Кофейный Дайджест
Выбор кофемашины, подходящей для приготовления американо, может сильно повлиять на вкус твоего напитка. Недавно я наткнулся на мнение эксперта, который провел месяцы, тестируя разные модели. Согласно его рекомендациям, лучший выбор для большинства — кофемашина Breville Bambino, чтобы получать идеальный американо, не заморачиваясь с настройками эспрессо. Есть и более простые решения, например, Essenza Mini, которая делает напиток почти в том же стиле.
Почему это важно для тебя? Разобравшись в соотношении крепости кофе и воды, ты сможешь существенно улучшить напиток. Многие делают ошибку, думая, что ключ к идеальному американо — в зернах. На самом деле, правильная крепость важнее, а это зависит от твоей кофемашины и рецептуры. В общем, имеет смысл обратить внимание на оборудование, чтобы понимать, как извлечь максимум из своего американо. ☕️ #кофе #кофемашины #американо
Эксперт выбрал лучшие кофемашины для приготовления американо
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Американо — один из самых популярных кофейных напитков в мире.
Но это также один из самых недопонимемых. Я считаю, что это печально. Любой напиток заслуживает более глубокого осмысления.
Некоторое время назад я тратил месяцы на эксперименты с приготовлением идеального американо. Главный урок заключался в том, что два фактора действительно определяют конечный вкус: крепость кофе и вода.
Я даже поставил кофемашину после кофемолки в этом списке…
Поэтому вопрос о том, какая кофемашина лучше всего подходит для американо, может показаться немного странным. Но на самом деле это не так, потому что мое понимание термина «американо» открывает некоторые нетрадиционные, но очень удобные решения.
Для меня американо — это скорее крепость напитка, чем метод заваривания. Это кофе, фильтрованный через металл, который крепче капельного кофе, но его можно получить разными способами.
Ниже представлены мои лучшие варианты. После этого — подробности о том, почему.
Для большинства людей лучшей машиной для приготовления американо является Breville Bambino. Если вы не хотите настраивать эспрессо вообще, Essenza Mini уже готовит кофе близкой к крепости американо.
Американо — это эспрессо плюс горячая вода. Все просто. Но сколько воды добавлять?
Это зависит от того, насколько крепким изначально будет ваш кофе. И именно здесь большинство людей допускает ошибки.
Крепость кофе измеряется как TDS (общие растворенные вещества). Эспрессо с TDS 10% состоит из 10% кофейных твердых веществ и 90% воды. У капельного кофе обычно этот показатель около 1,4%.
Лично мне нравится американо с TDS от 1,8% до 2,5%. Кофе с выраженными шоколадными нотами вкуснее на более сильном конце, а фруктовые сорта лучше воспринимаются с большей разбавкой.
Конечная крепость = Начальная крепость ÷ (1 + части воды)
Таким образом, эспрессо с TDS 10%, разбавленный в соотношении 1:3, будет иметь TDS 10 ÷ 4 = 2,5%.
Теперь интересная часть. Разные аппараты начинают с очень разных крепостей:
Вот почему гейзерная кофеварка или капсульная машина могут сделать вполне достойный американо. Вам просто нужно добавить меньше воды.
При крепости 2% ваше американо состоит примерно на 98% из воды. Тем не менее, большинство людей погрязают в выборе зерен и размере помола, а затем используют воду из крана для разбавления.
Эспрессо-машины с паровым котлом поддерживают воду горячей в течение нескольких дней. Каждый раз, когда вы используете пар, чистая вода уходит в виде пара, а минералы остаются. Бикарбонат накапливается, и слишком большое его количество делает кофе вкусом плоским и безвкусным.
Вода, находящаяся в котле эспрессо, также может впитывать посторонние вкусы от металлических частей, прокладок и старых кофейных масел.
Если вы мне не верите, нальите немного воды из группы, дайте ей остыть и попробуйте.
Поэтому, на мой взгляд, вода из эспрессо-машины фактически вредна для вашего американо. Так что же делать вместо этого?
Еще один момент о температуре. Хоффманн рекомендует 65-70°C. Лично я считаю, что это слегка горячо, и предпочитаю свой американо немного холоднее. Если вы любите его очень горячим, чайник даст вам полный контроль.
Если вы используете эспрессо-машину, то кофемолка сильно влияет на ваш американо. Вероятно, даже больше, чем ожидают многие.
Вот здесь многие проходят мимо. Они тратят бюджет на машину и сочетает ее с недорогой кофемолкой, которая не предназначена для эспрессо.
Кофемолка, которая производит много мелких частиц (кофейной пыли), может добавить горечи и резкости. И разбавление не скрывает этого; на самом деле, горечь обычно выделяется больше в американо, чем в эспрессо.
