Кофейный Дайджест
Кофе из Папуа - Новой Гвинеи (PNG) оказывается, имеет интересные исторические связи с Японией! Эти связи связывают страны уже несколько десятилетий. Например, Sapporo Coffee Kan выбрал это кофе в качестве специального предложения на май, и это вдохновило многих исследовать, откуда же на самом деле происходит этот интересный напиток.
Папуа - Новая Гвинея славится своим высоким качеством арабики, ведь 95% кофе в стране именно она. Удивительно, что коммерческое производство началось с Jamaican Blue Mountain, которая пользуется огромной популярностью в Японии уже более 70 лет. Чудесная вулканическая почва и высокогорья PNG создают идеальные условия для роста кофе, который может стать настоящим хитом в твоем меню! ☕️✨ #кофе #ПапуаНоваяГвинея #кофейнаяиндустрия
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Вот что многие не осознают: Папуа — Новая Гвинея и Япония связаны через кофе, и эта связь существует уже много лет.
Когда мы узнали, что Sapporo Coffee Kan (札幌珈琲館) — наш партнёр по обжарке в Хоккайдо — выбрал кофе с одного хозяйства из Папуа — Новой Гвинеи в качестве своего специального выбора на май, мы обрадовались. А потом мы начали изучать эту историю и, честно говоря, чем больше мы узнавали, тем больше нас это увлекало.
Позвольте рассказать вам всё, что мы узнали — о кофе из Папуа — Новой Гвинеи в общем, его связях с Японией и конкретной ферме, стоящей за специальным предложением этого месяца: Baroida Estate (バロイダ農園).
Если вы никогда не задумывались о том, где расположена Папуа — Новая Гвинея, вы не одиноки. Это не одна из первых стран, о которых думают, когда речь заходит о кофе.
Папуа — Новая Гвинея (パプアニューギニア) — часто сокращаемая до "PNG" — находится к северу от Австралии, в юго-западной части Тихого океана. Она занимает восточную половину острова Новая Гвинея (западная половина принадлежит Индонезии).
PNG действительно гористая — центральные возвышенности поднимаются более чем на 2000 метров, а некоторые вершины достигают почти 4500 метров. Всё это высокогорье, плюс вулканическая почва и обильные тропические дожди, как оказывается, именно то, что нужно кофейным растениям.
Следует отметить, что почти всё кофе из PNG — около 95% — это арабика. Большинство крупных производителей смешивают её с намного большим количеством робусты, так что Папуа — Новая Гвинея действительно необычна по своему преобладанию арабики.
Коммерческое производство кофе в Папуа — Новой Гвинее началось в конце 1920-х годов — и первые семена, которые были посеяны, это семена ямайской арабики Blue Mountain (ブルーマウンテン). Да, именно той самой Blue Mountain, которую Япония любит уже более 70 лет. (Больше об этой связи через минуту.)
Немецкие и британские колонисты привезли эти семена ямайской Типики в PNG, и они сразу же прижились на вулканической почве высокогорья. Но настоящий рост не произошёл до 1950-х и 1960-х годов, когда правительство стало поощрять местных фермеров и иностранных агрономов заниматься выращиванием кофе в горах как долгосрочной устойчивой культурой.
К 1970-м годам кофе из PNG процветал — отчасти потому, что в Бразилии были проблемы с морозами, и глобальные покупатели искали кофе в других местах. На пике, в конце 1990-х годов, кофе составлял около 38% от неминерального экспорта Папуа — Новой Гвинеи.
Сегодня кофе является вторым по величине сельскохозяйственным экспортом страны и обеспечивает средства к существованию примерно 2,5 миллионам человек.
Вот в чём дело с кофе из PNG, что делает его отличным от большинства других источников: это не плантационное производство.
Примерно 85% кофе из PNG поступает от мелких фермеров — семей, которые ведут небольшие "кофейные сады" рядом с пищевыми культурами, такими как сладкий картофель, бананы и овощи. Некоторые фермеры выращивают всего лишь 20 деревьев на одном участке.
