Сицилия переживает свой звездный час. От телешоу, таких как "Белый лотос", до инфлюенсеров, которые используют драматические пейзажи острова в качестве фона, Сицилия стала магнитом для туристов — настолько, что теперь новые прямые рейсы связывают Палермо с крупными центрами по всему миру. Сицилийцы, как и их итальянские соседи на материке, любят еду, и повседневная жизнь крутится вокруг неё. Прогулка по улицам Палермо — это погружение в фейерверк ощущений: пекарни, уличные торговцы, сверкающая на льду меч-рыба, ароматные лимонные деревья, дым из жареных каштанов и постоянный гул скутеров. Местные жители также обожают кофе.

В кафе Палермо королём является тёмный эспрессо, с очень крепкими и плотно приготовленными шотами, подзаряжающими местных жителей день за днём. Дома, как и во многих частях Европы, мокка-пот остаётся ежедневным ритуалом, булькающим и шипящим с горячим кофе на плитах. Но с неизбежной волной глобализации спешелти кофе достигла берегов Сицилии. Будучи крупнейшим островом в Средиземноморье, многие считают, что он "был завоёван всеми". Каждая волна правителей — от греков, арабов и норманн, до испанцев — оставила свой след. Именно поэтому, к примеру, в Трапани едят кускус благодаря арабским традициям. С веками иностранного влияния, переплетённого с местными обычаями — теперь подкреплёнными глобализацией — кажется вполне уместным, что международная культура спешелти кофе также может укорениться здесь.

Посещение Палермо означает наслаждение вкусными местными деликатесами, включая те тёмные ристретто, а также крепкие маки и капучино. Хотя они приготовлены с любовью, они далеко не спешелти. Но если вы знаете, где искать, здесь можно найти и более светлообжаренные кофе. Чтобы помочь вам с навигацией по лабиринту задних улиц и площадей Палермо, мы собрали этот гид по восходящей культуре спешелти. Andiamo!

Из всех кафе в этом списке, "Лаб" Morettino может похвастаться наиболее впечатляющей кофейной программой. Название сразу же предполагает клинический подход к кофе, хотя обслуживание здесь очень тёплое. Тем, что отличает эту обжарку от других, является то, что она широко признана первым настоящим спешелти-магазином в Палермо. Но это далеко не новое предприятие — скорее наоборот. Morettino имеет богатую историю, начиная с 1920 года, охватывающую четыре поколения обжарки. Используя весь этот опыт в современном подходе, она предлагает очень прогрессивное меню для искушённых вкусов. Однако найти кафе не так просто.

Чтобы добраться туда, вам нужно направиться к гавани и обойти склады длинноshoremen, прежде чем доберётесь до его красивого места. Кафе является частью Палермо Яхт-клуба, который включает — как вы можете себе представить — элитные бутики и рестораны. Его шикарная открытая терраса предлагает потрясающие виды на окружающие известняковые холмы и саму гавань. Между звоном парусных линий, колеблющихся на ветру, и криками чаек, сидя снаружи, вы почувствуете разницу по сравнению с центром города. Внутри вы увидите блестящую кофемашину Modbar с тремя группами на впечатляющем кварцевом столе, а с противоположной стороны находится коктейльный бар, если вам хочется чего-то покрепче, чем кофе. Высококачественные французские и итальянские кондитерские изделия доступны в паре с вашим капучино, который подается на запачканных деревянных досках для элегантного акцента. Вы также можете заказать cortados, колд-брю и американо, приготовленные как с традиционным эспрессо, так и с улучшенной спешелти-опцией. Провести пару часов здесь, потягивая кофе и наслаждаясь видами, — это идеально для Палермо.

Подобно кофейному предприятию семьи Morretino, Ideal Caffè Stagnitta «кормит» местных жителей кофе более 100 лет. Как и многие жемчужины Палермо, Ideal Caffè Stagnitta расположено на узкой улице в историческом центре города. Это место соединяет старинные итальянские кофейные традиции с подходами, ориентированными на спешелти. Заходя внутрь, вы чувствуете атмосферу истории: шикарный деревянный бар, заполненный стеклянными банками с зерном рядом с массивными винтажными весами для продуктов. Годы назад ассортимент, вероятно, был более монотонным, с блендами робусты, обжаренными до разной степени темноты. Но сейчас Ideal предлагает широкий ассортимент зерна и профилей обжарки с такими происхождениями, как Гавайи, Никарагуа и колумбийский ром с ко-фероментацией. Это универсальный магазин, где тридцатилетний может насладиться необычным, более светлым обжаренным кофе, в то время как их родители могут взять более развитую версию фирменного бленда.

За баром находится сердце работы — массивная, состаренная латунная обжарка на 20 кг. Кроме свежезажаренных зерен, в пространстве есть новые мокка-поты, гурманский шоколад, приправы, такие как х hazelnut spread, и упакованные бискотти на продажу. Чтобы заказать кофе, загляните в соседнее кафе, Casa Stagnitta — пространство, где можно только стоять, предлагающее классические напитки, такие как капучино, макиато и ристретто. Хотя пространство тесное, они не жертвуют меню. Вместе с вашим кофе вы можете заказать граниту, бриоши, круассаны и соблазнительные торты. Снаружи находится просторная терраса, приглашающая вас неспешно наслаждаться эспрессо перед прогулкой на ближайший рынок Балларо за отличной уличной едой. Это обязательный пункт для тех, кто хочет исследовать кафе Палермо, предоставляя окно в кофейное прошлое и будущее города.

