Кофейный Дайджест
Исследование, проведенное учеными из Университета Макгилла в Монреале, показывает, что наш выбор кофе может зависеть от ДНК! Анализ более 125,000 людей выявил, что любимая степень горечи в кофе связана с генами, а точнее — с тем, как твой организм обрабатывает кофеин. Исследование утверждает, что те, кто предпочитает черный кофе, имеют определенные генетические маркеры, связанные с печеночными ферментами, которые помогают усваивать кофеин.
Это знание может быть весьма полезным для владельцев кофеен и бариста. Когда клиент заказывает черный, крепкий пуровер, теперь у тебя есть возможность не только оценить его вкус, но и понять, что это может быть в крови! Такие детали помогают создать персонализированный подход к каждому гостю, а значит, и повысить уровень обслуживания. Возможно, пора настроить меню на генетическую волну? ☕🔬 #кофе #наука #бариста
Исследование Университета Макгилла: предпочтения в кофе зависят от ДНК
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Когда-нибудь задумывались, почему некоторые люди могут с удовольствием пить черный, несладкий пуровер, в то время как другим необходима обильная порция сливок и сахара? В кофейном сообществе давно подозревают, что любовь к горькому и крепкому кофе естественна для некоторых. И теперь наука это подтверждает.
В большом исследовании, опубликованном в журнале The Journal of Nutrition, группа ученых из Университета Макгилла в Монреале изучила ДНК более 125 000 человек. Они хотели выяснить, почему разные люди по-разному реагируют на горькие вкусы. Хотя в исследовании рассматривались разные продукты питания, кофе оказался одним из самых четких и увлекательных примеров.
Когда исследователи изучали, как наши тела реагируют на горькие продукты, кофе без сахара выделился на фоне сильных и последовательных генетических сигналов.
Вместо того чтобы указывать на гены, которые контролируют восприятие горечи на языке, исследование выявило генетические маркеры рядом с ферментами печени, которые обрабатывают кофеин, особенно в области, связанной с генами CYP1A1 и CYP1A2.
Чтобы убедиться, что это не просто совпадение, исследователи протестировали эти генетические варианты на реальных привычках потребления кофе в отдельной группе из более чем 9000 человек. Генетические маркеры подтвердили свои позиции, напрямую соответствуя количеству чашек кофе, которые люди пьют каждый день.
Здесь кофе выделяется на фоне других горьких продуктов. Например, любовь к грейпфруту зависит от генов, контролирующих ваши вкусовые рецепторы — физические структуры на языке, которые ощущают горечь.
Кофе работает иначе. Ваше предпочтение черного кофе, похоже, не связано с тем, как интенсивно вы чувствуете горечь на языке. Вместо этого оно связано с тем, как ваше тело усваивает и метаболизирует кофеин, когда он уже попал в вашу систему. Внутренний механизм вашего организма играет значительную роль в том, почему вам нравится этот вкус.
Для тех, кто занимается обжаркой, приготовлением или подачей кофе на профессиональной основе, это исследование предлагает интересную новую перспективу. Когда клиент заходит и заказывает безупречно горький, но приятный эспрессо или фильтр-кофе, это не просто приобретенный вкус, к которому он принуждает себя, и не мимолетная тенденция. Часть этого действительно заложена в их генетике. Их гены определяют, как их тело обрабатывает кофеин, формируя то, что им кажется удовлетворительным.
В то же время наука помогает держать вещи в перспективе. Генетика лишь слегка подталкивает вас в том, каким образом вы относитесь к кофе. Ваш утренний ритуал с кофе в значительной степени формируется привычками, культурой и комфортом повторения. Биология может предоставить вам отправную точку, но все, что вы делаете с этим первым горьким глотком, остается исключительно вашим.
Бхави Патель — писатель о еде, специализирующийся на кофе и чае, а также специалист по брендингу с опытом в молочной технологии и интересом к кулинарной истории и сенсорному восприятию пищи.
Как всегда, вы можете насладиться своим экземпляром журнала Barista Magazine, подписавшись или заказав выпуск. Да здравствует физическая форма медиа!
Поддержите Barista Magazine и выразите свою любовь, оформив членство.
В большом исследовании, опубликованном в журнале The Journal of Nutrition, группа ученых из Университета Макгилла в Монреале изучила ДНК более 125 000 человек. Они хотели выяснить, почему разные люди по-разному реагируют на горькие вкусы. Хотя в исследовании рассматривались разные продукты питания, кофе оказался одним из самых четких и увлекательных примеров.
Когда исследователи изучали, как наши тела реагируют на горькие продукты, кофе без сахара выделился на фоне сильных и последовательных генетических сигналов.
Вместо того чтобы указывать на гены, которые контролируют восприятие горечи на языке, исследование выявило генетические маркеры рядом с ферментами печени, которые обрабатывают кофеин, особенно в области, связанной с генами CYP1A1 и CYP1A2.
Чтобы убедиться, что это не просто совпадение, исследователи протестировали эти генетические варианты на реальных привычках потребления кофе в отдельной группе из более чем 9000 человек. Генетические маркеры подтвердили свои позиции, напрямую соответствуя количеству чашек кофе, которые люди пьют каждый день.
Здесь кофе выделяется на фоне других горьких продуктов. Например, любовь к грейпфруту зависит от генов, контролирующих ваши вкусовые рецепторы — физические структуры на языке, которые ощущают горечь.
Кофе работает иначе. Ваше предпочтение черного кофе, похоже, не связано с тем, как интенсивно вы чувствуете горечь на языке. Вместо этого оно связано с тем, как ваше тело усваивает и метаболизирует кофеин, когда он уже попал в вашу систему. Внутренний механизм вашего организма играет значительную роль в том, почему вам нравится этот вкус.
Для тех, кто занимается обжаркой, приготовлением или подачей кофе на профессиональной основе, это исследование предлагает интересную новую перспективу. Когда клиент заходит и заказывает безупречно горький, но приятный эспрессо или фильтр-кофе, это не просто приобретенный вкус, к которому он принуждает себя, и не мимолетная тенденция. Часть этого действительно заложена в их генетике. Их гены определяют, как их тело обрабатывает кофеин, формируя то, что им кажется удовлетворительным.
В то же время наука помогает держать вещи в перспективе. Генетика лишь слегка подталкивает вас в том, каким образом вы относитесь к кофе. Ваш утренний ритуал с кофе в значительной степени формируется привычками, культурой и комфортом повторения. Биология может предоставить вам отправную точку, но все, что вы делаете с этим первым горьким глотком, остается исключительно вашим.
Бхави Патель — писатель о еде, специализирующийся на кофе и чае, а также специалист по брендингу с опытом в молочной технологии и интересом к кулинарной истории и сенсорному восприятию пищи.
Как всегда, вы можете насладиться своим экземпляром журнала Barista Magazine, подписавшись или заказав выпуск. Да здравствует физическая форма медиа!
Поддержите Barista Magazine и выразите свою любовь, оформив членство.
