Кофейный Дайджест
Индийский кофе, особенно из региона Карнатака, переживает невероятный подъем благодаря инновациям и качественным изменениям. South India Coffee Company (SICC) за счёт своей работы делает заметный вклад в развитие этого сегмента на глобальном рынке. Интересно, что в Карнатаке рождается более половины всего кофе Индии, и на последних фермах активно возрождают арабику, несмотря на преобладание робусты. Освежающие идеи молодых исследователей начинают преобладать, что открывает новые горизонты для кофейного производства.
Почему это важно? Поскольку на кофейном рынке ты всегда в поиске уникального продукта, индийские крестьяне начинают осваивать новые подходы, что может дать тебе возможность предложить оригинальные варианты для своей кофейни. Индийский кофе, произрастающий в условиях разнообразного естественного затенения, становится всё более востребованным на международной арене. Так что, если ты хочешь удивить своих клиентов, стоит присмотреться к этому направлению! ☕🌱 #индийскийкофе #инновации #СИДКофе
Индийский кофе из Карнатаки завоевывает международный рынок благодаря инновациям
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Карнатака, штат на юго-западе Индии, отвечает за более половины производства кофе в стране. Несмотря на то что в Индии выращивается больше робусты, чем арабики, здесь есть удивительные фермы, которые внедряют инновации и производят высококачественные арабики. Более того, молодые поколения начинают заниматься исследованиями кофе, стремясь к инновациям и улучшению производства на земле, принадлежащей их семьям на протяжении поколений.
Компания South India Coffee Company (SICC) — это пример действительно выдающейся работы, проводимой в Карнатаке, благодаря которой Индия заняла достойное место на карте исследований и инноваций в сфере кофе. Сегодня мы узнаем больше о SICC и услышим от основателей Акшая Дашратха и Комал Сабле о том, как они работают над тем, чтобы представить индийский кофе мировой индустрии.
Кофе был впервые привезен в Индию в 17 веке, и многие утверждают, что это сделал суфийский святой из Йемена, который доставил его в Чикмнаглур, Карнатака. В то время вывозить кофе за границу было крайне незаконно, но после получения поддержки от голландцев, которые имели торговое присутствие в Индии, производство кофе быстро набрало обороты. В середине 1700-х годов британцы основали первые кофейные плантации, и в течение последующих двух веков производство кофе адаптировалось и развивалось.
Сегодня кофе в основном выращивают в Карнатаке, Керале и Тамилнаде, которые составляют почти 90% всех объемов страны. Карнатака на юго-западе Индии является ведущим производителем, выращивая 70% индийского кофе (как арабики, так и робусты). Однако кофе медленно перемещается на север, в Андра-Прадеш и Ориссу в Восточных Гатах, а также в северо-восточные штаты «Семь сестер»: Ассам, Манипур, Мегалая, Мизорам, Трипура, Нагаленд и Аруначал-Прадеш.
Большинство кофе, выращиваемого в Индии, приходит с фермерских хозяйств площадью 10 гектаров или меньше. Общее производство страны примерно на 70% состоит из робусты, оставшиеся 30% занимают арабика.
Особенность индийского кофе заключается в том, что большая его часть растет в тени разнообразных местных деревьев. Деревья, фиксирующие азот, обеспечивают идеальную тень, одновременно выделяя питательные вещества в почву. Кофейные деревья также часто высаживаются вместе с покровными культурами, такими как ваниль или черный перец, чтобы диверсифицировать доход и защитить здоровье почвы.
Индия стала достаточно известной благодаря своему методу обработки кофе «Монсун Малабар». Это произошло из-за длинного времени транспортировки в начале 20 века, когда зерна поглощали влагу на долгое расстояние. Это вызвало изменение цвета и изменение вкусового профиля. Этот профиль до сих пор востребован на некоторых рынках, и, следовательно, его начали воспроизводить в стране, современная техника теперь предотвращает любое повреждение кофе от влаги, а сроки доставки значительно сократились.
