Кофейный Дайджест
Кофейни Восточного Непала меняют представление о социальных пространствах! В то время как Ккатманду насыщен кафе, реалии небольших городов требуют нестандартного подхода. Местные бизнесы, такие как The Brewed Book Cafe, предлагают не просто кофе, а мультифункциональные пространства для общения, творчества и даже чтения. Здесь ты можешь насладиться шотом ароматного эспрессо, заодно выбрать новую книгу или устроить мозговой штурм с друзьями.
Почему это важно для тебя? Такие инициативы не только развивают сообщество, но и создают новые возможности для заработка. Привлекать разнообразные аудитории — это не только путь к стабильности, но и возможность стать центром культуры и обмена идеями в своём городе. Делай акцент на атмосфере и идеях, а не только на кофе! #кофейни #сообщество #бизнесмодель
Кофейни Восточного Непала создают новые социальные пространства
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Примечание редактора: После стихийного бедствия, вызванного наводнением в Непале 26 августа, ведутся усилия по оказанию помощи пострадавшим сообществам. Если вы хотите внести свой вклад в текущие усилия, подумайте о том, чтобы сделать пожертвование в Фонд помощи правительству Непала.
Каждый уголок столицы Непала, Катманду, а также окружающей его долины, которая включает округа Бхактапур и Лалитпур, наполнен чайными лавками, кофейнями и кафе. Сегодня в этом регионе насчитывается более 700 кафе, которые предлагают свежемолотый кофе туристам, местным жителям и цифровым кочевникам. Здесь модель кафе, работающего весь день, явно устойчива.
Однако за пределами долины Катманду кофейни и предприятия должны выбирать другую стратегию ведения бизнеса, чтобы выжить. В Восточном Непале развивающиеся города не принимают почти столько туристов, как столица, и там нет развитой культуры «работы из кафе».
Чтобы адаптироваться и оставаться устойчивыми, многие кофейные компании выбирают модель смешанного бизнеса, предлагая широкий ассортимент товаров и услуг под одной крышей.
Дексит Дхакал открыл кафе Brewed Book в 2023 году в Биртамоде, одном из самых быстрорастущих муниципалитетов Восточного Непала, расположенном примерно в 270 милях от Катманду. Он рассматривал это заведение как современную альтернативу старой оптовой книжной лавке своего отца. Изначально он планировал создать кафе с присоединённым магазином канцтоваров и книг. На практике эти два направления вскоре стали полностью интегрированными.
Кафе Brewed Book. Фото предоставлено Декситом Дхакалом.
Он был вдохновлён тем, что заметил недостаток на рынке: в регионе было мало мест, где люди могли бы общаться и творчески собираться, «где можно было бы найти покой, время для размышлений и отдыха», говорит он. За пределами долины Катманду многие небольшие города всё ещё лишены неакадемических книжных магазинов, и у людей ограниченный доступ к книгам. «В книжной сфере не было никого, не существовало читательской культуры. Я хотел продвигать книги и их продажи. Поэтому я решил это сделать».
С учётом этого Дхакал создал пространство, где жители могли бы «взаимодействовать и исследовать книги на близком расстоянии; возможно, местных жителей привлечёт чтение». Сегодня люди заходят, чтобы ознакомиться с коллекцией художественной и научной литературы, книг по бизнесу и саморазвитию, а также непальской литературой.
По вечерам кафе Brewed Book превращается в центр сообщества. Здесь проходят поэтические вечера, обсуждения фильмов, художественные мастерские и беседы о кофе с вдохновляющими местными личностями. Поэтические вечера регулярно собирают несколько десятков посетителей и предоставляют открытую сцену. «Те, кто хочет прочитать [стихотворения] и посмотреть шоу, могут присоединиться бесплатно», говорит Дхакал.
Эти мероприятия привлекают посетителей, что добавляет к повседневным продажам бизнеса, в то время как кафе играет ключевую роль в его успехе: после трёх лет работы Дхакал сообщает, что 20% дохода бизнеса поступает от продажи книг и канцтоваров, а оставшиеся 80% — от напитков и еды, продаваемых в кафе.
В Биртанагаре — столице восточного Непала, провинции Коши — Юнеш Радж Шрестха и Дина Прадхан основали кафе Baari в 2020 году. Эта пара, муж и жена, хотела создать место для проведения дегустаций кофе и центра обучения бариста, одновременно закупая и обжаривая зерна непосредственно у фермеров по всему Непалу.
Baari проводит обучение для бариста и дегустации кофе. Фото предоставлено Диной Прадхан.
«По мере роста Baari мы поняли, что каждый сорт требует своего подхода к обжарке», объясняет Прадхан. «Обжаривая наши собственные зерна, мы можем контролировать качество и консистенцию, более тесно сотрудничать с фермерами, экспериментировать с новыми вкусовыми профилями и подчеркивать уникальные характеристики каждого кофе, вместо того чтобы использовать стандартный профиль».
Шрестха имеет опыт работы в гостиничном бизнесе. В 2000 году его отец открыл первое кафе Биртанагара — Valentine’s Bakery Cafe. «Мы представили эспрессо, Lavazza, в 2014 году», говорит он. «Так мы начали кофейную культуру в Биртанагаре».