Многие из этих ферм расположены в чрезвычайно удалённых горных районах с ограниченным доступом по дорогам. Перевезти кофе с фермы на мельницу, а затем к порту — одна из главных проблем индустрии кофе в PNG. Но это также часть того, что делает кофе особенным — эти маленькие сады, спрятанные в долинах и на склонах гор, производят кофе, который в большинстве случаев является органическим, выращенным без химических удобрений или пестицидов просто потому, что фермеры их не используют.
Есть также несколько более крупных хозяйств, которые работают уже несколько десятилетий, и они, как правило, производят кофе самого высокого качества в стране. Baroida Estate, о которой я расскажу подробно ниже, является одним из таких хозяйств.
Помните те ямайские семена Blue Mountain, которые были посеяны в PNG в 1920-х годах? Вот интересный поворот.
Обсессия Японии Blue Mountain насчитывает более 70 лет. На пике в конце 1980-х годов страна покупала примерно 90% всего ямайского кофе Blue Mountain, который производился на острове. Сегодня этот показатель всё еще превышает 80%, и в Японии даже есть официальный праздник по этому поводу — День кофе Jamaican Blue Mountain (9 января), который был установлен в 2019 году.
В Японии Blue Mountain часто называют "королём кофе" (コーヒーの王様). UCC Ueshima Coffee (上島珈琲), одна из крупнейших кофе-компаний Японии, даже купила свою кофейную плантацию в Ямайских Голубых Горах для обеспечения стабильного снабжения.
Так вот, связь такова: кофе из PNG произрастает из тех же семян ямайской Типики, которые Япония ценит на протяжении десятилетий. Сорта, которые прекрасно растут на Baroida Estate сегодня — Типика, Бурбон, Аруш — имеют свои корни в тех же ямайских истоках.
В некотором смысле кофе из PNG и японская культура кофе имеют одного и того же предка.
Япония связана с кофе из PNG не только через историю — она является одним из крупнейших клиентов этой страны в настоящее время.
Четыре крупнейших покупателя кофе из PNG — Германия (которая забирает около 36%), США (25%), Австралия (16%) и Япония. В совокупности эти страны составляют более 90% экспорта кофе из PNG.
Спешелти кофе из PNG особенно привлек японских покупателей, которые ценят чистый профиль чашки и тщательные методы обработки, применяемые на некоторых лучших плантациях и в кооперативах PNG.
Вот что я нашёл действительно интересным в своём исследовании.
Kongo Coffee, одна из самых уважаемых обжарочных мельниц в провинции Симбу, разработала то, что они называют "Профиль чистой чашки" — и он изначально был создан специально для удовлетворения вкусов японского рынка.
Этот стандарт — приоритет ясности, сладости и чистого послевкусия — был адаптирован непосредственно под то, что искали японские покупатели. Вскоре он стал популярным и в других местах, но именно в Японии он был протестирован и усовершенствован в первую очередь.
Подумайте об этом на мгновение. Японская культура кофе не просто потребляла кофе из PNG — она активно формировала, как обрабатываются и оцениваются одни из лучших кофейных сортов страны.
Кофе из PNG располагается в действительно интересной "сладкой точке".
Если вы знакомы с индонезийскими кофе, такими как Суматранская Мандхеллинг, вы можете ожидать, что кофе из PNG будет похожим — в конце концов, они соседи. Но кофе из PNG на самом деле довольно отличен. Поскольку большая часть его обрабатывается на воде (а не сухим способом, как много индонезийского кофе), чашка оказывается значительно более чистой и яркой.
Некоторые люди описывают кофе из PNG как обладающий "немного всего" — яркостью восточно-африканского кофе, телом суматранского и сбалансированностью колумбийского. Эта универсальность является одной из причин, почему он так привлекателен как для обжарщиков, так и для потребителей.
Большинство высококачественного кофе из PNG обрабатывают водой (水洗式 / suisenshiki), также называемым "влажной обработкой".