Однако не обязательно тратить целое состояние. Посмотрите, что я рекомендую в своем руководстве по лучшим недорогим кофемолкам и в руководстве по кофемолкам для эспрессо.
Bambino (в Великобритании и ЕС продается как Sage Bambino) — это небольшая эспрессо-машина с термообогревателем. Ей на самом деле не требуется время для нагрева. Она готова через примерно 3 секунды, что делает ее одной из моих любимых эспрессо-машин всех времен.
У нее нет традиционного носика для горячей воды. Однако, когда машина находится в рабочем режиме, нажмите одновременно кнопки 1 CUP и STEAM, и паровая трубка начнет выдавать горячую воду.
На Bambino Plus нужно нажимать 1 CUP и кнопку для вспенивания молока (Milk Foam). Эта же трубка позволяет воспользоваться приемом Хоффманна с подогретой водой.
Вам потребуется отдельная кофемолка (о ней чуть позже).
В целом, Bambino Plus — это фантастическая эспрессо-машина, будь то для приготовления молочных напитков, традиционных эспрессо или американо/лонг-блэк.
Кофемолка, эспрессо-машина и отдельный выход для горячей воды — все это в одной коробке. Она нагревается с помощью термообогревателя, так что горячая вода поступает прямо из бака.
Однако это традиционная эспрессо-машина. Вам все равно нужно настраивать шоты, и встроенная кофемолка — это слабое звено.
Это хорошая машина для людей, которые не хотят уходить в полностью технические детали. Есть причина, по которой она стала одной из самых продаваемых эспрессо-машин в мире.
Эта машина Nespresso удивила меня во время тестирования. Стандартный шот на 40 граммов от Essenza Mini показал 2,83% TDS.
Это не крепкость эспрессо. Это больше похоже на крепость американо.
Так что это не машина для эспрессо; я бы скорее назвал ее машиной для американо!
Преимущество системы Nespresso в том, что ее очень легко настроить. Чем больше воды проходит через капсулу, тем слабее кофе. Удерживайте кнопку нажатой во время заваривания и отпустите, когда хотите, а машина запомнит этот объем.
Таким образом, программируя немного более длинный шот, вы быстро попадаете в диапазон американо. Разбавление не потребуется.
Кстати, у Nespresso есть свой слегка завышенный способ наименования. Их лунго примерно соответствует обычной крепости капельного кофе. Их эспрессо находится где-то между традиционным лунго и американо, а их ристретто все еще слабее обычного эспрессо.
Таким образом, крепость американо находится где-то между их эспрессо и лунго.
Функции горячей воды нет, но она и не нужна, так как вся заварная вода проходит через капсулу.
Машина маленькая (около 11 см в ширину), нагревается примерно за 25 секунд и принимает капсулы сторонних производителей.
В целом, я считаю, что это очень удобная машина, если вы ищете кофе крепостью американо большую часть времени.
Кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, имеет примерно 4-5% TDS. Крепкий, но совсем не похожий на эспрессо.
Таким образом, разбавляя в соотношении 1:1, вы получите примерно 2-2,5%. Практически в сладкой точке американо.
Поскольку нет бумажного фильтра, вы получаете больше масел и немного осадка. Крупная чашка с минимальной или нулевой кремой.
Приверженцы традиций скажут, что это не американо. Справедливо. Но по вкусу это довольно близко.
Она дешева и прослужит вам долго. Просто имейте в виду, что классическая алюминиевая версия не подходит для индукционных плит.
Портативная эспрессо-машина, которая сама нагревает воду от батареи. Она использует молотый кофе и капсулы Nespresso.
Вот хитрость для приготовления лунго. Нагрейте воду в чайнике и продолжайте заполнять варочную камеру, пока Nano заварит. Она постоянно подает воду. С точки зрения стиля заваривания это технически «лунго», но по вкусу близко к американо.
Лично мне это очень нравится. С более длинным шотом вы можете использовать немного более крупный помол, и экстракция становится более прощальной.
Затем вам не нужно ничего покупать. Есть два способа сделать это.
Если вы хотите больше масел и более густую консистенцию, возьмите стальной фильтр вместо бумажных. Это приблизит вас к текстуре американо на основе эспрессо.
Вы потеряете крему. Но если вы и так снимаете крему с вашегo американо, как рекомендуют и Хоффман, и я, это не столь большая потеря, как может показаться.
Для нормального шота 1:2 начните с 1:3 и попробуйте. Используйте весы для измерения и шота, и воды — результаты станут гораздо более последовательными.
Приготовьте эспрессо прямо на воду, и вы сохраните крему, которая выглядит красивее. Добавив воду сверху, крема размывается, и это немного вкуснее. Или полностью снимите ее.
