Кофейный Дайджест
В мире кофе конкуренция на соревнованиях, таких как Чемпионат мира бариста, достигает новых высот, и выделиться становится всё сложнее. С каждой новой версией конкурса участники демонстрируют всё более экзотичные сорта, вроде панамских Геш, и используют самые современные инструменты. Но вот парадокс: чем больше уникальных компонентов, тем больше рутина всех участников становится похожей. Это настоящая головная боль для бариста, мечтающих о победе.
Всё больше бариста ищут новые подходы, чтобы привлечь внимание судей. Например, недавний победитель Чемпионата 2024 года, Mikael Jasin, фокусировался на осознанности и присутствии, что резко контрастировало с привычными высокоэнергичными выступлениями. В итоге, чтобы выделиться, нужно не только идти в ногу с трендами, но и мыслить нестандартно. Кто знает, возможно, именно новый подход станет твоим секретом успеха на ближайших соревнованиях! ☕️✨ #бариста #кофейныесоревнования #инновации
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Конкурсы, такие как Чемпионат мира среди бариста, всегда вознаграждали инновации и выдающиеся достижения. С момента своего дебюта в Монако в 2000 году этот конкурс стал одним из самых крупных и ожидаемых событий в кофеиндустрии.
За последние 25 предприятий конкурс вырос в престижности. Бариста часто демонстрируют тщательно обработанные геши, «переоткрытые» сорта и высококачественные инструменты для экстракции во время своих выступлений, тренируясь месяцами, чтобы побороться за титул лучшего в мире.
Но за более чем два десятилетия инноваций возник парадокс: чем больше инструментов и эксклюзивных кофе используют участники, тем более похожими становятся их выступления. Искреннее отличие стало труднее добиться и более необходимым, если бариста хотят выделяться.
Вам также может быть интересно наше обсуждение о том, почему всё больше чемпионов-бариста создают личные бренды.
Посмотрите любое из недавних финалов Чемпионата мира среди бариста, и вы заметите закономерность. Панамские геши, часто обработанные с использованием нескольких различных техник и контролируемых ферментаций, «переоткрытые» сорта, такие как Сидра и Пинк Бурбон, и продвинутые гаджеты для экстракции, такие как инструменты WDT, стали стандартом.
Для конкурса, который представляет собой вершину совершенства в спешелти кофе, этот сдвиг был ожидаем. Но он также создал чувство однородности: когда все используют «лучшие» кофе и оборудование, как по-настоящему выделиться?
В какое-то время интерактивные выступления выделяли бариста. Привлечение судей непосредственно к диалогу, задавая вопросы и развивая обсуждение, стало ещё одной определяющей тактикой недавних циклов конкурсов. Но чем больше участников прибегали к этому, тем более рутинным оно становилось.
На этом фоне Микаэл Ясин выиграл Чемпионат мира среди бариста 2024 года. Его выступление было сосредоточено на внимательности и присутствии, что на контрасте с типичными высокоэнергетическими выступлениями, за которые известен конкурс.
«Инновация не обязательно должна касаться методов обработки или новых машин», — говорит он мне. «Это может быть о том, как мы наслаждаемся кофе или представляем его».
Микаэл начал участвовать в конкурсах в 2014 году, уже изучая материалы прежних участников в интернете. «Если участники действительно хотят учиться, всегда есть способы сделать это бесплатно», — говорит он.
В 2025 году WBC ввел телеметрию в реальном времени, чтобы отслеживать каждую экстракцию эспрессо на сцене, при этом данные публиковались с помощью технологии BibeCoffee. Это сделало уже очень тщательно изучаемый конкурс ещё более прозрачным для тех, кто хочет воспроизвести рецепты или готовиться к конкуренции.
«Некоторые участники будут изучать выступления и копировать их. А другие увидят закономерности и придумают что-то, что им противопоставляет», — говорит Микаэл.
Идея о том, что для победы на WBC нужны самые дорогие кофе, уже была проверена. В 2017 году Дейл Харрис завоевал титул чемпиона мира с мытым SL28 с плантации Las Brumas в Эль-Сальвадоре, став единственным финалистом, который не использовал гешу.
Четыре года спустя Микаэл финишировал на седьмом месте на чемпионате 2021 года в Милане, используя индонезийский кофе, стоимость которого составляла около 20 долларов США за килограмм. «Не нужно иметь самую быструю машину», — говорит он. «В этом смысле самой быстрой машиной является самый сложный кофе с ферментацией или самый дорогой кофе. Но нужно уметь управлять».
