Кофейный Дайджест
Барселона становится настоящей Mеккой для любителей specialty coffee, и это в первую очередь заслуга таких обжарщиков, как Nomad и Right Side Coffee. Улицы этого испанского города наполняют ароматом кофе, а модные районы, такие как Эль-Побленоу и Грасия, становятся местами паломничества для истинных ценителей. Под крышей уютных кафе можно найти всё: от утреннего эспрессо до оригинальных пуровер-напитков, что делает город привлекательным не только для местных, но и для туристов.
Почему это важно? Если ты владелец кофейни или бариста, стоит обратить внимание на барселонские тренды: рост интереса к качественному кофе открывает новые горизонты для бизнеса. Это не просто мода — это возможность предложить уникальный опыт своим клиентам и выделиться на фоне конкурентов. Возможно, именно твоя кофейня станет следующим центром притяжения для любителей specialty coffee! ☕️✨ #кофейнаякультура #Барселона #спешелтикофе
Барселона: новый центр любви к specialty coffee в Европе
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Когда вы приезжаете в Барселону, величие города ощущается почти сразу: теплотой людей, эклектичностью культуры и близостью к морю. Любители кофе, в частности, найдут этот испанский прибрежный город настоящим открытием. Изысканные кофейни разбросаны по модным районам Эль Побленоу и Грасия, стильному Санта-Антони с его яркими улочками — и, конечно, Готическому кварталу, историческому сердцу города.
Барселона — это место, где спешелти кофе прочно вошло в культуру и стало огромным миром для изучения. Сегодня мы отправимся в этот каталонский центр, обсудим рост культуры спешелти кофе в городе и выделим две кофейни, которые стоит посетить.
Долгое время Испания не имела хорошей репутации в сфере кофе. Кофе впервые появился в стране в 1700-х годах, когда в столице, Мадриде, открылась первая кофейня. Гражданская война в Испании, длившаяся с 1936 по 1939 годы, остановила любое развитие кофейной отрасли. Однако именно в этот период возникло торрефакто — практика добавления сахара при обжарке кофе в завершающей стадии в ростере. Этот процесс одел фасоль в блестящее темное покрытие и придал ей горький вкус. Большинство воспринимало это как «низкокачественное», но тем не менее это стало нормой в Испании.
Это одна из причин, по которой Испания медленно входила в мир спешелти кофе по сравнению с другими крупными городами Европы. Тем не менее, в таких крупных городах, как Барселона, растет интерес к спешелти кофе, и каждый год открывается всё больше кафе ручной обжарки.
Итак, когда спешелти кофе впервые пришло в Барселону? Сложно сказать, но многие утверждают, что именно Nomad Coffee стал тем игроком, который действительно сделал шаг вперед и изменил ситуацию. В 2011 году Хорди Местре Раментоль покинул свой дом в Испании и отправился в Лондон, чтобы больше узнать о кофе. Затем он открыл свой собственный кофе-карт в родном городе Барселоне под названием Nomad, с намерением подать кофе, который был бы «выше всяких похвал».
Хорди может похвастаться несколькими титулами в мире кофейных конкурсов: в 2012 году он занял первое место на Национальном чемпионате бариста Испании в Мадриде и 15-е место на Всемирном чемпионате бариста (WBC) в Вене. Это стало для Хорди трамплином для начала обжарки кофе в лондонском Nude Espresso, где он стал обучать команду.
Хорди снова выиграл чемпионат бариста Испании в 2013 году и прошел в WBC в Мельбурне, где начал создавать имя для Nomad Coffee — и для самой Барселоны. Это дало ему возможность вернуться в Барселону и в 2014 году открыть обжарочную Nomad. Именно здесь он по-настоящему исследовал свою страсть к кофе, открыв выставочный зал, чтобы продемонстрировать спешелти кофе, новые сорта, дегустационные ноты и методы заваривания.
От мечты к кофе-карте, к соревнованиям, Nomad прошел удивительный путь до сих пор и теперь известен во всем мире за то, что выставил на карту культуру спешелти кофе в Барселоне. Любая из трех их кофеен в Барселоне должна быть обязательной для посещения, и многие другие кофейни в этом районе также продают их зерна.
Еще одним важным игроком на сцене спешелти кофе в Барселоне стала Right Side Coffee, которая начала свою работу в 2012 году. Владелец и основатель Хоакин Пара основал обжарочную на участке рядом со своим домом, стремясь доставлять высококачественные зерна в город и изменить представление людей о том, как следует пить кофе. Его семья уже имела историю импорта зеленого кофе, поэтому для Хоакина это было естественно, он продолжал эту традицию, пока наконец не открыл свою кофейню в 2023 году в Готическом квартале Барселоны. Эта кафе-обжарочная теперь тесно сотрудничает с производителями по всему миру, оказывая значительное влияние не только на местную сцену Барселоны, но и на регионы-производители, с которыми она работает.
