Кофейный Дайджест
Supra G Series от Macap — это настоящий помощник для кофейных цепочек, который обеспечивает стабильность экстракции и упрощает процесс обучения персонала. Эта кофемолка создана именно для того, чтобы справляться с пиковыми нагрузками, что особенно важно в busy coffee shop. Благодаря улучшенной конструкции и технологиям, ты сможешь сократить сроки и усилия на обучении бариста, а это всегда в радость!
Почему это важно? Потому что стабильная экстракция — залог качественного кофе и довольных клиентов. Если твои бариста смогут сосредоточиться на приготовлении идеального эспрессо без постоянной recalibration молки, это не только повысит их уверенность, но и улучшит итоговый вкус напитков. Не упусти возможность оптимизировать свою кофейню с помощью Supra G Series! ☕️🚀 #кофейня #кофе #SupraGSeries
Supra G Series от Macap оптимизирует работу кофейн и обучение бариста
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Серия Supra G от Macap помогает кофейным сетям улучшить последовательность экстракции, одновременно снижая операционную нагрузку по обучению персонала и настройке кофемолок.
Для Дениса Жирарди более чем двух десятилетий в кофеиндустрии укрепили одно важное убеждение: хотя кофейные машины часто оказываются в центре внимания, именно кофемолка может стать решающим фактором в опыте клиента в кофейной сети.
В условиях высокого объёма, по его словам, изменчивость может возникать из множества – и, зачастую, неизбежных – источников. Совокупность этих факторов может значительно повлиять на качество чашки.
«В общем, переменные во второй части процесса — это температура и давление на стороне машины. На стороне кофемолки речь идет о распределении мелкой и крупной фракций, а также о точности дозировки», — говорит Жирарди.
«В крупных кофейных сетях непоследовательность в обучении и подготовке персонала становится важным фактором, который усугубляется ротацией смен. В кофе-магазинах с высоким трафиком часы пик усиливают все эти переменные, поскольку нагрузка на оборудование возрастает».
Жирарди, который работал с крупнейшими кофейными брендами мира, в настоящее время является менеджером по продажам и бизнес-развитию в компании Macap. Итальянский производитель кофемолок, основанный в 1930 году в Венеции и представленный на более чем 70 рынках, позиционирует себя как практичный партнер для кофейных сетей, которые стремятся к последовательности экстракции, контролируя операционные расходы за счет снижения необходимости постоянного обучения персонала, вмешательства и перенастройки оборудования.
Он считает, что серия Supra G, запущенная в октябре 2025 года, является ответом на многие из этих вызовов.
«Серия Supra G была разработана специально для того, чтобы безупречно справляться с пиковыми нагрузками, поддерживая абсолютно стабильный выход, не изменяя дозировку или качество», — говорит Жирарди.
«[Последовательная работа кофемолки] — это единственный критически важный момент в кофейне. [Она] оказывает наибольшее влияние на повторяемость напитков с точки зрения качества кофе. Если вы контролируете помол и дозировку на источнике, вы стабилизируете экстракцию независимо от окружающей среды».
По мнению Жирарди, надежная кофемолка делает нечто большее, чем просто улучшает экстракцию. Это позволяет персоналу меньше беспокоиться о сложных настройках, особенно в периоды высокой загруженности. Кроме того, «неизбежные вариации» в навыках бариста на разных сменах или в разных местах «эффективно компенсируются высокой надежностью и последовательностью выхода кофемолки».
Что касается традиционных кофемолок с функцией «по требованию», Жирарди объясняет, что обучение персонала сильно сосредоточено на их способности постоянно подстраивать настройки кофемолки в течение дня.
«Достижение отличной однородности помола – и, прежде всего, надежности дозировки по весу – означает меньше отходов кофе в процессе настройки утром и значительно меньше зависимости от уровня чувствительности и опыта отдельного бариста», — говорит он.
«Если использовать кофемолку, которая практически не подвержена тепловому расширению и колебаниям температуры, в сочетании с высокой мощностью и возможностью работы на большом объёме, необходимость в ручном вмешательстве в течение дня также резко сокращается.
Чем больше кофемолка способна плавно справляться с тяжелыми нагрузками, тем меньше требуется постоянной перенастройки. И когда вмешательство оператора минимизировано, это приводит к значительному сокращению времени и затрат, связанных с обучением персонала».
Так оправдывает ли серия Supra G эти ожидания в реальной жизни?
По словам Жирарди, отзывы были исключительно положительными, особенно в трех областях.