Этот метод обеспечивает более чистую и яркую чашку по сравнению с натуральной (сухой) обработкой. Именно поэтому кофе из PNG обладает тем ясным вкусом, в который японские покупатели влюбились в первую очередь.
Теперь позвольте мне рассказать о конкретной ферме, основанной на нашем специальном предложении на ограниченное время.
Baroida Estate (バロイダ農園) расположена в округе Кайнабут (カイナントゥ地区) восточной высокогорной провинции (東部山岳州) — одной из самых важных кофейных областей всей Папуа — Новой Гвинеи.
Это хозяйство находится на вершине долины реки Ламари (ラマリ川) и горного хребта Джабара (ジャバラ山) на высоте примерно 1691 метр над уровнем моря. Это серьёзная высота — для справки, это примерно такая же высота, как и вершина горы Такао (高尾山) плюс ещё 1100 метров.
История Baroida началась в 1963 году, когда новозеландец по имени Бен Колбран переехал в Папуа — Новую Гвинею с женой Нормой и тремя детьми.
Бен купил около 600 акров (примерно 242 гектара) земли у местного жителя по имени Таро. Сделка забрала почти все его сбережения, поэтому ему нужно было сразу же начать зарабатывать деньги. Он начал выращивать овощи — брокколи, капусту, клубнику — которые пользовались высоким спросом на рынках портового города.
С дохода от продукции Бен накопил достаточно средств, чтобы построить пилораму, которая на самом деле была лишь шагом на пути к его мечте — выращиванию кофе.
В 1965 году, когда правительство стало поощрять поселенцев высокогорья к началу культивирования кофе как долгосрочной культуры, Бен стал одним из первых, кто посадил кофейные деревья в этих долинах. Он стал одним из пионеров кофейного производства в Восточных высокогорьях.
С течением времени Бен превратил Baroida в одну из самых уважаемых кофейных ферм всей PNG. Когда он продал ферму в 1979 году и переехал в Австралию, его сын Никол — который жил на ферме с шести лет — остался позади. Никол работал под новым владельцем и в конечном итоге выкупил ферму обратно в 1997 году.
Сегодня семья Колбран продолжает управлять Baroida, теперь уже в третьем поколении.
Название "Baroida" происходит от местного духа, который, как считается, живёт внутри большого камня, находящегося в одной из рек, протекающих через ферму. Согласно местной традиции, Бароида находится там дольше, чем кто-либо может помнить.
Местные жители говорят, что способность семьи Колбран преодолевать трудные времена — политические волнения, экономические спады, проблемы с ведением сельского хозяйства в таком удалённом месте — можно объяснить защитным присутствием этого духа.
Это красивое название для фермы, которая действительно пережила многое и продолжала существовать.
Некоторые моменты, которые выделяют Baroida среди других кофе из PNG:
Само хозяйство охватывает около 220 гектаров зрелых кофейных деревьев, окружённых тысячами гектаров земли с бывшими колониальными кофейными плантациями (сейчас управляемыми коренными землевладельцами) и горами, заполненными мелкими кофе-производителями.
Соберите всё воедино — четыре различных сорта, вулканическая почва, высота и действительно тщательная обработка — и вы получите чашку, которую трудно воспроизвести где-либо ещё.
Мы рады сообщить, что предлагаем ограниченное спецвыбор кофейное из Baroida Estate (パプアニューギニア バロイダ農園) в качестве нашего представленного кофе на май!
Этот кофе обжарен по заказу Sapporo Coffee Kan (札幌珈琲館) в Хоккайдо, Япония — которые выбрали Baroida Estate в качестве своего специального выборочного кофе (特選珈琲豆) на май.
Это кофе с одного хозяйства, то есть каждое зерно приходит с фермы Baroida — не смешивается с кофе из других ферм или регионов. То, что вы пробуете, — это результат труда семьи Колбран, их сортов и их обработки.
