Кофейный Дайджест
Sanctuary Coffee Roasting открыл уютное пространство для дегустации в Кловисе, штат Калифорния. Здесь любители кофе могут наслаждаться бесплатными ку́пинг-сессиями каждую среду и четверг. Программа включает в себя дегустацию различных сортов кофе, где используются визуальные помощники — Cup Rings, чтобы упростить процесс оценки вкусов и ароматов. Идея создать атмосферу «спикизи» за рабочим складом с комфортными диванами и уникальным оформлением помогает людям сосредоточиться на кофе и его производстве.
Почему это важно? Такой подход делает кофе более доступным и понятным для всех. В сочетании с уютной атмосферой, Sanctuary Coffee Roasting создает пространство для общения и обучения, что может вдохновить владельцев кофеен и бариста на новые эксперименты. А для инвесторов это замечательная возможность обратить внимание на растущий интерес к кофе в регионе! ☕️✨ #кофейня #дегустация #кофе
Sanctuary Coffee Roasting открыл дегустационное пространство в Кловисе
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Дегустационный зал Sanctuary Coffee Roasting в Кловисе, Калифорния. Все изображения предоставлены Ватчем Мукхтаряном / Sanctuary Coffee Roasting.
Принадлежащая шеф-повару компания Sanctuary Coffee Roasting открыла дегустационный лаунж внутри своей обжарочной в Кловисе, Калифорния, предлагая дружелюбное пространство для изучения производства кофе и его вкусов.
Лаунж проводит бесплатные открытые дегустации каждый miércoles и четверг в 11:00 и 13:00. Каждая сессия длится около 45 минут и ограничена восьмью участниками; записи возможны по текстовому сообщению.
Текущая программа Sanctuary включает в себя дегустацию кофе в формате «бок о бок» и набор визуальных вспомогательных средств для дегустации под названием Cup Rings, которые разработаны для более доступной оценки вкусовых характеристик.
Владелец и обжарщик Sanctuary Ватче Мукхтарян, бывший шеф-повар и основатель бистро Cracked Pepper в Фресно, разработал Cup Rings в качестве подставок, которые располагаются перед участниками дегустации. Кольца используют простые языковые обозначения вкусов и интенсивности вместо того, что Мукхтарян называет «лексикой кофейных снобов». Он ведёт все дегустации.
«Идея заключалась в создании спикизи за работающим складом», — говорит Мукхтарян. «Вы проходите мимо обжарщика и паллет, открываете дверь, и комната превращается».
Это превращение происходит благодаря диванам Chesterfield, настенным лампам из латуни, кожаным пуфам и синему ковру. Мешки из джute с кофе из стран, откуда Sanctuary закупает сырьё, включая Бразилию, Гондурас, Перу и Индонезию, выстраиваются вдоль одной стены, а ручная роспись «кофейного вишневого дерева» добавляет еще одну фокальную точку. Открытый потолок остаётся напоминанием о том, что лаунж находится внутри рабочей обжарочной.
Итальянская фраза «dolce far niente», что в переводе приблизительно означает «сладость безделья», написана на стене под росписью.
«Это и есть главная идея комнаты, а на самом деле и вся идея компании», — добавил Мукхтарян.
Название Sanctuary следует схожей концепции: создание пространства для людей, чтобы замедлиться и насладиться кофе.
«Мы все делаем так много за день, что практически не оставляем себе времени», — говорит Мукхтарян. «Тихая чашка кофе — это убежище само по себе в этом忙 мире».
Мукхтарян обжаривает кофе под заказ в партиях примерно по 24 фунта на ростере Primo с использованием программного обеспечения Cropster.
Большинство кофе предназначено для Sanctuary Coffee Refuge, кафе Мукхтаряна на северо-западе Фресно. Кафе использует машины Eversys для приготовления эспрессо на основе напитков, которые предлагаются наряду с пуроверами, сэндвичами и выпечкой.
В новом дегустационном зале Мукхтарян применяет более продуманный подход к приготовлению эспрессо с помощью ручной кофемашины ECM. Он охарактеризовал это как «две комнаты, две скорости, один и тот же кофе».
Это разделение между скоростью и ритуалом уходит корнями в детство Мукхтаряна в Ливане, где обжарщик в соседнем доме наполнял улицу ароматами кофе два или три раза в неделю. Это также место, где кофе был неразрывно связан с истинным гостеприимством.
