Кофейный Дайджест
У специалистов по обжарке кофе качество не заканчивается на стадии обжарки: как только мешок покидает их руки, начинается новая игра переменных — логистика, условия хранения и время в пути. Исследования показывают, что кислород — главный враг свежести обжаренного кофе, и сокращение его до 0,5% в упаковке может увеличить срок хранения в 20 раз. Эти нюансы подчеркивает Димитрий Гродвоhl, соучредитель и главный обжарщик Oven Heaven: упаковка в день обжарки и отправка в течение 10 дней — это залог качества.
Почему это критично для тебя? Если ты владелец кофейни или бариста, понимание логистики и правильного хранения поможет тебе предложить клиентам лучший продукт. Упаковка тоже играет важную роль: выбор многослойных материалов помогает минимизировать воздействие кислорода и света. Таким образом, заботясь о каждом этапе — от обжарки до доставки, ты сможешь не только улучшить вкус твоего кофе, но и повысить доверие клиентов к твоему бренду. ☕️ #кофе #обжарка #логистика
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Для спешелти-обжарщиков разговор о качестве rarely останавливается на этапе обжарки. Как только мешок покидает завод, вступает в игру новый набор переменных – логистические партнеры, временные окна транзита, температуры хранения и географический охват.
Чтобы выяснить, как обжарщики могут управлять этими переменными, мы поговорили с Дмитрием Гродволем, соучредителем и главным обжарщиком Oven Heaven – спешелти-обжарочной компании, расположенной в Бордо. Читайте его мнения и рекомендации.
Время доставки кофейных мешков имеет решающее значение из-за химии, связанной с кофе. Исследования показали, что кислород – это самый важный фактор, контролирующий срок хранения обжаренного кофе. Уменьшение уровня кислорода до 0,5% в контейнере может увеличить срок хранения в 20 раз.
Свет является второстепенной проблемой. Он может ускорить окисление при определенных условиях, но составляет только небольшую часть процесса старения.
В Oven Heaven эта наука определяет операционные решения с первого дня отправки. Как объясняет Дмитрий:
«Истинным врагом обжаренного кофе является кислород. Это номер один. Свет может ускорить окисление в некоторых случаях, но это лишь малая часть процесса старения. Поэтому мы упаковываем кофе в день обжарки и никогда не отправляем его более чем через 10 дней после обжарки. Мы говорим клиентам, чтобы они употребляли кофе в течение шести месяцев и объясняем, как правильно его хранить.»
Выбор упаковки подчеркивает эти временные протоколы. Мешки из крафт-бумаги требуют не перерабатываемой подкладки, чтобы сохранить кофе свежим. Многослойная упаковка создает надежный барьер против влаги, света и кислорода. Перерабатываемые многослойные пленки поддерживают более низкий уровень кислорода, чем стандартные пленки, содержащие алюминий, в течение до 12 месяцев при температуре 25°C.
Предпочтения Дмитрия отражают как производительность, так и устойчивость. Он объясняет:
«Мы всегда использовали многослойную упаковку – никогда не использовали крафт-мешки с алюминиевой подкладкой, которые плохо перерабатываются и не являются хорошим барьером. Многослойные мешки работают лучше всего.»
Но даже самая лучшая упаковка имеет свои пределы. Дмитрий прямо говорит о переменных, которые находятся вне контроля любого обжарщика:
«Он может находиться на складе логистики два дня при 35 градусах. Это повлияет на качество, независимо от того, насколько хороша ваша упаковка. Вы создаете необходимые условия и максимизируете свои шансы. За восемь лет у нас не было ни одного возврата, так как кофе пришел в плохом состоянии.»
Этот послужной список подчеркивает важность систематического контроля качества – не потому, что возможна абсолютная уверенность, а потому что последовательность дает результаты.
Времена доставки мешков с кофе напрямую определяют, какую фирму-перевозчика должен использовать обжарщик. Риск увеличивается с каждым дополнительным днем в цепочке поставок – не только из-за времени, но и из-за условий в пути.
Потеря аромата из кофейных зерен примерно удваивается с каждым увеличением температуры на 10°C. Процессы окисления могут существенно ускоряться, когда зерна достигают температур выше 50°C, даже на короткие промежутки времени. Посылка, находящаяся в невентилируемом фургоне или сортировочном центре летом – это реальная проблема.
