Кофейный Дайджест
В мире кофе иногда происходят настоящие революции, и вот одна из них случилась: сорт Geisha, вырастившийся в Южной Калифорнии, стал участником международного аукциона в Дубае. Звучит интригующе, правда? Страны, где кофе традиционно не ростет, начинают войти в игру на глобальной арене, и это может стать началом новой эры для американского кофе.
Для тебя, владельца кофейни или бариста, это может открыть новые горизонты. Если богатый, уникальный кофе из США начнёт набирать популярность, ты сможешь привлечь клиентов инновационными блюдами с этим урожаем и порадовать их экстраординарными вкусами. А рост интереса к новым сортам должно позитивно сказаться на общем рынке. Будущее кофе выглядит всё более захватывающе! ☕️✨ #Geisha #КофеИзСША #НовыеГоризонты
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Континентальные Соединенные Штаты никогда не считались мировым лидером по производству кофе, но с недавней продажей спешелти кофе Геиша, выращенной в Южной Калифорнии, на аукционе кофе в Дубае, возможно, это скоро изменится.
Импульс на премиум-рынке кофе продолжает развиваться до 2026 года, и один из первых крупных аукционов года стал историей для малоизвестного региона.
На аукционе кофе в Дубае, который прошел в январе на World of Coffee Dubai, мощные игроки, такие как Панама, Эфиопия и Бразилия, стояли наряду с новичком на этой сцене.
Джей Руски, владелец Frinj Coffee и давний фермер в регионе, более 20 лет возглавляет подъем Южной Калифорнии как возникающего спешелти-источника, начиная с сотрудничества с Университетом Калифорнии (UC), которое познакомило его с панамскими деревьями кофе в 2002 году.
Теперь его Калифорнийская Мытая Геиша получила 256 долларов США за килограмм на аукционе, в котором участвовали такие имена, как Hacienda La Esmeralda, Finca Nuguo и Alo Coffee.
Для Руски этот дебют на аукционе ощущается как долгожданное событие. Поскольку Соединенные Штаты не были признаны общепринятым источником на таких мероприятиях, Frinj пришлось ждать, чтобы занять свое место на мировой арене.
«Ранее мы не квалифицировались, потому что не были признанным регионом выращивания, но аукцион в Дубае открыл совершенно новые возможности для участия в международном событии», — говорит Руски.
«Мы представили Лаурину, Геишу и Катурру. Они прошли слепую сенсорную оценку согласно стандартам SCA. Это казалось маловероятным, но мы квалифицировались и с тех пор все начало складываться удачно.
«Это было очень волнительно, и просто быть принятыми наряду с некоторыми из этих производителей было для нас честью».
Ставка на победу была сделана японской обжарочной и кафе Philocoffea, которое принадлежит и управляется победителем Кубка мира по завариванию 2016 года, Тэцу Сакуя.
Южная Калифорния, расположенная за пределами традиционного пояса кофе между Тропиками Рака и Козерога, является одним из самых продуктивных и разнообразных сельскохозяйственных регионов в мире.
С влажными зимами, теплыми и сухими летами и ясно выраженным средиземноморским климатом, она хорошо подходит для круглогодичного роста и ротации культур. Вот почему Центральная долина Калифорнии часто называется одним из житниц мира.
Руски говорит, что кофейные фермы Frinj расположены в районах, традиционно успешных в выращивании цитрусовых и авокадо.
«В Калифорнии существует множество различных климатов в зависимости от геологического рельефа и океанских течений, что и делает его таким разнообразным сельскохозяйственным регионом», — говорит Руски. «Есть небольшие нюансы, которые придают калифорнийскому кофе отличительные вкусовые характеристики, которые так востребованы на сегодняшнем премиум-рынке.
«Южная часть известна своими цитрусовыми и авокадо, и именно сюда мы нацелились. У нас есть западные течения, которые приносят полутеплые субтропические воды на этот берег, что смягчает жару и холод, а мы ведем фермерство на южной стороне, что дает нам немного больше солнечного света».