Хотя чай был общепринятым напитком среди старших поколений Индии, местное потребление кофе постепенно возрастает. Молодежь Индии все больше интересуется производством кофе и открытием специализированных кафе. С 2010 по 2019 годы внутреннее потребление кофе почти удвоилось. Таким образом, именно это поколение действительно способствует развитию и революции в кофейном секторе Индии.
SICC была основана в 2017 году парой Акшаем Дашратхом и Комал Сабле. Акшай, который является представителем пятого поколения производителей кофе из Кодугу, исторического района выращивания кофе в Карнатаке, покинул родной город для обучения информационным технологиям в Университете Йорка в Великобритании, где встретил Комал, которая родом из Пуны, города в западном индийском штате Махараштра.
Живя в Великобритании, пара поняла, что сложно найти качественные индийские зерна за границей, поэтому они решили создать свою собственную экспортную компанию. Так и появилась South India Coffee Company (SICC). Акшай и Комал в итоге решили вернуться в Индию, чтобы взять под контроль плантацию Mooleh Manay, расположенную недалеко от города Мадикери на склонах Гатов. Плантация простирается на 30 гектаров, на высоте от 800 до 1000 метров над уровнем моря.
«Земля Mooleh Manay принадлежит семье Гундугутти с начала 1800-х годов, когда это было в основном рисовое поле, в деревне Накур на водохранилище Харанги. На протяжении поколений она была частью более крупной плантации Канбиле», — говорит Комал. «В 2013 году моя свекровь, Г.Г. Падмашри, производитель четвертого поколения, выделила её в самостоятельное хозяйство и назвала Mooleh Manay, что на языке каннада означает «Уголок дома»».
Когда пара вернулась в Индию и поселилась на ферме, начались исследования и разработки. У Mooleh Manay были свои перерабатывающие мощности, которые SICC модернизировала, и благодаря тщательным исследованиям и разработкам команда SICC смогла более эффективно обрабатывать кофе, внедрив уникальные технологии ферментации для улучшения качества.
Сегодня на ферме выращивают арабику (которая составляет 50% производства плантации), робусту (40%) и эксельсу (10%), а также перец, апельсины, джекфрут, авокадо и бананы под местной зеленой крышей из фикусов, индийских бея (Pongamia pinnata) и многих других видов деревьев. Благодаря упорной работе Комал и Акшая, арабика начинает значительно увеличивать своё присутствие на ферме. Каждый год наблюдается рост производства, с посадкой новых деревьев.
SICC работает с рядом ферм в этом районе, собирая уже переработанные кофе и вишни для дальнейшей переработки и экспорта по всему миру. Сегодня они сотрудничают более чем с 30 производителями кофе, объединяя кофе с ферм со всей Индии и работая с обжарщиками спешелти в Великобритании, США, Италии, Швейцарии, Нидерландах, Польше, Литве и других странах.
Еще одной уникальной особенностью SICC является их преданность исследованию и пониманию различных видов кофе. Они выделили целую зону на ферме как «Сад живого генофонда», где исследуют другие виды кофе, проводя дальнейшие исследования в офисе и лаборатории SICC.
Это стремление исследовать другие виды кофе было вдохновлено дедом Акшая, который сказал, что высокие деревья, растущие на семейной ферме, являются представительницами вида эксельса. В то время технологии ДНК не были доступны, но после того как Акшай и Комал взяли на себя управление, они отправили образцы в Королевские ботанические сады в Лондоне и подтвердили, что это действительно эксельса. Это вдохновило пару продолжить исследования в области видов с поддержкой Королевских ботанических садов и старшего научного сотрудника доктора Аарона Дэвиса.
