Кофейный Дайджест
Бразилия продолжает оставаться крупнейшим производителем кофе в мире, однако специализация на спешелти остается довольно небольшой. Согласно исследованию, опубликованному в Scientific Reports, всего 38,000 гектаров из 1.872 миллиона гектаров кофейных плантаций страны отведены под производство сертифицированной арабики спешелти. При этом 82% этой площади находится в штате Минас-Жерайс, где хвалят как агрономию, так и хорошо структурированную цепочку поставок.
Эти данные подчеркивают, что несмотря на огромные объемы производства, спешелти остается нишевым сегментом, с рядом проблем, мешающих её коммерческому развитию в других регионах. Для владельцев кофеен и бариста это означает, что качественные зерна спешелти окажутся не только более дорогими, но и трудно доступными. Так что стоит внимательно следить за спросом и разнообразием кофе в своих меню! ☕️ #спешелти #Бразилия #кофе
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Хотя Бразилия остается крупнейшим в мире производителем и экспортером кофе с большим отрывом, новый рецензируемый анализ предполагает, что ее влияние в области спешелти кофе сравнительно невелико, сильно сконцентрировано и затруднительно масштабируемо.
В открытой статье, опубликованной в конце прошлого года в журнале Scientific Reports, исследователи, связанные с Институтом сельского развития Параны (IAPAR-EMATER) и Государственным университетом Лондрины, проанализировали данные 2023 года с 175 фермерских хозяйств, ассоциированных с Бразильской ассоциацией спешелти кофе (BSCA), сосредоточившись на площади производства, сертификатах, сортах, методах обработки и цепочке производства спешелти кофе.
Авторы оценивают, что в 2022 году в Бразилии общей площадью для сбора кофе составила около 1,872 миллиона гектаров, в то время как лишь 38,000 гектаров относились к производству сертифицированного спешелти кофе из арабики. Из этой сертифицированной площади штат Минас-Жерайс составил примерно 82%, за ним следовал штат Сан-Паулу с площадью около 4,000 гектаров (10%).
Статья утверждает, что лидирующее положение Минас-Жерайс связано не только с агрономией, но и с рыночной структурой. Согласно авторам, производство спешелти поддерживается "хорошо структурированной цепочкой поставок" в Минас, в то время как другие регионы сталкиваются с проблемами, которые делают коммерчески устойчивое производство спешелти более сложным.
Среди опрошенных фермерских хозяйств большинство производителей использовало какую-либо форму "полусухой" (также известной как "очищенная натуральная") обработки, часто в сочетании с другими методами, в то время как влажная/мытная обработка встречалась у меньшинства хозяйств (19,82%).
Один из практических выводов, которые статья может предложить отрасли, заключается в том, что терминология обработки остается запутанной, с множеством терминов, использующихся для описания схожих методов обработки после сбора урожая. В статье было подсчитано 23 различных термина, используемых хозяйствами для описания методов обработки, что свидетельствует о несоответствии определений между экспортерами, импортерами и обжарщиками.
Анализируя типы растений на фермах, исследователи отметили высокую частоту интродукции Coffea canephora (робусты), однако заявили, что многие из этих сортов демонстрируют высокий "генетический потенциал для производства спешелти кофе." Они также указали на результаты программы "Cup of Excellence" в Бразилии как на подтверждение, отметив, что сорта с интродукцией робусты составляют примерно 27% до 43% "лучших кофе" по годам с 2019 по 2022.
Среди 175 фермерских хозяйств, ассоциированных с BSCA, 74 сообщили о сертификации Rainforest Alliance и 34 — о сертификации Certifica Minas, с меньшими показателями для IBD (девять) и Starbucks CAFE Practices (1). Двадцать девять хозяйств не имели сертификации.
Парадоксально, но авторы исследования охарактеризовали сертификацию третьими сторонами как путь к производству спешелти кофе и как барьер из-за высоких затрат.
"Производство спешелти кофе все еще ограничивается несколькими производителями из-за более высоких затрат, связанных с инвестициями в оборудование, сертификацию и прослеживаемость," — написали авторы. "Сертификации играют ключевую роль в обеспечении качества и устойчивости, затрагивая экологические, социальные и управленческие аспекты. Эти факторы имеют важное значение для дифференциации бразильских спешелти кофе на глобальном рынке, увеличивая их ценность и цену продажи."
Статья подчеркивает необходимость первичных инвестиций в инфраструктуру для обработки после сбора и отмечает, что за пределами Минас-Жерайс расширение производства спешелти может сдерживать недостаточное количество покупателей и ограниченные склады и экспортеры.
Авторы признали поддержку бразильских организаций CNPq и CAPES и заявили об отсутствии конкурирующих интересов.
