Кофейный Дайджест
Коста Калливрусис, старший советник по цепочке поставок в Age of Coffee, поделился интересными мыслями о собственном пути в кофейной индустрии, который начался под нажимом экономического кризиса 2008 года. Он оставил бизнес своего отца и устроился работать в Starbucks, где впервые столкнулся с дегустацией кофе и осознал его уникальную природу: «Кофе имеет свой лексикон и ритм». Это стало стартом его увлечения, приведшего к карьере, насыщенной навыками и соревнованиями.
Это интервью напоминает нам, как жизненные перипетии могут менять профессиональный путь. Коста прошел через множество этапов — от бариста до эксперта по цепочке поставок, удивительно комбинируя практический опыт и страсть к кофе. Для владельцев кофеен и бариста его история служит вдохновением: превращение кризиса в возможности и постоянное стремление к развитию — это то, что помогает нам расти в индустрии. 💪☕ #кофе #индустриякофе #лидерство
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Двигаясь от желания установить новые связи и частично под воздействием финансового кризиса 2008 года, Коста Калливрусис покинул семейный бизнес электриков и устроился работать в Starbucks неподалёку от Тампы.
Калливрусис, в настоящее время старший консультант по цепочке поставок в Age of Coffee, сказал, что его любимым напитком в то время был Фраппучино с шоколадной крошкой.
«Я помню, как у меня была первая дегустация с менеджером магазина. Мы попробовали черный кофе, и она спросила: „Теперь я хочу, чтобы вы описали этот кофе“. Это был первый раз, когда меня об этом спрашивали», — рассказал Калливрусис изданию Daily Coffee News. «Я попробовал и сказал, что он на вкус как грязь. Она посмотрела на меня и сказала: „Землистый, прекрасно“.»
Выросший в греко-американской семье, которая также владела тремя закусочными, Калливрусис с детства был окружён едой и гостеприимством. Кофе казался естественным переходом.
«Но у кофе был свой словарь, свой ритм», — сказал он. «С тобой нужно было быть быстрым, но также необходимо было знать, когда замедлиться и пообщаться с людьми».
После переезда в Канзас-Сити Калливрусис получил свою первую работу в спешелти кофе в The Roasterie, где начал больше интересоваться мастерством и навыками, связанными с кофе, а также его сенсорными аспектами.
Он стал тренером для бариста, развил увлечение латте-артом, участвовал в Coffee Fest в Чикаго и в конечном итоге устроился в Parisi Coffee, где работал рядом с Питом Ликатой, чемпионом мира и США среди бариста 2013 года.
«Я многому у него научился — что значит участвовать в конкурсах, как заваривать кофе, на что смотрят судьи и что значит быть бариста», — сказал Калливрусис. «Пит всегда был первым, кто надевал фартук и шел на кухню мыть посуду. Он действительно задавал пример».
По мере углубления своих навыков, интерес Калливруиса к дегустации сырья кофе также возрос. Поездка в Гватемалу стала поворотным моментом в его карьере. Встреча с брокером привела к знакомству с производителями в Гватемале, где Калливрусис посетил влажную и сухую мельницы, питомник и ферму, прежде чем участвовать в дегустации.
То, что начиналось как расслабленный визит, стало серьезным, как только началась дегустация, подчеркивая, насколько сильно зависело от оценок и рыночной обратной связи, которую от него просили. В тот момент, сказал Калливрусис, он осознал, что идеализированная история индустрии о качестве и вознаграждении не соответствует реальной жизни многих производителей. Калливрусис описал это осознание как «разрушающее», и оно заставило его направить свою карьеру в другое русло.
Вскоре после этого визита Калливрусис перешел к продажам сырых кофейных зерен и работе в цепочке поставок, став Q Grader и работая с торговцем зелеными кофейными зернами Ally Coffee и платформой Algrano.
В своей новой роли в Age of Coffee — небольшой консалтинговой компании и поставщике услуг в сфере цепочки поставок — Калливрусис сказал, что основывается на этих опытах для продвижения более справедливой и прозрачной кофейной индустрии, основанной на прямых отношениях между производителями и обжарщиками.
Вот еще несколько мыслей из интервью DCN с Костой Калливрусисом…
«Моя первая реакция — это возможность общаться с людьми. Я обнаруживаю, что пространство, в котором я нахожусь, позволяет мне вести действительно длинные беседы и по-настоящему узнать людей. Это то, что меня искренне возбуждает больше всего. Другой аспект в том, что, к лучшему или худшему, это глобальное явление, и оно становится своего рода трамплином для изучения и познания разных культур таким образом, который создает ощущение близости, но также и дистанции одновременно».
«Самое сложное в создании изменений — это одержимость вкусом и качеством. Это вопрос контроля. Это вопрос индивидуумов, контролирующих результаты множества различных жизней. Один глоток может решать судьбу 20 000 разных людей, и это основано на их субъективном опыте. Это чертовски безумно».
«Что-то академическое. Это определённо была бы антропология. Есть антрополог по имени Бяо Сян. Он возглавляет кафедру в Германии, и его исследования мне кажутся самыми интересными. Это дико экспериментально, связано с такими концепциями, как социальная алиенация. Больше всего мне нравится в нём то, что он действительно пытается понять и проанализировать проблему. Если вы сможете построить вокруг этой идеи общую проблему, то сможете начать разрабатывать социальные решения на этом этапе».
Комментарии? Вопросы? Новости, которыми хотите поделиться? Свяжитесь с редакторами DCN здесь. Чтобы быть в курсе последних новостей кофейной индустрии, подписывайтесь на рассылку DCN.