«Экспериментальный участок расположен на нашем втором, меньшем участке, примерно на 22 акрах, и совмещает в себе наш перерабатывающий центр, питомник и офис SICC. Он был основан в 2022 году», — говорит Комал. «Здесь находится коллекция живого генофонда SICC — 14 видов и гибридов на данный момент — включая наши селекции арабики и робусты, а также эксельсу, либерику, стенофи́ллу, расимозу и четыре вида, которые встречаются только в западных Гатах Индии: Бенгалензис, Уайтаниа, Небридсония и Траванкоренсис».
Комал добавляет: «Здесь также находятся два межвидовых гибрида: Либекс (эксельса × либерика) и ТЧ (эксельса × арабика), тетраплоидный гибрид, впервые описанный в Кодугу в 1998 году. В дополнение к живой коллекции, здесь мы проводим испытания по черенкованию, используя черенки арабики и робусты, привитые на корни эксельсы».
Комал предупреждает, что индийская кофейная индустрия под угрозой из-за изменения климата, особенно учитывая, что дикая арабика внесена в список вымирающих согласно Красному списку МСОП. «Моделирование предполагает, что её дикие популяции в Эфиопии и Южном Судане могут сократиться как минимум на 50 процентов к 2088 году», — говорит Комал.
«Это важно для производителей кофе повсюду, поскольку дикая арабика является важным источником генетического разнообразия для будущего этой культуры. Защита этого разнообразия не заключается в замене одного вида кофе на другой, а в предоставлении фермерам большего выбора по мере изменения условий произрастания», — добавляет она.
Комал сообщает, что на Mooleh Manay во время испытаний эксельсы в 2024-2025 годах их участок зафиксировал временный тепловой стресс и опадение листьев в сухой период, с парциальным давлением пара около 1,6 кПа, а почва осушилась до 2395 кПа — что превысило точку увядания — после чего восстановилась в течение двух недель после дождя.
Благодаря своей высокой термостойкости и устойчивости к заболеваниям, таким как ржавчина листьев, робуста предпочитается в Индии. Поэтому SICC сосредоточила свои усилия на исследовании низкоинтервенционных, устойчивых к климатическим изменениям видов кофе, а также оценивает межвидовые гибриды и проводит испытания по черенкованию для поиска более устойчивого посадочного материала.
По словам Комал, «Общее производство составляет около 360 000 тонн в год, что делает Индию шестым или восьмым по величине производителем в мире в зависимости от сезона, при этом рост внутреннего потребления составляет примерно 5% в год на протяжении более одного десятилетия». Увеличение производства арабики маловероятно из-за высокой зависимости от робусты и хрупкости арабики в условиях предстоящих климатических изменений.
«Более вероятным является рост производства робусты, эксельсы и межвидовых гибридов, таких как Либекс, в более теплых зонах с низкой и средней высотой, где арабику становится все труднее выращивать надежно», — утверждает Комал. Исследования видов в SICC, таким образом, являются важной частью в подготовке пути к низкоинтервенционному, устойчивому к климатическим изменениям кофе, который сохраняет качество и имеет устойчивый урожай.
Команда SICC тесно сотрудничает по исследованиям видов с доктором Аароном Дэвисом и командой из Королевских ботанических садов Кью. Кроме того, Комал добавляет, что эти исследования включают изучение ДНК и геномной классификации эксельсы, либерики и их гибридов — партнерство, которое подтвердило, что материалы фермы Mooleh Manay действительно являются эксельсой, а не либерикой, и которое совместно присвоило межвидовому гибриду название Coffea × libex, с участием лаборатории SICC как соавтора в статье Scientific Reports.
SICC также является частью Фонда Coffee Circle Foundation, который служил источником финансирования для их исследования пригодности эксельсы к климату и влажности почвы в 2024–2025 годах среди пяти плантаций в Кодагу и Чиккамагалуру.
«Наша надежда не заключается в том, чтобы эксельса или эти гибриды заменили арабику или робусту. Мы хотим обеспечить производителям кофе действительно устойчивую к климатическим изменениям, низкоинтервенционную альтернативу, основанную на реальных агрономических и геномных данных, а не на легендах о границах деревьев, с которыми она ассоциировалась на протяжении более ста лет», — говорит Комал.