С высоким широтным положением у него более длительный вегетационный период. Во многих отношениях, как говорит Руски, это продлевает период созревания из-за такой «высокой колеблемости солнечного света от самых длинных до самых коротких дней года».
«Это напоминает то, что мы наблюдали бы при выращивании кофе на больших высотах в тропических районах, где люди используют тень, чтобы замедлить созревание, и мы используем немного тени, что создает более интенсивный уровень вишни и фруктов», — добавляет он.
Ферма, которая произвела Геишу, которая в конечном итоге попала на аукцион, — это собственная ферма Руски.
«Это был идеальный кофе для этого аукциона в это время. Он был выращен на первой ферме Frinj. Это была Геиша, которая была мыта в очень простом чистом процессе, так что это была по существу чистая суть того, что должна быть Геиша.
«В наши дни существует много кофе, который использует гиперферментацию для усиления фруктовости, и мне нравится пить кофе такого рода, но мы приняли решение действительно ощутить Геишу, и классический вкус, который она дала, стал поводом для обсуждений, и мне это нравится».
Путь Руски в сельском хозяйстве не начался с создания Frinj в 2017 году, и не с первой партии кофейных деревьев, которую он посадил в Южной Калифорнии.
Происходя из фермерской семьи и имея интерес к геологии, он занимается фермерством более 35 лет. От срезанных цветов до древесных культур и авокадо, он полностью использовал климат Южной Калифорнии.
Только когда он начал сотрудничать с Университетом Калифорнии, стало возможным создание какой-либо индустрии по производству кофе в регионе.
«Мой опыт заключался в том, чтобы стать геологом, но со временем я заразился вирусом сельского хозяйства», — говорит Руски. «Я развил свою семейную ферму и управляю другими фермами. Ранее это были в основном черимойи, затем мы перешли к авокадо.
«Я работал на фермерских рынках, занимался редкими фруктами, я сотрудничал с Службой расширения малых ферм Университета Калифорнии, работая над новыми культурами, которые мы могли выращивать. Мы начали с личи и лонгана, и я помог разработать рынок пальцевого лайма в Австралии, я стал первым фермером пальцевого лайма в Калифорнии.
«Введение новых культур стало частью моей работы, и первые кофейные растения пришли ко мне в 2002 году от доктора Марка Гаскелла из Службы расширения ферм UC. Мы проводили некоторые работы в Бокете, Панама, и познакомились с некоторыми кофейными производителями там.
«Он увидел потенциал в тех местах, где росли мои авокадо, что кофе также может расти, и на тот момент развивался рынок в высоком ценовом сегменте кофе, потому что 2002 год был временем, когда аукционные цены начали действительно расти».
С тех пор кофе не был для Руски или других ферм в регионе — «всем и всяким».
«На протяжении около 15 лет я тихо выращивал кофе в паре с авокадо, и удавалось получать урожай, а Марк продолжал снабжать меня сортами, которые я выделял на своих полях. В конечном итоге, в 2016 году, ко мне обратились некоторые профессора из UC Дэвис, чтобы начать изучение генетики кофе Геиша», — говорит он.
«В конечном итоге мы секвенировали геном, и ко мне приходили фермеры, которые хотели сажать новые культуры. Я начал производить некоторое количество кофе, я получил 91 балл за Катурру, что создало большой ажиотаж в 2014 году, а в 2017 мне предложили сделать что-то большее.
«Frinj Coffee была образована с конечной целью предоставить комплексные системные решения для кофейного региона. Задачи были довольно масштабными — от генетики до оборудования и развития рынка, но за несколько лет мы посадили десятки ферм в Южной Калифорнии».
После мягкой зимы в Южной Калифорнии Руски отправился в Дубай на аукцион, чтобы открыть 2026 год.