«Выбор правильного логистического партнера имеет значение. Если они требуют больше пяти дней, вы увеличиваете риск плохого хранения. Для B2C во Франции мы используем Mondial Relay – максимум три дня.»
Mondial Relay нацеливается на выполнение доставок внутри Франции примерно за три рабочих дня. Это делает его удобным ориентиром для обжарщиков при оценке работы перевозчиков. Но совет Дмитрия выходит за рамки выбора одного перевозчика:
«Ставьте логистические компании в конкуренцию друг с другом. Не выбирайте одну просто потому, что кто-то порекомендовал. Тщательно изучите рынок, пообщайтесь со всеми и найдите подходящий вариант для ваших реальных потребностей.»
На стороне B2C модель выполнения заказов также заслуживает пересмотра. Дмитрий выступает за использование пунктов выдачи как с точки зрения качества, так и опыта клиента:
«Отдавайте предпочтение пунктам выдачи, особенно для B2C. Это более экологично и экономично, и это соответствует тому, как люди на самом деле живут. Они забирают свою посылку там, где делают покупки, или рядом с работой, или школой.»
Формат продукции также играет роль в управлении рисками доставки кофе. Мелкий кофе имеет значительно большую площадь поверхности, подверженной воздействию кислорода, чем целые зерна. Это ускоряет его деградацию в процессе доставки.
«Мы продаем лишь молотый кофе в интернет-магазине в упаковках по 200 г, а не по килограмму. Целый килограмм молотого кофе быстро деградирует в пути. Дело в нахождении правильного баланса между сохранением качества и приемлемыми для клиентов затратами на доставку.»
География устанавливает жесткие пределы для приемлемых сроков доставки мешков с кофе. Более длительные расстояния означают большее количество обработок, большую вариацию температур и – для трансграничных грузов – сложность таможенных и правовых вопросов.
Подход Oven Heaven намеренно ограничен. Дмитрий объясняет причины:
«Мы отправляем только в соседние страны – места, где нет пограничных сложностей в отношении Франции. Если кто-то приходит к нам лично и хочет мешок, пожалуйста. Но мы не будем отправлять за пределы соседних стран. Это просто не имеет смысла.»
Для международного B2B экономика также может стать столь же неприемлемой. Дмитрий закрыл счета в Северной Америке именно по этой причине:
«Раньше у нас были B2B-клиенты в Канаде и США, но мы закрыли их. Логистические расходы на отправку посылки стоимостью менее €200 не имели смысла для нас.»
Экологический аспект добавляет еще один уровень. Спешелти-кофе привлекает ценителей экологической устойчивости, а выбор логистики для доставки кофе несет те же ценности, что и выбор источников:
«Перевозка кофейных мешков по воздуху по Европе. Я не уверен, что это имеет смысл. Спешелти-кофе тоже несет экологические ценности, и авиаперевозка не является необходимой.»
География, в конце концов, возвращает к упаковке. Обжарщик, отправляющий кофе исключительно в пределах трехдневного внутреннего окна, имеет другие требования, чем тот, кто обслуживает трансграничные B2B-клиенты. Правильные технические характеристики упаковки – производительность барьера, формат и перерабатываемость – должны соответствовать фактическому пути, который пройдет его посылка.
MTPak Coffee разрабатывает упаковку с учетом реальных условий транспортировки, включая устойчивые многослойные материалы, минимальные объемы заказа с 200 единиц и быстрое время производства для обжарщиков, расширяющих свои каналы дистрибуции. В результате получается упаковка, предназначенная для путешествия, а не лишь для хранения на полках.
Свяжитесь с нашей командой, чтобы найти подходящее решение для вашей обжарочной компании.
Каковы идеальные сроки доставки мешков с кофе для сохранения свежести? Обжарщики должны нацеливаться на максимум пять дней в пути. Каждый дополнительный день увеличивает воздействие тепла и кислорода, оба фактора ускоряют деградацию. Упаковка в день обжарки и отправка кофе не позже чем через десять дней после обжарки – это ключевые пороги.
