Кофейная индустрия всегда была конкурентной. Бренды спешелти кофе позиционируют себя как более качественную альтернативу многонациональным компаниям и крупным сетям, и это требует постоянного развития продуктов и технической достоверности.

Однако, поскольку цены на зеленый кофе остаются нестабильными, а ожидания баристов и владельцев кафе становятся все более требовательными, инвестиции, необходимые для вывода genuinely новых продуктов на рынок, растут вместе с ними. Роскошное число компаний, включая бренды оборудования и обжарщиков, приходит к выводу, что сотрудничество с конкурентами приносит пользу всей индустрии больше, чем работа против них.

«Партнёрства в производстве оборудования — это ничего нового, но рост сотрудничества в отрасли отражает более широкое изменение в том, как мы понимаем приготовление кофе», — говорит Якопо Бамборини, директор по маркетингу группы в компании Cimbali Group. «Скорее, чем ряд отдельных этапов, становится всё более очевидным, что помол, экстракция и приготовление образуют единый связанный процесс.

«В частности, в спешелти кофе акцент на точности, последовательности и повторяемости ускорил это мышление. По мере того, как ожидания операторов возрастают, особенно в области контроля качества и эффективности рабочего процесса, естественно происходит движение к более интегрированным подходам и более тесной технической координации между ранее разрозненными областями знаний».

Сочетая экспертизу, производственные мощности и ресурсы, бренды оборудования могут разрабатывать продукты, которые они не смогли бы разработать самостоятельно, и таким образом поднять уровень для всей кофейной индустрии.

Вам также может быть интересна наша статья о том, как эволюционирует дизайн жерновов.

Спешелти кофе давно ценит индивидуальное отличие. Обжарщики конкурируют в области источников, в то время как бренды оборудования борются за инженерные достижения. Тем не менее, все большее число кофейных компаний приходят к одному и тому же выводу: сотрудничество предлагает более продуктивный путь вперед, чем конкуренция, особенно с ростом затрат на вывод genuinely новых продуктов на рынок.

Это изменение стало заметным среди обжарщиков в течение нескольких лет. Поскольку затраты оставались неизменными и высокими, финансовые и операционные нагрузки инноваций заставили обжарщиков делить риски, запуская новые продукты вместе, а не неся ответственность по отдельности.

Тем временем баристы и владельцы кафе хотят большей последовательности, большего контроля и более быстрого рабочего процесса, не жертвуя качеством. Удовлетворение этих требований требует глубины экспертизы, которую становится всё труднее поддерживать любому производителю оборудования в одиночку.

«Существует растущее внимание, особенно в области спешелти кофе, к системному подходу, где помол и экстракция больше не рассматриваются как отдельные этапы, а как части единого интегрированного процесса», — говорит Якопо. «Помол, когда-то рассматриваемый как подготовительный этап, стал одним из самых критических факторов в приготовлении кофе.

«На этом фоне два из самых влиятельных производителей кофеобрудования в Италии, Cimbali Group и Mazzer, объявили о знаковом партнёрстве, которое обозначает новую главу в профессиональных кофейных технологиях».

Партнёрство объединяет экспертизу Cimbali Group в производстве кофемашин с специализацией Mazzer в области помола. Cimbali Group, владеющая брендами LaCimbali, Faema, Slayer и Casadio, имеет десятилетний опыт в технологии эспрессо, в то время как Mazzer добавляет механические и инженерные знания о жерновах.

«Обе компании были основаны в семьях и построили свою репутацию на техническом мастерстве, надежности и стремлении к постоянному совершенствованию, а не на краткосрочных трендах», — говорит Якопо. «Это соответствие в культуре и ценностях сделало сотрудничество не просто коммерческим соглашением, а естественным продолжением нашим идентичностей».

По мере роста индустрии спешелти кофе как в размерах, так и в культурной значимости, сотрудничество приобретает всё большее значение. То, что начиналось как обмен, управляемый сообществом, эволюционировало в стратегический инструмент для увеличения лояльности бренда.