Сама аукционная сессия в Дубае проходила в течение двух дней, с 24-часовым окном для ставок на каждую чашку кофе.
Управляемый M-Cultivo и Дубайским многоотраслевым центром (DMCC), Руски говорит, что открытие Frinj Coffee для всех заинтересованных сторон проконсультировало совершенно новую аудиторию о калифорнийском кофе.
«Это был удивительный процесс, но я был насторожен. Я не был частью аукционного сообщества раньше, но команда M-Cultivo отлично справилась с задачей показать кофе всех участников», — говорит Руски.
«Каждые два часа проводились дегустации в первые два дня конференции World of Coffee Dubai, и столы постоянно были заполнены людьми, которые пробовали кофе. Было много разговоров о Калифорнии, и я получил множество похвал от людей, которых я уважаю.
«Множество судей и Q Graders похлопали меня по спине, и это было честью. Было здорово находиться в месте, где мы могли открыться и дегустировать с определенными людьми».
Однако опыт Руски в кофейной сцене Дубая не ограничивался только аукционным залом. Он воспользовался возможностью взаимодействовать с местным сообществом и обучать людей о Frinj Coffee и Южной Калифорнии как о развивающемся регионе.
Сотрудничество даже возникло с другим рекордсменом аукционов кофе, Julith Coffee Roasters, который заплатил рекордные 30,204 доллара США за килограмм за 20-килограммовую партию Мытой Панамской Геиши от Hacienda La Esmeralda на аукционе Best of Panama 2025 года.
«Я провел takeover в Julith и смог обслужить людей», — говорит Руски. «Вот что замечательно в этом кофейном сообществе, все стараются помочь друг другу. Я с нетерпением жду следующей возможности вернуться туда и, возможно, представить другой кофе, кроме Геиши в следующий раз.
«Мне очень нравится кофейное сообщество в Дубае и на Ближнем Востоке в целом. Здесь есть страсть, особенно среди молодежи. Archer’s — еще одна отличная кофейня, в которой есть душа и страсть к кофе, и молодая энергия вокруг ее культуры.
«Я был введен в другой мир, где кофе является неотъемлемой и исторической частью культуры, и возможность продемонстрировать калифорнийский кофе там — это настоящая гордость».
Руски теперь вернулся в Южную Калифорнию, где говорит, что интерес к Frinj Coffee — и кофе из Южной Калифорнии в целом — возрос в течение нескольких недель после аукциона.
Теперь этот возникающий источник в одном из крупнейших мировых рынков потребления кофе не просто шепчется; он занял свое место в глобальном кофейном диалоге.
Путь к установлению этого нового кофейного источника, по сути, занял более трех десятилетий для Руски.
Он говорит, что хотя похвала, полученная от глобального дебюта Frinj на World of Coffee Dubai, была как скромной, так и полезной, он не планирует останавливаться.
«Моя цель — установить индустрию, и это моя страсть на протяжении десятилетий. Теперь есть подтверждение концепции, что кофе отсюда может быть вкусным. Этот новый рынок премиум-класса становится все более популярным, как в случае с дорогими винами, и я вижу потенциал для значительно большего роста и масштабирования в Калифорнии», — говорит он.
«Моя цель — удостовериться в том, что фермеры, которых мы имеем сейчас, могут представить свое кофе перед правильной аудиторией, и продолжать развивать калифорнийскую кофейную индустрию с правильными стратегическими партнерами, которые разделяют эту концепцию.
«Мы никогда не будем кофе-коммодити, это не в наших планах, но мы можем быть качественным кофе. В Южной Калифорнии мы также можем быть образовательной силой для людей, которые действительно наслаждаются кофе, потому что мы легко доступны. Впереди есть множество перспектив».
Руски указывает на развитие Калифорнии как винного региона в качестве схемы для того, как кофе может развиваться там. Жан-Луи Виньес основал свою pioneering винодельню El Aliso в начале 1800-х годов в Лос-Анджелесе. Он был одним из первых, кто привез качественные европейские лозы, такие как каберне совиньон и каберне фран, в этот регион.