Следуя примеру Nomad и Right Side, многие в Барселоне способствовали дальнейшему расширению местной сцены спешелти кофе, открывая собственные магазины и обжарочные и помогая Барселоне формировать свою идентичность как места, знаменитого спешелти кофе.
Изначально сосредоточенные на блоге о спешелти кофе в Париже, дуэт Кармен Каллисо и Франсуа Жусте переехал в Барселону в 2015 году, где они решили проверить свои кофейные навыки, открыв SlowMov.
При запуске кафе главные акценты Кармен и Франсуа делали на устойчивое развитие, прослеживаемость и создание общественного пространства для местных жителей и туристов. Название «SlowMov» — это сокращение от «Slow Movement», которое обозначает изменяющиеся аспекты жизни, происходящие медленно, но мощно, что символизирует эволюцию сообщества спешелти кофе в Барселоне.
«Сцена спешелти кофе в Барселоне сейчас привлекает гораздо более широкую аудиторию, чем несколько лет назад», — говорит Кармен. «Сейчас вы можете найти спешелти кофе в «традиционно отреставрированных» местах (здания, которые обновились, сохранив свою оригинальную архитектурную характерность), что является новой тенденцией города».
Кармен также добавляет, что за последние пять лет количество обжарок спешелти кофе и кофейных баров в Барселоне заметно увеличилось, что, по её словам, привело к повышенной конкуренции и общему росту стандартов.
Некоторые источники сообщают, что в городе насчитывается более 150 спешелти магазинов, и SlowMov сделала своей миссией помощь новым заведениям найти свое место в городе. Кроме того, что это кафе и обжарочная, SlowMov также предлагает услуги обучения, чтобы помочь кофейням стартовать и достичь успеха: подлинно ориентированный на сообщество проект.
Еще одним важным обжарщиком кофе в Барселоне является Three Marks Coffee, который начал обжарку в 2018 году. Соучредитель Марко де Реботти замечает: «Мы хотели создать место, где могли бы поделиться своей страстью к кофе, сосредоточив внимание на качестве, прозрачности и людях, стоящих за каждой чашкой».
«С течением лет мы сильно выросли. Мы начали с одной локации и обжарки, а сегодня у нас два кофейных магазина и наша собственная обжарочная в Барселоне», — добавляет Марко. «Мы многому научились благодаря путешествиям, встречам с производителями, построению отношений на местах и тесной работе с нашей командой. Сейчас наше внимание сосредоточено на закупках, обжарке и развитии долгосрочных отношений с производителями. Но философия остается прежней: подавать отличный кофе и делать людей счастливыми».
При посещении Three Marks в районе Форт Пьенк, который часть исторического района Эйшампле, есть достаточно мест, чтобы посидеть на улице, насладиться свежим воздухом и выпить кофе. Стильный интерьер предлагает два уровня посадки, уникальную архитектуру и дружелюбных бариста, готовых помочь вам с выбором зерен. Барселона знает, как радушно встретить гостей, и Three Marks уделяет этому внимание.
«Традиционно в Испании кофе — это нечто очень социальное и часть повседневной жизни», — говорит Марко. «Люди обычно пьют эспрессо или кафе с молоком, часто быстро, стоя у бара, и кофе всегда был достаточно доступным. Барселона немного отличается, так как это международный город. Люди более открыты к новым вещам, таким как фильтр-кофе, различные сорта и легкие обжарки».
«Но я не думаю, что спешелти кофе должно заменить традиционную кофейную культуру», — продолжает Марко. «Для меня это скорее о добавлении чего-то нового — показать людям, что кофе может привнести различные вкусы и впечатления, сохраняя при этом эту социальную связь».
Кофейный мир в Барселоне продолжает меняться каждый день и значительно трансформировался всего за пять последних лет. Сегодня можно найти множество кафе по всему городу, предлагающих уникальные впечатления, включая кофейни, которые совмещают функции магазинов виниловых пластинок, керамических студий, цветочных магазинов и многого другого. Инновационные идеи и решения появляются на взаимосвязанных улицах, которыми когда-то бродил Пабло Пикассо, поскольку он сам воспринимал искусство, жизнь и общество с инновационной точки зрения.
С течением времени Барселона занимает свое место как одно из лучших мировых направлений для спешелти кофе. Заключает Марко из Three Marks Coffee: «Для меня следующий шаг — это сосредоточиться на последовательности, гостеприимстве и построении реальных отношений с производителями. Дело не только в том, чтобы иметь замечательный кофе в меню, но также в том, чтобы ежедневно предоставлять отличное впечатление».
