Кофейный Дайджест
Специализированные холодные напитки на основе кофе становятся настоящим хитом в индустрии, и это понимает все больше бариста и владельцев кафе. По словам Питера Джулиано, колд-кофе — это будущее, и это не просто пустые слова. Статистика говорит сама за себя: в Starbucks три из четырех продаваемых напитков — холодные. Это trend не обходит стороной и мелкие кафе, которые начинают экспериментировать с уникальными вкусами и сочетаниями для создания фирменных напитков.
Почему это важно? Если ты хочешь привлечь больше клиентов, стоит обратить внимание на холодные специальные напитки. Они не только добавляют разнообразия в меню, но и становятся способом интеграции клиентов в процесс — ведь люди любят уникальный опыт и обсуждение с друзьями. Примером может служить кафе Little Joy, которое стало популярным благодаря своим креативным cold drinks и интерактивным видео. Развивай свою кофейню — зная тренды, можно создать что-то уникальное! ☕️ #колдкофе #кофейнаяиндустрия #трендыкофе
Холодные напитки на кофе становятся трендом в кофейной индустрии
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Добро пожаловать в Operator Notes, новую еженедельную рассылку, написанную операторами кофе, консультантами, создателями и практиками, которые выявляют тренды и делятся инсайтами о том, как с ними работать.
Каждую неделю эксперт из кофейной индустрии подчеркивает какое-то учение, вывод или тренд, которые его волнуют, чтобы помочь другим операторам кофе учиться и развиваться быстрее.
В этом выпуске article выступает Гаррет Оден, издатель Fresh Cup.
✉️ Operator Notes: практические советы от людей, работающих в кофейной сфере.👋 Подписывайтесь на рассылку и получайте её на свою почту каждую среду.
Одним из фактов, которые мы повторяли в многих статьях за последние пару лет, является то, что три из четырех напитков, продаваемых в Starbucks в США, – холодные. И это касается не только подобных Starbucks цепочек — в прошлом году Питер Джулиано, бывший совладелец Counter Culture Coffee и исполнительный директор Coffee Science Foundation, написал эссе под названием «Почему я считаю, что Specialty Cold Coffee — это будущее».
Как крупные цепочки, так и одиночные специализированные эспрессо-бары наблюдают тот же тренд: люди переходят на холодные кофейные напитки.
Один из способов, которым мы видим, как этот тренд проникает в мир спешелти, — это создание уникальных напитков. Люди проявляют все больший интерес к интересным сочетаниям вкусов и напиткам, уникальным для конкретной кофейни или локации.
Клиенты хотят быть вовлечены в процесс! Мы считаем, что это одна из причин, почему такие заведения, как Little Joy в Нортфилде, штат Миннесота, стали вирусными в последнее время. Little Joy проводит серию, в которой освещает свои специализированные напитки и спрашивает людей: «Стоит ли делать этот напиток дома или приходить в кофейню и покупать его?»
Напитки невероятно креативные, а видео-серия как бы отступает назад, чтобы показать, как профессионалы думают о сочетании вкусов. И дело здесь не в эксклюзивности: они поделились рецептом своего малиново-данишного латте, и более ста кофеен добавили его в свои меню.
Поэтому на этой неделе мы решили собрать статьи о холодном кофе и уникальных напитках (см. ниже). Мы надеемся, что пересмотр этих материалов поможет вам задуматься о том, что хотят клиенты, и как вы можете креативно удовлетворить их потребности.
И помните: вы лучше всего знаете своих клиентов, но вкусы изменяются и эволюционируют. Всегда интересно попробовать что-то новое.
Был момент, когда подача черного кофе в его различных формах считалась высшей целью специализированной кофейни. Бариста делились «боевыми» историями о том, как отучали людей от сладких напитков и переводили на пуровер (или хотя бы на капучино).
Эта «крусейда» могла быть хорошо намеренной, но была ли она действительно необходима?
