**Загляните в будущее: как новые кофемолки меняют мир спешелти кофе**

Зайдите почти в любую кофейню, специализирующуюся на спешелти кофе, и вы увидите оборудование, которое всего десять лет назад казалось бы футуристическим. Кофемашины теперь оснащены функциями профилирования давления, облачной связью и точным контролем температуры в качестве стандартной комплектации. Автоматизированные системы для пуровера на одну порцию предлагают беспрецедентную консистентность и индивидуализацию.

Тем не менее, многие годы кофемолка, вероятно, самое важное оборудование в цепочке работы, тихо отставала. Но этот технологический разрыв теперь быстро сокращается. Появляется новое поколение кофемолок, которое соответствует высокому уровню технологической sophistication современных кофемашин и, возможно, возглавляет инновации.

«Кофемолки часто считаются второстепенными продуктами, но на самом деле именно они создают реальную разницу», — говорит Николас Беналья, менеджер по продажам в Великобритании, Северной, Центральной и Южной Америке в компании Fiorenzato, производителе премиального кофейного оборудования.

«Если кофе молот неправильно, конечный результат неизбежно пострадает. Именно поэтому технологии кофемолок сегодня все чаще становятся наравне с инновациями в кофемашинах, а порой даже превосходят их».

Вам может быть также интересно прочитать нашу статью о том, как ручные кофемолки меняют рынок.

На протяжении большей части истории кофе инновации в кофемашинах задавали темп. Производители предлагали все более сложные функции, такие как многосекционные системы, профилирование давления для одной группы, диагностику в реальном времени и даже облачную связь.

Кофемолки, по сравнению с ними, оставались относительно статичными. Основные механические элементы несколько десятилетий не изменялись: плоские или конусные жернова, мотор и бункер. Измельчение по весу стало значительным шагом вперед, когда оно появилось, но в целом категория движилась медленно и не отражала амбиций индустрии, одержимой точностью.

Однако это изменилось в последние годы. Измельчение по весу теперь является стандартом для большинства коммерческих и полупрофессиональных моделей. Сенсорные экраны, заранее установленные рецепторы и возможность подключения непосредственно к кофемашинам и расходомерам быстро становятся основными ожиданиями, а не премиальными дополнениями.

Ручные кофемолки также были обновлены, получив улучшенную геометрию жерновов, более равномерное распределение помола и практически нулевую задержку кофе.

«В последние годы индустрия кофе стала всё более технологичной и экспериментальной. Люди более информированы, чем когда-либо, постоянно ищут уникальное качество, стремясь выразить весь потенциал своего кофе и экспериментируя с различными способами раскрытия ароматов и вкусов», — говорит Николас. «В этом контексте Fiorenzato разработала продукт, который позволяет бариста и обжарщикам последовательно достигать наилучших результатов из их кофе простым способом».

Бариста сегодня работают больше, чем когда-либо, совмещая растущее количество задач помимо подачи отличного кофе и предоставления отличного обслуживания. Им всё чаще нужны кофемолки, которые быстры, надежны, консистентны и точны.

«Новая кофемолка Adapt от Fiorenzato делает это возможным: вы устанавливаете желаемую рецептуру, и кофемолка помогает вам воспроизвести её в каждой чашке», — говорит Николас. Fiorenzato представит новую кофемолку в США на выставке World of Coffee в Сан-Диего на стенде 844.

Технология Adapt предлагает целевые рекомендации по настройке помола на основе вашей рецептуры для кофе, загруженного в бункер. Она также генерирует визуальную статистику, чтобы бариста могли в реальном времени контролировать ключевые параметры экстракции, сохраняет несколько рецептов для различных кофе или рабочих процессов обслуживания и уменьшает количество ошибок с помощью подсказок на экране.

Для кафе, работающих на нескольких локациях, где важно поддерживать консистентность между объектами, такой управляемый, основанный на данных подход к помолу представляет собой фундаментальный сдвиг в управлении качеством на уровне оборудования.

Критически важно, как подчеркивает Николас, что Adapt разработан для совместимости со всеми кофемашинами и расходомерами на рынке.

«Мы хотели создать поистине универсальный продукт. У разных бизнесов разные потребности, машины и подходы», — объясняет он. «Мы хотим, чтобы наши клиенты могли выбирать кофемашину, которая наилучшим образом соответствует им, не беспокоясь о совместимости с нашими кофемолками».

Для кафе практическое применение более современных технологий кофемолок имеет значительное значение. Большая точность означает более воспроизводимые настройки помола и, следовательно, более последовательные рецепты эспрессо.