Однако весь мир начал обращать внимание только после винной революции 1960-х годов.
К 1976 году на высокопрофильной слепой дегустации некоторые калифорнийские вина оказались в конкуренции с лучшими винами регионов Бордо и Бургундия во Франции и заняли первое место.
«Люди видят, что мы делаем, и это похоже на винную индустрию в Калифорнии в 20-м веке.
Импульс на премиум-рынке кофе продолжает развиваться до 2026 года, и один из первых крупных аукционов года стал историей для малоизвестного региона.
На аукционе кофе в Дубае, который прошел в январе на World of Coffee Dubai, мощные игроки, такие как Панама, Эфиопия и Бразилия, стояли наряду с новичком на этой сцене.
Джей Руски, владелец Frinj Coffee и давний фермер в регионе, более 20 лет возглавляет подъем Южной Калифорнии как возникающего спешелти-источника, начиная с сотрудничества с Университетом Калифорнии (UC), которое познакомило его с панамскими деревьями кофе в 2002 году.
Теперь его Калифорнийская Мытая Геиша получила 256 долларов США за килограмм на аукционе, в котором участвовали такие имена, как Hacienda La Esmeralda, Finca Nuguo и Alo Coffee.
Для Руски этот дебют на аукционе ощущается как долгожданное событие. Поскольку Соединенные Штаты не были признаны общепринятым источником на таких мероприятиях, Frinj пришлось ждать, чтобы занять свое место на мировой арене.
«Ранее мы не квалифицировались, потому что не были признанным регионом выращивания, но аукцион в Дубае открыл совершенно новые возможности для участия в международном событии», — говорит Руски.
«Мы представили Лаурину, Геишу и Катурру. Они прошли слепую сенсорную оценку согласно стандартам SCA. Это казалось маловероятным, но мы квалифицировались и с тех пор все начало складываться удачно.
«Это было очень волнительно, и просто быть принятыми наряду с некоторыми из этих производителей было для нас честью».
Ставка на победу была сделана японской обжарочной и кафе Philocoffea, которое принадлежит и управляется победителем Кубка мира по завариванию 2016 года, Тэцу Сакуя.
Южная Калифорния, расположенная за пределами традиционного пояса кофе между Тропиками Рака и Козерога, является одним из самых продуктивных и разнообразных сельскохозяйственных регионов в мире.
С влажными зимами, теплыми и сухими летами и ясно выраженным средиземноморским климатом, она хорошо подходит для круглогодичного роста и ротации культур. Вот почему Центральная долина Калифорнии часто называется одним из житниц мира.
Руски говорит, что кофейные фермы Frinj расположены в районах, традиционно успешных в выращивании цитрусовых и авокадо.
«В Калифорнии существует множество различных климатов в зависимости от геологического рельефа и океанских течений, что и делает его таким разнообразным сельскохозяйственным регионом», — говорит Руски. «Есть небольшие нюансы, которые придают калифорнийскому кофе отличительные вкусовые характеристики, которые так востребованы на сегодняшнем премиум-рынке.
«Южная часть известна своими цитрусовыми и авокадо, и именно сюда мы нацелились. У нас есть западные течения, которые приносят полутеплые субтропические воды на этот берег, что смягчает жару и холод, а мы ведем фермерство на южной стороне, что дает нам немного больше солнечного света».
С высоким широтным положением у него более длительный вегетационный период. Во многих отношениях, как говорит Руски, это продлевает период созревания из-за такой «высокой колеблемости солнечного света от самых длинных до самых коротких дней года».
«Это напоминает то, что мы наблюдали бы при выращивании кофе на больших высотах в тропических районах, где люди используют тень, чтобы замедлить созревание, и мы используем немного тени, что создает более интенсивный уровень вишни и фруктов», — добавляет он.
