Кофейный Дайджест
Гибридные кофейные аппараты, такие как Clever Dripper, снова на пике популярности. Эти устройства, которые вышли на рынок в 2009 году, завоевали симпатии как домашних бариста, так и профессионалов. На недавнем чемпионате мира по завариванию кофе в 2025 году четыре из девяти лучших участников использовали гибридные кофеварки, и это не случайность! Как отмечает Джастин Булл, чемпион США по завариванию кофе, гибриды позволяют комбинировать разные стили заваривания, открывая новые горизонты для экспериментов с рецептами.
Это важно для тебя, если ты владелец кофейни или бариста. Гибридные аппараты представляют собой отличный способ добавить разнообразия в меню и привлечь клиентов, заинтересованных в новых вкусах и способах приготовления кофе. Они помогают добиться большей точности в экстракции и раскрытии вкусов, что становится ключевым аспектом в мире спешелти. Выбирать или не выбирать — вопрос не стоит, когда речь идет о качестве! ☕️ #кофе #гибридныеаппараты #спешелти
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Гибридные кофейные завариватели — это не новинка. Один из самых популярных, Clever Dripper, был выпущен в 2009 году и быстро стал неотъемлемой частью домашних установок и кофейных баров благодаря своей прочности и простоте использования.
В последнее время они стали более популярны на соревнованиях. На чемпионате мира по завариванию кофе 2025 года (WBrC) четверо из девяти лучших участников использовали гибридные завариватели, что подчеркивает преимущества сочетания двух стилей заваривания.
«Вы можете регулировать от настоящей перкуляции до полного погружения», — говорит Джастин Булл, совладелец и директор по кофе в Helm Coffee в Индианаполисе, штат Индиана, США. Джастин также является чемпионом США по завариванию кофе 2025 года и участвовал в мировом финале, используя гибридный завариватель April.
«Это открывает целый мир возможностей для обязательных рецептов», — добавляет он. «Вы можете заваривать концентраты и обойтись без разбавления, а также создавать сложные многопроходные рецепты с различными уровнями погружения».
Это подтверждает более широкую тенденцию в спешелти кофе: бариста и участники постоянно стремятся к большему контролю над экстракцией и вкусом. В дополнение к другим гаджетам и аксессуарам, таким как инструменты WDT и устройства для помощи в наливе, гибридные завариватели являются одним из способов достижения этой цели.
Вам также может быть интересна наша статья о том, какие завариватели и инструменты для экстракции используют бариста сегодня.
Заваривание методом пуровер и погружения — это широко используемые техники заваривания, но пуровер часто является наиболее предпочтительным. Наливая воду на молотый кофе поэтапно, бариста могут точно настроить кофе.
С учетом бумажного фильтра, который задерживает масла и мелкие частички, полученный профиль чашки оказывается чистым и ярким. Заваривание пуровер также способствует тому, чтобы выделить сложность кофе, позволяя достичь большей ясности во вкусе.
В то же время заваривание методом погружения дает совершенно другие результаты. Поскольку кофейная гуща полностью погружена в воду на протяжении всего процесса, экстрагированный кофе обладает гораздо более выраженной текстурой и менее кислым вкусом.
«Погружение предлагает больше сладости, больший объем и большую однородность экстракции», — говорит Эми Фукаори, соучредитель MAME в Цюрихе, Швейцария и KURO MAME в Токио, Япония. Она также является чемпионкой мира по завариванию кофе 2018 года, где использовала гибридный завариватель GINA. «Капельный метод предлагает больше кислоты, ясности и легче по телу».
В теории гибридные завариватели позволяют бариста получить лучшее из обоих методов экстракции. Настраивая рецепты, они могут сочетать чистый и яркий вкус пуровер с более плотной текстурой погружения.
«Когда я соревновалась в 2018 году, я думаю, что GINA была единственным керамическим гибридным заваривателем», — говорит Эми. «Имея возможность сочетать как капельный так и погружающий методы с керамическим заваривателем, вы можете экспериментировать с рецептами и воспроизводить желаемые результаты даже в ограниченное время или условиях», — поясняет она. Материал заваривателя играет важную роль в удержании тепла, а керамика (когда предварительно нагрета) помогает стабилизировать температуру заваривания, что приводит к более стабильным результатам.