Комментарии? Вопросы? Новости для публикации? Свяжитесь с редакторами DCN здесь. Чтобы быть в курсе последних новостей кофейной индустрии, подпишитесь на рассылку DCN.
Теги: Арабика, Бразилия, Бразильская ассоциация спешелти кофе, BSCA, Certifica Minas, сертификаты, Cup of Excellence, IAPAR-EMATER, Минас-Жерайс, обработка после сбора, очищенная натуральная, Rainforest Alliance, исследования, Робуста, Сан-Паулу, наука, Scientific Reports, Государственный университет Лондрины, прослеживаемость.
В открытой статье, опубликованной в конце прошлого года в журнале Scientific Reports, исследователи, связанные с Институтом сельского развития Параны (IAPAR-EMATER) и Государственным университетом Лондрины, проанализировали данные 2023 года с 175 фермерских хозяйств, ассоциированных с Бразильской ассоциацией спешелти кофе (BSCA), сосредоточившись на площади производства, сертификатах, сортах, методах обработки и цепочке производства спешелти кофе.
Авторы оценивают, что в 2022 году в Бразилии общей площадью для сбора кофе составила около 1,872 миллиона гектаров, в то время как лишь 38,000 гектаров относились к производству сертифицированного спешелти кофе из арабики. Из этой сертифицированной площади штат Минас-Жерайс составил примерно 82%, за ним следовал штат Сан-Паулу с площадью около 4,000 гектаров (10%).
Статья утверждает, что лидирующее положение Минас-Жерайс связано не только с агрономией, но и с рыночной структурой. Согласно авторам, производство спешелти поддерживается "хорошо структурированной цепочкой поставок" в Минас, в то время как другие регионы сталкиваются с проблемами, которые делают коммерчески устойчивое производство спешелти более сложным.
Среди опрошенных фермерских хозяйств большинство производителей использовало какую-либо форму "полусухой" (также известной как "очищенная натуральная") обработки, часто в сочетании с другими методами, в то время как влажная/мытная обработка встречалась у меньшинства хозяйств (19,82%).
Один из практических выводов, которые статья может предложить отрасли, заключается в том, что терминология обработки остается запутанной, с множеством терминов, использующихся для описания схожих методов обработки после сбора урожая. В статье было подсчитано 23 различных термина, используемых хозяйствами для описания методов обработки, что свидетельствует о несоответствии определений между экспортерами, импортерами и обжарщиками.
Анализируя типы растений на фермах, исследователи отметили высокую частоту интродукции Coffea canephora (робусты), однако заявили, что многие из этих сортов демонстрируют высокий "генетический потенциал для производства спешелти кофе." Они также указали на результаты программы "Cup of Excellence" в Бразилии как на подтверждение, отметив, что сорта с интродукцией робусты составляют примерно 27% до 43% "лучших кофе" по годам с 2019 по 2022.
Среди 175 фермерских хозяйств, ассоциированных с BSCA, 74 сообщили о сертификации Rainforest Alliance и 34 — о сертификации Certifica Minas, с меньшими показателями для IBD (девять) и Starbucks CAFE Practices (1). Двадцать девять хозяйств не имели сертификации.
Парадоксально, но авторы исследования охарактеризовали сертификацию третьими сторонами как путь к производству спешелти кофе и как барьер из-за высоких затрат.
"Производство спешелти кофе все еще ограничивается несколькими производителями из-за более высоких затрат, связанных с инвестициями в оборудование, сертификацию и прослеживаемость," — написали авторы. "Сертификации играют ключевую роль в обеспечении качества и устойчивости, затрагивая экологические, социальные и управленческие аспекты. Эти факторы имеют важное значение для дифференциации бразильских спешелти кофе на глобальном рынке, увеличивая их ценность и цену продажи."
Статья подчеркивает необходимость первичных инвестиций в инфраструктуру для обработки после сбора и отмечает, что за пределами Минас-Жерайс расширение производства спешелти может сдерживать недостаточное количество покупателей и ограниченные склады и экспортеры.
Авторы признали поддержку бразильских организаций CNPq и CAPES и заявили об отсутствии конкурирующих интересов.
Комментарии? Вопросы? Новости для публикации? Свяжитесь с редакторами DCN здесь. Чтобы быть в курсе последних новостей кофейной индустрии, подпишитесь на рассылку DCN.
Теги: Арабика, Бразилия, Бразильская ассоциация спешелти кофе, BSCA, Certifica Minas, сертификаты, Cup of Excellence, IAPAR-EMATER, Минас-Жерайс, обработка после сбора, очищенная натуральная, Rainforest Alliance, исследования, Робуста, Сан-Паулу, наука, Scientific Reports, Государственный университет Лондрины, прослеживаемость.