Когда люди думают о кофе в Англии, разговор обычно начинается с Лондона, одного из самых известных кофе-градов в мире. Но каждый город имеет свою культурную и историческую логику, и Ливерпуль выделяется теми способами, которые выходят далеко за рамки его музыкального наследия.

По сравнению с Лондоном, современная кафе-культура Ливерпуля развивалась гораздо позже. Как один из наиболее исторически значимых портовых городов Великобритании, Ливерпуль на протяжении долгого времени был точкой прибытия и обмена товарами, людьми и идеями — в том числе и кофе.

Это тесно связано с тем, что часто описывается как "скованой идентичностью" города — культурной тканью, сформированной его рабочим классом, выдающимся чувством юмора и социальной энергией, которая склоняется к открытости, общению и солидарности.

На неделе, проведенной в изучении города, я неоднократно возвращался в кафе как способ понять его ритмы. Кафе-культура становится линзой — способом наблюдения за тем, как пауза на кофе отражает социальную и культурную уникальность каждого места.

История Ливерпуля связана не только с торговлей и движением, но и с трудными наследиями. К концу 18 века он стал доминирующим британским портом в трансатлантической работорговле. Со временем это способствовало формированию разнообразного и внешне связанного населения, включая исторические карибские и черные британские сообщества, а также значительную ирландскую иммиграцию в 19 веке. Эти пересекающиеся влияния оставили длительный след на языке, идентичности и культурном выражении города, включая сильные музыкальные традиции, которые предшествовали глобальному признанию, принесенному «Битлз».

Будучи крупным портом, Ливерпуль также был подвержен ранним трансакультурным потокам, включая афроамериканские музыкальные формы, переносимые моряками и записями, привезёнными ими.

Сегодня это чувство смеси и движения, как правило, переводится в социальную атмосферу, которая ощущается открытой, живой и общинной. Ливерпуль — это город, где люди собираются — в музыке, в ночной жизни, в общественных пространствах и всё больше — в кафе.

По всему городу многие кафе функционируют как настоящие третьи места: среда, где задерживаться не только допустимо, но и поощряется. Часто можно увидеть студентов, работающих часами, людей, читающих во время обеденного перерыва или после работы, семьи с детьми, группы друзей, которые задерживаются до позднего послеобеденного времени, и профессионалов, перемещающихся между встречами — зачастую всё это в одном и том же пространстве.

В отличие от более ограниченных по времени кафе-культур, несколько мест в центре Ливерпуля работают за пределами традиционных часов, усиливая свою роль в социальном ритме города. Даже в загруженных районах кафе могут ощущаться как пауза — своего рода городское убежище. В более жилых районах, таких как Ватерлоо, кафе берут на себя более местную функцию с различными стилями: от минималистичных эспрессо-баров до мест с более обширными и креативными меню. Несмотря на эти различия, здесь ощущается общая атмосфера, возможно, сформированная морским характером города, его близостью к воде и расслабленным, неторопливым настроением, которое приходит с постоянным прибрежным бризом.

Именно это, на мой взгляд, определяет кофе-сцену Ливерпуля. Далее следует описание четырех кафе, которые, каждое по-своему, отражают эту философию.

Bean Coffee Roasters работает в другом ритме, чем большинство кафе в центре города. Находясь в Liverpool ONE, пространство организовано вокруг brew bar с несколькими вариантами пуровера и распределено по различным зонам и уровням, что меняет то, как люди его используют.

Оно остается открытым позже, чем большинство кафе, и этот сдвиг в часах заметен. Люди заходят в течение всей 오후 и раннего вечера — не только за быстрым кофе, но чтобы посидеть, встретиться или провести время. Меню следует той же логике, предлагая более креативные выпечку, включая мини-канноли, наряду со стандартными опциями.

Расположенное на мощеной улочке в зоне охраны в Георгианском квартале Ливерпуля, Coffi отражает ритм своего окружения: устойчивый поток людей в будние дни из ближайших офисов и учреждений, а также более спокойную, но постоянную присутствие на выходных, связанное с театрами, барами и историческими улицами района.

Работая с ротацией европейских обжарщиков, этот кафе фокусируется на эспрессо, батч-брю и пуровере. Меню соответствует этой структуре: узкий выбор выпечки, включая пастель де ната (португальский заварной тарт) и разнообразные венские хлебобулочные изделия.

Пространство разделено на два этажа, с общим столом на первом этаже и дополнительными местами на втором. Специальная зона для работы с ноутбуками формирует то, как столы используются в течение рабочей недели.

Crosby Coffee — это обжарщик, базирующийся в Ливерпуле, поставляющий кофе по всему королевству, с четырьмя точками по всему городу, включая оригинальную обжарочную и магазин в Ватерлоо, а также места на Lark Lane, Hightown и Ten Streets.

Я посетил два из них: обжарочную и магазин в Ватерлоо, который также функционирует как обжарочная и флагман, и в который я вернулся. Объект на Ten Streets, расположенный в восстановленной промышленной зоне рядом с центром города, привлекает более городскую публику — людей, заезжающих между работой, встречами или просто проходящих мимо.

Ватерлоо, который также работает как обжарочная, расположен недалеко от побережья, в спокойном жилом районе, и входит в повседневную жизнь: семьи останавливаются здесь после школы, а люди выгуливают собак и заходят за кофе. Пространство включает в себя уютный уголок на первом этаже, что изменяет то, как его используют, особенно для длительных посиделок.

Во всех двух пространствах обстановка проста: кофе, обжаренный на месте, небольшое меню еды и третье место, используемое по-разному в течение дня.

Ropes & Twines не является кафе, сосредоточенным исключительно на кофе — и это часть того, что делает его столь успешным. Соединяя спешелти кофе (от местных Two Worlds Coffee Roasters) с отличным выбором вин, несложно понять, почему оно чаще всего рекомендовали мне как одно из лучших заведений города.

Расположенное в центре одной из самых загруженных улиц Ливерпуля, это своего рода укрытие в движении — место, которое так же хорошо подходит для кофе, как и для вина. DJ-сеты, выставки и мероприятия в подвале — здесь это регулярно. Меню кратко и разнообразно, включая сладкую выпечку, такую как банановый хлеб и чизкейк, рядом с нарезкой и сырами, а также "тостами" (гриль-сэндвичами). Дополнительные баллы за Espresso Negronis и кофе-базированные спиртные напитки.

Изабель Мани (она/её) является писателем, журналистом и специалистом по коммуникациям, специализирующимся на международной кофейной индустрии. С 2017 года она сосредоточилась на написании статей и материалов для различных международных новостных изданий о кофе. Изабель побывала в странах-производителях кофе, таких как Колумбия, Кения, Руанда, Китай и Бразилия, чтобы изучить и исследовать кофе. Она имеет сертификаты обучения от Specialty Coffee Association (SCA) и Coffee Quality Institute (Arabica Q Grading).

Как всегда, вы можете получить печатную версию Barista Magazine, подписавшись или заказав выпуск.

Поддержите Barista Magazine и покажите свою любовь с помощью участия в программе членства.

Присоединяйтесь к нам в Camp Coffee Shop с 10 по 13 августа в Напе, Калифорния.

Читайте апрельский и майский выпуск 2026 года, юбилейный номер, бесплатно в нашем цифровом издании.

Для бесплатного доступа к более чем шести годам выпусков, посетите наши архивы цифрового издания здесь.