Семья вскоре заметила потребность в квалифицированных работниках. Став членом Совета технического образования и профессионального обучения Непала, бизнес начал предлагать краткосрочные курсы для бариста. Программа, запущенная в 2014 году, изначально проводилась в кафе Valentine’s и подготовила более 6000 начинающих бариста с тех пор. «Многие из них сейчас управляют своими ресторанами, работают в кафе, отелях и в сфере гостиничного бизнеса как в Непале, так и за границей», добавляет Прадхан.
С тех пор, как в 2020 году открылся ростер Baari, обучение переместилось в его помещения и расширилось. Программа теперь включает не только основные навыки работы бариста, но и основы от зерна до чашки, профилирование вкусов, техники обжарки и дегустационные сессии. В настоящее время обучение составляет 37% общего дохода Baari. (Прадхан оценивает, что доходы от обжаренных, зелёных и молотых зерен Baari составляют примерно половину общего дохода бизнеса). Кроме кофе и обучения Baari также активно участвует в жизни сообщества, проводя дегустации кофе и рынки для местных производителей. Основатели закрыли свои кафе несколько месяцев назад, чтобы сосредоточиться на создании Baari Coffee Club: специальной кофейной студии для обучения и вовлечения сообщества.
По словам Прадхана, идея заключается в том, чтобы «собрать вместе любителей кофе, домашних бариста, профессионалов, предпринимателей и всех, кто интересуется спешелти кофе, под одной крышей; пространство для социального взаимодействия и профессионального обучения, а не просто место для еды и напитков».
Выходные базары в Baari. Фото предоставлено Диной Прадхан.
Во время дегустаций кофе они также акцентируют внимание на регионах Непала, откуда были закуплены зерна, а также объясняют методы обработки каждого кофе. Обучающиеся бариста из их программы также получают практический опыт, подавая кофе участникам.
Основываясь на этих интерактивных встречах, Baari также проводит Выходные базары — еженедельный рынок по субботам, чтобы «праздновать местное предпринимательство, поддерживать малый бизнес и укреплять растущую кофейную культуру в Восточном Непале», говорит Прадхан. Всё началось с простой идеи: «создать платформу, где местные предприниматели, ремесленники и домашние производители в Биртанагаре могли бы продемонстрировать свои продукты и собрать людей вместе за чашкой отличного кофе».
Эта переосмысленная концепция указывает на более широкую тенденцию среди кофейных предприятий Непала за пределами Катманду. Вместо того чтобы обслуживать большие потоки туристов и удаленных работников, компании работают как многофункциональные центры, которые отвечают на широкий спектр потребностей местного сообщества.
Некоторые, такие как Baari, совмещают профессиональное обучение и дегустации кофе с еженедельными рынками. Другие, такие как кафе Brewed Book, объединяют обслуживание кофе с литературой и поэтическими вечерами.
Очевидно, что здесь нет единого решения для этих уникальных бизнесов. Тем не менее, их объединяет то, что эти разнообразные модели помогают владельцам выстраивать устойчивую практику, одновременно развивая длительную культуру сообщества.
Каждый уголок столицы Непала, Катманду, а также окружающей его долины, которая включает округа Бхактапур и Лалитпур, наполнен чайными лавками, кофейнями и кафе. Сегодня в этом регионе насчитывается более 700 кафе, которые предлагают свежемолотый кофе туристам, местным жителям и цифровым кочевникам. Здесь модель кафе, работающего весь день, явно устойчива.
Однако за пределами долины Катманду кофейни и предприятия должны выбирать другую стратегию ведения бизнеса, чтобы выжить. В Восточном Непале развивающиеся города не принимают почти столько туристов, как столица, и там нет развитой культуры «работы из кафе».
Чтобы адаптироваться и оставаться устойчивыми, многие кофейные компании выбирают модель смешанного бизнеса, предлагая широкий ассортимент товаров и услуг под одной крышей.
Дексит Дхакал открыл кафе Brewed Book в 2023 году в Биртамоде, одном из самых быстрорастущих муниципалитетов Восточного Непала, расположенном примерно в 270 милях от Катманду. Он рассматривал это заведение как современную альтернативу старой оптовой книжной лавке своего отца. Изначально он планировал создать кафе с присоединённым магазином канцтоваров и книг. На практике эти два направления вскоре стали полностью интегрированными.
Кафе Brewed Book. Фото предоставлено Декситом Дхакалом.
Он был вдохновлён тем, что заметил недостаток на рынке: в регионе было мало мест, где люди могли бы общаться и творчески собираться, «где можно было бы найти покой, время для размышлений и отдыха», говорит он. За пределами долины Катманду многие небольшие города всё ещё лишены неакадемических книжных магазинов, и у людей ограниченный доступ к книгам. «В книжной сфере не было никого, не существовало читательской культуры. Я хотел продвигать книги и их продажи. Поэтому я решил это сделать».
