В течение многих лет кофеиндустрия находилась под бременем экологической вины. В то время как мировые заголовки связывают уничтожение тропических лесов с нашей утренней чашкой кофе, обжарщики и бариста готовились к последствиям жестких новых регуляций, таких как Регламент Европейского Союза по борьбе с обезлесением (EUDR).

Однако groundbreaking-исследование, недавно опубликованное в журнале Nature Food, предполагает, что когда речь идет о глобальном обезлесении, кофе далеко не главный виновник. На самом деле, он отвечает за удивительно малую долю проблемы.

Исследование, озаглавленное «Глобальные паттерны обезлесения, вызванного товарным спросом, и связанные с этим углеродные выбросы», было проведено исследователями Чандракантом Сингхом и У. Мартином Перссоном из Хальмстадского университета технологий в Швеции. Для достижения своих выводов команда разработала модель DeDuCE (Драйверы обезлесения и углеродные выбросы).

Это не обычный опрос. Исследователи объединили данные о землевладении высокоразрешающей спутниковой съемки с глобальной сельскохозяйственной статистикой, чтобы отслеживать 184 товара в 179 странах на протяжении 21 года (2001-2022). Создавая карту 9332 уникальных следов стран-товаров, DeDuCE предоставляет наиболее детальный взгляд на то, что на самом деле заменяет наши леса.

Полученные данные представляют собой повод для облегчения для сектора спешелти кофе. Согласно данным, кофе ответственный всего лишь за 1% глобального обезлесения, обусловленного сельским хозяйством. Чтобы это осознать, стоит отметить, что в течение исследуемого периода площадь лесов, потерянных из-за сельского хозяйства, составила 122 миллиона гектаров. Кофе составил примерно 1,2 миллиона гектаров (тем не менее, это довольно значительное число) из этой общей суммы (приблизительно 55 тысяч гектаров в год), но он остается «крошечной частью» глобального сельскохозяйственного ландшафта по сравнению с другими гигантами.

А что же вызывает обезлесение на самом деле? Производство говядины стоит на первом месте, отвечая за ошеломляющие 40% до 42% всего сельскохозяйственного обезлесения. За говядиной следуют пальмовое масло и соевые бобы, которые вместе составляют около 16%.

В исследовании указывается: «Домашние основные сельскохозяйственные культуры — часто игнорируемые международными регуляциями — оказывают значительно большее влияние, чем кофе».

Исследование подчеркивает, что кукуруза (4%), рис (4%) и маниок (3%) каждую из них вызывают большее обезлесение в глобальном масштабе, чем кофе. В отличие от кофе или какао, которые являются высокоценными экспортными культурами, часто выращиваемыми для западных рынков, эти основные продукты часто выращиваются для внутреннего потребления в тропических регионах. Поскольку эти культуры распределены по всему миру, а не сосредоточены в конкретных «горячих точках обезлесения», они исторически избегали внимания глобальных контролеров цепочки поставок.

Для всей кофеиндустрии эти данные имеют важное значение для навигации в меняющемся регуляторном окружении. В то время как EUDR и подобные программы сосредоточены в значительной степени на кофе, помимо прочих продуктов, модель DeDuCE предполагает, что законодатели могут рассматривать неправильную карту, если целью является полная остановка потери лесов.

Тем не менее, исследователи предостерегают от самодовольства. В исследовании отмечается: «Хотя глобальный процент кофе низок, его влияние может быть ‘локально значительным’ в конкретных регионах». Исследование служит инструментом для отрасли, чтобы уйти от широких обобщений и перейти к данным, основанным на фактических данных.

По мере того как кофеиндустрия продолжает прокладывать путь к устойчивому развитию, исследование в Nature Food предоставляет эмпирические доказательства, необходимые для изменения обсуждения. Кофе не является злодеем в истории обезлесения; он — второстепенный персонаж (тем не менее, все же персонаж) с возможностью продемонстрировать лучшие практики для остальной аграрной сферы. Сосредоточившись на 1%, который мы контролируем, сообщество спешелти кофе может обеспечить, чтобы наша «крошечная часть» следа в конечном итоге сократилась до нуля.

Бхави Патель — писатель о еде, специализирующийся на кофе и чае, а также специалист по построению брендов с опытом в области молочной технологии и интересом к кулинарной истории и сенсорному восприятию пищи.

Как всегда, вы можете получить печатную версию журнала Barista Magazine, подписавшись или заказав выпуск.

Поддержите Barista Magazine и покажите свою любовь с помощью членства.

Присоединяйтесь к нам на Camp Coffee Shop с 10 по 13 августа в Напе, Калифорния.

Читать выпуск за апрель и май 2026 года, посвященный 21-й годовщине, бесплатно с нашим цифровым изданием.

Для бесплатного доступа к более чем шестилетнему архиву выпусков посетите наши архивы цифрового издания здесь.