Скажем прямо, именно холодные напитки продаются. Разве мы все не могли бы использовать немного больше продаж?
У меня есть три предложения, как углубиться в этот бум холодного кофе:
Не морализуйте. Углубление в холодные напитки не означает, что вы не успеваете превратить людей в осведомленных потребителей, заботящихся о производителях, которые предпочитают черный кофе. И так никогда и не было.
Думайте как миксолог. Сиропы хороши, используйте их. Но смотрите на ингредиенты барменов, чтобы выйти за рамки: биттеры, свежие травы, настойные масла.
Смотрите за пределы кофе. Матча сейчас на подъеме, конечно. Но также в моде грязные газировки, фруктовые освежающие напитки и маленькие безалкогольные коктейли.
**Рост холодного кофе не показывает признаков замедления, сообщает NCA**
Новости от Национальной кофейной ассоциации показывают, что холодные напитки продолжают набирать популярность.
**Больше, чем просто холодный брю: как улучшить ваше меню холодного кофе**
Успешные кофейни рассказывают о забавных способах, как они интерактивно внедрили холодный кофе, помимо простого холодного брю.
**Как специализированные кофейные бренды справляются с потребителями из поколения Z**
Совместные ферментации и холодная пена резко контрастируют с исходной философией специализированного кофе, которая акцентировала внимание на естественных характеристиках зерна.
**Кому нужен консервированный холодный брю?**
Консервированные напитки! Кто их пьет, для кого они предназначены и как готовые к употреблению (RTD) напитки могут расширить рынок потребителей.
**Могут ли лазеры изменить способ, которым мы готовим холодный брю?**
Может быть? Ответ еще не найден.
**Не упустите возможность в буме холодного брю**
Статья, опубликованная в 2018 году, обсуждает уникальность и как выделиться, когда каждая кофейня продает холодный брю.
**Холодный кофе для нового поколения: что говорит Chamberlain Coffee о потребителях из поколения Z**
Вероятно, одна из самых всесторонних статей, опубликованных о поколении Z и о том, как они меняют разговор вокруг кофе. Если вы прочитаете одну статью из этого списка, пусть это будет именно она.
**Наступила осень, но холодный кофе остается**
Холодные напитки подходят не только для лета: покупательские тренды, которые мы выделили, склонны оставаться актуальными в течение всего года, поэтому эта статья охватывает, как креативно приготовить холодные напитки в вне-сезон.
Присоединяйтесь к более чем 12 500 лидеров кофейной индустрии и получайте самые интересные истории, предложения и другие индустриальные новости каждую неделю на вашу почту.
Каждую неделю эксперт из кофейной индустрии подчеркивает какое-то учение, вывод или тренд, которые его волнуют, чтобы помочь другим операторам кофе учиться и развиваться быстрее.
В этом выпуске article выступает Гаррет Оден, издатель Fresh Cup.
✉️ Operator Notes: практические советы от людей, работающих в кофейной сфере.👋 Подписывайтесь на рассылку и получайте её на свою почту каждую среду.
Одним из фактов, которые мы повторяли в многих статьях за последние пару лет, является то, что три из четырех напитков, продаваемых в Starbucks в США, – холодные. И это касается не только подобных Starbucks цепочек — в прошлом году Питер Джулиано, бывший совладелец Counter Culture Coffee и исполнительный директор Coffee Science Foundation, написал эссе под названием «Почему я считаю, что Specialty Cold Coffee — это будущее».
Как крупные цепочки, так и одиночные специализированные эспрессо-бары наблюдают тот же тренд: люди переходят на холодные кофейные напитки.
Один из способов, которым мы видим, как этот тренд проникает в мир спешелти, — это создание уникальных напитков. Люди проявляют все больший интерес к интересным сочетаниям вкусов и напиткам, уникальным для конкретной кофейни или локации.
