Кофе в Мельбурне знаменит на весь мир, но что делает его таким замечательным? Ланс Браун, местный знаковый деятель индустрии, не только ответил на этот вопрос, но и предлагает свое решение всему миру.

Многие любители кофе по всему миру знают о кофе в Мельбурне. Будь то итальянец, наслаждающийся эспрессо в Турине, канадец, спасающийся от зимнего холода с Double Double в Tim Horton’s, путешественник, создающий новые воспоминания с кофейной смесью в Перу, или кто-то между этими двумя, репутация города простирается далеко за пределы юго-восточного уголка Австралии.

Несмотря на эту международную известность и популярность, часто возникает один вопрос. Что определяет кофе из Мельбурна?

Да, кофейная культура города была под влиянием итальянского и греческого наследия, но с тех пор она была изменена и усовершенствована, чтобы стать уникальным, мировым феноменом. Теперь это известно как страна латте и Melbourne Magic — возникшая благодаря культуре инноваций и трендов, рожденных из желания делать всё по-другому.

Ланс Браун, который провел почти три десятилетия, работая с такими компаниями, как JDE Peet’s, National Foods, а теперь Bega — одним из крупнейших производителей молочной продукции в Австралии — и Nomad Coffee Group — одним из ведущих брендов кофе в Австралии и Новой Зеландии, утверждает, что один ключевой ингредиент определяет, какой кофе процветает в сцене города.

«Кофе из Мельбурна должен хорошо сочетаться с молоком. Австралия — молочная нация: около 88% всего кофе, продаваемого в Австралии, на основе молока, поэтому кофе должен хорошо проявляться в каждой чашке», — говорит Браун.

«Вы должны ощущать шоколадные и ореховые нотки».

Однако Браун не только определил характерные и обязательные аспекты того, что такое кофе из Мельбурна, но и оживил их с помощью нового проекта — Melbourne Coffee Group.

«Когда я разрабатывал концепцию, мне всегда казалось, что зеленый и желтый трамвай W-Class больше кричат о Мельбурне, чем какие-либо другие знаковые изображения», — говорит Браун.

«Упаковка и дизайн сами по себе на высшем уровне. Я хотел, чтобы все путешественники и международные экспаты с нетерпением ждали появления нашего бренда на рынке и наслаждались "Кофе из Мельбурна", где бы они ни находились в мире.

«Мельбурнцы гордятся своими кофейными достижениями. Это в нашей ДНК. Мы хотим хороший кофе, где бы мы ни были, без компромиссов».

После недавнего завершения 12-летней работы одним из лучших кофейных специалистов в Nomad, он начал свою личную миссию по распространению кофе из Мельбурна по всему миру через этот новый проект.

«Год или около того назад я оказался на Ломбоке в Бали, где сидел и пил кофе. Я подслушал, как женщина за соседним столиком сказала своему мужу: "это действительно хороший кофе, такой же, как я пью в Мельбурне"», — рассказывает Браун.

«Это было для меня откровением. Я быстро вернулся в виллу, достал ноутбук и принялся за работу. Я быстро понял, что никто действительно не продвигал "Кофе из Мельбурна" и не выводил его на мировой рынок, поэтому я зарегистрировал это название.

«Это было не так сложно, и, возможно, иногда именно простые идеи срабатывают.

«Я хочу, чтобы люди могли сказать, что это хороший кофе из Мельбурна, который можно использовать где угодно и в чем угодно. Он станет успешным, и именно это вы хотите донести до людей в мире. Мы сосредоточились на том, чтобы сделать все правильно и выставить продукцию на рынок».

Браун — один из самых уважаемых людей в кофейной сцене Мельбурна за последние три десятилетия. По его собственному признанию, когда он начал работать в продажах в Douwe Egberts в 1998 году, он едва мог отличить хороший кофе от плохого.

С тех пор он стал полностью аккредитованным судьей World Coffee в 2013 году, занимал пост главного судьи Австралийских чемпионатов по латте-арт с 2008 по 2019 год и был движущей силой за Мельбурном, который занимает лидирующие позиции в мире.

«У меня есть опыт в гостиничном бизнесе, поэтому я понимал индустрию. В то время я мало знал о кофе и еще меньше о продажах, но я был хорошим решателем проблем, и австралийскому рынку нужно было кофейное решение. Я смог это предоставить.

«Теперь, оглядываясь назад, я думаю: "как бы этот кофе мог вкусить?". Но в тот момент кофе только начинал набирать популярность. Для меня быть в кофейной индустрии — значит быть в нужном месте в нужное время.

«Сейчас, размышляя об этом, я не знаю, что бы я делал, если бы не нашел кофе».

Чтобы создать ореховые и шоколадные нотки, которые он считает критически важными для одного из главных кофейных столиц Южного полушария, Браун выпустил два бленда под эгидой Melbourne Coffee Group: средний и темный обжарки.

«Мы хотели дать людям основы для приготовления хорошего кофе с молоком, поэтому наш средний обжар — это 100% арабика, состоящая из очень качественного кофе из Бразилии и Гондураса, с оценками выше 80», — говорит он.

«Затем у нас есть темный обжар, который сделан из той же смеси Бразилии и Гондураса, но с добавлением 20% робусты, чтобы добавить действительно яркий вкус, который характерен для кофе, популярного на азиатском рынке».

В рамках этих двух блендов создана тройка продуктов.

«У нас есть формат на один килограмм и 500 граммов для обоих блендов», — говорит Браун. «Формат 500 граммов стал популярным для кофе в розничной продаже.

