Вчера мы начали разговор с Дефне Джейда Окай, профессионалом в сфере кофе из Турции, чья карьера охватывает развитие баристного рынка, обжарку, обучение и участие в кофейных конкурсах.

Сегодня мы завершаем наше интервью с Дефне, чтобы обсудить творчество, турецкий спешелти кофе и то, как создать впечатляющий кофейный опыт.

**Barista Magazine**: Вы говорили о пересечении сенсорного опыта и творчества — как это проявляется в вашей повседневной работе?

**Дефне**: Сенсорная работа часто воспринимается как техническая, но на самом деле она очень творческая. Каждый раз, когда мы описываем кофе, разрабатываем обучение или проводим дегустацию, мы переводим что-то абстрактное в нечто понятное. Это требует как воображения, так и структуры. В моей повседневной жизни это проявляется в том, как я упрощаю сложные вещи, не теряя их смысл. Сделать сенсорный язык более интуитивным — это, в свою очередь, творческий процесс.

Работая в разных странах и на различных кофейных рынках, что, по вашему мнению, турецкое сообщество спешелти кофе делает особенно хорошо?

В Турции есть естественная сила в гостеприимстве, и это создает очень сильные кофейные впечатления. Что выделяется для меня, так это насколько быстро развивается сообщество. Здесь есть открытость к экспериментам, но также и уважение к традициям. Эта балансировка позволяет рынку расти, не теряя своей идентичности. В сообществе ощущается сильное чувство ответственности, и именно оно движет его прогрессом.

Оглядываясь на свои прежние конкурсы, как изменилось ваше понимание неудачи со временем?

Раньше я рассматривала неудачу как результат. Теперь я вижу в ней информацию. Конкурсы дают очень прямую обратную связь, и невыполнение поставленной цели часто обучает тебя больше, чем успех. Они показывают именно те моменты, в которых ты нуждаешься в улучшении. Со временем я поняла, что неудача не является противоположностью прогрессу. Это часть процесса калибровки.

Помимо кофе, вы также изучаете фотографию — меняет ли работа с изображениями ваш взгляд на кофейные впечатления?

Это изменило то, как я думаю о внимании. Фотография — это вопрос ракурса. Что вы включаете, что оставляете за рамками, и куда направляете взгляд. Кофе работает так же. Каждое впечатление имеет свою рамку, даже если это не делается намеренно. Это сделало меня более осознанной в том, что восприятие направляемо. То, на чем мы акцентируем внимание, формирует то, что люди ощущают.

Что-то, во что вы верите относительно кофейной индустрии сегодня, с чем люди могут не согласиться?

Я думаю, что мы усложняем кофе больше, чем это необходимо. Как отрасль, мы ценим сложность, и это важно. Но не каждое впечатление должно все сразу доносить до аудитории. Простота, когда она выполнена хорошо, может быть столь же мощной. Ясность часто более впечатляющая, чем сложность.

Василея Фанариоти (она/её) — старший онлайн-корреспондент для Barista Magazine и фриланс-копирайтер и редактор, специализирующийся на кофейной нише. Также она была волонтером-копирайтером для НПО I’M NOT A BARISTA, предоставляя контент, чтобы помочь образовать людей о баристах и их работе.

Как всегда, вы можете получить бумажную версию Barista Magazine, подписавшись или заказав номер.

Поддержите Barista Magazine и покажите свою любовь через членство.

Присоединяйтесь к нам на Camp Coffee Shop с 10 по 13 августа в Напе, штат Калифорния.

Читайте апрельское и майское 2026 года специальное юбилейное издание в нашей цифровой версии бесплатно.

Для бесплатного доступа к более чем шести годам публикаций посетите наши архивы цифрового издания здесь.