Из всех методов обработки они выбрали средне-тёмную обжарку — достаточно глубокую, чтобы подчеркнуть полное тело и натуральную сладость, но не настолько тёмную, чтобы потерять чистое послевкусие, за которое Baroida известна. Если вы обычно считаете светлую обжарку слишком яркой или резкий кофе слишком острым, этот, вероятно, вам понравится.
Происхождение: Папуа — Новая Гвинея, Восточные высокогорья, округ Кайнабут
Высота: 1691 метр
Сорта: Аруш, Мундо Ново, Бурбон, Типика
Обработка
Когда мы узнали, что Sapporo Coffee Kan (札幌珈琲館) — наш партнёр по обжарке в Хоккайдо — выбрал кофе с одного хозяйства из Папуа — Новой Гвинеи в качестве своего специального выбора на май, мы обрадовались. А потом мы начали изучать эту историю и, честно говоря, чем больше мы узнавали, тем больше нас это увлекало.
Позвольте рассказать вам всё, что мы узнали — о кофе из Папуа — Новой Гвинеи в общем, его связях с Японией и конкретной ферме, стоящей за специальным предложением этого месяца: Baroida Estate (バロイダ農園).
Если вы никогда не задумывались о том, где расположена Папуа — Новая Гвинея, вы не одиноки. Это не одна из первых стран, о которых думают, когда речь заходит о кофе.
Папуа — Новая Гвинея (パプアニューギニア) — часто сокращаемая до "PNG" — находится к северу от Австралии, в юго-западной части Тихого океана. Она занимает восточную половину острова Новая Гвинея (западная половина принадлежит Индонезии).
PNG действительно гористая — центральные возвышенности поднимаются более чем на 2000 метров, а некоторые вершины достигают почти 4500 метров. Всё это высокогорье, плюс вулканическая почва и обильные тропические дожди, как оказывается, именно то, что нужно кофейным растениям.
Следует отметить, что почти всё кофе из PNG — около 95% — это арабика. Большинство крупных производителей смешивают её с намного большим количеством робусты, так что Папуа — Новая Гвинея действительно необычна по своему преобладанию арабики.
Коммерческое производство кофе в Папуа — Новой Гвинее началось в конце 1920-х годов — и первые семена, которые были посеяны, это семена ямайской арабики Blue Mountain (ブルーマウンテン). Да, именно той самой Blue Mountain, которую Япония любит уже более 70 лет. (Больше об этой связи через минуту.)
Немецкие и британские колонисты привезли эти семена ямайской Типики в PNG, и они сразу же прижились на вулканической почве высокогорья. Но настоящий рост не произошёл до 1950-х и 1960-х годов, когда правительство стало поощрять местных фермеров и иностранных агрономов заниматься выращиванием кофе в горах как долгосрочной устойчивой культурой.
К 1970-м годам кофе из PNG процветал — отчасти потому, что в Бразилии были проблемы с морозами, и глобальные покупатели искали кофе в других местах. На пике, в конце 1990-х годов, кофе составлял около 38% от неминерального экспорта Папуа — Новой Гвинеи.
Сегодня кофе является вторым по величине сельскохозяйственным экспортом страны и обеспечивает средства к существованию примерно 2,5 миллионам человек.
Вот в чём дело с кофе из PNG, что делает его отличным от большинства других источников: это не плантационное производство.
Примерно 85% кофе из PNG поступает от мелких фермеров — семей, которые ведут небольшие "кофейные сады" рядом с пищевыми культурами, такими как сладкий картофель, бананы и овощи. Некоторые фермеры выращивают всего лишь 20 деревьев на одном участке.
Многие из этих ферм расположены в чрезвычайно удалённых горных районах с ограниченным доступом по дорогам. Перевезти кофе с фермы на мельницу, а затем к порту — одна из главных проблем индустрии кофе в PNG. Но это также часть того, что делает кофе особенным — эти маленькие сады, спрятанные в долинах и на склонах гор, производят кофе, который в большинстве случаев является органическим, выращенным без химических удобрений или пестицидов просто потому, что фермеры их не используют.
