит машина?“», — говорит Арьо Фаджар, вице-президент по маркетингу Toffin Indonesia. «Но сегодня они интересуются стабильностью температуры, ценностью за деньги, временем реакции на сервис и компанией-производителем. Они рассматривают машину как долгосрочную инвестицию, а не просто как расход».

Вы также можете прочитать нашу статью о том, почему рынок спешелти кофе в Индонезии процветает.

Высококачественное кофейное оборудование, особенно кофемашины и кофемолки, играет важную роль в кафе по всему миру. Превосходная производительность и интуитивные функции, такие как термостойкость и жернова с нулевым удержанием, сохраняют качество кофе и поддерживают рабочий процесс бариста. Привлекательные машины также служат центральным элементом кофейни, сигнализируя о высоких стандартах и привлекая клиентов.

Но на развивающихся рынках, где интерес к спешелти кофе стремительно растёт, кофемашины и кофемолки играют ещё более важную роль. Исторически доступ к современному оборудованию во многих из этих стран был ограничен, что сдерживало качество кофе и уровень сервиса. С появлением высокопроизводительного оборудования кафе в развивающихся странах получило возможность развивать потребление спешелти кофе в масштабах.

Индонезия, возможно, является ярким примером этого. Эта страна сейчас занимает пятое место в мире по потреблению кофе, и темпы роста не показывают признаков замедления. По данным USDA, ожидается, что потребление кофе в Индонезии в 2024/2025 году вырастет на 10 000 мешков (по 60 кг) до 4,8 млн в общей сложности, так как как запатентованные, так и спешелти кафе и обжарщики предлагают потребителям больше выбора, чем когда-либо.

«Кофейный рынок Индонезии достигает высоких стандартов качества и технологий,» — говорит Алекс Нуволи, соучредитель и гендиректор Officine Allegra. «Но когда вы достигаете высоких позиций, рынок начального уровня пытается достичь тех же стандартов. В этот момент кафе нуждаются в производителях оборудования, которые остаются рядом с баристами и поддерживают долгосрочный рост бизнеса».

Хотя надежные и стабильные кофемашины и кофемолки служат основой для успешных кафе спешелти кофе, владельцам бизнеса и бариста в развивающихся странах часто требуется постоянная поддержка.

Обслуживая более 50 000 клиентов по всей Индонезии, Toffin стал одним из ведущих поставщиков кофе, ингредиентов и оборудования в стране, поддерживая рост внутреннего рынка спешелти кофе. Компания теперь дистрибутирует Officine Allegra, итальянский бренд кофемашин, разработанный с учётом потребностей владельцев кафе и бариста.

«Мы поняли, что отличной машины недостаточно», — говорит Арьо. «Нашим клиентам нужен полный пакет: не только сама машина, но и быстрый сервис, надежность, запчасти, обучение бариста и разработка меню. Когда мы задали себе вопрос, чего нашим клиентам не хватает, чего они не могут получить на глобальном рынке, ответом стал Officine Allegra».

Бренд кофемашин сейчас работает более чем в 22 точках в Индонезии и планирует расшириться до более чем 10 международных филиалов в течение пяти лет, в том числе во Вьетнаме, Мексике и Великобритании.

По мере роста развивающихся рынков спешелти кофе, таких как Индонезия, требования к бариста возрастают. Доступ к кофе более высокого качества означает, что у потребителей появляются более высокие ожидания в плане качества и сервиса, а бариста нуждаются в оборудовании, которое поддерживает эти стандарты.

«Качество — это обязательное требование, а не цель», — объясняет Алекс. «Сегодня все кафе нуждаются в высокопроизводительных машинах, чтобы поддерживать сотрудников и создавать исключительные впечатления для клиентов».

Кофемашины Officine Allegra, например, производятся небольшими партиями в Милане с приоритетом на консистентность, качество материалов и долговечность. Машины разработаны так, чтобы поддерживать бариста с различным уровнем квалификации — от менее опытных сотрудников до соревнующихся мастеров.

«Моя первая встреча с машинами Officine Allegra произошла, когда я помогал другу на соревнованиях, проводя повторные сессии настройки под давлением времени», — говорит Келвин Девиро, бренд-амбассадор Officine Allegra Indonesia и бариста-соревнователь. «Машина показала именно те результаты, которые мы хотели достичь, шот за шотом».

Флагманские кофемашины Lume, Dinamica и Dinamica Pro Duo включают в себя ряд функций, которые помогают баристам работать более стабильно, такие как функция термостойкости, регулируемые высоты и паровые трубки с холодным соплом.

«Все молодые баристы, особенно в часы пик, незаметно касаются горячих частей машины», — говорит Келвин. «Паровая трубка с холодным соплом действительно помогает снизить риск травм».

Между тем, быстро открываемый клапан позволяет баристам быстро вспенивать молоко, не жертвуя текстурой или качеством. Это критически важно в периоды высокой загрузки, когда скорость и стабильность должны сосуществовать.

При текущих темпах роста около 5% в год Индонезия является самым быстрорастущим рынком потребления кофе в Азии, ожидается, что его стоимость достигнет 12,6 миллиарда долларов США к 2030 году. Открываются кафе всех размеров, что означает, что оборудование должно быть разработано с учётом меньших кофеен.

Как объясняет Алекс, растущие затраты на недвижимость означают, что многие кафе в таких городах, как Лондон и Джакарта, работают в гораздо более ограниченных помещениях, чем десять лет назад. «Рынку спешелти кофе нужны технологии двойного бойлера и контроля температуры, но в компактном исполнении. С машинами Officine Allegra, даже если у вас всего 25 или 30 квадратных метров площади, вы все равно можете подавать лучший кофе своим клиентам».

Регулируемая ножка на машинах Officine Allegra — ещё одна эргономичная особенность, позволяющая правильно выровнять машину на неровных поверхностях, что является практической необходимостью для кафе, работающих в разнообразных условиях развивающихся рынков — от переделанных магазинов до открытых площадок.

Для бариста в Индонезии и не только эргономичные особенности помогают сделать качество кофе более доступным. «Машины Officine Allegra упрощают процесс обучения, чтобы баристы могли сосредоточиться на технических аспектах экстракции и глубже понять кофе».

Рынки спешелти кофе в Индонезии, Индии и других странах не замедляют своих темпов. По мере того как потребители развивают более изысканные вкусы, а владельцы кафе повышают свои стандарты, инфраструктура, поддерживающая этот рост, должна идти в ногу.

Оборудование, созданное для точности, эргономики и надежности, стало базовым требованием. В то же время сотрудничество между производителями, дистрибьюторами и баристами переводит отличное оборудование в consistently great coffee.

Понравилось? Тогда читайте нашу статью о том, почему обжарщикам стоит обратить внимание на развивающиеся рынки для вдохновения.

Обратите внимание: Officine Allegra является спонсором Perfect Daily Grind.

Хотите читать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Бхави — специалист по созданию брендов, технолог молочных продуктов и рассказчик с большим интересом к кофе.