С учётом этого Дхакал создал пространство, где жители могли бы «взаимодействовать и исследовать книги на близком расстоянии; возможно, местных жителей привлечёт чтение». Сегодня люди заходят, чтобы ознакомиться с коллекцией художественной и научной литературы, книг по бизнесу и саморазвитию, а также непальской литературой.
По вечерам кафе Brewed Book превращается в центр сообщества. Здесь проходят поэтические вечера, обсуждения фильмов, художественные мастерские и беседы о кофе с вдохновляющими местными личностями. Поэтические вечера регулярно собирают несколько десятков посетителей и предоставляют открытую сцену. «Те, кто хочет прочитать [стихотворения] и посмотреть шоу, могут присоединиться бесплатно», говорит Дхакал.
Эти мероприятия привлекают посетителей, что добавляет к повседневным продажам бизнеса, в то время как кафе играет ключевую роль в его успехе: после трёх лет работы Дхакал сообщает, что 20% дохода бизнеса поступает от продажи книг и канцтоваров, а оставшиеся 80% — от напитков и еды, продаваемых в кафе.
В Биртанагаре — столице восточного Непала, провинции Коши — Юнеш Радж Шрестха и Дина Прадхан основали кафе Baari в 2020 году. Эта пара, муж и жена, хотела создать место для проведения дегустаций кофе и центра обучения бариста, одновременно закупая и обжаривая зерна непосредственно у фермеров по всему Непалу.
Baari проводит обучение для бариста и дегустации кофе. Фото предоставлено Диной Прадхан.
«По мере роста Baari мы поняли, что каждый сорт требует своего подхода к обжарке», объясняет Прадхан. «Обжаривая наши собственные зерна, мы можем контролировать качество и консистенцию, более тесно сотрудничать с фермерами, экспериментировать с новыми вкусовыми профилями и подчеркивать уникальные характеристики каждого кофе, вместо того чтобы использовать стандартный профиль».
Шрестха имеет опыт работы в гостиничном бизнесе. В 2000 году его отец открыл первое кафе Биртанагара — Valentine’s Bakery Cafe. «Мы представили эспрессо, Lavazza, в 2014 году», говорит он. «Так мы начали кофейную культуру в Биртанагаре».
Семья вскоре заметила потребность в квалифицированных работниках. Став членом Совета технического образования и профессионального обучения Непала, бизнес начал предлагать краткосрочные курсы для бариста. Программа, запущенная в 2014 году, изначально проводилась в кафе Valentine’s и подготовила более 6000 начинающих бариста с тех пор. «Многие из них сейчас управляют своими ресторанами, работают в кафе, отелях и в сфере гостиничного бизнеса как в Непале, так и за границей», добавляет Прадхан.
С тех пор, как в 2020 году открылся ростер Baari, обучение переместилось в его помещения и расширилось. Программа теперь включает не только основные навыки работы бариста, но и основы от зерна до чашки, профилирование вкусов, техники обжарки и дегустационные сессии. В настоящее время обучение составляет 37% общего дохода Baari. (Прадхан оценивает, что доходы от обжаренных, зелёных и молотых зерен Baari составляют примерно половину общего дохода бизнеса). Кроме кофе и обучения Baari также активно участвует в жизни сообщества, проводя дегустации кофе и рынки для местных производителей. Основатели закрыли свои кафе несколько месяцев назад, чтобы сосредоточиться на создании Baari Coffee Club: специальной кофейной студии для обучения и вовлечения сообщества.
По словам Прадхана, идея заключается в том, чтобы «собрать вместе любителей кофе, домашних бариста, профессионалов, предпринимателей и всех, кто интересуется спешелти кофе, под одной крышей; пространство для социального взаимодействия и профессионального обучения, а не просто место для еды и напитков».
Выходные базары в Baari. Фото предоставлено Диной Прадхан.
Во время дегустаций кофе они также акцентируют внимание на регионах Непала, откуда были закуплены зерна, а также объясняют методы обработки каждого кофе. Обучающиеся бариста из их программы также получают практический опыт, подавая кофе участникам.
Основываясь на этих интерактивных встречах, Baari также проводит Выходные базары — еженедельный рынок по субботам, чтобы «праздновать местное предпринимательство, поддерживать малый бизнес и укреплять растущую кофейную культуру в Восточном Непале», говорит Прадхан. Всё началось с простой идеи: «создать платформу, где местные предприниматели, ремесленники и домашние производители в Биртанагаре могли бы продемонстрировать свои продукты и собрать людей вместе за чашкой отличного кофе».
Эта переосмысленная концепция указывает на более широкую тенденцию среди кофейных предприятий Непала за пределами Катманду. Вместо того чтобы обслуживать большие потоки туристов и удаленных работников, компании работают как многофункциональные центры, которые отвечают на широкий спектр потребностей местного сообщества.
Некоторые, такие как Baari, совмещают профессиональное обучение и дегустации кофе с еженедельными рынками. Другие, такие как кафе Brewed Book, объединяют обслуживание кофе с литературой и поэтическими вечерами.
Очевидно, что здесь нет единого решения для этих уникальных бизнесов. Тем не менее, их объединяет то, что эти разнообразные модели помогают владельцам выстраивать устойчивую практику, одновременно развивая длительную культуру сообщества.
