Кофейный Дайджест
В Ванкувере открылась новая кофейня Noct Coffee, которая сменила формат временных точек продаж на стационарное место. Основатель Кевин Во делился, что то, что начиналось как увлечение спешелти, выросло в полноценный бизнес. Магазин занимает место легендарной кофейни Matchstick Coffee и радует гостей не только вкусным кофе, но и продуманным обслуживанием: работники здесь получают достойную зарплату и не зависят от чаевых.
Для Noct Coffee важна прозрачность в закупках зеленого кофе: они публикуют информацию о происхождении и цене на своем сайте. Команда из пяти человек получает $27.25 CAD в час, а также медицинские льготы и оплачиваемые выходные. Да, это отражается на ценах в меню, но такие приоритеты поддерживают ценную культуру внутри команды. Ты готов сделать такой шаг в своей кофейне? ☕️💡 #кофейня #спешелти #кавоваяиндустрия
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Внутри нового кофейного бара Noct Coffee в Ванкувере, Британская Колумбия. Все изображения Кадо Викаксана (@kado.avo), любезно предоставлены Noct Coffee.
Для канадской обжарочной компании Noct Coffee переход от временных поп-апов к постоянному месту в Ванкувере, Б.К., стал как день и ночь.
«Noct начался как проект из любви к спешелти кофе и обжарке. Я не мог представить, что то, что я задумал, вырастет до таких размеров», — рассказал Фаундер Noct Coffee Кевин Во в интервью Daily Coffee News.
Заняв долгое время занимаемое кофейней Matchstick Coffee место в районе Райли Парк, новый магазин Noct использует свои спокойные белые стены с темными акцентами, чтобы отразить яркие вкусы и контрасты, найденные в чашках. Кроме кофе, новое место также акцентирует внимание на обслуживании, обеспечивая работникам достойную зарплату, а не полагаясь на чаевые.
«Их зарплаты должны определяться компанией, а не нашими клиентами», — сказал Во. «Я верю, что забота о сотрудниках и вознаграждение их за тяжелый труд создаёт культуру, где люди чувствуют себя ценными и хотят оставаться и развиваться».
В углу за барной стойкой Noct использует обжарник Stronghold S7X и два образцовых обжарника Nucleus Link. Большие партии для кафе, онлайн-продаж и оптовых клиентов обжариваются на Diedrich IR-12 в совместной обжарочной Coffee Roasting Central в Ванкувере.
Что касается закупок зеленого кофе, Во отметил, что компания обращает внимание на прозрачность, отслеживаемость и ответственное ценообразование через импортеров, таких как Common Goal Coffee, Forward Coffee, Macarena Cafe и Torrefaction Quebec.
«Я также доношу эту информацию до клиентов как часть кофе, который мы продаем», — сказал Во. «Мы публикуем всю информацию о происхождении, а также цену за килограмм и место покупки на нашем сайте внизу каждой страницы товара».
Пять сотрудников кафе получают 27,25 CAD в час, что Во описывает как достойную зарплату, а работники на полный рабочий день также получают медицинские льготы. Все сотрудники имеют пять оплачиваемых дней отпуска, пять дней болезни и время на отдых. Хотя цены в меню отражают эти приоритеты, кафе также старается оставаться конкурентоспособным, сокращая затраты в других областях.
«Мы делаем всё возможное, чтобы контролировать затраты, занимаясь тем, что можем, внутри компании, или работая с небольшими местными предприятиями, чтобы иметь возможность устанавливать справедливые цены и выплачивать своим сотрудникам справедливую зарплату», — сказал Во. «Мы надеемся на больший объем, чтобы хорошо работать, но с такой целью и видением я верю, что у нас всё получится».
Внутри магазина площадью 162 квадратных метра баристы работают с тремя кофемолками Ceado и одной Zerno Z1 для эспрессо, которое готовят на кофемашине Kees van der Westen Spirit с двумя группами. Пуроверы готовятся на кофеварках Hario Switch с кофемолкой Weber EG-1 и чашами Weber Ultra.
Клиентская зона сохранила привычный вид через переход, с высокими окнами, позволяющими свету проникать в пространство и сохраняя его открытым. Сидения представлены в трех зонах: закрытые booths, длинный общий стол и уголок, предназначенный для общения.
Розничные полки, заполненные мерчем и кофе, обжаренным на месте, встроены в длинную темную стену, которая перек呼ozдает мрачные меню за баром.
«Я хотел сохранить основное ощущение открытости и комфортного, светлого пространства как язык, при этом принося некоторые более темные и современные элементы стиля Noct», — сказал Во. «Бренд всегда имел немного «стрит/высокой моды», поэтому я продолжил с добавлением современных кашпо и других элементов, ориентированных на дизайн».
Во основал Noct в конце 2024 года после нескольких лет любительской обжарки, управляя бизнесом по производству артельных клавиш для клавиатуры из дома. После запуска онлайн-продаж кофе и нескольких поп-апов и мероприятий он быстро понял, что Noct требует постоянного места для своей аудитории, чтобы собраться и развиваться вместе с более случайными любителями кофе.
Теперь, когда кафе открыто, единственное расширение, которое Во рассматривает, — это специализированная обжарочная и пространство для мероприятий, таких как дегустации, мастер-классы и другие встречи, сосредотачиваемые на кофе.
«У меня нет грандиозных планов по расширению Noct в какую-то огромную компанию с множеством кафе», — сказал Во. «Я хочу сохранить свою команду небольшой и сосредоточенной на том, что мы делаем здесь. Я думаю, у нас есть нечто особенное, и я хочу сохранить это чувство и культуру».
Noct Coffee расположен по адресу: 4807 Main St., Ванкувер, Б.К.