Есть также несколько более крупных хозяйств, которые работают уже несколько десятилетий, и они, как правило, производят кофе самого высокого качества в стране. Baroida Estate, о которой я расскажу подробно ниже, является одним из таких хозяйств.
Помните те ямайские семена Blue Mountain, которые были посеяны в PNG в 1920-х годах? Вот интересный поворот.
Обсессия Японии Blue Mountain насчитывает более 70 лет. На пике в конце 1980-х годов страна покупала примерно 90% всего ямайского кофе Blue Mountain, который производился на острове. Сегодня этот показатель всё еще превышает 80%, и в Японии даже есть официальный праздник по этому поводу — День кофе Jamaican Blue Mountain (9 января), который был установлен в 2019 году.
В Японии Blue Mountain часто называют "королём кофе" (コーヒーの王様). UCC Ueshima Coffee (上島珈琲), одна из крупнейших кофе-компаний Японии, даже купила свою кофейную плантацию в Ямайских Голубых Горах для обеспечения стабильного снабжения.
Так вот, связь такова: кофе из PNG произрастает из тех же семян ямайской Типики, которые Япония ценит на протяжении десятилетий. Сорта, которые прекрасно растут на Baroida Estate сегодня — Типика, Бурбон, Аруш — имеют свои корни в тех же ямайских истоках.
В некотором смысле кофе из PNG и японская культура кофе имеют одного и того же предка.
Япония связана с кофе из PNG не только через историю — она является одним из крупнейших клиентов этой страны в настоящее время.
Четыре крупнейших покупателя кофе из PNG — Германия (которая забирает около 36%), США (25%), Австралия (16%) и Япония. В совокупности эти страны составляют более 90% экспорта кофе из PNG.
Спешелти кофе из PNG особенно привлек японских покупателей, которые ценят чистый профиль чашки и тщательные методы обработки, применяемые на некоторых лучших плантациях и в кооперативах PNG.
Вот что я нашёл действительно интересным в своём исследовании.
Kongo Coffee, одна из самых уважаемых обжарочных мельниц в провинции Симбу, разработала то, что они называют "Профиль чистой чашки" — и он изначально был создан специально для удовлетворения вкусов японского рынка.
Этот стандарт — приоритет ясности, сладости и чистого послевкусия — был адаптирован непосредственно под то, что искали японские покупатели. Вскоре он стал популярным и в других местах, но именно в Японии он был протестирован и усовершенствован в первую очередь.
Подумайте об этом на мгновение. Японская культура кофе не просто потребляла кофе из PNG — она активно формировала, как обрабатываются и оцениваются одни из лучших кофейных сортов страны.
Кофе из PNG располагается в действительно интересной "сладкой точке".
Если вы знакомы с индонезийскими кофе, такими как Суматранская Мандхеллинг, вы можете ожидать, что кофе из PNG будет похожим — в конце концов, они соседи. Но кофе из PNG на самом деле довольно отличен. Поскольку большая часть его обрабатывается на воде (а не сухим способом, как много индонезийского кофе), чашка оказывается значительно более чистой и яркой.
Некоторые люди описывают кофе из PNG как обладающий "немного всего" — яркостью восточно-африканского кофе, телом суматранского и сбалансированностью колумбийского. Эта универсальность является одной из причин, почему он так привлекателен как для обжарщиков, так и для потребителей.
Большинство высококачественного кофе из PNG обрабатывают водой (水洗式 / suisenshiki), также называемым "влажной обработкой".
Этот метод обеспечивает более чистую и яркую чашку по сравнению с натуральной (сухой) обработкой. Именно поэтому кофе из PNG обладает тем ясным вкусом, в который японские покупатели влюбились в первую очередь.
Теперь позвольте мне рассказать о конкретной ферме, основанной на нашем специальном предложении на ограниченное время.
Baroida Estate (バロイダ農園) расположена в округе Кайнабут (カイナントゥ地区) восточной высокогорной провинции (東部山岳州) — одной из самых важных кофейных областей всей Папуа — Новой Гвинеи.