«В нашем доме каждого гостя встречали чашкой. Моя мама, моя бабушка, это было первое, что они делали, когда кто-то заходил. Кофе мололи почти в порошок и варили в джезве», — рассказывает Мукхтарян. «Когда чашки опустошались, из развлечения переворачивали их и читали судьбы по гущи. Я помню это очень ярко. Вот что кофе значил для меня до того, как это стало бизнесом — способ приветствовать кого-то».
Мукхтарян также описывает Sanctuary как семейное предприятие, где его жена и дети помогают на кухне.
«Моя жена управляет процессами за кулисами, и когда приходит день большой обжарки, она помогает мне стикеровать мешки», — говорит Мукхтарян. «Без них я бы не справился».
Профессиональный бэкграунд Мукхтаряна в основном связан с кулинарией. Он классически обученный шеф-повар с более чем двадцатилетним опытом работы на кухне. Он открыл Cracked Pepper Bistro в Фресно в 2006 году, а в 2019 году выиграл один из эпизодов шоу Food Network «Guy’s Grocery Games».
«Кофе не был поворотом от приготовления пищи — это та же работа», — говорит Мукхтарян. «Я создаю профили обжарки так же, как и рецепты: сначала баланс, затем ясность, затем сладость».
Cracked Pepper Bistro также теперь предлагает завтрак и бранч в течение дня, включая кофе Sanctuary в свою программу. Тем временем Мукхтарян готовит ещё одно кафе Cracked Pepper внутри здания Городского совета Фресно. В июне Городской совет Фресно утвердил аренду с компанией Мукхтаряна Culinary Studios Inc. для работы кафе.
«Город Фресно доверил нам действительно большую честь — быть частью Городского совета и заботиться о своих сотрудниках каждый день. Мы не воспринимаем это легкомысленно», — говорит Мукхтарян. «В каждом месте подают тот же кофе, который мы обжариваем в малых объемах здесь, в Кловисе — спешелти кофе, ничего другого».
Кроме того, Мукхтарян планирует расширить розничную и оптовую деятельность Sanctuary.
Дегустационный лаунж Sanctuary находится по адресу: 12 W. Palo Alto Ave., Кловис, Калифорния.
Есть комментарии? Вопросы? Новости для распространения? Свяжитесь с редакторами DCN здесь. Чтобы быть в курсе всех последних новостей кофейной индустрии, подпишитесь на рассылку новостей DCN.
Дарья Топтыгина
Дарья Топтыгина — независимый журналист, страстный любитель кофе и менеджер по социальным медиа Daily Coffee News от Roast Magazine.
Теги: Калифорния, Кловис, Cracked Pepper Bistro, Фресно, Sanctuary Coffee Refuge, Sanctuary Coffee Roasting, Ватче Мукхтарян
Принадлежащая шеф-повару компания Sanctuary Coffee Roasting открыла дегустационный лаунж внутри своей обжарочной в Кловисе, Калифорния, предлагая дружелюбное пространство для изучения производства кофе и его вкусов.
Лаунж проводит бесплатные открытые дегустации каждый miércoles и четверг в 11:00 и 13:00. Каждая сессия длится около 45 минут и ограничена восьмью участниками; записи возможны по текстовому сообщению.
Текущая программа Sanctuary включает в себя дегустацию кофе в формате «бок о бок» и набор визуальных вспомогательных средств для дегустации под названием Cup Rings, которые разработаны для более доступной оценки вкусовых характеристик.
Владелец и обжарщик Sanctuary Ватче Мукхтарян, бывший шеф-повар и основатель бистро Cracked Pepper в Фресно, разработал Cup Rings в качестве подставок, которые располагаются перед участниками дегустации. Кольца используют простые языковые обозначения вкусов и интенсивности вместо того, что Мукхтарян называет «лексикой кофейных снобов». Он ведёт все дегустации.
«Идея заключалась в создании спикизи за работающим складом», — говорит Мукхтарян. «Вы проходите мимо обжарщика и паллет, открываете дверь, и комната превращается».
Это превращение происходит благодаря диванам Chesterfield, настенным лампам из латуни, кожаным пуфам и синему ковру. Мешки из джute с кофе из стран, откуда Sanctuary закупает сырьё, включая Бразилию, Гондурас, Перу и Индонезию, выстраиваются вдоль одной стены, а ручная роспись «кофейного вишневого дерева» добавляет еще одну фокальную точку. Открытый потолок остаётся напоминанием о том, что лаунж находится внутри рабочей обжарочной.