Микаэла Томчек считает кофе важной частью жизни и мира. Она ценит урожай, производителей и многочисленные кафе по всему миру, предлагающие прекрасные напитки. В настоящее время она пишет о кофе, надеясь делиться своей радостью по всему миру.
Как всегда, вы можете получить свое собственное издание Barista Magazine, подписавшись или заказав номер. Да здравствует физическая медиа!
Вы можете читать цифровое издание Barista Magazine бесплатно здесь.
Поддержите Barista Magazine и проявите свою любовь с помощью членства.
Барселона — это место, где спешелти кофе прочно вошло в культуру и стало огромным миром для изучения. Сегодня мы отправимся в этот каталонский центр, обсудим рост культуры спешелти кофе в городе и выделим две кофейни, которые стоит посетить.
Долгое время Испания не имела хорошей репутации в сфере кофе. Кофе впервые появился в стране в 1700-х годах, когда в столице, Мадриде, открылась первая кофейня. Гражданская война в Испании, длившаяся с 1936 по 1939 годы, остановила любое развитие кофейной отрасли. Однако именно в этот период возникло торрефакто — практика добавления сахара при обжарке кофе в завершающей стадии в ростере. Этот процесс одел фасоль в блестящее темное покрытие и придал ей горький вкус. Большинство воспринимало это как «низкокачественное», но тем не менее это стало нормой в Испании.
Это одна из причин, по которой Испания медленно входила в мир спешелти кофе по сравнению с другими крупными городами Европы. Тем не менее, в таких крупных городах, как Барселона, растет интерес к спешелти кофе, и каждый год открывается всё больше кафе ручной обжарки.
Итак, когда спешелти кофе впервые пришло в Барселону? Сложно сказать, но многие утверждают, что именно Nomad Coffee стал тем игроком, который действительно сделал шаг вперед и изменил ситуацию. В 2011 году Хорди Местре Раментоль покинул свой дом в Испании и отправился в Лондон, чтобы больше узнать о кофе. Затем он открыл свой собственный кофе-карт в родном городе Барселоне под названием Nomad, с намерением подать кофе, который был бы «выше всяких похвал».
Хорди может похвастаться несколькими титулами в мире кофейных конкурсов: в 2012 году он занял первое место на Национальном чемпионате бариста Испании в Мадриде и 15-е место на Всемирном чемпионате бариста (WBC) в Вене. Это стало для Хорди трамплином для начала обжарки кофе в лондонском Nude Espresso, где он стал обучать команду.
Хорди снова выиграл чемпионат бариста Испании в 2013 году и прошел в WBC в Мельбурне, где начал создавать имя для Nomad Coffee — и для самой Барселоны. Это дало ему возможность вернуться в Барселону и в 2014 году открыть обжарочную Nomad. Именно здесь он по-настоящему исследовал свою страсть к кофе, открыв выставочный зал, чтобы продемонстрировать спешелти кофе, новые сорта, дегустационные ноты и методы заваривания.
От мечты к кофе-карте, к соревнованиям, Nomad прошел удивительный путь до сих пор и теперь известен во всем мире за то, что выставил на карту культуру спешелти кофе в Барселоне. Любая из трех их кофеен в Барселоне должна быть обязательной для посещения, и многие другие кофейни в этом районе также продают их зерна.
Еще одним важным игроком на сцене спешелти кофе в Барселоне стала Right Side Coffee, которая начала свою работу в 2012 году. Владелец и основатель Хоакин Пара основал обжарочную на участке рядом со своим домом, стремясь доставлять высококачественные зерна в город и изменить представление людей о том, как следует пить кофе. Его семья уже имела историю импорта зеленого кофе, поэтому для Хоакина это было естественно, он продолжал эту традицию, пока наконец не открыл свою кофейню в 2023 году в Готическом квартале Барселоны. Эта кафе-обжарочная теперь тесно сотрудничает с производителями по всему миру, оказывая значительное влияние не только на местную сцену Барселоны, но и на регионы-производители, с которыми она работает.
Следуя примеру Nomad и Right Side, многие в Барселоне способствовали дальнейшему расширению местной сцены спешелти кофе, открывая собственные магазины и обжарочные и помогая Барселоне формировать свою идентичность как места, знаменитого спешелти кофе.
Изначально сосредоточенные на блоге о спешелти кофе в Париже, дуэт Кармен Каллисо и Франсуа Жусте переехал в Барселону в 2015 году, где они решили проверить свои кофейные навыки, открыв SlowMov.