Ферма, которая произвела Геишу, которая в конечном итоге попала на аукцион, — это собственная ферма Руски.
«Это был идеальный кофе для этого аукциона в это время. Он был выращен на первой ферме Frinj. Это была Геиша, которая была мыта в очень простом чистом процессе, так что это была по существу чистая суть того, что должна быть Геиша.
«В наши дни существует много кофе, который использует гиперферментацию для усиления фруктовости, и мне нравится пить кофе такого рода, но мы приняли решение действительно ощутить Геишу, и классический вкус, который она дала, стал поводом для обсуждений, и мне это нравится».
Путь Руски в сельском хозяйстве не начался с создания Frinj в 2017 году, и не с первой партии кофейных деревьев, которую он посадил в Южной Калифорнии.
Происходя из фермерской семьи и имея интерес к геологии, он занимается фермерством более 35 лет. От срезанных цветов до древесных культур и авокадо, он полностью использовал климат Южной Калифорнии.
Только когда он начал сотрудничать с Университетом Калифорнии, стало возможным создание какой-либо индустрии по производству кофе в регионе.
«Мой опыт заключался в том, чтобы стать геологом, но со временем я заразился вирусом сельского хозяйства», — говорит Руски. «Я развил свою семейную ферму и управляю другими фермами. Ранее это были в основном черимойи, затем мы перешли к авокадо.
«Я работал на фермерских рынках, занимался редкими фруктами, я сотрудничал с Службой расширения малых ферм Университета Калифорнии, работая над новыми культурами, которые мы могли выращивать. Мы начали с личи и лонгана, и я помог разработать рынок пальцевого лайма в Австралии, я стал первым фермером пальцевого лайма в Калифорнии.
«Введение новых культур стало частью моей работы, и первые кофейные растения пришли ко мне в 2002 году от доктора Марка Гаскелла из Службы расширения ферм UC. Мы проводили некоторые работы в Бокете, Панама, и познакомились с некоторыми кофейными производителями там.
«Он увидел потенциал в тех местах, где росли мои авокадо, что кофе также может расти, и на тот момент развивался рынок в высоком ценовом сегменте кофе, потому что 2002 год был временем, когда аукционные цены начали действительно расти».
С тех пор кофе не был для Руски или других ферм в регионе — «всем и всяким».
«На протяжении около 15 лет я тихо выращивал кофе в паре с авокадо, и удавалось получать урожай, а Марк продолжал снабжать меня сортами, которые я выделял на своих полях. В конечном итоге, в 2016 году, ко мне обратились некоторые профессора из UC Дэвис, чтобы начать изучение генетики кофе Геиша», — говорит он.
«В конечном итоге мы секвенировали геном, и ко мне приходили фермеры, которые хотели сажать новые культуры. Я начал производить некоторое количество кофе, я получил 91 балл за Катурру, что создало большой ажиотаж в 2014 году, а в 2017 мне предложили сделать что-то большее.
«Frinj Coffee была образована с конечной целью предоставить комплексные системные решения для кофейного региона. Задачи были довольно масштабными — от генетики до оборудования и развития рынка, но за несколько лет мы посадили десятки ферм в Южной Калифорнии».
После мягкой зимы в Южной Калифорнии Руски отправился в Дубай на аукцион, чтобы открыть 2026 год.
Сама аукционная сессия в Дубае проходила в течение двух дней, с 24-часовым окном для ставок на каждую чашку кофе.
Управляемый M-Cultivo и Дубайским многоотраслевым центром (DMCC), Руски говорит, что открытие Frinj Coffee для всех заинтересованных сторон проконсультировало совершенно новую аудиторию о калифорнийском кофе.
«Это был удивительный процесс, но я был насторожен. Я не был частью аукционного сообщества раньше, но команда M-Cultivo отлично справилась с задачей показать кофе всех участников», — говорит Руски.
