Кофейни работают в корне отличающемся окружении по сравнению с тем, что было всего пять лет назад. Ожидания клиентов эволюционировали от качества кофе к скорости, удобству и персонализированным опытам.

Тем временем владельцы кафе сталкиваются с нарастающими проблемами: более узкими маржами прибыли, возросшей операционной сложностью и конкуренцией как со стороны независимых магазинов, так и со стороны сетей. В ответ на это технологии перешли от второстепенной роли в офисе к стратегической необходимости.

Системы точек продаж, в частности, стали центральными командными центрами, которые определяют, как кафе понимают свой бизнес, обслуживают клиентов и планируют рост.

Корин Камениш из SumUp и Бруно Дамиано Массиэль из Jungle Berry расскажут подробнее.

Вам также может быть интересна наша статья о трендах кофеен, на которые стоит обратить внимание в 2026 году.

Сегодня управление кафе требует гораздо большего числа переменных, чем в прошлом. Меню расширилось, включая растительное молоко, сезонные и фирменные напитки, а также блюда, адаптированные под различные части дня.

Каналы продаж также увеличились, выходя за рамки традиционного обслуживания на кассе и включая заказы на вынос, платформы доставки и модели подписки. В то же время операционные расходы продолжают расти, а маржа прибыли остаётся упорно низкой.

«Ожидается, что владельцы кофеен будут делать больше с меньшими затратами», — говорит Корин Камениш, руководитель глобального маркетинга и стратегии бренда в SumUp, мировой финансовой технологической компании. «В условиях растущей экономической нестабильности растут и ожидания клиентов. Получение кофе стало чем-то большим, чем просто обмен: это социальная точка контакта, зачастую маленький, но значимый момент для перезагрузки в чьём-то дне».

Эта сложность означает, что традиционные технологические системы недостаточны для кофеен. Платформы точек продаж эволюционировали от простых кассовых аппаратов до интегрированных экосистем, которые связывают платежи, управление запасами, аналитические данные по продажам и информацию о клиентах. Облачные платформы обеспечивают видимость в реальном времени по всем локациям и устройствам, в то время как аналитические данные на основе информации заменяют интуитивные решения.

«Современные POS-системы стали жизненно важными для операций кафе, связывая обслуживание "лицом к клиенту", операционные запасы и клиентский опыт», — отмечает Корин.

Устройства "всё-в-одном", такие как SumUp Terminal, объединяют операционные инструменты в одной точке, в то время как платформы POS, такие как SumUp POS, предоставляют действенные аналитические данные по продажам, запасам и персоналу. Эти системы всё больше формируют понимание кафе о своей производительности и потенциале.

Наравне с инвестициями в автоматизированные кофеварки и современные эспрессо-машины, технологический стек, поддерживающий бизнес-операции, стал столь же критически важным. Владельцы кафе всё больше полагаются на данные вместо интуиции, чтобы принимать решения, влияющие на прибыльность и рост.

Бруно, основатель и генеральный директор Jungle Berry, ощутил этот переход на себе. Прежде чем перейти на SumUp, его кафе управляло платежами, запасами и операциями через фрагментированные системы, требующие значительных ручных вводов. «Это усложняло получение четкой, актуальной картины производительности, и внимание сотрудников уходило на операционные отвлечения, а не на предоставление внимательного и персонализированного обслуживания клиентов», — говорит он.

Мотивация для обновления исходила от потребностей в эффективности и масштабе. «Мы хотели одну платформу, которая могла бы справляться с заказами, платежами и аналитикой простым, интуитивно понятным образом, без замедления обслуживания или усложнения работы для персонала», — объясняет он. «Отрасль быстро меняется, работает на узких маржах, особенно в часы пик, так что даже небольшие задержки приводят к значительным сбоям».

Инструменты, такие как SumUp Terminal и POS, отвечают на эти вызовы, позволяя кафе контролировать все операции с единой платформы, улучшать эффективность через упрощенные рабочие процессы, снижать затраты за счет лучшей аналитики запасов и персонала, а также поддерживать гибкость, чтобы адаптироваться к изменяющимся бизнес-потребностям.

Данные, генерируемые этими системами, также раскрывают паттерны, которые бросают вызов устоявшимся представлениям. «Например, торговые паттерны зачастую более сложные, чем ожидают владельцы», — объясняет Корин. «Данные могут показать, что поток клиентов на уикенд-брunch начинает расти раньше, чем предполагали, или что в будние дни после обеда остаётся стабильный поток, а не снижается».

Бруно согласен, добавляя: «Мы были удивлены, как сильно поведение клиентов меняется в течение дня. Определенные позиции продавались намного лучше в конкретные временные промежутки, чем мы ожидали, что помогло нам скорректировать акции и видимость в меню соответственно».

По мере того как автоматизация продолжает развиваться в кофейнях — поддерживая обучение, освобождая бариста для взаимодействия с клиентами или улучшая стабильность экстракции — возникает вопрос: куда разовьются технологии дальше?

Потенциальные развития могут включать предсказательную аналитику и прогнозирование спроса на основе ИИ для предвидения потребностей в запасах и требованиях к персоналу, более глубокую интеграцию между системами POS, программами лояльности и данными о клиентах для создания более персонализированных опытов, а также модульные технологические экосистемы, которые позволят кафе настраивать свои системы под конкретные операционные потребности.

«Кафе, которые придают приоритет адаптируемости, умному использованию технологий и вниманию к клиентскому опыту, получат непревзойдённое преимущество, и такие инструменты, как картридеры и POS от SumUp, сыграют ключевую роль в трансформации», — говорит Корин.

Смотря в будущее, так как клиенты стремятся к более вдумчивым опытам в сфере гостеприимства, важно, чтобы технологии усиливали, а не заменяли человеческий элемент кофеен.

«Правильные инструменты помогают кафе работать более эффективно, управлять затратами и обеспечивать более плавный клиентский опыт», — объясняет Бруно. «Но владельцы бизнеса не должны воспринимать это как возможность отстраниться, а как шанс сохранить человеческую сторону гостеприимства, которая придаёт значение взаимодействию».

Трансформация технологий кофеен из второстепенного инструмента в стратегический актив отражает более широкие изменения в потребительских ожиданиях и операционных реалиях. Поскольку кафе сталкиваются с растущими затратами, расширяющимися каналами обслуживания и всё более сложными требованиями клиентов, интегрированные платформы POS стали жизненно важной инфраструктурой.

Данные, которые они генерируют, информируют всё — от дизайна меню до графиков работы персонала, в то время как их гибкость поддерживает новые бизнес-модели и потоки доходов.

Понравилась статья? Тогда прочитайте нашу статью о том, как кафе могут справляться с ростом цен.

Обратите внимание: SumUp является спонсором Perfect Daily Grind.

Хотите читать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Бхави — специалист по построению брендов, технолог по молочным продуктам и рассказчик с острым интересом к кофе.