«Мгновенное определение веса является самым быстрым на рынке, и это, безусловно, наиболее хваленая функция», — говорит он.
«Во-вторых, сети любят пушистость молотого кофе и полное отсутствие статического электричества. Третье — это абсолютная точность данных о дозировке, отображаемых на дисплее: то, что вы видите, точно соответствует тому, что вы получаете в холдере».
Хотя качество напитка является приоритетом для кофейных сетей, Жирарди говорит, что эти бизнесы все больше стремятся к оборудованию, которое легче обслуживать, стандартизировать и поддерживать на нескольких локациях.
Чтобы решить эту задачу, Macap разработал серию Supra G на основе единой платформы, что помогает владельцам заведения легче обслуживать свои кофемолки, независимо от того, какую модель они используют.
«Вся линейка Supra построена на единой стандартной платформе с жерновами диаметром 68 или 83 миллиметра, что позволяет операторам оптимизировать свой запас и использовать одни и те же запасные части для разных моделей», — говорит Жирарди.
«Кроме того, она оснащена нашей системой FOS (Fast Opening System), которая значительно упрощает ежедневную чистку, замену жерновов и, что наиболее важно, прямой доступ к механизму против залипания, который обычно является одним из самых изнашиваемых компонентов любой кофемолки», — добавляет он.
Серия Supra G была разработана с использованием итеративного подхода в инженерии, сочетающего механический дизайн, электронику и обширные полевые испытания.
По словам Луки Маркесини, у которого более двадцати лет опыта в индустрии кофемашин и кофемолок, этот многопрофильный процесс начинается с механического эксперимента с геометрией жерновов.
«Здесь тестируются различные схемы резки для достижения точного и повторяемого распределения размера частиц», — говорит он.
«Помимо механического дизайна, значительное внимание уделяется высокопроизводительным моторам, спроектированным для обеспечения стабильного крутящего момента и постоянной скорости при изменяющихся условиях нагрузки.
Это дополняется передовыми сенсорными технологиями и системами контроля, которые мониторят и регулируют такие параметры, как вес, температура и точность дозировки, чтобы обеспечить стабильный выход со временем».
Маркесини заявляет, что эти технические разработки непрерывно проверяются с помощью сенсорных испытаний и мастер-классов для бариста, где качество экстракции и вкус становятся основой для дальнейших доработок.
«Ключевым аспектом является широкий спектр полевых испытаний в реальных кафе, что позволяет инженерам оценивать производительность при пиковой нагрузке, изменениях окружающей среды и ежедневной операционной нагрузке», — говорит он.
«В целом процесс движим непрерывной обратной связью между инженерной точностью, системами электронного управления и реальной удобством использования, что обеспечивает как производительность, так и надежность на высшем уровне».
Повторяя Жирарди, Маркесини выражает восхищение тем, как эти функции транслируются в ощутимые результаты для операторов многопрофильных заведений.
Он говорит, что когда распределение размера помола последовательно, как в серии Supra G, экстракция становится более предсказуемой и стабильной, что в конечном счете может снизить необходимость в сложных функциях машины, предназначенных для компенсации непоследовательности.
«На практике высоконадёжная кофемолка позволяет кафе достигать отличных результатов даже с более простым оборудованием, смещая акцент с реактивного исправления на контролируемый ввод», — говорит он.
«Надежная работа кофемолки Supra играет ключевую роль в контроле затрат. Когда выход помола последователен, баристам требуется меньше настроек в течение дня, что снижает количество отходов кофе в процессе настройки и минимизирует количество непригодных шотов.
Кроме того, низкое удержание, более стабильная дозировка и правильная подача кофе в холдер помогают ограничить потери продукта, в то время как последовательные результаты снижают потребность в пересборке. Со временем это приводит к лучшему использованию сырья, повышению эффективности труда и более предсказуемой структуре затрат».
Для кофейных сетей, которые балансируют между качеством кофе и проблемами с персоналом, Жирарди также рассматривает кофемолку как критически важный момент управления, который можно контролировать с относительным удобством.
«Кофемолка с дозировкой по весу — это первый шаг к значительному снижению затрат на обучение персонала, так как она делает рабочий процесс бариста гораздо проще при стремлении к последовательности», — говорит он.
«Это не обязательно конкурирует с закрытыми, взаимосвязанными системами, но значительно снижает операционное воздействие наличия или отсутствия высококвалифицированных бариста на месте, предоставляя надежную, автономную точку управления».
Эта статья впервые была опубликована в июльском/августовском выпуске 2026 года издания Global Coffee Report. Читайте далее здесь.