Влияет ли тип упаковки на то, как хорошо мешки с кофе выдерживают длительные сроки доставки? Да. Многослойная упаковка значительно превосходит крафт-мешки с алюминиевой подкладкой. Перерабатываемые многослойные пленки сохраняют уровень кислорода ниже, чем стандартные пленки, содержащие алюминий, в течение до 12 месяцев при 25°C. Тем не менее, никакая упаковка полностью не компенсирует плохие условия доставки, такие как высокая температура на складах или в транспортных средствах.
Должны ли обжарщики продавать молотый кофе в больших мешках для онлайн-доставки? Нет. Молотый кофе имеет значительно большую площадь поверхности, подверженной воздействию кислорода, чем целые зерна. Продав его в меньших форматах – например, в упаковках по 200 г вместо килограммовых мешков – уменьшается деградация в процессе доставки и помогает сохранить качество при доставке.
Чтобы выяснить, как обжарщики могут управлять этими переменными, мы поговорили с Дмитрием Гродволем, соучредителем и главным обжарщиком Oven Heaven – спешелти-обжарочной компании, расположенной в Бордо. Читайте его мнения и рекомендации.
Время доставки кофейных мешков имеет решающее значение из-за химии, связанной с кофе. Исследования показали, что кислород – это самый важный фактор, контролирующий срок хранения обжаренного кофе. Уменьшение уровня кислорода до 0,5% в контейнере может увеличить срок хранения в 20 раз.
Свет является второстепенной проблемой. Он может ускорить окисление при определенных условиях, но составляет только небольшую часть процесса старения.
В Oven Heaven эта наука определяет операционные решения с первого дня отправки. Как объясняет Дмитрий:
«Истинным врагом обжаренного кофе является кислород. Это номер один. Свет может ускорить окисление в некоторых случаях, но это лишь малая часть процесса старения. Поэтому мы упаковываем кофе в день обжарки и никогда не отправляем его более чем через 10 дней после обжарки. Мы говорим клиентам, чтобы они употребляли кофе в течение шести месяцев и объясняем, как правильно его хранить.»
Выбор упаковки подчеркивает эти временные протоколы. Мешки из крафт-бумаги требуют не перерабатываемой подкладки, чтобы сохранить кофе свежим. Многослойная упаковка создает надежный барьер против влаги, света и кислорода. Перерабатываемые многослойные пленки поддерживают более низкий уровень кислорода, чем стандартные пленки, содержащие алюминий, в течение до 12 месяцев при температуре 25°C.
Предпочтения Дмитрия отражают как производительность, так и устойчивость. Он объясняет:
«Мы всегда использовали многослойную упаковку – никогда не использовали крафт-мешки с алюминиевой подкладкой, которые плохо перерабатываются и не являются хорошим барьером. Многослойные мешки работают лучше всего.»
Но даже самая лучшая упаковка имеет свои пределы. Дмитрий прямо говорит о переменных, которые находятся вне контроля любого обжарщика:
«Он может находиться на складе логистики два дня при 35 градусах. Это повлияет на качество, независимо от того, насколько хороша ваша упаковка. Вы создаете необходимые условия и максимизируете свои шансы. За восемь лет у нас не было ни одного возврата, так как кофе пришел в плохом состоянии.»
Этот послужной список подчеркивает важность систематического контроля качества – не потому, что возможна абсолютная уверенность, а потому что последовательность дает результаты.
Времена доставки мешков с кофе напрямую определяют, какую фирму-перевозчика должен использовать обжарщик. Риск увеличивается с каждым дополнительным днем в цепочке поставок – не только из-за времени, но и из-за условий в пути.
Потеря аромата из кофейных зерен примерно удваивается с каждым увеличением температуры на 10°C. Процессы окисления могут существенно ускоряться, когда зерна достигают температур выше 50°C, даже на короткие промежутки времени. Посылка, находящаяся в невентилируемом фургоне или сортировочном центре летом – это реальная проблема.
«Выбор правильного логистического партнера имеет значение. Если они требуют больше пяти дней, вы увеличиваете риск плохого хранения. Для B2C во Франции мы используем Mondial Relay – максимум три дня.»
Mondial Relay нацеливается на выполнение доставок внутри Франции примерно за три рабочих дня. Это делает его удобным ориентиром для обжарщиков при оценке работы перевозчиков. Но совет Дмитрия выходит за рамки выбора одного перевозчика:
«Ставьте логистические компании в конкуренцию друг с другом. Не выбирайте одну просто потому, что кто-то порекомендовал. Тщательно изучите рынок, пообщайтесь со всеми и найдите подходящий вариант для ваших реальных потребностей.»
