Кофейный Дайджест
Кофе и блокчейн? Да, это не шутка! Theo Le Roux запустил инициативу, которая обещает изменить кофейную цепочку поставок, сделав её более прозрачной и справедливой. Его опыт и увлечение качеством привели к созданию The Caffeine Community, движению, нацеленному на стандартизацию подготовки кофе. Основная идея — использовать блокчейн для отслеживания всего пути кофе от фермы до чашки. Теперь потребители могут быть уверены, что за каждым глотком стоит честный и открытый процесс.
Почему это важно для тебя? С прозрачностью приходит доверие, а значит, повысится и качество продукта. Клиенты будут готовы платить больше за уверенность в происхождении и качестве своего кофе, пока фермеры смогут получать справедливую оплату за свои усилия. Нельзя упускать возможность улучшить свой бизнес благодаря новым технологиям! ☕️🔗 #кофе #блокчейн #прозрачность
Theo Le Roux внедряет блокчейн в кофейную цепочку поставок
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Тео Ле Ру не вошел в мир кофе через парадный вход. На самом деле, в течение почти трех десятилетий южноафриканский предприниматель и педагог активно избегал этого. Его самые ранние воспоминания о напитке были связаны с резкими, дымными отвариванием, которые убедили его в том, что кофе — это, по его словам, «отвратительно». Его карьера развивалась на кухнях четырех- и пятизвездочных отелей по всему Великобритании. Именно там он обнаружил, что обладает даром «супер-дегустатора», то есть человеком с необычно высокой плотностью вкусовых рецепторов и инстинктивной способностью улавливать даже самые слабые нюансы в еде.
Ирония в том, что именно этот вкус в конечном итоге привел его в мир спешелти кофе. В 2016 году, в двадцать девять лет, он попробовал спешелти кофе из Эфиопии сорта Иргачеффе, который изменил все. Чашка сверкала нотами зеленого винограда, ягодной кислотности и грейпфрутового послевкусия, в котором он был уверен, что оно было добавлено искусственно.
«Мой первый вопрос был: что обжарщик добавил, чтобы сгенерировать эти вкусы?» — вспоминает он. «И ответ был простым: ‘Просто кофе’». Это откровение направило его на путь, который в конечном итоге привел к созданию The Caffeine Community — движения, сосредоточенного на стандартизации приготовления кофе и создании прозрачной, поддерживаемой блокчейном цепочки ценностей от фермы до чашки.
Когда Тео открыл свое первое кафе в Южной Африке, его кулинарные инстинкты столкнулись с тем, что он наблюдал за барной стойкой. Он обнаружил, что индустрия напитков функционирует с гораздо меньшей последовательностью и менее научной основой, чем кухни, с которыми он был знаком. «Никто не имел стандартов», — говорит он. «Все просто смешивали ингредиенты и называли это капучино или флат уайт. Одна и та же цена, но никогда одинаковый результат».
Для него отсутствие повторяемости было не просто неудобством — это был фундаментальный недостаток в обмене ценностью между кафе и потребителем. Клиенты платили одинаковые цены за совершенно разные впечатления, а фермеры производили исключительные зерна, лишь для того чтобы их усилия были ущербны из-за неправильной заварки.
Это осознание стало катализатором для The Caffeine Community — образовательной платформы, основанной на науке о заваривании, систематическом обучении и прозрачной коммуникации. Тео и его команда сейчас завершают разработку формальной учебной программы для южноафриканских университетов, направленной на профессионализацию приготовления кофе так же, как это происходит в кулинарном искусстве.
Он считает, что так же, как шеф-повара полагаются на метод и точность для создания последовательных блюд, бариста должны понимать рецептуры, тайминг и научные принципы, которые открывают предсказуемый вкус. Однако, пока эта работа решала проблемы на уровне кафе, Тео вскоре обнаружил более глубокие структурные вопросы, embedded в глобальной цепочке поставок.
Погружаясь глубже в источники и переработку, Тео столкнулся с системой, изобилующей непрозрачностью. Информация регулярно исчезала по мере продвижения кофе от фермеров к экспортерам и обжарщикам, и данные, которые выживали, часто не имели подтверждения.
«Главная проблема индустрии — это отсутствие проверяемой правды», — говорит он. «Блокчейн не является хайпом — это решение для провалившейся традиционной системы». Его ответом стало создание децентрализованного приложения — неизменяемого цифрового реестра, который фиксирует каждый шаг путешествия кофе: от фермы до ферментации, от обжарки до чашки.
В его дизайне фермер может записывать конкретные детали производства: сорт, количество осадков, часы труда, переменные ферментации и полученную цену. Эти данные, навсегда зафиксированные в блокчейне, служат проверенной записью качества и усилий. Вместо того чтобы полагаться исключительно на волатильный товарный рынок, производители получают измеримый, отслеживаемый отчет о своей работе, что укрепляет их позицию в переговорах.
Обжарщики получают данные научного уровня о условиях обработки, что позволяет им обжаривать кофе с большей точностью и производить последовательные профили вкуса. Потребители, сканируя простой QR-код, могут отслеживать весь путь кофе до источника, получая доступ к информации о SCA-оценке кофе, историю фермера и методы культивирования.
