Кофейный Дайджест
На симпозиуме GCR Leaders Symposium в Мельбурне собрались известные игроки кофейной индустрии, включая CEO The Big Group Kate Langford, CEO Freedom Fuels Mark McKenzie и Martin Nguyen из SSP Australia & New Zealand. Они обсудили ключевые факторы, влияющие на кофейный бизнес в Австралии и не только. Этот форум стал площадкой для обмена мнениями о том, как координировать бизнес-стратегии с учётом текущих трендов и вызовов в индустрии.
Для владельцев кофеен и бариста это событие — знаковая возможность отследить важные направления и двигаться в ногу с глобальными тенденциями. Понимание этих факторов может быть решающим для разработки успешной стратегии на будущее и адаптации к изменениям на рынке. Не пропусти шанс использовать это знание для улучшения своей кофейни! ☕️ #кофейнаяиндустрия #бизнесстратегия #кофе
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
**Глобальный кофейный отчет (GCR): Симпозиум лидеров**
Симпозиум лидеров Глобального кофейного отчета (GCR) снова прошел на Международной кофейной выставке в Мельбурне (MICE) 2026 года, собрав некоторых из самых влиятельных участников отрасли для изучения факторов, формирующих кофе в Австралии и за ее пределами.
Открывающая сессия симпозиума под названием «За пределами кафе» и модераторами которой стали издатель Prime Creative Media Сара Бейкер, объединила лидеров из сферы общественного питания, топливной розничной торговли и гостиничного бизнеса, чтобы рассмотреть, как кофе эволюционирует далеко за пределы традиционных кафе.
Генеральный директор Freedom Fuels, управляющей 40 брендовыми розничными точками, Марк Макинзи отметил, что переосмысление роли автозаправочных станций – это сдвиг в индустрии.
«Автозаправочные станции либо становятся полностью автоматизированными топливными объектами, либо превращаются в гостиничные направления, стремясь удержать клиентов на месте, а не просто пропускать их через сеть. Мы находимся во втором», — говорит он.
Freedom Fuels стремится перейти от «схвати-и-уходи» к созданию мест, где люди могут «пребывать».
«Я полагаю, это кафе-стилизация в городах и опыт на автотрассах в регионах».
Компания сделала акцент на партнерствах, включая сотрудничество с Merlo Coffee, а также с другими брендами продуктов и напитков, чтобы создать более привлекательное предложение.
«Наша философия такова: мы эксперты в области топлива, а не в кофе и гостеприимстве. Поэтому наша цель – сотрудничать с людьми, которые могут принести экспертизу в наш бизнес, тем самым создавая взаимозависимость в нашем предложении, что приводит к долгосрочным партнерствам».
Эта стратегия уже меняет поведение клиентов. На одном из объектов объемы топлива фактически удвоились – главным образом благодаря предложениям удобства за это время.
«Мы также заметили, что один из пяти клиентов посещает нас исключительно за кофе. Нас фактически воспринимают как кафе. Люди используют нашу площадку для встреч – это говорит мне о том, что кофе в порядке».
SSP Australia & New Zealand управляет заведениями общественного питания в 12 аэропортах Австралии, а также на Центральном автовокзале Сиднея. Национальный директор по кофейным операциям Мартин Нгюен говорит, что восприятие кофе в аэропортах быстро меняется.
Пассажиры все чаще сталкиваются с предложениями, соответствующими качеству кафе, в терминалах, которые больше напоминают розничные магазины и места для отдыха, чем транзитные узлы. Однако последовательность остается ключевой операционной проблемой.
Нгюен говорит, что предоставление качественного кофе в местах с высокой проходимостью требует сочетания обучения, автоматизации и инвестиций в оборудование, особенно в условиях нехватки рабочей силы и растущих затрат.
«Сейчас в аэропорту шесть унций кофе стоят около 6,50 долларов — иногда 7 долларов, в зависимости от бренда, с которым мы сотрудничаем», — говорит он, отмечая, что более высокие операционные затраты в аэропортах способствуют этому.
«Но когда клиенты видят, что вы подаете хорошо известный премиальный кофе, они готовы за него платить.