При запуске кафе главные акценты Кармен и Франсуа делали на устойчивое развитие, прослеживаемость и создание общественного пространства для местных жителей и туристов. Название «SlowMov» — это сокращение от «Slow Movement», которое обозначает изменяющиеся аспекты жизни, происходящие медленно, но мощно, что символизирует эволюцию сообщества спешелти кофе в Барселоне.
«Сцена спешелти кофе в Барселоне сейчас привлекает гораздо более широкую аудиторию, чем несколько лет назад», — говорит Кармен. «Сейчас вы можете найти спешелти кофе в «традиционно отреставрированных» местах (здания, которые обновились, сохранив свою оригинальную архитектурную характерность), что является новой тенденцией города».
Кармен также добавляет, что за последние пять лет количество обжарок спешелти кофе и кофейных баров в Барселоне заметно увеличилось, что, по её словам, привело к повышенной конкуренции и общему росту стандартов.
Некоторые источники сообщают, что в городе насчитывается более 150 спешелти магазинов, и SlowMov сделала своей миссией помощь новым заведениям найти свое место в городе. Кроме того, что это кафе и обжарочная, SlowMov также предлагает услуги обучения, чтобы помочь кофейням стартовать и достичь успеха: подлинно ориентированный на сообщество проект.
Еще одним важным обжарщиком кофе в Барселоне является Three Marks Coffee, который начал обжарку в 2018 году. Соучредитель Марко де Реботти замечает: «Мы хотели создать место, где могли бы поделиться своей страстью к кофе, сосредоточив внимание на качестве, прозрачности и людях, стоящих за каждой чашкой».
«С течением лет мы сильно выросли. Мы начали с одной локации и обжарки, а сегодня у нас два кофейных магазина и наша собственная обжарочная в Барселоне», — добавляет Марко. «Мы многому научились благодаря путешествиям, встречам с производителями, построению отношений на местах и тесной работе с нашей командой. Сейчас наше внимание сосредоточено на закупках, обжарке и развитии долгосрочных отношений с производителями. Но философия остается прежней: подавать отличный кофе и делать людей счастливыми».
При посещении Three Marks в районе Форт Пьенк, который часть исторического района Эйшампле, есть достаточно мест, чтобы посидеть на улице, насладиться свежим воздухом и выпить кофе. Стильный интерьер предлагает два уровня посадки, уникальную архитектуру и дружелюбных бариста, готовых помочь вам с выбором зерен. Барселона знает, как радушно встретить гостей, и Three Marks уделяет этому внимание.
«Традиционно в Испании кофе — это нечто очень социальное и часть повседневной жизни», — говорит Марко. «Люди обычно пьют эспрессо или кафе с молоком, часто быстро, стоя у бара, и кофе всегда был достаточно доступным. Барселона немного отличается, так как это международный город. Люди более открыты к новым вещам, таким как фильтр-кофе, различные сорта и легкие обжарки».
«Но я не думаю, что спешелти кофе должно заменить традиционную кофейную культуру», — продолжает Марко. «Для меня это скорее о добавлении чего-то нового — показать людям, что кофе может привнести различные вкусы и впечатления, сохраняя при этом эту социальную связь».
Кофейный мир в Барселоне продолжает меняться каждый день и значительно трансформировался всего за пять последних лет. Сегодня можно найти множество кафе по всему городу, предлагающих уникальные впечатления, включая кофейни, которые совмещают функции магазинов виниловых пластинок, керамических студий, цветочных магазинов и многого другого. Инновационные идеи и решения появляются на взаимосвязанных улицах, которыми когда-то бродил Пабло Пикассо, поскольку он сам воспринимал искусство, жизнь и общество с инновационной точки зрения.
С течением времени Барселона занимает свое место как одно из лучших мировых направлений для спешелти кофе. Заключает Марко из Three Marks Coffee: «Для меня следующий шаг — это сосредоточиться на последовательности, гостеприимстве и построении реальных отношений с производителями. Дело не только в том, чтобы иметь замечательный кофе в меню, но также в том, чтобы ежедневно предоставлять отличное впечатление».
Микаэла Томчек считает кофе важной частью жизни и мира. Она ценит урожай, производителей и многочисленные кафе по всему миру, предлагающие прекрасные напитки. В настоящее время она пишет о кофе, надеясь делиться своей радостью по всему миру.
Как всегда, вы можете получить свое собственное издание Barista Magazine, подписавшись или заказав номер. Да здравствует физическая медиа!
Вы можете читать цифровое издание Barista Magazine бесплатно здесь.
Поддержите Barista Magazine и проявите свою любовь с помощью членства.
