Кофейный Дайджест
На конкурсах по приготовлению кофе всё чаще появляются кастомные заварные устройства, созданные самими бариста. Яркий пример — Binocular Dripper от Мариам Эрин, бронзового призёра чемпионата мира по приготовлению на Джезве/Айбрик 2023 года. Это устройство с двумя конусами под углом 30° позволяет варить кофе с разными параметрами на каждой стороне, что даёт уникальную возможность для "влажного блендинга" — комбинации разных сортов, как, например, панамская и колумбийская Геша.
Такое стремление к инновациям на конкурсах важно не только для самовыражения бариста, но и для выделения в условиях растущей конкуренции. Кастомные устройства помогают создавать уникальные истории, привлекая внимание к индивидуальному стилю участника, и это уже становится частью кофейной культуры. Готов поспорить, что вскоре мы увидим ещё больше творческих решений! ☕️ #КофейныеКонкурсы #Инновации #Кастомизация
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Ручные заварочные устройства, такие как Hario V60, Kalita Wave, Origami и Orea, часто становятся выбором участников World Brewers Cup. Однако в последние годы небольшое количество бариста разработали свои собственные устройства.
Самый очевидный недавний пример — это Binocular Dripper, разработанный Мариам Эрин, многократной чемпионкой ОАЭ по кофе и бронзовым призёром чемпионата мира 2023 года по целебным кофейным напиткам/ибрику. Устройство использует два высоких узких конуса, каждый из которых установлен под углом 30°, что позволяет заваривать каждую сторону независимо с использованием различных кофе, дозировок, степени помола и методов наливания.
Мариам называет этот подход «влажным смешиванием». В своей программе она использовала Binocular Dripper для смешивания панамской Геши с колумбийской Гешей, что, по её словам, помогло сбалансировать цветочные и ягодные ноты.
«В этом и заключается красота заваривания, особенно на конкурсах. Это побуждает всех исследовать, новаторствовать и быть креативными, чтобы достичь наилучшей версии чашки», — говорит она. «В то же время это не значит, что существующие капельницы не работают; каждая из них уникальна и разработана с определённой целью для чашки или определённого кофе».
С ростом числа участников, которые стремятся к схожим высококачественным сортам кофе и инструментам экстракции, создание кастомных заварочных устройств становится новым способом выделиться. Эти устройства также подчеркивают часть повествования конкурса, давая бариста возможность создать узнаваемый бренд за пределами конкурсной сцены.
Также вам может понравиться наша статья о развитии бумажных кофейных фильтров.
Binocular Dripper не было единственным кастомным устройством на чемпионате мира по завариванию 2025 года. Чемпион Великобритании среди бариста Лука Кроче объединил капельницу Origami с клапаном Hario Switch, создав гибридный заварник индивидуального дизайна. Во время своего выступления он отметил, что это позволило ему достичь лучших результатов как при заваривании с плоским дном, так и при полном погружении.
Джекки Тран, чемпионка Кубка бариста Чехии 2024 года, спроектировала Solo Dripper после участия в чемпионате мира по завариванию 2024 года в Чикаго. Капельница с плоским дном имеет внутренний угол в 40°, изогнутую основание и точные ребра, предназначенные для обеспечения равномерной экстракции.
Её влияние на конкурсы и не только было быстрым. В следующем году Джордж Джиньянг Пэн использовал Solo Dripper, чтобы выиграть чемпионат мира по завариванию 2025 года в Джакарте, и она быстро становится неотъемлемой частью домашних заварочных установок и кофе-баров.
Аналогично, Binocular Dripper также доступен на сайте Brewing Gadgets и был представлен на World of Coffee в Дубае ранее в этом году. Но не каждый прототип заварника оказывается на рынке.
«Цель не всегда заключается в том, чтобы сделать его доступным для домашних потребителей. В большинстве случаев прототип является доказательством концепции, помогая раздвинуть границы и исследовать новые способы экстракции в конкурсной обстановке», — объясняет Мариам. «Но иногда, если идея оказывается ценной и доступной, она может эволюционировать в продукт для более широкого рынка».
Тем не менее, создание заварника, готового к конкурсам, требует доступа к 3D печати, производственным партнёрам или опыту разработки продукта.
«Переход от конкурса-прототипа к коммерчески доступному продукту занимает время, тестирование и доработку», — объясняет Мариам. «Прототип часто разрабатывается для достижения очень конкретной цели в чашке, но превращение его в продукт означает, что он должен стать более стабильным, удобным для пользователей и практичным для более широкой аудитории».