«Но я не думаю, что нынешнее восприятие полностью справедливо для отрасли. Люди с радостью заплатят 10 или 15 долларов за бокал вина – но почему нельзя заплатить 7 или 8 долларов за хороший кофе? Я считаю, что мы должны изменить мышление и восприятие. Если вы получаете хороший кофе, за него стоит платить».
Для Big Group кофе все больше становится неотъемлемой частью масштабных мероприятий, таких как Австралийский открытый чемпионат и Весенний карнавальный шоу в Мельбурне. Генеральный директор Кейт Лэнгфорд говорит, что подача качественного кофе на большом масштабе часто сводится к людям.
«Мы уже проделали всю тяжелую работу по привлечению нужных партнеров. Затем мы передаем это сотрудникам и обучаем их», — говорит она.
«Мы сосредоточены на обучении сотрудников, их признании и рассмотрении отзывов от наших мероприятий, чтобы мы могли устранить пробелы. Мы не можем просто установить процессы и забыть о них. Нельзя обучить кого-то работать на кофемашине и ожидать, что он сможет работать через четыре недели. Нужно наращивать. Поэтому вы должны постоянно быть рядом с ними и работать с ними».
Лэнгфорд подчеркнула, что кофе играет важную социальную роль в премиальном гостеприимстве.
«Это больше, чем просто кейтеринг — мы архитекторы опыта. Мы пытаемся создать лучшие моменты в жизни людей, будь то свадьба, Австралийский открытый чемпионат или просто день отдыха», — говорит она.
«Кофе — это часть опыта мероприятия. Большинство людей договариваются встретиться за кофе. Это станет важной частью того, что мы будем делать в будущем, и мы всегда будем на это ориентироваться».
Лэнгфорд также поддержала идею Нгюена относительно цен на кофе, указав, что это как вопрос потребительского просвещения, так и этический вопрос.
«Реальность такова, что если вы платите менее 5 долларов за кофе, где-то по цепочке кто-то не получает надлежащую оплату. Это то, чему мы стараемся обучить как наших сотрудников, так и наших клиентов», — говорит она.
Вторая панель объединила лидеров обжарки кофе в Австралии, где генеральные директора ST. ALi Coffee Roasters Лахлан Уорд, Coffee Supreme Эндрю Лоу, Nomad Coffee Group Крейг Диксон и основатель и директор Di Pacci Coffee Company Майкл Рабаби поделились своими мнениями о том, как их бизнесы масштабировались.
Когда их спросили, какие финансовые сигналы наиболее важны при подготовке к масштабированию, Лоу подчеркнул важность и капитала, и возможностей.
«Я бы сказал, позаботьтесь о наличии наличных средств и имейте смешанную команду из людей, которые уже прошли этот путь, и привлеките несколько отобранных людей, которые видели другую сторону и могут помочь связать точки», — говорит он.
Он также указал на критическую точку давления на кривой роста для обжарочных компаний.
«Мой опыт показывает, что достичь пару тонн [в неделю] довольно сложно, но можно этого достичь при наличии определенного импульса. Сложнее всего преодолеть разрыв между двумя и десятью тоннами, поскольку в этот момент все расходы удваиваются в три раза, но прибыль не приходит какое-то время.
«У вас есть обжарщик, который стоит в пять раз больше. У вас есть склады, которые в три раза больше, чем тот, что вы не заполнили. У вас есть сотрудники, выполняющие разные функциональные задачи, которые не полностью задействованы. Таким образом, понимание вашей базовой стоимости, не только на уровне двух тонн, но и того, что может потребоваться, чтобы поддерживать клиентскую базу в пять раз больше, и цена на это будущее — это самое важное».
Для Уорда разговор вернулся к людям и готовности к лидерству.
«Вы приходите к определенным моментам, когда знаете, что столкнетесь с следующим большим скачком», — говорит он.
«Важно осознать, возможно, что у вас нет людей для следующего шага, или быть достаточно честным и уязвимым, чтобы понять, что у вас нет всех ответов и вам нужно искать помощи, чтобы сделать шаг».
