Кофейный Дайджест
Холодная пена стала одним из самых прибыльных трендов в кофейный индустрии, если её готовить качественно. Она успешно переметнулась из ниши кулинарии в полноценную категорию, вливаясь в обыденность кофеен. Состав прост: жирные сливки и ароматизированный сироп, взбитые с помощью ручного фрота или погружного блендера. Забудь о специализированном оборудовании! При этом холодная пена не только украшает кофе и матчу, но и выступает как возможность для апсела, повышая маржу без необходимости добавлять новое меню.
Для кафе важно не заигрываться с холодной пеной: она должна оставаться высоким качеством, добавляя интересные вкусы и текстуры. Если не давать пении скатиться в пустую затею, это может стать сильным конкурентным преимуществом, особенно в жаркую погоду. К тому же баристы могут заранее приготовить порции, что облегчает работу. Так что не упусти шанс внести холодную пену в своё предложение! ☕️✨ #кофе #холоднаяпена #поискприбыльности
Холодная пена – тренд для кофеен в жаркую погоду
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Холодная пена превратилась из нишевого дополнения к холодным напиткам в самостоятельную категорию, изменив подход кафе к вкусам, подаче и прибыли.
Теперь как глобальные сети, так и независимые кафе дополняют ею колд брю, матчу и другие напитки, а меню, в которых она была добавлена, редко отказываются от нее. Ингредиенты просты: жирные сливки и ароматизированный сироп, смешанные с помощью ручного вспенивателя или погружного блендера, что позволяет держать производственные расходы низкими и не требует специализированного оборудования.
Холодная пена также может выступать как дополнительный элемент к существующему напитку, а не как отдельный продукт, что увеличивает маржу кафе, не добавляя новой единицы учета (SKU) и не требуя дополнительных затрат времени со стороны бариста. Бариста также может заранее приготовить ппену и хранить ее в холодильнике в течение нескольких часов, что распределяет затраты на труд между множеством порций.
Основная проблема для кофеен заключается в другом: последовательное предоставление качественной холодной пены и добавление новых вкусов с течением времени, не позволяя этому дополнению стать банальной уловкой.
Вас также может заинтересовать наша статья о том, почему холодный кофе увеличивает продажи.
Холодная пена не нова, но потребовалось около десяти лет, чтобы стать тем топингом, которым она является сегодня. Дивья Джайшанкар, основатель Beachville Coffee Roasters в Индии, связывает ее популярность с пересечением кофе с коктейльной и кондитерской культурами.
«Холодная пена сейчас — это новая тенденция», — говорит она. «Она также имеет преимущество в добавлении слоя интереса, через тонкие вкусы и цвета, чтобы разнообразить любой напиток».
Холодная пена легче, шелковистее и слаще взбитых сливок. Вместо того чтобы смешиваться с напитком, она лежит сверху, создавая видимый слой над кофе, матчей или убе, меняя как текстуру, так и внешний вид.
«Это значительно влияет на восприятие напитка и может обогатить его за счет аромата, кремовости и сладости», — говорит Дивья. Это достигается без технических навыков, требуемых для вспенивания молока, и лучше подходит для теплой погоды и холодных форматов.
Крупные бренды не остаются в стороне. Oatly запустила свою Barista Cold Foam на оптовом рынке Великобритании в 2026 году, назвав это первой растительной холодной пеной такого рода на британском рынке. Black Sheep Coffee стала одной из первых цепочек, которая внедрила ее в мае 2026 года.
Интерес не ограничивается только запусками продуктов. Платформа для исследований рынка Spate выявила, что годовой интерес к холодной пене в TikTok вырос на 105% в 2025 году, в то время как общий онлайн-интерес увеличился на 73%, и ожидается дальнейший рост на 26% в 2026 году.
Эти данные намекают на более широкое изменение в том, как клиенты относятся к своим напиткам. Холодная пена не просто выбор вкуса, говорит Дивья, но и способ для бариста и клиентов персонализировать внешний вид и ощущения от напитка. Для многих густой слой пены сигнализирует о роскоши, превращая обычный заказ кофе в угощение.
Популярность холодной пены связана не только с ее внешним видом. Она стала одним из самых эффективных способов повышения цены на напиток без сопоставимого увеличения затрат. Клиенты часто готовы платить больше просто потому, что добавление кажется им премиальным, даже если ингредиенты недорогие.