«Каждые два часа проводились дегустации в первые два дня конференции World of Coffee Dubai, и столы постоянно были заполнены людьми, которые пробовали кофе. Было много разговоров о Калифорнии, и я получил множество похвал от людей, которых я уважаю.
«Множество судей и Q Graders похлопали меня по спине, и это было честью. Было здорово находиться в месте, где мы могли открыться и дегустировать с определенными людьми».
Однако опыт Руски в кофейной сцене Дубая не ограничивался только аукционным залом. Он воспользовался возможностью взаимодействовать с местным сообществом и обучать людей о Frinj Coffee и Южной Калифорнии как о развивающемся регионе.
Сотрудничество даже возникло с другим рекордсменом аукционов кофе, Julith Coffee Roasters, который заплатил рекордные 30,204 доллара США за килограмм за 20-килограммовую партию Мытой Панамской Геиши от Hacienda La Esmeralda на аукционе Best of Panama 2025 года.
«Я провел takeover в Julith и смог обслужить людей», — говорит Руски. «Вот что замечательно в этом кофейном сообществе, все стараются помочь друг другу. Я с нетерпением жду следующей возможности вернуться туда и, возможно, представить другой кофе, кроме Геиши в следующий раз.
«Мне очень нравится кофейное сообщество в Дубае и на Ближнем Востоке в целом. Здесь есть страсть, особенно среди молодежи. Archer’s — еще одна отличная кофейня, в которой есть душа и страсть к кофе, и молодая энергия вокруг ее культуры.
«Я был введен в другой мир, где кофе является неотъемлемой и исторической частью культуры, и возможность продемонстрировать калифорнийский кофе там — это настоящая гордость».
Руски теперь вернулся в Южную Калифорнию, где говорит, что интерес к Frinj Coffee — и кофе из Южной Калифорнии в целом — возрос в течение нескольких недель после аукциона.
Теперь этот возникающий источник в одном из крупнейших мировых рынков потребления кофе не просто шепчется; он занял свое место в глобальном кофейном диалоге.
Путь к установлению этого нового кофейного источника, по сути, занял более трех десятилетий для Руски.
Он говорит, что хотя похвала, полученная от глобального дебюта Frinj на World of Coffee Dubai, была как скромной, так и полезной, он не планирует останавливаться.
«Моя цель — установить индустрию, и это моя страсть на протяжении десятилетий. Теперь есть подтверждение концепции, что кофе отсюда может быть вкусным. Этот новый рынок премиум-класса становится все более популярным, как в случае с дорогими винами, и я вижу потенциал для значительно большего роста и масштабирования в Калифорнии», — говорит он.
«Моя цель — удостовериться в том, что фермеры, которых мы имеем сейчас, могут представить свое кофе перед правильной аудиторией, и продолжать развивать калифорнийскую кофейную индустрию с правильными стратегическими партнерами, которые разделяют эту концепцию.
«Мы никогда не будем кофе-коммодити, это не в наших планах, но мы можем быть качественным кофе. В Южной Калифорнии мы также можем быть образовательной силой для людей, которые действительно наслаждаются кофе, потому что мы легко доступны. Впереди есть множество перспектив».
Руски указывает на развитие Калифорнии как винного региона в качестве схемы для того, как кофе может развиваться там. Жан-Луи Виньес основал свою pioneering винодельню El Aliso в начале 1800-х годов в Лос-Анджелесе. Он был одним из первых, кто привез качественные европейские лозы, такие как каберне совиньон и каберне фран, в этот регион.
Однако весь мир начал обращать внимание только после винной революции 1960-х годов.
К 1976 году на высокопрофильной слепой дегустации некоторые калифорнийские вина оказались в конкуренции с лучшими винами регионов Бордо и Бургундия во Франции и заняли первое место.
«Люди видят, что мы делаем, и это похоже на винную индустрию в Калифорнии в 20-м веке.