Комментарии? Вопросы? Новости, которыми хотите поделиться? Свяжитесь с редакцией DCN здесь. Для получения всех последних новостей из мира кофе подписывайтесь на рассылку DCN.
Говард Брайман
Говард Брайман — заместитель редактора Daily Coffee News журнала Roast Magazine. Он проживает в Портленде, Орегон.
Теги: Британская Колумбия, Coffee Roasting Central, Common Goal Coffee, Forward Coffee, Кевин Во, Macarena Cafe, Matchstick Coffee, Noct Coffee, Райли Парк, Torrefaction Quebec, Ванкувер.
Для канадской обжарочной компании Noct Coffee переход от временных поп-апов к постоянному месту в Ванкувере, Б.К., стал как день и ночь.
«Noct начался как проект из любви к спешелти кофе и обжарке. Я не мог представить, что то, что я задумал, вырастет до таких размеров», — рассказал Фаундер Noct Coffee Кевин Во в интервью Daily Coffee News.
Заняв долгое время занимаемое кофейней Matchstick Coffee место в районе Райли Парк, новый магазин Noct использует свои спокойные белые стены с темными акцентами, чтобы отразить яркие вкусы и контрасты, найденные в чашках. Кроме кофе, новое место также акцентирует внимание на обслуживании, обеспечивая работникам достойную зарплату, а не полагаясь на чаевые.
«Их зарплаты должны определяться компанией, а не нашими клиентами», — сказал Во. «Я верю, что забота о сотрудниках и вознаграждение их за тяжелый труд создаёт культуру, где люди чувствуют себя ценными и хотят оставаться и развиваться».
В углу за барной стойкой Noct использует обжарник Stronghold S7X и два образцовых обжарника Nucleus Link. Большие партии для кафе, онлайн-продаж и оптовых клиентов обжариваются на Diedrich IR-12 в совместной обжарочной Coffee Roasting Central в Ванкувере.
Что касается закупок зеленого кофе, Во отметил, что компания обращает внимание на прозрачность, отслеживаемость и ответственное ценообразование через импортеров, таких как Common Goal Coffee, Forward Coffee, Macarena Cafe и Torrefaction Quebec.
«Я также доношу эту информацию до клиентов как часть кофе, который мы продаем», — сказал Во. «Мы публикуем всю информацию о происхождении, а также цену за килограмм и место покупки на нашем сайте внизу каждой страницы товара».
Пять сотрудников кафе получают 27,25 CAD в час, что Во описывает как достойную зарплату, а работники на полный рабочий день также получают медицинские льготы. Все сотрудники имеют пять оплачиваемых дней отпуска, пять дней болезни и время на отдых. Хотя цены в меню отражают эти приоритеты, кафе также старается оставаться конкурентоспособным, сокращая затраты в других областях.
«Мы делаем всё возможное, чтобы контролировать затраты, занимаясь тем, что можем, внутри компании, или работая с небольшими местными предприятиями, чтобы иметь возможность устанавливать справедливые цены и выплачивать своим сотрудникам справедливую зарплату», — сказал Во. «Мы надеемся на больший объем, чтобы хорошо работать, но с такой целью и видением я верю, что у нас всё получится».
Внутри магазина площадью 162 квадратных метра баристы работают с тремя кофемолками Ceado и одной Zerno Z1 для эспрессо, которое готовят на кофемашине Kees van der Westen Spirit с двумя группами. Пуроверы готовятся на кофеварках Hario Switch с кофемолкой Weber EG-1 и чашами Weber Ultra.
Клиентская зона сохранила привычный вид через переход, с высокими окнами, позволяющими свету проникать в пространство и сохраняя его открытым. Сидения представлены в трех зонах: закрытые booths, длинный общий стол и уголок, предназначенный для общения.
Розничные полки, заполненные мерчем и кофе, обжаренным на месте, встроены в длинную темную стену, которая перек呼ozдает мрачные меню за баром.
«Я хотел сохранить основное ощущение открытости и комфортного, светлого пространства как язык, при этом принося некоторые более темные и современные элементы стиля Noct», — сказал Во. «Бренд всегда имел немного «стрит/высокой моды», поэтому я продолжил с добавлением современных кашпо и других элементов, ориентированных на дизайн».
Во основал Noct в конце 2024 года после нескольких лет любительской обжарки, управляя бизнесом по производству артельных клавиш для клавиатуры из дома. После запуска онлайн-продаж кофе и нескольких поп-апов и мероприятий он быстро понял, что Noct требует постоянного места для своей аудитории, чтобы собраться и развиваться вместе с более случайными любителями кофе.
Теперь, когда кафе открыто, единственное расширение, которое Во рассматривает, — это специализированная обжарочная и пространство для мероприятий, таких как дегустации, мастер-классы и другие встречи, сосредотачиваемые на кофе.
«У меня нет грандиозных планов по расширению Noct в какую-то огромную компанию с множеством кафе», — сказал Во. «Я хочу сохранить свою команду небольшой и сосредоточенной на том, что мы делаем здесь. Я думаю, у нас есть нечто особенное, и я хочу сохранить это чувство и культуру».
Noct Coffee расположен по адресу: 4807 Main St., Ванкувер, Б.К.
Комментарии? Вопросы? Новости, которыми хотите поделиться? Свяжитесь с редакцией DCN здесь. Для получения всех последних новостей из мира кофе подписывайтесь на рассылку DCN.
Говард Брайман
Говард Брайман — заместитель редактора Daily Coffee News журнала Roast Magazine. Он проживает в Портленде, Орегон.
Теги: Британская Колумбия, Coffee Roasting Central, Common Goal Coffee, Forward Coffee, Кевин Во, Macarena Cafe, Matchstick Coffee, Noct Coffee, Райли Парк, Torrefaction Quebec, Ванкувер.