Тем не менее, экономика данного процесса не совсем проста. Дивья предостерегает, что холодная пена не обязательно сокращает расходы самостоятельно. «Я не вижу выгоду от холодной пены с точки зрения затрат, учитывая качество ингредиентов, которые понадобятся для получения вкусной пены, и затраты на труд», — говорит она. «Однако это может значительно увеличить возможность взимать более высокую цену за кофе».
Иными словами, ценность холодной пены заключается не в снижении расходов, а в предоставлении кафе возможности устанавливать цены, которые обычный холодный кофе не может диктовать.
При правильном подходе холодная пена требует относительно небольших затрат труда и инвестиций по сравнению с другими премиальными добавками. Бариста могут заранее готовить большие партии, сокращая необходимость делать пену под заказ для каждого напитка. Список ингредиентов остается коротким, обычно состоит из сливок, молока, подсластителя и ароматизатора, при этом позволяя множество вариаций. Протеиновая холодная пена особенно популярна в последнее время, отвечая на интерес потребителей к функциональным напиткам, не требуя создания новой категории меню.
Это сочетание простых ингредиентов и высоко воспринимаемой ценности делает холодную пену привлекательной для владельцев кафе, желающих увеличить средний чек. Одна основная рецептура может стать ванильной, матча, с соленой карамелью или фруктовыми вариантами, предоставляя операторам гибкий инструмент для сезонного меню без значительных изменений.
Тем не менее, холодная пена сложнее в исполнении, чем это может показаться. Опыт Дивьи в Beachville Coffee Roasters демонстрирует связанные с этим операционные вызовы. «Нам было сложно постоянно предлагать качественную холодную пену», — говорит она. «Температура сливок и сиропов требует тщательного контроля и мониторинга, и есть значительная разница между использованием сифона и ручного вспенивателя».
Лучший подход — интегрировать ее в флагманские и сезонные напитки, а не рассматривать как универсальное дополнение. Вирусные форматы показывают, как это может хорошо сработать. Mont Blanc, колд брю с кремовой пеной, посыпанный тертым мускатом и апельсиновой цедрой, распространяется по кафе в Австралии, Индонезии, Японии и Великобритании. Australian Good Measure, который впервые начал подавать Mont Blanc в 2021 году, теперь продает более 1000 напитков каждую неделю.
Более игривый тренд вытянул холодную пену на неожиданные территории. Fridge Cigarette, любимец поколения Z, созданный на базе Diet Coke с добавлением шота эспрессо, часто завершается слоем сладкой холодной пены. Оба примера указывают на один и тот же урок: холодная пена лучше всего проявляет себя, когда ее сочетают с ярким вкусом или визуальной идентичностью, а не добавляют в качестве взаимозаменяемого топинга.
Дивья остается избирательной в отношении того, где холодная пена будет размещена в ее собственном меню. «Для меня холодная пена продолжает хранить множество возможностей для передачи тонких вкусов, чтобы поднять напиток», — говорит она. «Однако я оставлю холодные пены для поп-ап или омаксе-меню, а не для повседневного меню».
Ее подход указывает на более широкую стратегию, которую кафе могут рассмотреть: вместо того чтобы добавлять холодную пену в каждый напиток, может быть полезно сосредоточиться на нескольких выдающихся вариантах, будь то классическая ваниль или более экспериментальные сезонные разработки.
Холодная пена значительно продвинулась за пределы простого дополнения к холодным напиткам. Она теперь формирует меню, цены и восприятие со стороны клиентов.
Подход Дивьи предлагает ясный урок. Используйте холодную пену, чтобы добавить ценовую мощь и индивидуальность, но обеспечьте последовательность исполнения. Кафе, которые рассматривают ее как флагманское свойство, а не как стандартный топинг, имеют наибольшие шансы на успех.
Снижает ли холодная пена стоимость ингредиентов для кафе? Прямо не снижает, говорит Дивья Джайшанкар. Для производства хорошей холодной пены все еще требуется качественные сливки и квалифицированный труд. Ее ценность заключается в ценовой мощи, а не в экономии: кафе могут брать больше за напиток, потому что клиенты воспринимают добавление как премиальное.
Чем холодная пена отличается от взбитых сливок? Холодная пена легче, шелковистее и слаще, и лежит сверху напитка, а не смешивается с ним. Этот видимый слой изменяет текстуру и внешний вид, не требуя навыков вспенивания, что делает ее прекрасно подходящей для холодных напитков.