Где подход «вернуться к основам» может действительно изменить ситуацию, так это в том, насколько аутентичным и связанным кажется выступление. Микаэл описывает свой идеальный опыт оценки как спокойное взаимодействие с низким уровнем стресса, больше похожее на кофе с другом, чем на выступление перед судейской коллегией. Этот сдвиг в восприятии, рассматривающий судей как гостей, а не как оценщиков, может облегчить давление и привнести чувство стабильности в выступление.
«Я перестал воспринимать судей как судей», — объясняет Микаэл. «Ранее я думал: “Я здесь, чтобы меня оценили, а они здесь, чтобы оценивать меня”. После того, как я изменил своё мышление, что мы просто здесь, чтобы наслаждаться кофе, всё стало намного более свободным».
На 25-й годовщине WBC продолжает служить как показателем для индустрии, так и площадкой для участников. Джек Симпсон из Axil Coffee выиграл конкурс 2025 года, сосредоточившись на прозрачности, отношениях с производителями и аргументе о том, что голос участника — это самый ценный инструмент, который они могут привнести на сцену.
Победа Джека состоялась после победы Микаэла, и закономерность бросается в глаза: два последовательных чемпиона мира, которые ставят коммуникацию и философию выше технической сложности.
Чемпионат 2025 года также ввёл командный бар, новый оценочный элемент, созданный для акцентирования внимания на командной работе и коллективной инновации. Это структурное изменение, которое со временем может открыть конкурс для различных выражений совершенства помимо индивидуального 15-минутного выступления.
Для Микаэла более значительная возможность заключается в построении широкой аудитории. Он указывает на Формулу-1 и крикет как на примеры дисциплин, где техническое и театральное подкрепляют друг друга, и где зрители следят за сюжетами так же, как за результатами.
«Цель — инновации на мировом уровне», — говорит он. «На региональном и национальном уровне цель — оставаться актуальным в повседневной жизни. И самое главное, что нужно индустрии, — это сделать её более интересной для зрителей».
Двадцать пять лет соревнований показывают, что победителем редко становится новейшее, но именно то, к чему готова индустрия кофе в данный момент. Тренды цикличны, от технологических до человеческих, и обратно, от натуральной обработки к мытой и обратно.
«Участие в конкурсе в конечном итоге — это 15-минутная презентация», — говорит Микаэл. «Продукт имеет значение, но история также важна».
Следующие 25 лет WBC будут определяться не столько техническими прорывами, сколько участниками, готовыми задать более сложный вопрос: не что нового в кофе, а что именно сейчас необходимо отрасли.
Участники, такие как Микаэл, завоевали мировые титулы с помощью этой стратегии. Честно отвечая на вопрос, соблюдая требования к оценке и выделяясь, они превращают это в побочный продукт, а не в цель.
Нужны дополнительные идеи для вашего кофейного бизнеса? Свяжитесь с PDG Media, нашим маркетинговым агентством, здесь.
Фото: Specialty Coffee Association, Микаэл Ясин
Хотите читать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!
Бхави — специалист по созданию брендов, технолог в области молочной продукции и рассказчик с глубоким интересом к кофе.
За последние 25 предприятий конкурс вырос в престижности. Бариста часто демонстрируют тщательно обработанные геши, «переоткрытые» сорта и высококачественные инструменты для экстракции во время своих выступлений, тренируясь месяцами, чтобы побороться за титул лучшего в мире.
Но за более чем два десятилетия инноваций возник парадокс: чем больше инструментов и эксклюзивных кофе используют участники, тем более похожими становятся их выступления. Искреннее отличие стало труднее добиться и более необходимым, если бариста хотят выделяться.
Вам также может быть интересно наше обсуждение о том, почему всё больше чемпионов-бариста создают личные бренды.
Посмотрите любое из недавних финалов Чемпионата мира среди бариста, и вы заметите закономерность. Панамские геши, часто обработанные с использованием нескольких различных техник и контролируемых ферментаций, «переоткрытые» сорта, такие как Сидра и Пинк Бурбон, и продвинутые гаджеты для экстракции, такие как инструменты WDT, стали стандартом.
Для конкурса, который представляет собой вершину совершенства в спешелти кофе, этот сдвиг был ожидаем. Но он также создал чувство однородности: когда все используют «лучшие» кофе и оборудование, как по-настоящему выделиться?
В какое-то время интерактивные выступления выделяли бариста. Привлечение судей непосредственно к диалогу, задавая вопросы и развивая обсуждение, стало ещё одной определяющей тактикой недавних циклов конкурсов. Но чем больше участников прибегали к этому, тем более рутинным оно становилось.
На этом фоне Микаэл Ясин выиграл Чемпионат мира среди бариста 2024 года. Его выступление было сосредоточено на внимательности и присутствии, что на контрасте с типичными высокоэнергетическими выступлениями, за которые известен конкурс.