Диксон подтвердил важность долгосрочного планирования, особенно касающегося инфраструктуры. Nomad построила несколько обжарочных заводов и быстро разрослась — или вырастала — в них.
«Когда вы начинаете реально проецировать на пять-десять лет вперед, вы начинаете размышлять и осознаете, что можете оказаться в положении проблем к 2029 году. Это означает, что мне нужно заказать еще одного обжарщика в 2027 году», — говорит он.
«Мы поняли, что вам действительно нужно правильно прогнозировать и планировать, чтобы убедиться, что вы строите что-то, во что сможете масштабироваться в долгосрочной перспективе».
Смотрев в будущее, Рабаби выразил оптимистичный настрой относительно устойчивости отрасли кофе, несмотря на текущие проблемы для кафе.
«Увлекательное в кофе то, что независимо от того, какая сторона падает [оптовая или домашняя], другая сторона обязательно вырастет», — говорит он, отмечая, что кризис с топливом может повлиять на индустрию кафе.
«Я не думаю, что она когда-либо умрет в отрасли. Так что всегда есть о чем говорить, но в каком направлении?»
Брейден Лорд, генеральный директор Starbucks Australia, выступил с основным докладом на симпозиуме, обрисовав траекторию компании на одном из самых зрелых кофейных рынков в мире.
С момента своего австралийского дебюта более 25 лет назад Starbucks расширилась до 94 мест по всей стране, преодолевая рынок, который считается одним из самых требовательных в мире.
Лорд подчеркнул, что компания меняет подход к форматам своих магазинов, с нарастающим акцентом на точки с выездом как ключевой канал роста, наряду с традиционной кафе-средой, адаптированной под местные сообщества.
Центральной частью стратегии является то, что он описывает как возвращение к основной идентичности бренда — философия «возвращения к Starbucks», сосредоточенная на том, чтобы быть лучшей компанией по обслуживанию клиентов в мире, оставаться видимой, актуальной и любимой на каждом рынке, а также укреплять свою роль в качестве общественного кофейного дома.
Директора по управлению в Kopi Kenangan в Австралии Винни Науэй, академик Мельбурнского университета в факультете наук Соня Нидс, основатель и генеральный директор ONA Coffee, Project Origin и Nucleus Coffee Tools Саша Сестик, а также соучредитель Dak Coffee Roasters Луи-Филипп Буше представили свои взгляды на глобальные влияния, изменяющие австралийскую кофейную индустрию.
Читать более подробный отчет о симпозиуме GCR 2026 можно в номере GCR за май-июнь.
Симпозиум лидеров Глобального кофейного отчета (GCR) снова прошел на Международной кофейной выставке в Мельбурне (MICE) 2026 года, собрав некоторых из самых влиятельных участников отрасли для изучения факторов, формирующих кофе в Австралии и за ее пределами.
Открывающая сессия симпозиума под названием «За пределами кафе» и модераторами которой стали издатель Prime Creative Media Сара Бейкер, объединила лидеров из сферы общественного питания, топливной розничной торговли и гостиничного бизнеса, чтобы рассмотреть, как кофе эволюционирует далеко за пределы традиционных кафе.
Генеральный директор Freedom Fuels, управляющей 40 брендовыми розничными точками, Марк Макинзи отметил, что переосмысление роли автозаправочных станций – это сдвиг в индустрии.
«Автозаправочные станции либо становятся полностью автоматизированными топливными объектами, либо превращаются в гостиничные направления, стремясь удержать клиентов на месте, а не просто пропускать их через сеть. Мы находимся во втором», — говорит он.
Freedom Fuels стремится перейти от «схвати-и-уходи» к созданию мест, где люди могут «пребывать».
«Я полагаю, это кафе-стилизация в городах и опыт на автотрассах в регионах».
Компания сделала акцент на партнерствах, включая сотрудничество с Merlo Coffee, а также с другими брендами продуктов и напитков, чтобы создать более привлекательное предложение.
«Наша философия такова: мы эксперты в области топлива, а не в кофе и гостеприимстве. Поэтому наша цель – сотрудничать с людьми, которые могут принести экспертизу в наш бизнес, тем самым создавая взаимозависимость в нашем предложении, что приводит к долгосрочным партнерствам».
