Кофейный Дайджест
В мире кофе снова поднимается интересная тема — кофе, выращенный в тени. Этот метод, который может показаться странным, на самом деле имеет свои корни в естественной среде обитания арабики, где она растет под canopy деревьями. Выращивание кофе в тени не только сохраняет экосистему, но и способствует улучшению вкусовых качеств зерен. Интересно, что на практике это делается не всегда, и в некоторых регионах привыкли к солнцу, игнорируя преимущества тени.
Почему тебе стоит задуматься о кофе, растущем в тени? Этот метод может серьезно повлиять на твоё предложение, ведь кофе, выращенный в тени, обладает уникальным вкусом и ароматом благодаря большему времени созревания и лучшему усвоению питательных веществ. Кроме того, это отличный способ поддержать устойчивое сельское хозяйство и защитить местную флору. Подумай о диверсификации своего меню и добавлении специальных предложений с тёмным и вкусным кофе из тени! 🌳☕️ #Кофе #ЭкоСельскоеХозяйство #КофеВТени
Выращивание кофе в тени: улучшение вкуса и экология
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Добро пожаловать в колонку «Кофе в деталях», еженедельное издание Ассоциации спешелти кофе, посвященное науке, исследованиям и всем аспектам кофейных знаний. Я — ПИТЕР ДЖУЛИАНО, и каждую неделю я отвечаю на вопросы о кофе, интерпретирую исследования и глубоко погружаюсь в науку о кофе.
Одним из терминов, который время от времени возникает в сфере кофе, является «выращивание в тени». Многие люди — даже в самой кофейной индустрии — озадачены этим понятием. Разве кофейные растения не растут на солнце? Зачем нужно «выращивание в тени» и что это вообще значит?
Смущение вполне понятно. Термин «выращивание в тени» используется в двух различных значениях в кофейной индустрии, и, конечно, есть оттенки смысла (игра слов не была намеренной) в этих определениях. Сегодня мы рассмотрим концепцию выращивания кофе в тени, её преимущества и недостатки, а также то, почему это вызывает интерес.
Начнем с самого начала. Coffea arabica эволюционировала в лесах Восточной Африки как подлесковое растение, что означает, что оно естественно растет под большими деревьями «крон» в тропических лесах. Когда люди переместили кофе из его естественной среды обитания — в менее лесистые районы Африки и Азии — растение в основном смогло выжить без защиты крупных деревьев, и во многих географических зонах стало привычным выращивать кофе на полном солнечном свете. Однако растение по-прежнему хорошо адаптировано для роста под кроной деревьев, и фермеры иногда практикуют технику, когда кофе выращивается под большими деревьями, что стало называться «выращиванием в тени». Важно отметить: кофе иногда затеняют другими способами, такими как аграрные тени, но это обычно не называется «выращиванием в тени».
Фермеры прибегают к выращиванию кофе в тени по нескольким причинам, которые мы рассмотрим ниже. Но выращивание в тени не практикуется повсюду. В некоторых местах постоянное облачное покрытие делает это ненужным, а в других местах это просто не часть культуры. Но там, где это практикуется, это, как правило, означает два несколько разных подхода.
Первый подход практический: я буду называть его «аграрным» выращиванием в тени. В этом подходе затеняющие деревья сажают для улучшения качества, выхода или общего состояния фермы. В этом случае деревья обычно высаживаются умышленно для выполнения конкретных функций. Деревья могут защищать кофейные растения как от ветра, так и от солнца, и они могут быть видами, которые могут естественным образом «фиксировать» азот в почве. И, что важно, выращивание в тени может быть эффективным способом сохранить влагу в почве, стабилизировать урожай и снизить общую температуру на кофейной плантации, что особенно актуально в условиях изменения климата. Наконец, многие фермеры и покупатели кофе ассоциируют выращивание в тени с повышением качества чашки, хотя доказательства в этой области ограничены и, кажется, варьируются в зависимости от конкретного микроклимата, сорта и методов управления.
Второй тип выращивания в тени я назову «экологическим». Это вид выращивания, при котором кофе сажают среди существующих или местных деревьев, в аграрной системе, которая может быть очень близка к полностью естественному лесу. Фермеры иногда выбирают эту систему по практическим причинам — очищение леса для создания кофейной плантации может быть дорогостоящим и сложным, и кофе можно выращивать, не трогая крупнейшие деревья. В 1980-х годах орнитолог из Смитсоновского института в США заметил взаимосвязь между такими затененными кофейными фермами и высокой популяцией птиц — птицы воспринимали эти «экологические» кофейные фермы почти как нетронутый лес. С тех пор Центр мигрирующих птиц Смитсоновского института, а также другие исследователи дикой природы и экологии обнаружили, что такие фермы в тени приносят экологические преимущества дикой природе, почве, микроорганизмам и водосборным бассейнам.