«Поскольку вы можете лучше контролировать экстракцию с помощью гибридных заваривателей, также легче настраивать другие переменные, такие как тип бумажного фильтра, рецептура, профиль воды, температура заваривания и размер помола».
Clever Dripper уже почти два десятилетия является основным элементом культуры третьей волны кофе, и на рынке появилось множество других гибридных заваривателей. GINA, Hario Switch и April — одни из самых популярных среди кофеен спешелти, домашних бариста и участников соревнований.
Hario Switch был одним из самых используемых заваривателей на финале WBrC 2025 года. Представители Индонезии Байю Правиро, Колумбии Карлос Эскобар и Гватемалы Рауль Рода использовали этот гибридный завариватель. Однако Джастин Булл выбрал завариватель April.
Рoutine Джастина сосредоточена на гибридном заваривании и гибридной обработке (используя Гешу с фермы Deborah в Панаме, сначала обработанную как карбонически мацерированное натурал и затем как мытая) — «лучшее из двух миров».
«Более гибкая структура наливания позволяет тонко настраивать рецепты, чтобы они более эффективно подходили к различным методам обработки», — объясняет Джастин. «Например, с натуралами я могу увеличить время контакта во время этапа погружения, чтобы подчеркнуть дополнительную сладость и сложность в чашке.
«Вы можете модифицировать чашки с помощью структуры наливания, высоты наливания и добавлять такие инструменты, как Melodrip или Hario drip assist», — добавляет он. «Но теперь, с такими заваривателями, как Switch или April, вы можете делать все это, а настаивание является дополнительной переменной.
«В конечном счете, вы стремитесь представить лучшую версию вашего кофе, и любой способ дать себе преимущество в контроле над чашкой, я считаю, может помочь вам. Гибридное заваривание предлагает очень сбалансированные чашки с хорошей ясностью вкуса и многослойными ароматами по мере остывания чашки. Оно также может создать некоторые из самых уникальных текстурных чашек, которые я когда-либо пробовал».
Эми говорит, что простота и однородность, которые предлагают гибридные завариватели, являются причиной, по которой MAME использует Hario Switch.
«Мы действительно играем с другими элементами кофе, поэтому хотим, чтобы завариватель был простым и стабильным, особенно потому, что разные бариста в наших кафе готовят пуровер вручную», — объясняет она. «Это также позволяет нашим гостям легко воспроизводить рецепты дома».
Джастин соглашается, что гибридные завариватели более доступны: «Мы используем их в Helm, производной от моего рецепта USBrC и WBrC, и я думаю, что это очень простой завариватель для людей. Время настаивания позволяет сократить количество точек взаимодействия, получать более стабильные чашки и больше возможности общаться с клиентами».
Он предлагает несколько общих советов по настройке рецептов: «Вы можете экспериментировать с количеством наливов и временем, определяя циклы настаивания, но рецепт, который я разработал, основан на методологии 40:60. В начале заваривания 40% общего объема будет экстрагировано с помощью перкуляции. К концу 60% общего объема будет экстрагировано с помощью погружения.
«Мне нравится начинать с перкуляции, потому что большинство летучих ароматов высвобождаются в течение первой минуты заваривания», — добавляет он. «Это позволяет удержать их в финальной чашке, будь то один налив с «блюмом» или двойной «блюм» с двумя наливами.
«После “блюма”, через 45 секунд до 1 минуты, я переключаюсь на погружение и позволяю кофе настаиваться от 1:45 до 2:15. Это зависит от кофе, размера помола, бумаги фильтра и др. Я также наливаю в середину слизи во время этапа погружения, что помогает мелким частичкам мигрировать и улучшает тактильную и вкусовую ясность».
Джеймс Хоффман разработал простой рецепт для Hario Switch:
Гибридные завариватели доступны, последовательно и прощают ошибки, но также позволяют проводить продвинутые эксперименты с рецептами.