На данный момент устройства массового производства доминируют на конкурсах, таких как World Brewers Cup. Но по мере того, как становится нормой использование современного оборудования для экстракции и эксклюзивных сортов, создание кастомного заварника может стать новым способом выделиться на сцене и построить более аккуратно подобранный личный бренд.
Кастомные заварники предоставляют участникам физический, узнаваемый продукт, связанный напрямую с их именем, и сигнализируют о намеренности, технических знаниях и мнении о процессе экстракции. Если прототип выходит на рынок, заварник также становится коммерческим продуктом, который несёт бренд бариста в кафе и домашние заварочные установки по всему миру.
Тем не менее, это также поднимает вопросы о равных условиях. Могут ли бариста, имеющие доступ к большему количеству ресурсов для разработки своих собственных заварников, иметь необоснованное преимущество?
Мариам утверждает, что это не так. «Правила и регламенты WBrC уже обеспечивают чёткую структуру для обеспечения честности. Акцент делается на сенсорное качество, последовательность и технику, а не только на оборудовании», — объясняет она. «Хотя инновации приветствуются, правила гарантируют, что все бариста, независимо от доступа к кастомному оборудованию, оцениваются в первую очередь по навыкам, знанию кофе и методов заваривания, презентации, обслуживанию клиентов и общему качеству чашки».
Мариам подчеркивает, что оборудование не должно быть в центре внимания рутины участника. «Креативность исходит от того, как бариста использует такие переменные, как степень помола, техника наливания, вода и рецептура, чтобы выразить кофе. Даже с аналогичными заварниками результат в чашке может сильно отличаться».
Независимо от того, предпочитает ли участник коммерчески доступный заварник или разрабатывает свой собственный, самым важным фактором является понимание того, как он влияет на экстракцию и вкус.
«Кастомные заварники — это лишь небольшая часть системы оценки, и они имеют значение только если они положительно влияют на сенсорный опыт», — добавляет она. «Заварник имеет значение, но он эффективен только если участник может ясно объяснить его предназначение и то, как он улучшает чашку. В конце концов, всё должно сводиться к качеству чашки, вкусу, балансу и общему опыту».
Кастомные заварники предлагают ещё один способ насладиться кофе. Для бариста с ресурсами и желанием заниматься этим, создание заварника — это способ продемонстрировать экспертность, построить бренд и решить проблемы экстракции, с которыми существующие устройства не справляются.
Но Мариам говорит об этом прямо: жюри оценивает навыки, технику и качество чашки. Хорошо спроектированный заварник, который участник не может чётко объяснить или перевести в вкус, не гарантирует победу.
Если вы заинтересованы в увеличении своих продаж и привлечении новых клиентов, ознакомьтесь с нашей сестринской маркетинговой агентством, PDG Media.
Фото: Мариам Эрин, Brewing Gadgets, Specialty Coffee Association
Хотите читать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!
Бхави — специалист по построению брендов, технолог молочной продукции и рассказчик с живым интересом к кофе.
Самый очевидный недавний пример — это Binocular Dripper, разработанный Мариам Эрин, многократной чемпионкой ОАЭ по кофе и бронзовым призёром чемпионата мира 2023 года по целебным кофейным напиткам/ибрику. Устройство использует два высоких узких конуса, каждый из которых установлен под углом 30°, что позволяет заваривать каждую сторону независимо с использованием различных кофе, дозировок, степени помола и методов наливания.
Мариам называет этот подход «влажным смешиванием». В своей программе она использовала Binocular Dripper для смешивания панамской Геши с колумбийской Гешей, что, по её словам, помогло сбалансировать цветочные и ягодные ноты.
«В этом и заключается красота заваривания, особенно на конкурсах. Это побуждает всех исследовать, новаторствовать и быть креативными, чтобы достичь наилучшей версии чашки», — говорит она. «В то же время это не значит, что существующие капельницы не работают; каждая из них уникальна и разработана с определённой целью для чашки или определённого кофе».
С ростом числа участников, которые стремятся к схожим высококачественным сортам кофе и инструментам экстракции, создание кастомных заварочных устройств становится новым способом выделиться. Эти устройства также подчеркивают часть повествования конкурса, давая бариста возможность создать узнаваемый бренд за пределами конкурсной сцены.
Также вам может понравиться наша статья о развитии бумажных кофейных фильтров.
Binocular Dripper не было единственным кастомным устройством на чемпионате мира по завариванию 2025 года. Чемпион Великобритании среди бариста Лука Кроче объединил капельницу Origami с клапаном Hario Switch, создав гибридный заварник индивидуального дизайна. Во время своего выступления он отметил, что это позволило ему достичь лучших результатов как при заваривании с плоским дном, так и при полном погружении.