Клиенты хотят быть вовлечены в процесс! Мы считаем, что это одна из причин, почему такие заведения, как Little Joy в Нортфилде, штат Миннесота, стали вирусными в последнее время. Little Joy проводит серию, в которой освещает свои специализированные напитки и спрашивает людей: «Стоит ли делать этот напиток дома или приходить в кофейню и покупать его?»
Напитки невероятно креативные, а видео-серия как бы отступает назад, чтобы показать, как профессионалы думают о сочетании вкусов. И дело здесь не в эксклюзивности: они поделились рецептом своего малиново-данишного латте, и более ста кофеен добавили его в свои меню.
Поэтому на этой неделе мы решили собрать статьи о холодном кофе и уникальных напитках (см. ниже). Мы надеемся, что пересмотр этих материалов поможет вам задуматься о том, что хотят клиенты, и как вы можете креативно удовлетворить их потребности.
И помните: вы лучше всего знаете своих клиентов, но вкусы изменяются и эволюционируют. Всегда интересно попробовать что-то новое.
Был момент, когда подача черного кофе в его различных формах считалась высшей целью специализированной кофейни. Бариста делились «боевыми» историями о том, как отучали людей от сладких напитков и переводили на пуровер (или хотя бы на капучино).
Эта «крусейда» могла быть хорошо намеренной, но была ли она действительно необходима?
Скажем прямо, именно холодные напитки продаются. Разве мы все не могли бы использовать немного больше продаж?
У меня есть три предложения, как углубиться в этот бум холодного кофе:
Не морализуйте. Углубление в холодные напитки не означает, что вы не успеваете превратить людей в осведомленных потребителей, заботящихся о производителях, которые предпочитают черный кофе. И так никогда и не было.
Думайте как миксолог. Сиропы хороши, используйте их. Но смотрите на ингредиенты барменов, чтобы выйти за рамки: биттеры, свежие травы, настойные масла.
Смотрите за пределы кофе. Матча сейчас на подъеме, конечно. Но также в моде грязные газировки, фруктовые освежающие напитки и маленькие безалкогольные коктейли.
**Рост холодного кофе не показывает признаков замедления, сообщает NCA**
Новости от Национальной кофейной ассоциации показывают, что холодные напитки продолжают набирать популярность.
**Больше, чем просто холодный брю: как улучшить ваше меню холодного кофе**
Успешные кофейни рассказывают о забавных способах, как они интерактивно внедрили холодный кофе, помимо простого холодного брю.
**Как специализированные кофейные бренды справляются с потребителями из поколения Z**
Совместные ферментации и холодная пена резко контрастируют с исходной философией специализированного кофе, которая акцентировала внимание на естественных характеристиках зерна.
**Кому нужен консервированный холодный брю?**
Консервированные напитки! Кто их пьет, для кого они предназначены и как готовые к употреблению (RTD) напитки могут расширить рынок потребителей.
**Могут ли лазеры изменить способ, которым мы готовим холодный брю?**
Может быть? Ответ еще не найден.
**Не упустите возможность в буме холодного брю**
Статья, опубликованная в 2018 году, обсуждает уникальность и как выделиться, когда каждая кофейня продает холодный брю.
**Холодный кофе для нового поколения: что говорит Chamberlain Coffee о потребителях из поколения Z**
Вероятно, одна из самых всесторонних статей, опубликованных о поколении Z и о том, как они меняют разговор вокруг кофе. Если вы прочитаете одну статью из этого списка, пусть это будет именно она.
**Наступила осень, но холодный кофе остается**
Холодные напитки подходят не только для лета: покупательские тренды, которые мы выделили, склонны оставаться актуальными в течение всего года, поэтому эта статья охватывает, как креативно приготовить холодные напитки в вне-сезон.
Присоединяйтесь к более чем 12 500 лидеров кофейной индустрии и получайте самые интересные истории, предложения и другие индустриальные новости каждую неделю на вашу почту.