Сотрудничество с конкурентами также открывает потенциал для курируемых перекрестков. Бренды оборудования для кофе имеют возможность объединить свои сильные стороны, аудитории и перспективы, чтобы создать нечто такое, что ни один из них не смог бы произвести в одиночку.

Первым продуктом партнёрства Cimbali Group и Mazzer стал помол Mazzer x Slayer, который официально был представлен на стенде HP29 на Лондонском кофейном фестивале 2026 года, который проходит с 14 по 17 мая.

«Помол Mazzer x Slayer разработан для кафе спешелти и средне-высоких объемов, сочетая передовые технологии и операционную эффективность», — объясняет Якопо. «Он оснащен функцией помола по весу, встроенной нагрузочной ячейкой, конусовидными жерновами 69 мм и новыми жерновами Mazzer ZZ, разработанными с совершенно новыми геометриями.

«Эти жернова предназначены для уменьшения сжимающей силы в пользу большей режущей поверхности, достигая более равномерного помола и большей четкости во вкусе».

Как показало исследование по дизайну жерновов, чрезмерное трение во время помола испаряет деликатные ароматические соединения до экстракции, что приводит к кофе, лишённому ярких характеристик.

Приобретение компанией Cimbali Group Keber, венецийского производителя специализированных жерновов в 2019 году, позволило группе объединить металлургическую экспертизу, прецизионную инженерию и ремесленный подход для создания высокопроизводительных жерновов. Производственные мощности Mazzer и знания о механике помола теперь добавляют дополнительный уровень точности.

«Ключевое новшество заключается в переосмыслении помола и экстракции как единого процесса, а не отдельных этапов», — говорит Якопо. «Разрабатывая эти элементы для совместной работы в рамках единой системы, становится возможным достичь более высокого уровня контроля над переменными заваривания».

Вместо того чтобы рассматривать сотрудничество как однократные возможности, бренды всё чаще вступают в долгосрочные партнёрства.

«Сотрудничество Cimbali Group и Mazzer будет выходить за рамки единого запуска продукта и будет развиваться через долгосрочное стратегическое партнёрство», — говорит Якопо. «Это представляет собой основу более широкой промышленной концепции, направленной на более глубокую интеграцию технологий кофе.

«Долгосрочная цель — создать полностью согласованную экосистему от зерна до чашки, где каждый этап подготовки оптимизирован как часть единой системы, поддерживающей потребности оператора в последовательности, скорости и контроле».

Тем не менее, одновременно брендам необходимо сохранять своё чувство индивидуальности и независимости.

«Slayer имеет четко определённую идентичность в области спешелти кофе, особенно в том, как он подходит к эспрессо как к ремесленному, ориентированному на производительность опыту», — объясняет Якопо. «Вместо того чтобы изменять эту идентичность, сотрудничество фокусируется на том, чтобы технологии помола Mazzer улучшали и поддерживали её.

«Обе компании разделяют сильную инженерную культуру и приверженность к точности, что позволяет добиться согласования на техническом уровне, не жертвуя уникальной идентичностью каждого бренда. В результате получается более связанная система, где помол и машина действуют синхронно».

Когда затраты высоки, а операторы ожидают большего от своего оборудования, деление технической экспертизой выглядит более разумным, чем дублирование. Бренды оборудования, которые объединяют ресурсы и знания, вероятнее всего, создадут более сильную рыночную позицию, чем те, кто работает в одиночку.

Учитывая постоянное давление на инновации в спешелти кофе, мы можем увидеть, что больше конкурентов выбирают работать вместе, а не отдельно.

Понравилась статья? Тогда прочитайте нашу статью о том, как кафе могут использовать прод advanced технологии кофемашин в своих интересах.

Обратите внимание: Cimbali Group является спонсором Perfect Daily Grind.

Хотите читать больше статей подобного рода? Подпишитесь на нашу рассылку!

Бави — специалист по созданию брендов, технолог молочных продуктов и рассказчик с глубоким интересом к кофе.