Джен Робертс
Джен Робертс — писатель и увлечённый кофеман из Парижа, Франция. В настоящее время она пишет книгу о женщинах в кофейной индустрии.
Теги: Age of Coffee, Algrano, Ally Coffee, Бяо Сян, Чикаго, DCN Три Вопроса, зеленый кофе, Гватемала, Канзас-Сити, Коста Калливрусис, Parisi Coffee, Пит Ликата, Q Grader, Specialty Coffee Association, Starbucks, цепочка поставок, Тампа, The Roasterie, Три Вопроса С
Калливрусис, в настоящее время старший консультант по цепочке поставок в Age of Coffee, сказал, что его любимым напитком в то время был Фраппучино с шоколадной крошкой.
«Я помню, как у меня была первая дегустация с менеджером магазина. Мы попробовали черный кофе, и она спросила: „Теперь я хочу, чтобы вы описали этот кофе“. Это был первый раз, когда меня об этом спрашивали», — рассказал Калливрусис изданию Daily Coffee News. «Я попробовал и сказал, что он на вкус как грязь. Она посмотрела на меня и сказала: „Землистый, прекрасно“.»
Выросший в греко-американской семье, которая также владела тремя закусочными, Калливрусис с детства был окружён едой и гостеприимством. Кофе казался естественным переходом.
«Но у кофе был свой словарь, свой ритм», — сказал он. «С тобой нужно было быть быстрым, но также необходимо было знать, когда замедлиться и пообщаться с людьми».
После переезда в Канзас-Сити Калливрусис получил свою первую работу в спешелти кофе в The Roasterie, где начал больше интересоваться мастерством и навыками, связанными с кофе, а также его сенсорными аспектами.
Он стал тренером для бариста, развил увлечение латте-артом, участвовал в Coffee Fest в Чикаго и в конечном итоге устроился в Parisi Coffee, где работал рядом с Питом Ликатой, чемпионом мира и США среди бариста 2013 года.
«Я многому у него научился — что значит участвовать в конкурсах, как заваривать кофе, на что смотрят судьи и что значит быть бариста», — сказал Калливрусис. «Пит всегда был первым, кто надевал фартук и шел на кухню мыть посуду. Он действительно задавал пример».
По мере углубления своих навыков, интерес Калливруиса к дегустации сырья кофе также возрос. Поездка в Гватемалу стала поворотным моментом в его карьере. Встреча с брокером привела к знакомству с производителями в Гватемале, где Калливрусис посетил влажную и сухую мельницы, питомник и ферму, прежде чем участвовать в дегустации.
То, что начиналось как расслабленный визит, стало серьезным, как только началась дегустация, подчеркивая, насколько сильно зависело от оценок и рыночной обратной связи, которую от него просили. В тот момент, сказал Калливрусис, он осознал, что идеализированная история индустрии о качестве и вознаграждении не соответствует реальной жизни многих производителей. Калливрусис описал это осознание как «разрушающее», и оно заставило его направить свою карьеру в другое русло.
Вскоре после этого визита Калливрусис перешел к продажам сырых кофейных зерен и работе в цепочке поставок, став Q Grader и работая с торговцем зелеными кофейными зернами Ally Coffee и платформой Algrano.
В своей новой роли в Age of Coffee — небольшой консалтинговой компании и поставщике услуг в сфере цепочки поставок — Калливрусис сказал, что основывается на этих опытах для продвижения более справедливой и прозрачной кофейной индустрии, основанной на прямых отношениях между производителями и обжарщиками.
Вот еще несколько мыслей из интервью DCN с Костой Калливрусисом…
«Моя первая реакция — это возможность общаться с людьми. Я обнаруживаю, что пространство, в котором я нахожусь, позволяет мне вести действительно длинные беседы и по-настоящему узнать людей. Это то, что меня искренне возбуждает больше всего. Другой аспект в том, что, к лучшему или худшему, это глобальное явление, и оно становится своего рода трамплином для изучения и познания разных культур таким образом, который создает ощущение близости, но также и дистанции одновременно».
«Самое сложное в создании изменений — это одержимость вкусом и качеством. Это вопрос контроля. Это вопрос индивидуумов, контролирующих результаты множества различных жизней. Один глоток может решать судьбу 20 000 разных людей, и это основано на их субъективном опыте. Это чертовски безумно».
«Что-то академическое. Это определённо была бы антропология. Есть антрополог по имени Бяо Сян. Он возглавляет кафедру в Германии, и его исследования мне кажутся самыми интересными. Это дико экспериментально, связано с такими концепциями, как социальная алиенация. Больше всего мне нравится в нём то, что он действительно пытается понять и проанализировать проблему. Если вы сможете построить вокруг этой идеи общую проблему, то сможете начать разрабатывать социальные решения на этом этапе».
Комментарии? Вопросы? Новости, которыми хотите поделиться? Свяжитесь с редакторами DCN здесь. Чтобы быть в курсе последних новостей кофейной индустрии, подписывайтесь на рассылку DCN.
Джен Робертс
Джен Робертс — писатель и увлечённый кофеман из Парижа, Франция. В настоящее время она пишет книгу о женщинах в кофейной индустрии.
Теги: Age of Coffee, Algrano, Ally Coffee, Бяо Сян, Чикаго, DCN Три Вопроса, зеленый кофе, Гватемала, Канзас-Сити, Коста Калливрусис, Parisi Coffee, Пит Ликата, Q Grader, Specialty Coffee Association, Starbucks, цепочка поставок, Тампа, The Roasterie, Три Вопроса С
