Кофейный Дайджест
Исследование из Эквадора удивительно показало, что не все кофейные сорта, которые заявлены как Gesha, действительно таковыми являются. Учёные провели генетический анализ и обнаружили, что на самом деле два из четырех исследованных растений не соответствуют своим этикеткам. Например, растение, купленное как Sidra, оказалось намного ближе к кенийскому сортам Batian, а Gesha из Панамы была не совсем тем, что мы привыкли считать оригинальным Gesha.
Почему это важно? Для тебя, владельца кофейни или бариста, это может значительно повлиять на твои закупки и позиционирование кофе в меню. Если сорт не оригинальный, это может снижать его ценность и влиять на клиентское доверие, особенно когда речь идёт о высококачественном спешелти. Дело в том, что соответствие сорта его сути напрямую связано с качеством, вкусом и, конечно, ценой. Так что стоит задуматься о проверке своих поставщиков! ☕️ #кофе #спешелти #Gesha
Исследование в Эквадоре: не все Gesha соответствуют этикеткам
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
✉️ Эта история была представлена в этом week's Coffee News Club.👋 Подписывайтесь на рассылку каждый понедельник — получайте новости в своём почтовом ящике.
Разнообразие кофе имеет большое значение. Оно может влиять на то, как хорошо растение растёт в определённых условиях, насколько оно устойчиво к болезням, а также на процесс обжарки и вкус. Часто — как в случае с Геша (Gesha) — это влияет на цену, по которой продаётся кофе.
Но как мы можем быть уверены, что обозначенное на упаковке разнообразие соответствует самому дереву? Новое исследование из Эквадора показало, что некоторые растения, вырастающие из семян, marketed как Геша или Сидра (Sidra), не соответствуют своим этикеткам.
Кофейным растениям требуется несколько лет, чтобы созреть и начать приносить ягоды. Это означает, что без должной сертификации фермер может не знать, какое именно разнообразие было посажено, пока не вложит значительное количество времени и денег. Деревья, исследованные в этом проекте, росли на ферме в Эквадоре около трёх лет, прежде чем визуальные подсказки, такие как форма веток или листьев, побудили исследователей провести генетический анализ.
Исследователи собрали образцы от четырёх морфотипов, или групп растений с общими физическими чертами, каждый из которых был выбран для представления определённого разнообразия. Используя генетическую подпись, они обнаружили, что два из четырёх морфотипов не соответствуют заявленному разнообразию. Одно растение, проданное как Сидра, гибрид Бурбона и Типики, на самом деле оказалось генетически ближе к Батяну, кенийскому разнообразию. Растения Геша, купленные у человека, который импортировал их из Панамы, были схожи, но не идентичны знаменитому разнообразию, которое долгое время доминировало на кофейных конкурсах.
Исследователи предостерегают, что их небольшой объём выборки не позволяет делать обобщения о неверной идентификации семян более широко в Эквадоре или за его пределами. Тем не менее, они утверждают, что их выводы подчеркивают важность доступных процедур проверки для фермеров. «Без таких мер премиум-стоимость, связанная со спешелти-культурам, не может быть надёжно связана с их генетической идентичностью», — написали они.
Полную историю о неверно идентифицированных кофейных растениях можно прочитать здесь.
Присоединяйтесь к более чем 12 500 лидерам в области кофе и получайте главные истории, предложения и другие интересные материалы каждую неделю в ваш почтовый ящик.
Разнообразие кофе имеет большое значение. Оно может влиять на то, как хорошо растение растёт в определённых условиях, насколько оно устойчиво к болезням, а также на процесс обжарки и вкус. Часто — как в случае с Геша (Gesha) — это влияет на цену, по которой продаётся кофе.
Но как мы можем быть уверены, что обозначенное на упаковке разнообразие соответствует самому дереву? Новое исследование из Эквадора показало, что некоторые растения, вырастающие из семян, marketed как Геша или Сидра (Sidra), не соответствуют своим этикеткам.
Кофейным растениям требуется несколько лет, чтобы созреть и начать приносить ягоды. Это означает, что без должной сертификации фермер может не знать, какое именно разнообразие было посажено, пока не вложит значительное количество времени и денег. Деревья, исследованные в этом проекте, росли на ферме в Эквадоре около трёх лет, прежде чем визуальные подсказки, такие как форма веток или листьев, побудили исследователей провести генетический анализ.
Исследователи собрали образцы от четырёх морфотипов, или групп растений с общими физическими чертами, каждый из которых был выбран для представления определённого разнообразия. Используя генетическую подпись, они обнаружили, что два из четырёх морфотипов не соответствуют заявленному разнообразию. Одно растение, проданное как Сидра, гибрид Бурбона и Типики, на самом деле оказалось генетически ближе к Батяну, кенийскому разнообразию. Растения Геша, купленные у человека, который импортировал их из Панамы, были схожи, но не идентичны знаменитому разнообразию, которое долгое время доминировало на кофейных конкурсах.
Исследователи предостерегают, что их небольшой объём выборки не позволяет делать обобщения о неверной идентификации семян более широко в Эквадоре или за его пределами. Тем не менее, они утверждают, что их выводы подчеркивают важность доступных процедур проверки для фермеров. «Без таких мер премиум-стоимость, связанная со спешелти-культурам, не может быть надёжно связана с их генетической идентичностью», — написали они.
Полную историю о неверно идентифицированных кофейных растениях можно прочитать здесь.
Присоединяйтесь к более чем 12 500 лидерам в области кофе и получайте главные истории, предложения и другие интересные материалы каждую неделю в ваш почтовый ящик.