В целом, SICC делает инновационную и выдающуюся работу, проводя исследования, которые имеют жизненно важное значение для будущего производства кофе в Индии и других странах-производителях. Через свою работу они узнали больше о влиянии изменения климата на кофе и о том, как кофейная индустрия может адаптироваться к этим угрозам. Посетите их сайт, чтобы узнать больше, и не упустите возможности попробовать кофе, выращенный в Индии — благодаря усилиям SICC и молодых производителей кофе в Индии, он станет чаще появляться на полках специализированных магазинов в ближайшее время.
Микаэла Томчек считает кофе важной частью жизни и мира. Она ценит этот урожай, производителей
Компания South India Coffee Company (SICC) — это пример действительно выдающейся работы, проводимой в Карнатаке, благодаря которой Индия заняла достойное место на карте исследований и инноваций в сфере кофе. Сегодня мы узнаем больше о SICC и услышим от основателей Акшая Дашратха и Комал Сабле о том, как они работают над тем, чтобы представить индийский кофе мировой индустрии.
Кофе был впервые привезен в Индию в 17 веке, и многие утверждают, что это сделал суфийский святой из Йемена, который доставил его в Чикмнаглур, Карнатака. В то время вывозить кофе за границу было крайне незаконно, но после получения поддержки от голландцев, которые имели торговое присутствие в Индии, производство кофе быстро набрало обороты. В середине 1700-х годов британцы основали первые кофейные плантации, и в течение последующих двух веков производство кофе адаптировалось и развивалось.
Сегодня кофе в основном выращивают в Карнатаке, Керале и Тамилнаде, которые составляют почти 90% всех объемов страны. Карнатака на юго-западе Индии является ведущим производителем, выращивая 70% индийского кофе (как арабики, так и робусты). Однако кофе медленно перемещается на север, в Андра-Прадеш и Ориссу в Восточных Гатах, а также в северо-восточные штаты «Семь сестер»: Ассам, Манипур, Мегалая, Мизорам, Трипура, Нагаленд и Аруначал-Прадеш.
Большинство кофе, выращиваемого в Индии, приходит с фермерских хозяйств площадью 10 гектаров или меньше. Общее производство страны примерно на 70% состоит из робусты, оставшиеся 30% занимают арабика.
Особенность индийского кофе заключается в том, что большая его часть растет в тени разнообразных местных деревьев. Деревья, фиксирующие азот, обеспечивают идеальную тень, одновременно выделяя питательные вещества в почву. Кофейные деревья также часто высаживаются вместе с покровными культурами, такими как ваниль или черный перец, чтобы диверсифицировать доход и защитить здоровье почвы.
Индия стала достаточно известной благодаря своему методу обработки кофе «Монсун Малабар». Это произошло из-за длинного времени транспортировки в начале 20 века, когда зерна поглощали влагу на долгое расстояние. Это вызвало изменение цвета и изменение вкусового профиля. Этот профиль до сих пор востребован на некоторых рынках, и, следовательно, его начали воспроизводить в стране, современная техника теперь предотвращает любое повреждение кофе от влаги, а сроки доставки значительно сократились.
Хотя чай был общепринятым напитком среди старших поколений Индии, местное потребление кофе постепенно возрастает. Молодежь Индии все больше интересуется производством кофе и открытием специализированных кафе. С 2010 по 2019 годы внутреннее потребление кофе почти удвоилось. Таким образом, именно это поколение действительно способствует развитию и революции в кофейном секторе Индии.
SICC была основана в 2017 году парой Акшаем Дашратхом и Комал Сабле. Акшай, который является представителем пятого поколения производителей кофе из Кодугу, исторического района выращивания кофе в Карнатаке, покинул родной город для обучения информационным технологиям в Университете Йорка в Великобритании, где встретил Комал, которая родом из Пуны, города в западном индийском штате Махараштра.