«Инновация не обязательно должна касаться методов обработки или новых машин», — говорит он мне. «Это может быть о том, как мы наслаждаемся кофе или представляем его».
Микаэл начал участвовать в конкурсах в 2014 году, уже изучая материалы прежних участников в интернете. «Если участники действительно хотят учиться, всегда есть способы сделать это бесплатно», — говорит он.
В 2025 году WBC ввел телеметрию в реальном времени, чтобы отслеживать каждую экстракцию эспрессо на сцене, при этом данные публиковались с помощью технологии BibeCoffee. Это сделало уже очень тщательно изучаемый конкурс ещё более прозрачным для тех, кто хочет воспроизвести рецепты или готовиться к конкуренции.
«Некоторые участники будут изучать выступления и копировать их. А другие увидят закономерности и придумают что-то, что им противопоставляет», — говорит Микаэл.
Идея о том, что для победы на WBC нужны самые дорогие кофе, уже была проверена. В 2017 году Дейл Харрис завоевал титул чемпиона мира с мытым SL28 с плантации Las Brumas в Эль-Сальвадоре, став единственным финалистом, который не использовал гешу.
Четыре года спустя Микаэл финишировал на седьмом месте на чемпионате 2021 года в Милане, используя индонезийский кофе, стоимость которого составляла около 20 долларов США за килограмм. «Не нужно иметь самую быструю машину», — говорит он. «В этом смысле самой быстрой машиной является самый сложный кофе с ферментацией или самый дорогой кофе. Но нужно уметь управлять».
Где подход «вернуться к основам» может действительно изменить ситуацию, так это в том, насколько аутентичным и связанным кажется выступление. Микаэл описывает свой идеальный опыт оценки как спокойное взаимодействие с низким уровнем стресса, больше похожее на кофе с другом, чем на выступление перед судейской коллегией. Этот сдвиг в восприятии, рассматривающий судей как гостей, а не как оценщиков, может облегчить давление и привнести чувство стабильности в выступление.
«Я перестал воспринимать судей как судей», — объясняет Микаэл. «Ранее я думал: “Я здесь, чтобы меня оценили, а они здесь, чтобы оценивать меня”. После того, как я изменил своё мышление, что мы просто здесь, чтобы наслаждаться кофе, всё стало намного более свободным».
На 25-й годовщине WBC продолжает служить как показателем для индустрии, так и площадкой для участников. Джек Симпсон из Axil Coffee выиграл конкурс 2025 года, сосредоточившись на прозрачности, отношениях с производителями и аргументе о том, что голос участника — это самый ценный инструмент, который они могут привнести на сцену.
Победа Джека состоялась после победы Микаэла, и закономерность бросается в глаза: два последовательных чемпиона мира, которые ставят коммуникацию и философию выше технической сложности.
Чемпионат 2025 года также ввёл командный бар, новый оценочный элемент, созданный для акцентирования внимания на командной работе и коллективной инновации. Это структурное изменение, которое со временем может открыть конкурс для различных выражений совершенства помимо индивидуального 15-минутного выступления.
Для Микаэла более значительная возможность заключается в построении широкой аудитории. Он указывает на Формулу-1 и крикет как на примеры дисциплин, где техническое и театральное подкрепляют друг друга, и где зрители следят за сюжетами так же, как за результатами.
«Цель — инновации на мировом уровне», — говорит он. «На региональном и национальном уровне цель — оставаться актуальным в повседневной жизни. И самое главное, что нужно индустрии, — это сделать её более интересной для зрителей».
Двадцать пять лет соревнований показывают, что победителем редко становится новейшее, но именно то, к чему готова индустрия кофе в данный момент. Тренды цикличны, от технологических до человеческих, и обратно, от натуральной обработки к мытой и обратно.
«Участие в конкурсе в конечном итоге — это 15-минутная презентация», — говорит Микаэл. «Продукт имеет значение, но история также важна».
Следующие 25 лет WBC будут определяться не столько техническими прорывами, сколько участниками, готовыми задать более сложный вопрос: не что нового в кофе, а что именно сейчас необходимо отрасли.
Участники, такие как Микаэл, завоевали мировые титулы с помощью этой стратегии. Честно отвечая на вопрос, соблюдая требования к оценке и выделяясь, они превращают это в побочный продукт, а не в цель.
Нужны дополнительные идеи для вашего кофейного бизнеса? Свяжитесь с PDG Media, нашим маркетинговым агентством, здесь.
Фото: Specialty Coffee Association, Микаэл Ясин
Хотите читать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!
Бхави — специалист по созданию брендов, технолог в области молочной продукции и рассказчик с глубоким интересом к кофе.