Хоффманн советует приготовить гораздо более длинный и быстрый шот: примерно 18 г зерен и 60-70 г жидкости. Этот шот будет слабее, так что добавляйте меньше воды позже.
Нет. В лунго вся вода проходит через кофе. В американо вы добавляете воду после. Разная экстракция, разный вкус.
Обычно это разбавительная вода. Используйте чайник, чтобы контролировать температуру, и подогревайте вашу чашку.
Тот же принцип. Просто не заменяйте слишком много воды льдом. Примерно половина общего объема все еще должна быть горячим кофе, и он хорошо остынет.
Но это также один из самых недопонимемых. Я считаю, что это печально. Любой напиток заслуживает более глубокого осмысления.
Некоторое время назад я тратил месяцы на эксперименты с приготовлением идеального американо. Главный урок заключался в том, что два фактора действительно определяют конечный вкус: крепость кофе и вода.
Я даже поставил кофемашину после кофемолки в этом списке…
Поэтому вопрос о том, какая кофемашина лучше всего подходит для американо, может показаться немного странным. Но на самом деле это не так, потому что мое понимание термина «американо» открывает некоторые нетрадиционные, но очень удобные решения.
Для меня американо — это скорее крепость напитка, чем метод заваривания. Это кофе, фильтрованный через металл, который крепче капельного кофе, но его можно получить разными способами.
Ниже представлены мои лучшие варианты. После этого — подробности о том, почему.
Для большинства людей лучшей машиной для приготовления американо является Breville Bambino. Если вы не хотите настраивать эспрессо вообще, Essenza Mini уже готовит кофе близкой к крепости американо.
Американо — это эспрессо плюс горячая вода. Все просто. Но сколько воды добавлять?
Это зависит от того, насколько крепким изначально будет ваш кофе. И именно здесь большинство людей допускает ошибки.
Крепость кофе измеряется как TDS (общие растворенные вещества). Эспрессо с TDS 10% состоит из 10% кофейных твердых веществ и 90% воды. У капельного кофе обычно этот показатель около 1,4%.
Лично мне нравится американо с TDS от 1,8% до 2,5%. Кофе с выраженными шоколадными нотами вкуснее на более сильном конце, а фруктовые сорта лучше воспринимаются с большей разбавкой.
Конечная крепость = Начальная крепость ÷ (1 + части воды)
Таким образом, эспрессо с TDS 10%, разбавленный в соотношении 1:3, будет иметь TDS 10 ÷ 4 = 2,5%.
Теперь интересная часть. Разные аппараты начинают с очень разных крепостей:
Вот почему гейзерная кофеварка или капсульная машина могут сделать вполне достойный американо. Вам просто нужно добавить меньше воды.
При крепости 2% ваше американо состоит примерно на 98% из воды. Тем не менее, большинство людей погрязают в выборе зерен и размере помола, а затем используют воду из крана для разбавления.
Эспрессо-машины с паровым котлом поддерживают воду горячей в течение нескольких дней. Каждый раз, когда вы используете пар, чистая вода уходит в виде пара, а минералы остаются. Бикарбонат накапливается, и слишком большое его количество делает кофе вкусом плоским и безвкусным.
Вода, находящаяся в котле эспрессо, также может впитывать посторонние вкусы от металлических частей, прокладок и старых кофейных масел.
Если вы мне не верите, нальите немного воды из группы, дайте ей остыть и попробуйте.
Поэтому, на мой взгляд, вода из эспрессо-машины фактически вредна для вашего американо. Так что же делать вместо этого?
Еще один момент о температуре. Хоффманн рекомендует 65-70°C. Лично я считаю, что это слегка горячо, и предпочитаю свой американо немного холоднее. Если вы любите его очень горячим, чайник даст вам полный контроль.
Если вы используете эспрессо-машину, то кофемолка сильно влияет на ваш американо. Вероятно, даже больше, чем ожидают многие.
Вот здесь многие проходят мимо. Они тратят бюджет на машину и сочетает ее с недорогой кофемолкой, которая не предназначена для эспрессо.
Кофемолка, которая производит много мелких частиц (кофейной пыли), может добавить горечи и резкости. И разбавление не скрывает этого; на самом деле, горечь обычно выделяется больше в американо, чем в эспрессо.
Однако не обязательно тратить целое состояние. Посмотрите, что я рекомендую в своем руководстве по лучшим недорогим кофемолкам и в руководстве по кофемолкам для эспрессо.
Bambino (в Великобритании и ЕС продается как Sage Bambino) — это небольшая эспрессо-машина с термообогревателем. Ей на самом деле не требуется время для нагрева. Она готова через примерно 3 секунды, что делает ее одной из моих любимых эспрессо-машин всех времен.