Настройка нового кофе, корректировка с учетом внешних факторов, таких как влажность и температура, или поддержание качества во время смены с высоким объемом обслуживания становятся более контролируемым, основанным на данных процессом.

Однако бариста беспокоит, что растущая зависимость от автоматизации разрушает человеческий подход к кофе. «Индустрия кофе быстро развивается, и, хотя технологии прогрессируют, роль баристы рискует стать всё более маргинальной», — объясняет Николас. «Например, некоторые кофемолки имеют полностью автоматизированные системы регулировки: как только рецептура установлена, кофемолка делает все настройки самостоятельно.

«Хотя это представляет собой впечатляющий технологический прогресс, это может уменьшить вовлеченность и контроль баристы в процессе».

Но в случае современных технологий кофемолок акцент сделан на том, чтобы предоставить баристам более отзывчивое и интуитивно понятное оборудование, которое поддерживает их профессиональную деятельность.

«Fiorenzato Adapt позволяет устанавливать желаемую рецептуру и помогает достичь её последовательно, при этом оставляя бариста полностью вовлеченным», — говорит Николас. «Кофемолка контролирует переменные, влияющие на экстракцию (например, влажность или износ жерновов), и когда она обнаруживает три неправильных шота, предлагает корректировки через уведомление на экране, указывая как направление, так и величину корректировки.

«Таким образом, бариста остаются в курсе происходящего, контролируют процесс и постоянно учатся, улучшая свои навыки благодаря практическим отзывам в реальном времени».

Несмотря на недавние достижения в технологии кофемолок, бариста и любители кофе продолжают требовать большего контроля и точности. Поскольку экстракция кофе рассматривается как точная наука, желание настраивать и индивидуализировать растущее количество переменных только увеличивается, и кофемолки становятся общим фокусом.

От продвинутого дизайна жерновов до адаптивной скорости мотора производители продолжают реагировать на растущий спрос на больший контроль.

Новая установка кольца регулировки RSG (Ready Set Grind) от Fiorenzato, доступная на всей линейке, кроме модели F4, была переработана с учетом как эргономики, так и точности.

«Система блокировки обеспечивает лучший контроль во время регулировки размера помола, и каждый щелчок соответствует изменению на 8 микрон», — объясняет Николас. «Кроме того, новая структура облегчает обслуживание и чистку.

«Энкодер — это идеальная дополнение: он отслеживает расстояние между жерновами и отображает его на экране, позволяя каждому щелчку достигать значений вплоть до 4 микрон», — добавляет он. «В результате мы получаем двойную точность и уменьшение отходов кофе. Энкодер будет доступен на всех версиях Sense, XGi и PRO и будет поставляться в стандартной комплектации с Adapt».

Итак, что может быть следующим? Кофемолки с поддержкой ИИ могут анализировать данные экстракции на основе тысяч шотов, выявлять шаблоны, которые не сможет обнаружить ни один отдельный бариста, учиться на изменениях окружающей среды в течение сезонов и автономно предлагать или даже внедрять оптимизации рецептур в реальном времени.

Основа для этого уже закладывается. Связь, непрерывный сбор данных и интеллектуальная обработка на устройстве — все это функции современных платформ кофемолок. Переход к оптимизации с поддержкой ИИ сейчас кажется более естественным следующим шагом.

«В Fiorenzato мы постоянно думаем о том, как улучшить наши продукты и предвосхитить будущие потребности», — говорит Николас. «Мы сосредоточены на разработке жерновов, технологиях, дизайне и удобстве использования, чтобы создать следующее поколение кофемолок».

Кофемолки эволюционировали от в значительной степени механических инструментов до интеллектуальных, ориентированных на данные инструментов, которые могут общаться, адаптироваться и активно направлять пользователей.

Для бариста результатом становится более полное взаимодействие с их оборудованием. Для кофеен это означает большую консистентность, меньше отходов и более прочную основу для качества в больших объемах.

Будет ли этот момент считаться новой эрой — вопрос открытый, но одно несомненно: кофемолка больше не является второстепенным продуктом.

Понравилась статья? Тогда прочтите нашу статью о том, стоит ли молоть кофе по весу или времени.

Пожалуйста, обратите внимание: Fiorenzato является спонсором Perfect Daily Grind.

Хотите читать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Бхави — специалист по брендированию, технолог по молочным продуктам и рассказчик, глубоко интересующийся кофе.