Одним из недостатков выращивания в тени является то, что урожай часто ниже на затененных фермах, чем на фермах, где культура растет на солнце, особенно в некоторых микроклиматах, и с солнечными фермами безусловно можно обойтись в многих случаях. Но выращивание в тени является привлекательной практикой и предлагает множество преимуществ, где бы оно ни применялось.
Есть вопрос или тема, которую вы хотите обсудить в колонке «Кофе в деталях»? Пишите на editor@sca.coffee.
Одним из терминов, который время от времени возникает в сфере кофе, является «выращивание в тени». Многие люди — даже в самой кофейной индустрии — озадачены этим понятием. Разве кофейные растения не растут на солнце? Зачем нужно «выращивание в тени» и что это вообще значит?
Смущение вполне понятно. Термин «выращивание в тени» используется в двух различных значениях в кофейной индустрии, и, конечно, есть оттенки смысла (игра слов не была намеренной) в этих определениях. Сегодня мы рассмотрим концепцию выращивания кофе в тени, её преимущества и недостатки, а также то, почему это вызывает интерес.
Начнем с самого начала. Coffea arabica эволюционировала в лесах Восточной Африки как подлесковое растение, что означает, что оно естественно растет под большими деревьями «крон» в тропических лесах. Когда люди переместили кофе из его естественной среды обитания — в менее лесистые районы Африки и Азии — растение в основном смогло выжить без защиты крупных деревьев, и во многих географических зонах стало привычным выращивать кофе на полном солнечном свете. Однако растение по-прежнему хорошо адаптировано для роста под кроной деревьев, и фермеры иногда практикуют технику, когда кофе выращивается под большими деревьями, что стало называться «выращиванием в тени». Важно отметить: кофе иногда затеняют другими способами, такими как аграрные тени, но это обычно не называется «выращиванием в тени».
Фермеры прибегают к выращиванию кофе в тени по нескольким причинам, которые мы рассмотрим ниже. Но выращивание в тени не практикуется повсюду. В некоторых местах постоянное облачное покрытие делает это ненужным, а в других местах это просто не часть культуры. Но там, где это практикуется, это, как правило, означает два несколько разных подхода.
Первый подход практический: я буду называть его «аграрным» выращиванием в тени. В этом подходе затеняющие деревья сажают для улучшения качества, выхода или общего состояния фермы. В этом случае деревья обычно высаживаются умышленно для выполнения конкретных функций. Деревья могут защищать кофейные растения как от ветра, так и от солнца, и они могут быть видами, которые могут естественным образом «фиксировать» азот в почве. И, что важно, выращивание в тени может быть эффективным способом сохранить влагу в почве, стабилизировать урожай и снизить общую температуру на кофейной плантации, что особенно актуально в условиях изменения климата. Наконец, многие фермеры и покупатели кофе ассоциируют выращивание в тени с повышением качества чашки, хотя доказательства в этой области ограничены и, кажется, варьируются в зависимости от конкретного микроклимата, сорта и методов управления.
Второй тип выращивания в тени я назову «экологическим». Это вид выращивания, при котором кофе сажают среди существующих или местных деревьев, в аграрной системе, которая может быть очень близка к полностью естественному лесу. Фермеры иногда выбирают эту систему по практическим причинам — очищение леса для создания кофейной плантации может быть дорогостоящим и сложным, и кофе можно выращивать, не трогая крупнейшие деревья. В 1980-х годах орнитолог из Смитсоновского института в США заметил взаимосвязь между такими затененными кофейными фермами и высокой популяцией птиц — птицы воспринимали эти «экологические» кофейные фермы почти как нетронутый лес. С тех пор Центр мигрирующих птиц Смитсоновского института, а также другие исследователи дикой природы и экологии обнаружили, что такие фермы в тени приносят экологические преимущества дикой природе, почве, микроорганизмам и водосборным бассейнам.
Одним из недостатков выращивания в тени является то, что урожай часто ниже на затененных фермах, чем на фермах, где культура растет на солнце, особенно в некоторых микроклиматах, и с солнечными фермами безусловно можно обойтись в многих случаях. Но выращивание в тени является привлекательной практикой и предлагает множество преимуществ, где бы оно ни применялось.
Есть вопрос или тема, которую вы хотите обсудить в колонке «Кофе в деталях»? Пишите на editor@sca.coffee.