«Мы также предлагаем пакетики для настаивания. Это не парашютики, но они как чайные пакеты, которые можно использовать и затем выбрасывать в компост.

«Что мотивировало это решение? Когда вы путешествуете, вы обычно видите установку для капсул в отеле. Чтобы обеспечить устойчивое использование большинства из них, вам необходимо вытащить кофе, взять около 10 капсул, сжать их вместе и поместить на переработку.

«В отелях эти капсулы обычно остаются в подставке и попадают на свалку. Мы хотели сделать так, чтобы людям было проще готовить себе кофе и отвечать за то, что они используют».

Брауну понадобился меньше года, чтобы перейти от подслушивания этой мимолетной фразы в Бали к тому, чтобы держать в руках пакет с зернами Melbourne Coffee Group.

С его зеленым и золотым дизайном и знаменитым городским круговым трамваем Мельбурна в центре, бренд "MCG" — который к тому же имеет аббревиатуру, совпадающую с именем всемирно известного Мельбурнского крикетного стадиона — был воплощен в жизнь.

Дьявол кроется в деталях. Номер маршрута трамвая — 3121 — представляет собой внутренний восточный район Ричмонд, который не только является домом для некоторых из самых популярных заведений города, но и тем местом, где обжаривается кофе.

Цифра на передней части трамвая — 613 — отдает дань уважения международному телефонному коду города.

Усилия по реализации этого проекта так быстро не ограничиваются одним лишь Брауном, который высоко ценит тех, кто помог ему достичь этой позиции, включая креативное агентство Мельбурана, COG Advertising.

«С ними было невероятно работать — от первых дизайнов до полного участия в этом путешествии вместе со мной», — говорит Браун.

«Это была Софи Расмуссен, которая совместно с Дэвидом Доддсом ухватилась за идею и помогла очень быстро её развить. Это потрясающе, как это было воплощено в жизнь.

«У меня было много вопросов, и они великолепно давали мне советы по вопросам, с которыми я не был знаком, начиная от прав изображения до товарных знаков.

«Они сделали все художественное оформление и помогли мне воплотить моё видение. Они действительно приняли наш лозунг о том, что "жизнь слишком коротка, чтобы пить плохой кофе", и сейчас мы искренне верим, что у нас есть отличный продукт в Melbourne Coffee, который можно взять куда угодно в мире».

У Мельбурна уже есть ряд международно известных местных обжарщиков, все из которых борются за внимание одной из самых взыскательных потребительских баз в мире.

Хотя Melbourne Coffee Group, очевидно, находит свой дом в городе, который носит его имя, он также нацелен на международный рынок, используя репутацию Мельбурна как мирового лидера для помощи в запуске международной торговли.

Конечно, репутация может довести вас лишь до определённой точки, и Браун уверенно утверждает, что он создал продукт, который способен оправдать громкое имя Мельбурна.

Частично благодаря своему опыту в качестве директора по международным продажам в Nomad, он получил уникальную перспективу на то, что мир ожидает от характерного кофе из Мельбурна и как это предоставить.

«Когда я выезжаю за границу, по сути, я пытаюсь продать пакетик на рынке, который ничего о нем не знает. Они знают, что это из Мельбурна и что он хороший, но это просто пакет с кофейными зернами, бренд, который может представлять что угодно», — говорит он.

«Я хочу, чтобы кто-то мог прийти, сесть в аэропорту и взять с собой пакет кофе, или, возможно, в будущем кепку или футболку — это отличный подарок для человека за границей.

«Этот кофе — это Мельбурн, это не просто кофе из Мельбурна. В конечном итоге было бы замечательно подавать его так же, как это делает Ник Стоун с Bluestone Lane, согласитесь?

«Сейчас здесь сотни обжарщиков, которые борются за одну и ту же поощряемую покупку, но мы пытаемся сделать что-то немного другое».

Ключевым элементом видения Брауна о глобальном присутствии Melbourne Coffee Group является доступность для тех, кто хочет его попробовать.

«Создать решение и воплотить его в жизнь — невероятно захватывающе», — говорит он. «Оказавшись в кофейной пирамиде, на самом ее верху находятся победители Cup of Excellence, которые составляют только 5-10% местного рынка.

«Это дорогие кофе, которые используют такие люди, как Джек Симпсон на Чемпионатах мира среди бариста [также из Мельбурна].

«Это не то место, где я хочу играть. Конечно, потрясающе иметь эти виды кофе доступными, но я хочу дать шанс большей части рынка — тем, кто не покупает такие сорта кофе — попробовать лучшее.

«Мы не можем контролировать последние 10 футов того, как они готовят и производят кофе, но мы хотим дать им возможность получить лучший кофе возможный».

Несмотря на то, что он только вступил на рынок в начале 2026 года, Melbourne Coffee Group уже получает признание на мировой арене, завоевав три медали на Всемирной серии Золотой Бины 2026 года.

Он получил бронзовые медали в категориях альтернативного молока, малых франшиз с молоком и малых франшиз эспрессо до того, как стал доступным для общественности.

«Мы обеспечиваем основы, чтобы можно было делать хороший, свежий, награжденный кофе», — говорит Браун.

«Поскольку, как говорит наш слоган, жизнь слишком коротка для плохого кофе».

Для получения дополнительной информации посетите melbournecoffeegroup.com

Эта статья была впервые опубликована в майско-июньском выпуске Global Coffee Report 2026 года. Узнайте больше здесь.