На стороне B2C модель выполнения заказов также заслуживает пересмотра. Дмитрий выступает за использование пунктов выдачи как с точки зрения качества, так и опыта клиента:
«Отдавайте предпочтение пунктам выдачи, особенно для B2C. Это более экологично и экономично, и это соответствует тому, как люди на самом деле живут. Они забирают свою посылку там, где делают покупки, или рядом с работой, или школой.»
Формат продукции также играет роль в управлении рисками доставки кофе. Мелкий кофе имеет значительно большую площадь поверхности, подверженной воздействию кислорода, чем целые зерна. Это ускоряет его деградацию в процессе доставки.
«Мы продаем лишь молотый кофе в интернет-магазине в упаковках по 200 г, а не по килограмму. Целый килограмм молотого кофе быстро деградирует в пути. Дело в нахождении правильного баланса между сохранением качества и приемлемыми для клиентов затратами на доставку.»
География устанавливает жесткие пределы для приемлемых сроков доставки мешков с кофе. Более длительные расстояния означают большее количество обработок, большую вариацию температур и – для трансграничных грузов – сложность таможенных и правовых вопросов.
Подход Oven Heaven намеренно ограничен. Дмитрий объясняет причины:
«Мы отправляем только в соседние страны – места, где нет пограничных сложностей в отношении Франции. Если кто-то приходит к нам лично и хочет мешок, пожалуйста. Но мы не будем отправлять за пределы соседних стран. Это просто не имеет смысла.»
Для международного B2B экономика также может стать столь же неприемлемой. Дмитрий закрыл счета в Северной Америке именно по этой причине:
«Раньше у нас были B2B-клиенты в Канаде и США, но мы закрыли их. Логистические расходы на отправку посылки стоимостью менее €200 не имели смысла для нас.»
Экологический аспект добавляет еще один уровень. Спешелти-кофе привлекает ценителей экологической устойчивости, а выбор логистики для доставки кофе несет те же ценности, что и выбор источников:
«Перевозка кофейных мешков по воздуху по Европе. Я не уверен, что это имеет смысл. Спешелти-кофе тоже несет экологические ценности, и авиаперевозка не является необходимой.»
География, в конце концов, возвращает к упаковке. Обжарщик, отправляющий кофе исключительно в пределах трехдневного внутреннего окна, имеет другие требования, чем тот, кто обслуживает трансграничные B2B-клиенты. Правильные технические характеристики упаковки – производительность барьера, формат и перерабатываемость – должны соответствовать фактическому пути, который пройдет его посылка.
MTPak Coffee разрабатывает упаковку с учетом реальных условий транспортировки, включая устойчивые многослойные материалы, минимальные объемы заказа с 200 единиц и быстрое время производства для обжарщиков, расширяющих свои каналы дистрибуции. В результате получается упаковка, предназначенная для путешествия, а не лишь для хранения на полках.
Свяжитесь с нашей командой, чтобы найти подходящее решение для вашей обжарочной компании.
Каковы идеальные сроки доставки мешков с кофе для сохранения свежести? Обжарщики должны нацеливаться на максимум пять дней в пути. Каждый дополнительный день увеличивает воздействие тепла и кислорода, оба фактора ускоряют деградацию. Упаковка в день обжарки и отправка кофе не позже чем через десять дней после обжарки – это ключевые пороги.
Влияет ли тип упаковки на то, как хорошо мешки с кофе выдерживают длительные сроки доставки? Да. Многослойная упаковка значительно превосходит крафт-мешки с алюминиевой подкладкой. Перерабатываемые многослойные пленки сохраняют уровень кислорода ниже, чем стандартные пленки, содержащие алюминий, в течение до 12 месяцев при 25°C. Тем не менее, никакая упаковка полностью не компенсирует плохие условия доставки, такие как высокая температура на складах или в транспортных средствах.
Должны ли обжарщики продавать молотый кофе в больших мешках для онлайн-доставки? Нет. Молотый кофе имеет значительно большую площадь поверхности, подверженной воздействию кислорода, чем целые зерна. Продав его в меньших форматах – например, в упаковках по 200 г вместо килограммовых мешков – уменьшается деградация в процессе доставки и помогает сохранить качество при доставке.