Эта стратегия уже меняет поведение клиентов. На одном из объектов объемы топлива фактически удвоились – главным образом благодаря предложениям удобства за это время.
«Мы также заметили, что один из пяти клиентов посещает нас исключительно за кофе. Нас фактически воспринимают как кафе. Люди используют нашу площадку для встреч – это говорит мне о том, что кофе в порядке».
SSP Australia & New Zealand управляет заведениями общественного питания в 12 аэропортах Австралии, а также на Центральном автовокзале Сиднея. Национальный директор по кофейным операциям Мартин Нгюен говорит, что восприятие кофе в аэропортах быстро меняется.
Пассажиры все чаще сталкиваются с предложениями, соответствующими качеству кафе, в терминалах, которые больше напоминают розничные магазины и места для отдыха, чем транзитные узлы. Однако последовательность остается ключевой операционной проблемой.
Нгюен говорит, что предоставление качественного кофе в местах с высокой проходимостью требует сочетания обучения, автоматизации и инвестиций в оборудование, особенно в условиях нехватки рабочей силы и растущих затрат.
«Сейчас в аэропорту шесть унций кофе стоят около 6,50 долларов — иногда 7 долларов, в зависимости от бренда, с которым мы сотрудничаем», — говорит он, отмечая, что более высокие операционные затраты в аэропортах способствуют этому.
«Но когда клиенты видят, что вы подаете хорошо известный премиальный кофе, они готовы за него платить.
«Но я не думаю, что нынешнее восприятие полностью справедливо для отрасли. Люди с радостью заплатят 10 или 15 долларов за бокал вина – но почему нельзя заплатить 7 или 8 долларов за хороший кофе? Я считаю, что мы должны изменить мышление и восприятие. Если вы получаете хороший кофе, за него стоит платить».
Для Big Group кофе все больше становится неотъемлемой частью масштабных мероприятий, таких как Австралийский открытый чемпионат и Весенний карнавальный шоу в Мельбурне. Генеральный директор Кейт Лэнгфорд говорит, что подача качественного кофе на большом масштабе часто сводится к людям.
«Мы уже проделали всю тяжелую работу по привлечению нужных партнеров. Затем мы передаем это сотрудникам и обучаем их», — говорит она.
«Мы сосредоточены на обучении сотрудников, их признании и рассмотрении отзывов от наших мероприятий, чтобы мы могли устранить пробелы. Мы не можем просто установить процессы и забыть о них. Нельзя обучить кого-то работать на кофемашине и ожидать, что он сможет работать через четыре недели. Нужно наращивать. Поэтому вы должны постоянно быть рядом с ними и работать с ними».
Лэнгфорд подчеркнула, что кофе играет важную социальную роль в премиальном гостеприимстве.
«Это больше, чем просто кейтеринг — мы архитекторы опыта. Мы пытаемся создать лучшие моменты в жизни людей, будь то свадьба, Австралийский открытый чемпионат или просто день отдыха», — говорит она.
«Кофе — это часть опыта мероприятия. Большинство людей договариваются встретиться за кофе. Это станет важной частью того, что мы будем делать в будущем, и мы всегда будем на это ориентироваться».
Лэнгфорд также поддержала идею Нгюена относительно цен на кофе, указав, что это как вопрос потребительского просвещения, так и этический вопрос.
«Реальность такова, что если вы платите менее 5 долларов за кофе, где-то по цепочке кто-то не получает надлежащую оплату. Это то, чему мы стараемся обучить как наших сотрудников, так и наших клиентов», — говорит она.
Вторая панель объединила лидеров обжарки кофе в Австралии, где генеральные директора ST. ALi Coffee Roasters Лахлан Уорд, Coffee Supreme Эндрю Лоу, Nomad Coffee Group Крейг Диксон и основатель и директор Di Pacci Coffee Company Майкл Рабаби поделились своими мнениями о том, как их бизнесы масштабировались.