Это хозяйство находится на вершине долины реки Ламари (ラマリ川) и горного хребта Джабара (ジャバラ山) на высоте примерно 1691 метр над уровнем моря. Это серьёзная высота — для справки, это примерно такая же высота, как и вершина горы Такао (高尾山) плюс ещё 1100 метров.
История Baroida началась в 1963 году, когда новозеландец по имени Бен Колбран переехал в Папуа — Новую Гвинею с женой Нормой и тремя детьми.
Бен купил около 600 акров (примерно 242 гектара) земли у местного жителя по имени Таро. Сделка забрала почти все его сбережения, поэтому ему нужно было сразу же начать зарабатывать деньги. Он начал выращивать овощи — брокколи, капусту, клубнику — которые пользовались высоким спросом на рынках портового города.
С дохода от продукции Бен накопил достаточно средств, чтобы построить пилораму, которая на самом деле была лишь шагом на пути к его мечте — выращиванию кофе.
В 1965 году, когда правительство стало поощрять поселенцев высокогорья к началу культивирования кофе как долгосрочной культуры, Бен стал одним из первых, кто посадил кофейные деревья в этих долинах. Он стал одним из пионеров кофейного производства в Восточных высокогорьях.
С течением времени Бен превратил Baroida в одну из самых уважаемых кофейных ферм всей PNG. Когда он продал ферму в 1979 году и переехал в Австралию, его сын Никол — который жил на ферме с шести лет — остался позади. Никол работал под новым владельцем и в конечном итоге выкупил ферму обратно в 1997 году.
Сегодня семья Колбран продолжает управлять Baroida, теперь уже в третьем поколении.
Название "Baroida" происходит от местного духа, который, как считается, живёт внутри большого камня, находящегося в одной из рек, протекающих через ферму. Согласно местной традиции, Бароида находится там дольше, чем кто-либо может помнить.
Местные жители говорят, что способность семьи Колбран преодолевать трудные времена — политические волнения, экономические спады, проблемы с ведением сельского хозяйства в таком удалённом месте — можно объяснить защитным присутствием этого духа.
Это красивое название для фермы, которая действительно пережила многое и продолжала существовать.
Некоторые моменты, которые выделяют Baroida среди других кофе из PNG:
Само хозяйство охватывает около 220 гектаров зрелых кофейных деревьев, окружённых тысячами гектаров земли с бывшими колониальными кофейными плантациями (сейчас управляемыми коренными землевладельцами) и горами, заполненными мелкими кофе-производителями.
Соберите всё воедино — четыре различных сорта, вулканическая почва, высота и действительно тщательная обработка — и вы получите чашку, которую трудно воспроизвести где-либо ещё.
Мы рады сообщить, что предлагаем ограниченное спецвыбор кофейное из Baroida Estate (パプアニューギニア バロイダ農園) в качестве нашего представленного кофе на май!
Этот кофе обжарен по заказу Sapporo Coffee Kan (札幌珈琲館) в Хоккайдо, Япония — которые выбрали Baroida Estate в качестве своего специального выборочного кофе (特選珈琲豆) на май.
Это кофе с одного хозяйства, то есть каждое зерно приходит с фермы Baroida — не смешивается с кофе из других ферм или регионов. То, что вы пробуете, — это результат труда семьи Колбран, их сортов и их обработки.
Из всех методов обработки они выбрали средне-тёмную обжарку — достаточно глубокую, чтобы подчеркнуть полное тело и натуральную сладость, но не настолько тёмную, чтобы потерять чистое послевкусие, за которое Baroida известна. Если вы обычно считаете светлую обжарку слишком яркой или резкий кофе слишком острым, этот, вероятно, вам понравится.
Происхождение: Папуа — Новая Гвинея, Восточные высокогорья, округ Кайнабут
Высота: 1691 метр
Сорта: Аруш, Мундо Ново, Бурбон, Типика
Обработка