Как кафе могут сохранить холодную пену выгодной и последовательной? Готовьте ее заранее, чтобы сократить затраты труда на порцию, и тщательно контролируйте температуру сливок и сиропа, поскольку несоответствия — это главный риск. Интеграция в флагманские напитки, а не предложение в качестве универсального добавления также помогает сохранить качество и маржу.
Хотите читать больше статей вроде этой? Подпишитесь на нашу рассылку!
Бхави — специалист по созданию брендов, технолог молочной продукции и рассказчик с острым интересом к кофе.
Теперь как глобальные сети, так и независимые кафе дополняют ею колд брю, матчу и другие напитки, а меню, в которых она была добавлена, редко отказываются от нее. Ингредиенты просты: жирные сливки и ароматизированный сироп, смешанные с помощью ручного вспенивателя или погружного блендера, что позволяет держать производственные расходы низкими и не требует специализированного оборудования.
Холодная пена также может выступать как дополнительный элемент к существующему напитку, а не как отдельный продукт, что увеличивает маржу кафе, не добавляя новой единицы учета (SKU) и не требуя дополнительных затрат времени со стороны бариста. Бариста также может заранее приготовить ппену и хранить ее в холодильнике в течение нескольких часов, что распределяет затраты на труд между множеством порций.
Основная проблема для кофеен заключается в другом: последовательное предоставление качественной холодной пены и добавление новых вкусов с течением времени, не позволяя этому дополнению стать банальной уловкой.
Вас также может заинтересовать наша статья о том, почему холодный кофе увеличивает продажи.
Холодная пена не нова, но потребовалось около десяти лет, чтобы стать тем топингом, которым она является сегодня. Дивья Джайшанкар, основатель Beachville Coffee Roasters в Индии, связывает ее популярность с пересечением кофе с коктейльной и кондитерской культурами.
«Холодная пена сейчас — это новая тенденция», — говорит она. «Она также имеет преимущество в добавлении слоя интереса, через тонкие вкусы и цвета, чтобы разнообразить любой напиток».
Холодная пена легче, шелковистее и слаще взбитых сливок. Вместо того чтобы смешиваться с напитком, она лежит сверху, создавая видимый слой над кофе, матчей или убе, меняя как текстуру, так и внешний вид.
«Это значительно влияет на восприятие напитка и может обогатить его за счет аромата, кремовости и сладости», — говорит Дивья. Это достигается без технических навыков, требуемых для вспенивания молока, и лучше подходит для теплой погоды и холодных форматов.
Крупные бренды не остаются в стороне. Oatly запустила свою Barista Cold Foam на оптовом рынке Великобритании в 2026 году, назвав это первой растительной холодной пеной такого рода на британском рынке. Black Sheep Coffee стала одной из первых цепочек, которая внедрила ее в мае 2026 года.
Интерес не ограничивается только запусками продуктов. Платформа для исследований рынка Spate выявила, что годовой интерес к холодной пене в TikTok вырос на 105% в 2025 году, в то время как общий онлайн-интерес увеличился на 73%, и ожидается дальнейший рост на 26% в 2026 году.
Эти данные намекают на более широкое изменение в том, как клиенты относятся к своим напиткам. Холодная пена не просто выбор вкуса, говорит Дивья, но и способ для бариста и клиентов персонализировать внешний вид и ощущения от напитка. Для многих густой слой пены сигнализирует о роскоши, превращая обычный заказ кофе в угощение.
Популярность холодной пены связана не только с ее внешним видом. Она стала одним из самых эффективных способов повышения цены на напиток без сопоставимого увеличения затрат. Клиенты часто готовы платить больше просто потому, что добавление кажется им премиальным, даже если ингредиенты недорогие.
Тем не менее, экономика данного процесса не совсем проста. Дивья предостерегает, что холодная пена не обязательно сокращает расходы самостоятельно. «Я не вижу выгоду от холодной пены с точки зрения затрат, учитывая качество ингредиентов, которые понадобятся для получения вкусной пены, и затраты на труд», — говорит она. «Однако это может значительно увеличить возможность взимать более высокую цену за кофе».
Иными словами, ценность холодной пены заключается не в снижении расходов, а в предоставлении кафе возможности устанавливать цены, которые обычный холодный кофе не может диктовать.