Живя в Великобритании, пара поняла, что сложно найти качественные индийские зерна за границей, поэтому они решили создать свою собственную экспортную компанию. Так и появилась South India Coffee Company (SICC). Акшай и Комал в итоге решили вернуться в Индию, чтобы взять под контроль плантацию Mooleh Manay, расположенную недалеко от города Мадикери на склонах Гатов. Плантация простирается на 30 гектаров, на высоте от 800 до 1000 метров над уровнем моря.
«Земля Mooleh Manay принадлежит семье Гундугутти с начала 1800-х годов, когда это было в основном рисовое поле, в деревне Накур на водохранилище Харанги. На протяжении поколений она была частью более крупной плантации Канбиле», — говорит Комал. «В 2013 году моя свекровь, Г.Г. Падмашри, производитель четвертого поколения, выделила её в самостоятельное хозяйство и назвала Mooleh Manay, что на языке каннада означает «Уголок дома»».
Когда пара вернулась в Индию и поселилась на ферме, начались исследования и разработки. У Mooleh Manay были свои перерабатывающие мощности, которые SICC модернизировала, и благодаря тщательным исследованиям и разработкам команда SICC смогла более эффективно обрабатывать кофе, внедрив уникальные технологии ферментации для улучшения качества.
Сегодня на ферме выращивают арабику (которая составляет 50% производства плантации), робусту (40%) и эксельсу (10%), а также перец, апельсины, джекфрут, авокадо и бананы под местной зеленой крышей из фикусов, индийских бея (Pongamia pinnata) и многих других видов деревьев. Благодаря упорной работе Комал и Акшая, арабика начинает значительно увеличивать своё присутствие на ферме. Каждый год наблюдается рост производства, с посадкой новых деревьев.
SICC работает с рядом ферм в этом районе, собирая уже переработанные кофе и вишни для дальнейшей переработки и экспорта по всему миру. Сегодня они сотрудничают более чем с 30 производителями кофе, объединяя кофе с ферм со всей Индии и работая с обжарщиками спешелти в Великобритании, США, Италии, Швейцарии, Нидерландах, Польше, Литве и других странах.
Еще одной уникальной особенностью SICC является их преданность исследованию и пониманию различных видов кофе. Они выделили целую зону на ферме как «Сад живого генофонда», где исследуют другие виды кофе, проводя дальнейшие исследования в офисе и лаборатории SICC.
Это стремление исследовать другие виды кофе было вдохновлено дедом Акшая, который сказал, что высокие деревья, растущие на семейной ферме, являются представительницами вида эксельса. В то время технологии ДНК не были доступны, но после того как Акшай и Комал взяли на себя управление, они отправили образцы в Королевские ботанические сады в Лондоне и подтвердили, что это действительно эксельса. Это вдохновило пару продолжить исследования в области видов с поддержкой Королевских ботанических садов и старшего научного сотрудника доктора Аарона Дэвиса.
«Экспериментальный участок расположен на нашем втором, меньшем участке, примерно на 22 акрах, и совмещает в себе наш перерабатывающий центр, питомник и офис SICC. Он был основан в 2022 году», — говорит Комал. «Здесь находится коллекция живого генофонда SICC — 14 видов и гибридов на данный момент — включая наши селекции арабики и робусты, а также эксельсу, либерику, стенофи́ллу, расимозу и четыре вида, которые встречаются только в западных Гатах Индии: Бенгалензис, Уайтаниа, Небридсония и Траванкоренсис».
Комал добавляет: «Здесь также находятся два межвидовых гибрида: Либекс (эксельса × либерика) и ТЧ (эксельса × арабика), тетраплоидный гибрид, впервые описанный в Кодугу в 1998 году. В дополнение к живой коллекции, здесь мы проводим испытания по черенкованию, используя черенки арабики и робусты, привитые на корни эксельсы».