Для Тео такой уровень прозрачности не уменьшает человечность — он ее усиливает. «Это высшая защита человеческой истории», — говорит он. «Гарантируя правду, технология не заменяет мастерство — она поднимает его». Блокчейн становится инструментом рассказа, основанным на фактах, а не на маркетинговых лозунгах. Он также становится механизмом, связывающим участников индустрии, чтобы ни одна ссылка в цепи не была недооценена или стерта.
Несмотря на его внимание к технологическим решениям, Тео настаивает на том, что кофе в первую очередь касается людей. Он описывает свою блокчейн-систему не как замену отношениям, а как защиту, которая гарантирует, что эти отношения будут справедливыми и точно представленными. Бариста получают уверенность делиться отслеживаемыми подробностями о происхождении; потребители наслаждаются более глубоким взаимосвязью с вкусом; фермеры видят достоинство своего труда, отраженное в прозрачных, неопровержимых данных.
Тео часто формулирует свою миссию в терминах защиты: защита труда фермера от искажения, защита мастерства обжарщика от непоследовательных исходных продуктов и защита доверия потребителя от расплывчатых или непроверяемых заявлений. «Наука обеспечивает качество; прозрачность обеспечивает достоинство; технологии обеспечивают последовательность правды», — говорит он. Для него эти три силы — мастерство, наука и прозрачность — составляют основу более этичного будущего для кофе.
Когда его спрашивают, как выглядит успех через пять лет, Тео говорит с решимостью человека, который подробно наметил дорогу вперед. Он видит глобальную учебную программу по кофе, признанную отраслевым стандартом, документальный фильм, который переосмысливает общественное восприятие кофе как сложного сельскохозяйственного продукта, и потребительскую культуру, более открытую к дегустации кофе в его естественной, не скрытой форме.
Но его самая амбициозная цель — экономическая: он хочет, чтобы фермеры кофе работали вне ограничений традиционного товарного рынка. «Успех — это значит, что фондовая биржа больше не диктует судьбу фермеров», — говорит он.
В этом будущем данные заменяют спекуляции, а качество заменяет волатильность. Фермеры зарабатывают в соответствии с прозрачными доказательствами своего труда. Обжарщики и бариста работают с последовательной информацией, которая улучшает вкус. Потребители связываются с кофе через проверенные истории, а не маркетинговые нарративы. Для Тео это не только возможно — это необходимо. «Знания дают силу, а связь меняет мир», — говорит он. «Если каждая чашка может отразить истинную ценность людей, стоящих за ней, то мы достигли успеха».
Василея Фанариоти (она) — старший онлайн-корреспондент Barista Magazine и внештатный копирайтер и редактор с основным фокусом на нишу кофе. Она также работала волонтером-копирайтером для НКО I’M NOT A BARISTA, предоставляя контент для просвещения людей о бариста и их работе.
Как всегда, вы можете наслаждаться своим собственным экземпляром Barista Magazine, подписавшись или заказав выпуск. Да здравствует физическая пресса!
Поддержите Barista Magazine и продемонстрируйте свою любовь с помощью подписки.
Присоединяйтесь к нам в Camp Coffee Shop с 10 по 13 августа в Напе, Калифорния.
Ирония в том, что именно этот вкус в конечном итоге привел его в мир спешелти кофе. В 2016 году, в двадцать девять лет, он попробовал спешелти кофе из Эфиопии сорта Иргачеффе, который изменил все. Чашка сверкала нотами зеленого винограда, ягодной кислотности и грейпфрутового послевкусия, в котором он был уверен, что оно было добавлено искусственно.
«Мой первый вопрос был: что обжарщик добавил, чтобы сгенерировать эти вкусы?» — вспоминает он. «И ответ был простым: ‘Просто кофе’». Это откровение направило его на путь, который в конечном итоге привел к созданию The Caffeine Community — движения, сосредоточенного на стандартизации приготовления кофе и создании прозрачной, поддерживаемой блокчейном цепочки ценностей от фермы до чашки.
Когда Тео открыл свое первое кафе в Южной Африке, его кулинарные инстинкты столкнулись с тем, что он наблюдал за барной стойкой. Он обнаружил, что индустрия напитков функционирует с гораздо меньшей последовательностью и менее научной основой, чем кухни, с которыми он был знаком. «Никто не имел стандартов», — говорит он. «Все просто смешивали ингредиенты и называли это капучино или флат уайт. Одна и та же цена, но никогда одинаковый результат».
Для него отсутствие повторяемости было не просто неудобством — это был фундаментальный недостаток в обмене ценностью между кафе и потребителем. Клиенты платили одинаковые цены за совершенно разные впечатления, а фермеры производили исключительные зерна, лишь для того чтобы их усилия были ущербны из-за неправильной заварки.
