Кофейный Дайджест
Размер помола кофе — это не просто цифра на пакете. Он напрямую влияет на экстракцию и, соответственно, на вкус твоего напитка. Проще говоря, если ты не подбираешь размер помола под метод заваривания, можешь получить либо слишком крепкий, либо слишком водянистый кофе. Для тех, кто хочет точности, есть классные устройства, как Kruve Brewler, которые помогут примериться к нужному размеру и сделать процесс немного проще.
Важно помнить, что размер помола — это всего лишь одно из звеньев в цепи, влияющей на экстракцию. Разные сорта кофе ведут себя по-разному: например, светлые эфиопские зерна могут требовать более крупного помола, даже если обычно ты хочешь мельче. И, конечно, не забывай менять помол в зависимости от свежести кофе и уровня заполненности толкателя. С опытом ты поймешь, как всё это работает, и перестанешь зацикливаться на простых метриках, вроде "кликов" на кофемолке. ☕️ #кофе #помол #экстракция
Как размер помола кофе влияет на вкус напитка
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Помол кофейных зёрен одновременно прост и сложен. В этом материале я собрал всё, что вам нужно знать о размере помола.
На изображениях ниже показаны помолы рядом с Kruve Brewler и обычным карандашом. Цифры на картинках указывают на размеры в микронах (мкм).
Если вы действительно настроены точно контролировать размер помола, рекомендую вам приобрести Brewler. Это недорогой и элегантный инструмент.
Хотя полезно иметь некоторые числа, которые могут дать вам общее представление о размере помола на определённой кофемолке, они никогда не будут окончательными.
При определении размера помола учитывается множество факторов. Размер помола — это лишь одна из переменных в уравнении экстракции, что означает, что другие факторы также играют роль.
Например: размер помола для метода V60 Джеймса Хоффманна значительно мельче по сравнению с подходом Тэцу Касуи 4:6.
Кроме того, некоторые кофемолки производят лишь небольшую долю мелкой крупки в своём общем распределении, и, следовательно, вы можете помолить кофе мелче, не сталкиваясь с теми же проблемами, которые возникли бы при использовании более дешёвой начальной модели.
Третье, о чём стоит помнить, это то, что некоторые кофейные зёрна имеют свои особенности при помоле. Некоторые зёрна производят много мелкой крупки (особенно светлообжаренные эфиопские), что означает, что вам, возможно, придётся установить помол на одну-две ступени крупнее, чем вы обычно делаете.
Если вы готовите эспрессо, вам также придётся изменять размер помола в зависимости от возраста кофе и того, насколько полно загружен бункер.
Итак, другими словами: размер помола — это очень сложный вопрос. Но не волнуйтесь; с опытом вы научитесь чувствовать это и будете меньше обращать внимание на более простые показатели, такие как «щелчки» на кофемолке.
На этой версии указатель на колесе настройки обозначен красной точкой.
На этой версии указатель на колесе настройки обозначен серой точкой.
Ноль откалиброван так, что ручка не может вращаться свободно.
Число оборотов в минуту (RPM) влияет на размер помола. Используйте 600–800 RPM для френч-пресса, пуровера и AeroPress; 1200–1500 RPM для гейзерных кофеварок и эспрессо.
*Моя кофемолка обладает достаточно мелким помолом для эспрессо при этих настройках, но некоторые пользователи сообщают, что их модели не могут достичь такого результата.
На изображениях ниже показаны помолы рядом с Kruve Brewler и обычным карандашом. Цифры на картинках указывают на размеры в микронах (мкм).
Если вы действительно настроены точно контролировать размер помола, рекомендую вам приобрести Brewler. Это недорогой и элегантный инструмент.
Хотя полезно иметь некоторые числа, которые могут дать вам общее представление о размере помола на определённой кофемолке, они никогда не будут окончательными.
При определении размера помола учитывается множество факторов. Размер помола — это лишь одна из переменных в уравнении экстракции, что означает, что другие факторы также играют роль.
Например: размер помола для метода V60 Джеймса Хоффманна значительно мельче по сравнению с подходом Тэцу Касуи 4:6.
Кроме того, некоторые кофемолки производят лишь небольшую долю мелкой крупки в своём общем распределении, и, следовательно, вы можете помолить кофе мелче, не сталкиваясь с теми же проблемами, которые возникли бы при использовании более дешёвой начальной модели.
Третье, о чём стоит помнить, это то, что некоторые кофейные зёрна имеют свои особенности при помоле. Некоторые зёрна производят много мелкой крупки (особенно светлообжаренные эфиопские), что означает, что вам, возможно, придётся установить помол на одну-две ступени крупнее, чем вы обычно делаете.
Если вы готовите эспрессо, вам также придётся изменять размер помола в зависимости от возраста кофе и того, насколько полно загружен бункер.
Итак, другими словами: размер помола — это очень сложный вопрос. Но не волнуйтесь; с опытом вы научитесь чувствовать это и будете меньше обращать внимание на более простые показатели, такие как «щелчки» на кофемолке.
На этой версии указатель на колесе настройки обозначен красной точкой.
На этой версии указатель на колесе настройки обозначен серой точкой.
Ноль откалиброван так, что ручка не может вращаться свободно.
Число оборотов в минуту (RPM) влияет на размер помола. Используйте 600–800 RPM для френч-пресса, пуровера и AeroPress; 1200–1500 RPM для гейзерных кофеварок и эспрессо.
*Моя кофемолка обладает достаточно мелким помолом для эспрессо при этих настройках, но некоторые пользователи сообщают, что их модели не могут достичь такого результата.