Джекки Тран, чемпионка Кубка бариста Чехии 2024 года, спроектировала Solo Dripper после участия в чемпионате мира по завариванию 2024 года в Чикаго. Капельница с плоским дном имеет внутренний угол в 40°, изогнутую основание и точные ребра, предназначенные для обеспечения равномерной экстракции.
Её влияние на конкурсы и не только было быстрым. В следующем году Джордж Джиньянг Пэн использовал Solo Dripper, чтобы выиграть чемпионат мира по завариванию 2025 года в Джакарте, и она быстро становится неотъемлемой частью домашних заварочных установок и кофе-баров.
Аналогично, Binocular Dripper также доступен на сайте Brewing Gadgets и был представлен на World of Coffee в Дубае ранее в этом году. Но не каждый прототип заварника оказывается на рынке.
«Цель не всегда заключается в том, чтобы сделать его доступным для домашних потребителей. В большинстве случаев прототип является доказательством концепции, помогая раздвинуть границы и исследовать новые способы экстракции в конкурсной обстановке», — объясняет Мариам. «Но иногда, если идея оказывается ценной и доступной, она может эволюционировать в продукт для более широкого рынка».
Тем не менее, создание заварника, готового к конкурсам, требует доступа к 3D печати, производственным партнёрам или опыту разработки продукта.
«Переход от конкурса-прототипа к коммерчески доступному продукту занимает время, тестирование и доработку», — объясняет Мариам. «Прототип часто разрабатывается для достижения очень конкретной цели в чашке, но превращение его в продукт означает, что он должен стать более стабильным, удобным для пользователей и практичным для более широкой аудитории».
На данный момент устройства массового производства доминируют на конкурсах, таких как World Brewers Cup. Но по мере того, как становится нормой использование современного оборудования для экстракции и эксклюзивных сортов, создание кастомного заварника может стать новым способом выделиться на сцене и построить более аккуратно подобранный личный бренд.
Кастомные заварники предоставляют участникам физический, узнаваемый продукт, связанный напрямую с их именем, и сигнализируют о намеренности, технических знаниях и мнении о процессе экстракции. Если прототип выходит на рынок, заварник также становится коммерческим продуктом, который несёт бренд бариста в кафе и домашние заварочные установки по всему миру.
Тем не менее, это также поднимает вопросы о равных условиях. Могут ли бариста, имеющие доступ к большему количеству ресурсов для разработки своих собственных заварников, иметь необоснованное преимущество?
Мариам утверждает, что это не так. «Правила и регламенты WBrC уже обеспечивают чёткую структуру для обеспечения честности. Акцент делается на сенсорное качество, последовательность и технику, а не только на оборудовании», — объясняет она. «Хотя инновации приветствуются, правила гарантируют, что все бариста, независимо от доступа к кастомному оборудованию, оцениваются в первую очередь по навыкам, знанию кофе и методов заваривания, презентации, обслуживанию клиентов и общему качеству чашки».
Мариам подчеркивает, что оборудование не должно быть в центре внимания рутины участника. «Креативность исходит от того, как бариста использует такие переменные, как степень помола, техника наливания, вода и рецептура, чтобы выразить кофе. Даже с аналогичными заварниками результат в чашке может сильно отличаться».
Независимо от того, предпочитает ли участник коммерчески доступный заварник или разрабатывает свой собственный, самым важным фактором является понимание того, как он влияет на экстракцию и вкус.
«Кастомные заварники — это лишь небольшая часть системы оценки, и они имеют значение только если они положительно влияют на сенсорный опыт», — добавляет она. «Заварник имеет значение, но он эффективен только если участник может ясно объяснить его предназначение и то, как он улучшает чашку. В конце концов, всё должно сводиться к качеству чашки, вкусу, балансу и общему опыту».
Кастомные заварники предлагают ещё один способ насладиться кофе. Для бариста с ресурсами и желанием заниматься этим, создание заварника — это способ продемонстрировать экспертность, построить бренд и решить проблемы экстракции, с которыми существующие устройства не справляются.
Но Мариам говорит об этом прямо: жюри оценивает навыки, технику и качество чашки. Хорошо спроектированный заварник, который участник не может чётко объяснить или перевести в вкус, не гарантирует победу.
Если вы заинтересованы в увеличении своих продаж и привлечении новых клиентов, ознакомьтесь с нашей сестринской маркетинговой агентством, PDG Media.
Фото: Мариам Эрин, Brewing Gadgets, Specialty Coffee Association
Хотите читать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!
Бхави — специалист по построению брендов, технолог молочной продукции и рассказчик с живым интересом к кофе.