Комал предупреждает, что индийская кофейная индустрия под угрозой из-за изменения климата, особенно учитывая, что дикая арабика внесена в список вымирающих согласно Красному списку МСОП. «Моделирование предполагает, что её дикие популяции в Эфиопии и Южном Судане могут сократиться как минимум на 50 процентов к 2088 году», — говорит Комал.
«Это важно для производителей кофе повсюду, поскольку дикая арабика является важным источником генетического разнообразия для будущего этой культуры. Защита этого разнообразия не заключается в замене одного вида кофе на другой, а в предоставлении фермерам большего выбора по мере изменения условий произрастания», — добавляет она.
Комал сообщает, что на Mooleh Manay во время испытаний эксельсы в 2024-2025 годах их участок зафиксировал временный тепловой стресс и опадение листьев в сухой период, с парциальным давлением пара около 1,6 кПа, а почва осушилась до 2395 кПа — что превысило точку увядания — после чего восстановилась в течение двух недель после дождя.
Благодаря своей высокой термостойкости и устойчивости к заболеваниям, таким как ржавчина листьев, робуста предпочитается в Индии. Поэтому SICC сосредоточила свои усилия на исследовании низкоинтервенционных, устойчивых к климатическим изменениям видов кофе, а также оценивает межвидовые гибриды и проводит испытания по черенкованию для поиска более устойчивого посадочного материала.
По словам Комал, «Общее производство составляет около 360 000 тонн в год, что делает Индию шестым или восьмым по величине производителем в мире в зависимости от сезона, при этом рост внутреннего потребления составляет примерно 5% в год на протяжении более одного десятилетия». Увеличение производства арабики маловероятно из-за высокой зависимости от робусты и хрупкости арабики в условиях предстоящих климатических изменений.
«Более вероятным является рост производства робусты, эксельсы и межвидовых гибридов, таких как Либекс, в более теплых зонах с низкой и средней высотой, где арабику становится все труднее выращивать надежно», — утверждает Комал. Исследования видов в SICC, таким образом, являются важной частью в подготовке пути к низкоинтервенционному, устойчивому к климатическим изменениям кофе, который сохраняет качество и имеет устойчивый урожай.
Команда SICC тесно сотрудничает по исследованиям видов с доктором Аароном Дэвисом и командой из Королевских ботанических садов Кью. Кроме того, Комал добавляет, что эти исследования включают изучение ДНК и геномной классификации эксельсы, либерики и их гибридов — партнерство, которое подтвердило, что материалы фермы Mooleh Manay действительно являются эксельсой, а не либерикой, и которое совместно присвоило межвидовому гибриду название Coffea × libex, с участием лаборатории SICC как соавтора в статье Scientific Reports.
SICC также является частью Фонда Coffee Circle Foundation, который служил источником финансирования для их исследования пригодности эксельсы к климату и влажности почвы в 2024–2025 годах среди пяти плантаций в Кодагу и Чиккамагалуру.
«Наша надежда не заключается в том, чтобы эксельса или эти гибриды заменили арабику или робусту. Мы хотим обеспечить производителям кофе действительно устойчивую к климатическим изменениям, низкоинтервенционную альтернативу, основанную на реальных агрономических и геномных данных, а не на легендах о границах деревьев, с которыми она ассоциировалась на протяжении более ста лет», — говорит Комал.
В целом, SICC делает инновационную и выдающуюся работу, проводя исследования, которые имеют жизненно важное значение для будущего производства кофе в Индии и других странах-производителях. Через свою работу они узнали больше о влиянии изменения климата на кофе и о том, как кофейная индустрия может адаптироваться к этим угрозам. Посетите их сайт, чтобы узнать больше, и не упустите возможности попробовать кофе, выращенный в Индии — благодаря усилиям SICC и молодых производителей кофе в Индии, он станет чаще появляться на полках специализированных магазинов в ближайшее время.
Микаэла Томчек считает кофе важной частью жизни и мира. Она ценит этот урожай, производителей