Поскольку они становятся все более заметными на соревнованиях, мы, вероятно, увидим больше гибридных заваривателей в кофейнях — предлагая новые способы насладиться пуровер и позволяя бариста корректировать развитие рецептов.
Фото предоставлены: Лорик Тан, Ассоциация спешелти кофе
Хотите читать больше статей, подобных этой? Подписывайтесь на нашу рассылку!
Томас — креативный директор и дизайнер. В 2011 году он основал TNW Creative Studio — многопрофильное творческое дизайнерское агентство. У него более десяти лет опыта работы в кофе, включая работу бариста, дегустатора кофе и специалиста по контролю качества, консультанта и писателя.
В последнее время они стали более популярны на соревнованиях. На чемпионате мира по завариванию кофе 2025 года (WBrC) четверо из девяти лучших участников использовали гибридные завариватели, что подчеркивает преимущества сочетания двух стилей заваривания.
«Вы можете регулировать от настоящей перкуляции до полного погружения», — говорит Джастин Булл, совладелец и директор по кофе в Helm Coffee в Индианаполисе, штат Индиана, США. Джастин также является чемпионом США по завариванию кофе 2025 года и участвовал в мировом финале, используя гибридный завариватель April.
«Это открывает целый мир возможностей для обязательных рецептов», — добавляет он. «Вы можете заваривать концентраты и обойтись без разбавления, а также создавать сложные многопроходные рецепты с различными уровнями погружения».
Это подтверждает более широкую тенденцию в спешелти кофе: бариста и участники постоянно стремятся к большему контролю над экстракцией и вкусом. В дополнение к другим гаджетам и аксессуарам, таким как инструменты WDT и устройства для помощи в наливе, гибридные завариватели являются одним из способов достижения этой цели.
Вам также может быть интересна наша статья о том, какие завариватели и инструменты для экстракции используют бариста сегодня.
Заваривание методом пуровер и погружения — это широко используемые техники заваривания, но пуровер часто является наиболее предпочтительным. Наливая воду на молотый кофе поэтапно, бариста могут точно настроить кофе.
С учетом бумажного фильтра, который задерживает масла и мелкие частички, полученный профиль чашки оказывается чистым и ярким. Заваривание пуровер также способствует тому, чтобы выделить сложность кофе, позволяя достичь большей ясности во вкусе.
В то же время заваривание методом погружения дает совершенно другие результаты. Поскольку кофейная гуща полностью погружена в воду на протяжении всего процесса, экстрагированный кофе обладает гораздо более выраженной текстурой и менее кислым вкусом.
«Погружение предлагает больше сладости, больший объем и большую однородность экстракции», — говорит Эми Фукаори, соучредитель MAME в Цюрихе, Швейцария и KURO MAME в Токио, Япония. Она также является чемпионкой мира по завариванию кофе 2018 года, где использовала гибридный завариватель GINA. «Капельный метод предлагает больше кислоты, ясности и легче по телу».
В теории гибридные завариватели позволяют бариста получить лучшее из обоих методов экстракции. Настраивая рецепты, они могут сочетать чистый и яркий вкус пуровер с более плотной текстурой погружения.
«Когда я соревновалась в 2018 году, я думаю, что GINA была единственным керамическим гибридным заваривателем», — говорит Эми. «Имея возможность сочетать как капельный так и погружающий методы с керамическим заваривателем, вы можете экспериментировать с рецептами и воспроизводить желаемые результаты даже в ограниченное время или условиях», — поясняет она. Материал заваривателя играет важную роль в удержании тепла, а керамика (когда предварительно нагрета) помогает стабилизировать температуру заваривания, что приводит к более стабильным результатам.
«Поскольку вы можете лучше контролировать экстракцию с помощью гибридных заваривателей, также легче настраивать другие переменные, такие как тип бумажного фильтра, рецептура, профиль воды, температура заваривания и размер помола».
Clever Dripper уже почти два десятилетия является основным элементом культуры третьей волны кофе, и на рынке появилось множество других гибридных заваривателей. GINA, Hario Switch и April — одни из самых популярных среди кофеен спешелти, домашних бариста и участников соревнований.