Это осознание стало катализатором для The Caffeine Community — образовательной платформы, основанной на науке о заваривании, систематическом обучении и прозрачной коммуникации. Тео и его команда сейчас завершают разработку формальной учебной программы для южноафриканских университетов, направленной на профессионализацию приготовления кофе так же, как это происходит в кулинарном искусстве.
Он считает, что так же, как шеф-повара полагаются на метод и точность для создания последовательных блюд, бариста должны понимать рецептуры, тайминг и научные принципы, которые открывают предсказуемый вкус. Однако, пока эта работа решала проблемы на уровне кафе, Тео вскоре обнаружил более глубокие структурные вопросы, embedded в глобальной цепочке поставок.
Погружаясь глубже в источники и переработку, Тео столкнулся с системой, изобилующей непрозрачностью. Информация регулярно исчезала по мере продвижения кофе от фермеров к экспортерам и обжарщикам, и данные, которые выживали, часто не имели подтверждения.
«Главная проблема индустрии — это отсутствие проверяемой правды», — говорит он. «Блокчейн не является хайпом — это решение для провалившейся традиционной системы». Его ответом стало создание децентрализованного приложения — неизменяемого цифрового реестра, который фиксирует каждый шаг путешествия кофе: от фермы до ферментации, от обжарки до чашки.
В его дизайне фермер может записывать конкретные детали производства: сорт, количество осадков, часы труда, переменные ферментации и полученную цену. Эти данные, навсегда зафиксированные в блокчейне, служат проверенной записью качества и усилий. Вместо того чтобы полагаться исключительно на волатильный товарный рынок, производители получают измеримый, отслеживаемый отчет о своей работе, что укрепляет их позицию в переговорах.
Обжарщики получают данные научного уровня о условиях обработки, что позволяет им обжаривать кофе с большей точностью и производить последовательные профили вкуса. Потребители, сканируя простой QR-код, могут отслеживать весь путь кофе до источника, получая доступ к информации о SCA-оценке кофе, историю фермера и методы культивирования.
Для Тео такой уровень прозрачности не уменьшает человечность — он ее усиливает. «Это высшая защита человеческой истории», — говорит он. «Гарантируя правду, технология не заменяет мастерство — она поднимает его». Блокчейн становится инструментом рассказа, основанным на фактах, а не на маркетинговых лозунгах. Он также становится механизмом, связывающим участников индустрии, чтобы ни одна ссылка в цепи не была недооценена или стерта.
Несмотря на его внимание к технологическим решениям, Тео настаивает на том, что кофе в первую очередь касается людей. Он описывает свою блокчейн-систему не как замену отношениям, а как защиту, которая гарантирует, что эти отношения будут справедливыми и точно представленными. Бариста получают уверенность делиться отслеживаемыми подробностями о происхождении; потребители наслаждаются более глубоким взаимосвязью с вкусом; фермеры видят достоинство своего труда, отраженное в прозрачных, неопровержимых данных.
Тео часто формулирует свою миссию в терминах защиты: защита труда фермера от искажения, защита мастерства обжарщика от непоследовательных исходных продуктов и защита доверия потребителя от расплывчатых или непроверяемых заявлений. «Наука обеспечивает качество; прозрачность обеспечивает достоинство; технологии обеспечивают последовательность правды», — говорит он. Для него эти три силы — мастерство, наука и прозрачность — составляют основу более этичного будущего для кофе.
Когда его спрашивают, как выглядит успех через пять лет, Тео говорит с решимостью человека, который подробно наметил дорогу вперед. Он видит глобальную учебную программу по кофе, признанную отраслевым стандартом, документальный фильм, который переосмысливает общественное восприятие кофе как сложного сельскохозяйственного продукта, и потребительскую культуру, более открытую к дегустации кофе в его естественной, не скрытой форме.
Но его самая амбициозная цель — экономическая: он хочет, чтобы фермеры кофе работали вне ограничений традиционного товарного рынка. «Успех — это значит, что фондовая биржа больше не диктует судьбу фермеров», — говорит он.
В этом будущем данные заменяют спекуляции, а качество заменяет волатильность. Фермеры зарабатывают в соответствии с прозрачными доказательствами своего труда. Обжарщики и бариста работают с последовательной информацией, которая улучшает вкус. Потребители связываются с кофе через проверенные истории, а не маркетинговые нарративы. Для Тео это не только возможно — это необходимо. «Знания дают силу, а связь меняет мир», — говорит он. «Если каждая чашка может отразить истинную ценность людей, стоящих за ней, то мы достигли успеха».
Василея Фанариоти (она) — старший онлайн-корреспондент Barista Magazine и внештатный копирайтер и редактор с основным фокусом на нишу кофе. Она также работала волонтером-копирайтером для НКО I’M NOT A BARISTA, предоставляя контент для просвещения людей о бариста и их работе.
Как всегда, вы можете наслаждаться своим собственным экземпляром Barista Magazine, подписавшись или заказав выпуск. Да здравствует физическая пресса!
Поддержите Barista Magazine и продемонстрируйте свою любовь с помощью подписки.
Присоединяйтесь к нам в Camp Coffee Shop с 10 по 13 августа в Напе, Калифорния.