Когда их спросили, какие финансовые сигналы наиболее важны при подготовке к масштабированию, Лоу подчеркнул важность и капитала, и возможностей.
«Я бы сказал, позаботьтесь о наличии наличных средств и имейте смешанную команду из людей, которые уже прошли этот путь, и привлеките несколько отобранных людей, которые видели другую сторону и могут помочь связать точки», — говорит он.
Он также указал на критическую точку давления на кривой роста для обжарочных компаний.
«Мой опыт показывает, что достичь пару тонн [в неделю] довольно сложно, но можно этого достичь при наличии определенного импульса. Сложнее всего преодолеть разрыв между двумя и десятью тоннами, поскольку в этот момент все расходы удваиваются в три раза, но прибыль не приходит какое-то время.
«У вас есть обжарщик, который стоит в пять раз больше. У вас есть склады, которые в три раза больше, чем тот, что вы не заполнили. У вас есть сотрудники, выполняющие разные функциональные задачи, которые не полностью задействованы. Таким образом, понимание вашей базовой стоимости, не только на уровне двух тонн, но и того, что может потребоваться, чтобы поддерживать клиентскую базу в пять раз больше, и цена на это будущее — это самое важное».
Для Уорда разговор вернулся к людям и готовности к лидерству.
«Вы приходите к определенным моментам, когда знаете, что столкнетесь с следующим большим скачком», — говорит он.
«Важно осознать, возможно, что у вас нет людей для следующего шага, или быть достаточно честным и уязвимым, чтобы понять, что у вас нет всех ответов и вам нужно искать помощи, чтобы сделать шаг».
Диксон подтвердил важность долгосрочного планирования, особенно касающегося инфраструктуры. Nomad построила несколько обжарочных заводов и быстро разрослась — или вырастала — в них.
«Когда вы начинаете реально проецировать на пять-десять лет вперед, вы начинаете размышлять и осознаете, что можете оказаться в положении проблем к 2029 году. Это означает, что мне нужно заказать еще одного обжарщика в 2027 году», — говорит он.
«Мы поняли, что вам действительно нужно правильно прогнозировать и планировать, чтобы убедиться, что вы строите что-то, во что сможете масштабироваться в долгосрочной перспективе».
Смотрев в будущее, Рабаби выразил оптимистичный настрой относительно устойчивости отрасли кофе, несмотря на текущие проблемы для кафе.
«Увлекательное в кофе то, что независимо от того, какая сторона падает [оптовая или домашняя], другая сторона обязательно вырастет», — говорит он, отмечая, что кризис с топливом может повлиять на индустрию кафе.
«Я не думаю, что она когда-либо умрет в отрасли. Так что всегда есть о чем говорить, но в каком направлении?»
Брейден Лорд, генеральный директор Starbucks Australia, выступил с основным докладом на симпозиуме, обрисовав траекторию компании на одном из самых зрелых кофейных рынков в мире.
С момента своего австралийского дебюта более 25 лет назад Starbucks расширилась до 94 мест по всей стране, преодолевая рынок, который считается одним из самых требовательных в мире.
Лорд подчеркнул, что компания меняет подход к форматам своих магазинов, с нарастающим акцентом на точки с выездом как ключевой канал роста, наряду с традиционной кафе-средой, адаптированной под местные сообщества.
Центральной частью стратегии является то, что он описывает как возвращение к основной идентичности бренда — философия «возвращения к Starbucks», сосредоточенная на том, чтобы быть лучшей компанией по обслуживанию клиентов в мире, оставаться видимой, актуальной и любимой на каждом рынке, а также укреплять свою роль в качестве общественного кофейного дома.
Директора по управлению в Kopi Kenangan в Австралии Винни Науэй, академик Мельбурнского университета в факультете наук Соня Нидс, основатель и генеральный директор ONA Coffee, Project Origin и Nucleus Coffee Tools Саша Сестик, а также соучредитель Dak Coffee Roasters Луи-Филипп Буше представили свои взгляды на глобальные влияния, изменяющие австралийскую кофейную индустрию.
Читать более подробный отчет о симпозиуме GCR 2026 можно в номере GCR за май-июнь.