Итальянская фраза «dolce far niente», что в переводе приблизительно означает «сладость безделья», написана на стене под росписью.
«Это и есть главная идея комнаты, а на самом деле и вся идея компании», — добавил Мукхтарян.
Название Sanctuary следует схожей концепции: создание пространства для людей, чтобы замедлиться и насладиться кофе.
«Мы все делаем так много за день, что практически не оставляем себе времени», — говорит Мукхтарян. «Тихая чашка кофе — это убежище само по себе в этом忙 мире».
Мукхтарян обжаривает кофе под заказ в партиях примерно по 24 фунта на ростере Primo с использованием программного обеспечения Cropster.
Большинство кофе предназначено для Sanctuary Coffee Refuge, кафе Мукхтаряна на северо-западе Фресно. Кафе использует машины Eversys для приготовления эспрессо на основе напитков, которые предлагаются наряду с пуроверами, сэндвичами и выпечкой.
В новом дегустационном зале Мукхтарян применяет более продуманный подход к приготовлению эспрессо с помощью ручной кофемашины ECM. Он охарактеризовал это как «две комнаты, две скорости, один и тот же кофе».
Это разделение между скоростью и ритуалом уходит корнями в детство Мукхтаряна в Ливане, где обжарщик в соседнем доме наполнял улицу ароматами кофе два или три раза в неделю. Это также место, где кофе был неразрывно связан с истинным гостеприимством.
«В нашем доме каждого гостя встречали чашкой. Моя мама, моя бабушка, это было первое, что они делали, когда кто-то заходил. Кофе мололи почти в порошок и варили в джезве», — рассказывает Мукхтарян. «Когда чашки опустошались, из развлечения переворачивали их и читали судьбы по гущи. Я помню это очень ярко. Вот что кофе значил для меня до того, как это стало бизнесом — способ приветствовать кого-то».
Мукхтарян также описывает Sanctuary как семейное предприятие, где его жена и дети помогают на кухне.
«Моя жена управляет процессами за кулисами, и когда приходит день большой обжарки, она помогает мне стикеровать мешки», — говорит Мукхтарян. «Без них я бы не справился».
Профессиональный бэкграунд Мукхтаряна в основном связан с кулинарией. Он классически обученный шеф-повар с более чем двадцатилетним опытом работы на кухне. Он открыл Cracked Pepper Bistro в Фресно в 2006 году, а в 2019 году выиграл один из эпизодов шоу Food Network «Guy’s Grocery Games».
«Кофе не был поворотом от приготовления пищи — это та же работа», — говорит Мукхтарян. «Я создаю профили обжарки так же, как и рецепты: сначала баланс, затем ясность, затем сладость».
Cracked Pepper Bistro также теперь предлагает завтрак и бранч в течение дня, включая кофе Sanctuary в свою программу. Тем временем Мукхтарян готовит ещё одно кафе Cracked Pepper внутри здания Городского совета Фресно. В июне Городской совет Фресно утвердил аренду с компанией Мукхтаряна Culinary Studios Inc. для работы кафе.
«Город Фресно доверил нам действительно большую честь — быть частью Городского совета и заботиться о своих сотрудниках каждый день. Мы не воспринимаем это легкомысленно», — говорит Мукхтарян. «В каждом месте подают тот же кофе, который мы обжариваем в малых объемах здесь, в Кловисе — спешелти кофе, ничего другого».
Кроме того, Мукхтарян планирует расширить розничную и оптовую деятельность Sanctuary.
Дегустационный лаунж Sanctuary находится по адресу: 12 W. Palo Alto Ave., Кловис, Калифорния.
Есть комментарии? Вопросы? Новости для распространения? Свяжитесь с редакторами DCN здесь. Чтобы быть в курсе всех последних новостей кофейной индустрии, подпишитесь на рассылку новостей DCN.
Дарья Топтыгина
Дарья Топтыгина — независимый журналист, страстный любитель кофе и менеджер по социальным медиа Daily Coffee News от Roast Magazine.
Теги: Калифорния, Кловис, Cracked Pepper Bistro, Фресно, Sanctuary Coffee Refuge, Sanctuary Coffee Roasting, Ватче Мукхтарян