При правильном подходе холодная пена требует относительно небольших затрат труда и инвестиций по сравнению с другими премиальными добавками. Бариста могут заранее готовить большие партии, сокращая необходимость делать пену под заказ для каждого напитка. Список ингредиентов остается коротким, обычно состоит из сливок, молока, подсластителя и ароматизатора, при этом позволяя множество вариаций. Протеиновая холодная пена особенно популярна в последнее время, отвечая на интерес потребителей к функциональным напиткам, не требуя создания новой категории меню.
Это сочетание простых ингредиентов и высоко воспринимаемой ценности делает холодную пену привлекательной для владельцев кафе, желающих увеличить средний чек. Одна основная рецептура может стать ванильной, матча, с соленой карамелью или фруктовыми вариантами, предоставляя операторам гибкий инструмент для сезонного меню без значительных изменений.
Тем не менее, холодная пена сложнее в исполнении, чем это может показаться. Опыт Дивьи в Beachville Coffee Roasters демонстрирует связанные с этим операционные вызовы. «Нам было сложно постоянно предлагать качественную холодную пену», — говорит она. «Температура сливок и сиропов требует тщательного контроля и мониторинга, и есть значительная разница между использованием сифона и ручного вспенивателя».
Лучший подход — интегрировать ее в флагманские и сезонные напитки, а не рассматривать как универсальное дополнение. Вирусные форматы показывают, как это может хорошо сработать. Mont Blanc, колд брю с кремовой пеной, посыпанный тертым мускатом и апельсиновой цедрой, распространяется по кафе в Австралии, Индонезии, Японии и Великобритании. Australian Good Measure, который впервые начал подавать Mont Blanc в 2021 году, теперь продает более 1000 напитков каждую неделю.
Более игривый тренд вытянул холодную пену на неожиданные территории. Fridge Cigarette, любимец поколения Z, созданный на базе Diet Coke с добавлением шота эспрессо, часто завершается слоем сладкой холодной пены. Оба примера указывают на один и тот же урок: холодная пена лучше всего проявляет себя, когда ее сочетают с ярким вкусом или визуальной идентичностью, а не добавляют в качестве взаимозаменяемого топинга.
Дивья остается избирательной в отношении того, где холодная пена будет размещена в ее собственном меню. «Для меня холодная пена продолжает хранить множество возможностей для передачи тонких вкусов, чтобы поднять напиток», — говорит она. «Однако я оставлю холодные пены для поп-ап или омаксе-меню, а не для повседневного меню».
Ее подход указывает на более широкую стратегию, которую кафе могут рассмотреть: вместо того чтобы добавлять холодную пену в каждый напиток, может быть полезно сосредоточиться на нескольких выдающихся вариантах, будь то классическая ваниль или более экспериментальные сезонные разработки.
Холодная пена значительно продвинулась за пределы простого дополнения к холодным напиткам. Она теперь формирует меню, цены и восприятие со стороны клиентов.
Подход Дивьи предлагает ясный урок. Используйте холодную пену, чтобы добавить ценовую мощь и индивидуальность, но обеспечьте последовательность исполнения. Кафе, которые рассматривают ее как флагманское свойство, а не как стандартный топинг, имеют наибольшие шансы на успех.
Снижает ли холодная пена стоимость ингредиентов для кафе? Прямо не снижает, говорит Дивья Джайшанкар. Для производства хорошей холодной пены все еще требуется качественные сливки и квалифицированный труд. Ее ценность заключается в ценовой мощи, а не в экономии: кафе могут брать больше за напиток, потому что клиенты воспринимают добавление как премиальное.
Чем холодная пена отличается от взбитых сливок? Холодная пена легче, шелковистее и слаще, и лежит сверху напитка, а не смешивается с ним. Этот видимый слой изменяет текстуру и внешний вид, не требуя навыков вспенивания, что делает ее прекрасно подходящей для холодных напитков.
Как кафе могут сохранить холодную пену выгодной и последовательной? Готовьте ее заранее, чтобы сократить затраты труда на порцию, и тщательно контролируйте температуру сливок и сиропа, поскольку несоответствия — это главный риск. Интеграция в флагманские напитки, а не предложение в качестве универсального добавления также помогает сохранить качество и маржу.
Хотите читать больше статей вроде этой? Подпишитесь на нашу рассылку!
Бхави — специалист по созданию брендов, технолог молочной продукции и рассказчик с острым интересом к кофе.