Находясь в центральном округе Политеама-Либертà, Vera Coffice располагается на улице, предназначенной только для пешеходов. Это место служит оазисом среди банков и офисов, укрыто от гомона проходящих мимо скутеров. Кафе предлагает напитки, приготовленные с использованием местной обжарки Histo Caffè, а также улучшенные варианты эспрессо и фильтра от Casper Specialty Coffee. Посетители, которые заходят внутрь и просто говорят "caffè" — как заказывают кофе большинство итальянцев — получают быстрое приготовление шота. Всегда впечатляет, как быстро итальянцы движутся с обеих сторон прилавка: кофе — это быстрое решение, где клиенты заходят и выходят, а бариста всегда работают быстро.

Стандартный домашний кофе Histo — это бленд из 50/50 робусты и арабики — обычное дело в Палермо, с последней, помогающей сбалансировать земляные, горькие ноты первой. Но у вас также есть возможность попробовать что-то действительно особенное и нестандартное в Vera. Поговорите с командой молодых бариста за прилавком, которые с радостью помогут вам на английском. Они могут направить вас к таким вещам, как нежно обжаренные, сверкающие Геши, приготовленные с соотношением спешелти кофе 1:2. Это может быть оценено теми, кто не привык к суперсильным, местным ристретто. Любители фильтр-кофе тоже не останутся разочарованными — хотя Палермо — город эспрессо, Vera предлагает множество пуровер-опций, от надежного Chemex до заваривания V60. Отпускники, желающие задержаться, могут сделать это на террасе кафе, наблюдая за людьми в течение всего дня. Благодаря дружелюбному персоналу и интересному меню, Vera Coffice стоит посетить.

Bar Vabres спрятан в спокойном районе, далеко от туристов и сувенирных магазинов. С 1969 года он обслуживает местных жителей, предлагая смесь изделий ремесленного хлебопечения и традиционного кофе. Этот магазин славится своими аранчини, что делает его идеальным местом для перекуса в середине дня для кофеина и калорий. Пространство поделено на две секции: небольшой уголок налево отведен для приготовления некоторых из лучших заварок Палермо, в то время как основная часть предназначена для пекарни. Vabres предлагает посетителям классический итальянский опыт с возможностью стоять, где вы можете попробовать попрактиковать итальянский с бариста, пока они готовят ваш шот.

Местные обжарщики встречаются на полках магазина и в бункерах, от темных смесей до светлых обжарок от приглашённых обжарщиков, таких как Friedhats. Скромная кофемашина с двумя группами является сердцем работы, а Mazzer Robur и Malkönig EK43 составляют поддержку. Приготовленные на этом хорошем оборудовании, вы можете получить flat whites, колд-брю, мокки, маки и капучино, с любым немолочным молоком, какое вам захочется. Пока вы ждёте, чтобы ваш шот приготовили, находитесь рядом с ноннами и таксистами, захватывающими обед. Кафе расположено близко к главному железнодорожному вокзалу Палермо, что делает его отличной остановкой перед уездом из города (или при прибытии). Находиться на границе между классическим кофе и более современными предложениями не просто. Делать это хорошо и при этом предлагать серию по-настоящему вкусных перекусок делает Bar Vabres ещё более впечатляющим. Для качественного эспрессо и некоторых из лучших аранчини в Палермо это обязательное место для посещения.

На Виа Джованни Мели, тихой улице, начинающейся от потрясающей площади Колонна делль Иммоколата, вы найдёте Vago Rizzuto. Удобное расположение в центральном секторе Кастелламаре О Лоджия делает это плотно упакованное кафе настоящей находкой. Магазин, хотя и немного тесный и с возможностью только стоять, имеет всё, что можно представить, связанное с кофе. С меню на английском Vago Rizzuto обслуживает цифровых кочевников и международных туристов. Оно включает десятки вариантов напитков, от шейкерато до калорийных латте с овсяным молоком, пуровер V60 и множество типов эспрессо — что-то для каждого.

Здесь есть даже алкоголь: вино по стаканам и местные пива, а также свежевыжатые соки, когда уровень кофеина достигнет пика. Для закусок предлагаются сэндвичи с фокаччей и красивые итальянские кондитерские изделия, чтобы соблазнить вас. Pier Coffee из Пулии — один из многих обжарщиков, представленных в Vago, и вам может даже повезти с экзотической Явагн из Мьянмы в бункере. Вы всегда можете попросить о нестандартном варианте, заваренном с помощью AeroPress, молотым свежим на EK43 магазина, или придерживаться классики с блендом робусты в качестве основы для вашего американо. Снаружи несколько мест приглашают местных жителей и туристов отдохнуть от суеты улиц Палермо. С впечатляющим ассортиментом напитков и дружелюбной атмосферой Vago Rizzuto — это достойная остановка на любом кафе-марафоне по Палермо.

Джон Демпси — кофейный профессионал и фриланс-журналист, базирующийся в Монреале. Читайте больше Джона Демпси в Sprudge.