Hario Switch был одним из самых используемых заваривателей на финале WBrC 2025 года. Представители Индонезии Байю Правиро, Колумбии Карлос Эскобар и Гватемалы Рауль Рода использовали этот гибридный завариватель. Однако Джастин Булл выбрал завариватель April.
Рoutine Джастина сосредоточена на гибридном заваривании и гибридной обработке (используя Гешу с фермы Deborah в Панаме, сначала обработанную как карбонически мацерированное натурал и затем как мытая) — «лучшее из двух миров».
«Более гибкая структура наливания позволяет тонко настраивать рецепты, чтобы они более эффективно подходили к различным методам обработки», — объясняет Джастин. «Например, с натуралами я могу увеличить время контакта во время этапа погружения, чтобы подчеркнуть дополнительную сладость и сложность в чашке.
«Вы можете модифицировать чашки с помощью структуры наливания, высоты наливания и добавлять такие инструменты, как Melodrip или Hario drip assist», — добавляет он. «Но теперь, с такими заваривателями, как Switch или April, вы можете делать все это, а настаивание является дополнительной переменной.
«В конечном счете, вы стремитесь представить лучшую версию вашего кофе, и любой способ дать себе преимущество в контроле над чашкой, я считаю, может помочь вам. Гибридное заваривание предлагает очень сбалансированные чашки с хорошей ясностью вкуса и многослойными ароматами по мере остывания чашки. Оно также может создать некоторые из самых уникальных текстурных чашек, которые я когда-либо пробовал».
Эми говорит, что простота и однородность, которые предлагают гибридные завариватели, являются причиной, по которой MAME использует Hario Switch.
«Мы действительно играем с другими элементами кофе, поэтому хотим, чтобы завариватель был простым и стабильным, особенно потому, что разные бариста в наших кафе готовят пуровер вручную», — объясняет она. «Это также позволяет нашим гостям легко воспроизводить рецепты дома».
Джастин соглашается, что гибридные завариватели более доступны: «Мы используем их в Helm, производной от моего рецепта USBrC и WBrC, и я думаю, что это очень простой завариватель для людей. Время настаивания позволяет сократить количество точек взаимодействия, получать более стабильные чашки и больше возможности общаться с клиентами».
Он предлагает несколько общих советов по настройке рецептов: «Вы можете экспериментировать с количеством наливов и временем, определяя циклы настаивания, но рецепт, который я разработал, основан на методологии 40:60. В начале заваривания 40% общего объема будет экстрагировано с помощью перкуляции. К концу 60% общего объема будет экстрагировано с помощью погружения.
«Мне нравится начинать с перкуляции, потому что большинство летучих ароматов высвобождаются в течение первой минуты заваривания», — добавляет он. «Это позволяет удержать их в финальной чашке, будь то один налив с «блюмом» или двойной «блюм» с двумя наливами.
«После “блюма”, через 45 секунд до 1 минуты, я переключаюсь на погружение и позволяю кофе настаиваться от 1:45 до 2:15. Это зависит от кофе, размера помола, бумаги фильтра и др. Я также наливаю в середину слизи во время этапа погружения, что помогает мелким частичкам мигрировать и улучшает тактильную и вкусовую ясность».
Джеймс Хоффман разработал простой рецепт для Hario Switch:
Гибридные завариватели доступны, последовательно и прощают ошибки, но также позволяют проводить продвинутые эксперименты с рецептами.
Поскольку они становятся все более заметными на соревнованиях, мы, вероятно, увидим больше гибридных заваривателей в кофейнях — предлагая новые способы насладиться пуровер и позволяя бариста корректировать развитие рецептов.
Фото предоставлены: Лорик Тан, Ассоциация спешелти кофе
Хотите читать больше статей, подобных этой? Подписывайтесь на нашу рассылку!
Томас — креативный директор и дизайнер. В 2011 году он основал TNW Creative Studio — многопрофильное творческое дизайнерское агентство. У него более десяти лет опыта работы в кофе, включая работу бариста, дегустатора кофе и специалиста по контролю качества, консультанта и писателя.