У нее нет традиционного носика для горячей воды. Однако, когда машина находится в рабочем режиме, нажмите одновременно кнопки 1 CUP и STEAM, и паровая трубка начнет выдавать горячую воду.
На Bambino Plus нужно нажимать 1 CUP и кнопку для вспенивания молока (Milk Foam). Эта же трубка позволяет воспользоваться приемом Хоффманна с подогретой водой.
Вам потребуется отдельная кофемолка (о ней чуть позже).
В целом, Bambino Plus — это фантастическая эспрессо-машина, будь то для приготовления молочных напитков, традиционных эспрессо или американо/лонг-блэк.
Кофемолка, эспрессо-машина и отдельный выход для горячей воды — все это в одной коробке. Она нагревается с помощью термообогревателя, так что горячая вода поступает прямо из бака.
Однако это традиционная эспрессо-машина. Вам все равно нужно настраивать шоты, и встроенная кофемолка — это слабое звено.
Это хорошая машина для людей, которые не хотят уходить в полностью технические детали. Есть причина, по которой она стала одной из самых продаваемых эспрессо-машин в мире.
Эта машина Nespresso удивила меня во время тестирования. Стандартный шот на 40 граммов от Essenza Mini показал 2,83% TDS.
Это не крепкость эспрессо. Это больше похоже на крепость американо.
Так что это не машина для эспрессо; я бы скорее назвал ее машиной для американо!
Преимущество системы Nespresso в том, что ее очень легко настроить. Чем больше воды проходит через капсулу, тем слабее кофе. Удерживайте кнопку нажатой во время заваривания и отпустите, когда хотите, а машина запомнит этот объем.
Таким образом, программируя немного более длинный шот, вы быстро попадаете в диапазон американо. Разбавление не потребуется.
Кстати, у Nespresso есть свой слегка завышенный способ наименования. Их лунго примерно соответствует обычной крепости капельного кофе. Их эспрессо находится где-то между традиционным лунго и американо, а их ристретто все еще слабее обычного эспрессо.
Таким образом, крепость американо находится где-то между их эспрессо и лунго.
Функции горячей воды нет, но она и не нужна, так как вся заварная вода проходит через капсулу.
Машина маленькая (около 11 см в ширину), нагревается примерно за 25 секунд и принимает капсулы сторонних производителей.
В целом, я считаю, что это очень удобная машина, если вы ищете кофе крепостью американо большую часть времени.
Кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, имеет примерно 4-5% TDS. Крепкий, но совсем не похожий на эспрессо.
Таким образом, разбавляя в соотношении 1:1, вы получите примерно 2-2,5%. Практически в сладкой точке американо.
Поскольку нет бумажного фильтра, вы получаете больше масел и немного осадка. Крупная чашка с минимальной или нулевой кремой.
Приверженцы традиций скажут, что это не американо. Справедливо. Но по вкусу это довольно близко.
Она дешева и прослужит вам долго. Просто имейте в виду, что классическая алюминиевая версия не подходит для индукционных плит.
Портативная эспрессо-машина, которая сама нагревает воду от батареи. Она использует молотый кофе и капсулы Nespresso.
Вот хитрость для приготовления лунго. Нагрейте воду в чайнике и продолжайте заполнять варочную камеру, пока Nano заварит. Она постоянно подает воду. С точки зрения стиля заваривания это технически «лунго», но по вкусу близко к американо.
Лично мне это очень нравится. С более длинным шотом вы можете использовать немного более крупный помол, и экстракция становится более прощальной.
Затем вам не нужно ничего покупать. Есть два способа сделать это.
Если вы хотите больше масел и более густую консистенцию, возьмите стальной фильтр вместо бумажных. Это приблизит вас к текстуре американо на основе эспрессо.
Вы потеряете крему. Но если вы и так снимаете крему с вашегo американо, как рекомендуют и Хоффман, и я, это не столь большая потеря, как может показаться.
Для нормального шота 1:2 начните с 1:3 и попробуйте. Используйте весы для измерения и шота, и воды — результаты станут гораздо более последовательными.
Приготовьте эспрессо прямо на воду, и вы сохраните крему, которая выглядит красивее. Добавив воду сверху, крема размывается, и это немного вкуснее. Или полностью снимите ее.
Хоффманн советует приготовить гораздо более длинный и быстрый шот: примерно 18 г зерен и 60-70 г жидкости. Этот шот будет слабее, так что добавляйте меньше воды позже.
Нет. В лунго вся вода проходит через кофе. В американо вы добавляете воду после. Разная экстракция, разный вкус.
Обычно это разбавительная вода. Используйте чайник, чтобы контролировать температуру, и подогревайте вашу чашку.
Тот же принцип. Просто не заменяйте слишком много воды льдом. Примерно половина общего объема все еще должна быть горячим кофе, и он хорошо остынет.