Для Дениса Жирарди более чем двух десятилетий в кофеиндустрии укрепили одно важное убеждение: хотя кофейные машины часто оказываются в центре внимания, именно кофемолка может стать решающим фактором в опыте клиента в кофейной сети.
В условиях высокого объёма, по его словам, изменчивость может возникать из множества – и, зачастую, неизбежных – источников. Совокупность этих факторов может значительно повлиять на качество чашки.
«В общем, переменные во второй части процесса — это температура и давление на стороне машины. На стороне кофемолки речь идет о распределении мелкой и крупной фракций, а также о точности дозировки», — говорит Жирарди.
«В крупных кофейных сетях непоследовательность в обучении и подготовке персонала становится важным фактором, который усугубляется ротацией смен. В кофе-магазинах с высоким трафиком часы пик усиливают все эти переменные, поскольку нагрузка на оборудование возрастает».
Жирарди, который работал с крупнейшими кофейными брендами мира, в настоящее время является менеджером по продажам и бизнес-развитию в компании Macap. Итальянский производитель кофемолок, основанный в 1930 году в Венеции и представленный на более чем 70 рынках, позиционирует себя как практичный партнер для кофейных сетей, которые стремятся к последовательности экстракции, контролируя операционные расходы за счет снижения необходимости постоянного обучения персонала, вмешательства и перенастройки оборудования.
Он считает, что серия Supra G, запущенная в октябре 2025 года, является ответом на многие из этих вызовов.
«Серия Supra G была разработана специально для того, чтобы безупречно справляться с пиковыми нагрузками, поддерживая абсолютно стабильный выход, не изменяя дозировку или качество», — говорит Жирарди.
«[Последовательная работа кофемолки] — это единственный критически важный момент в кофейне. [Она] оказывает наибольшее влияние на повторяемость напитков с точки зрения качества кофе. Если вы контролируете помол и дозировку на источнике, вы стабилизируете экстракцию независимо от окружающей среды».
По мнению Жирарди, надежная кофемолка делает нечто большее, чем просто улучшает экстракцию. Это позволяет персоналу меньше беспокоиться о сложных настройках, особенно в периоды высокой загруженности. Кроме того, «неизбежные вариации» в навыках бариста на разных сменах или в разных местах «эффективно компенсируются высокой надежностью и последовательностью выхода кофемолки».
Что касается традиционных кофемолок с функцией «по требованию», Жирарди объясняет, что обучение персонала сильно сосредоточено на их способности постоянно подстраивать настройки кофемолки в течение дня.
«Достижение отличной однородности помола – и, прежде всего, надежности дозировки по весу – означает меньше отходов кофе в процессе настройки утром и значительно меньше зависимости от уровня чувствительности и опыта отдельного бариста», — говорит он.
«Если использовать кофемолку, которая практически не подвержена тепловому расширению и колебаниям температуры, в сочетании с высокой мощностью и возможностью работы на большом объёме, необходимость в ручном вмешательстве в течение дня также резко сокращается.
Чем больше кофемолка способна плавно справляться с тяжелыми нагрузками, тем меньше требуется постоянной перенастройки. И когда вмешательство оператора минимизировано, это приводит к значительному сокращению времени и затрат, связанных с обучением персонала».
Так оправдывает ли серия Supra G эти ожидания в реальной жизни?
По словам Жирарди, отзывы были исключительно положительными, особенно в трех областях.
«Мгновенное определение веса является самым быстрым на рынке, и это, безусловно, наиболее хваленая функция», — говорит он.
«Во-вторых, сети любят пушистость молотого кофе и полное отсутствие статического электричества. Третье — это абсолютная точность данных о дозировке, отображаемых на дисплее: то, что вы видите, точно соответствует тому, что вы получаете в холдере».
Хотя качество напитка является приоритетом для кофейных сетей, Жирарди говорит, что эти бизнесы все больше стремятся к оборудованию, которое легче обслуживать, стандартизировать и поддерживать на нескольких локациях.
Чтобы решить эту задачу, Macap разработал серию Supra G на основе единой платформы, что помогает владельцам заведения легче обслуживать свои кофемолки, независимо от того, какую модель они используют.
«Вся линейка Supra построена на единой стандартной платформе с жерновами диаметром 68 или 83 миллиметра, что позволяет операторам оптимизировать свой запас и использовать одни и те же запасные части для разных моделей», — говорит Жирарди.
«Кроме того, она оснащена нашей системой FOS (Fast Opening System), которая значительно упрощает ежедневную чистку, замену жерновов и, что наиболее важно, прямой доступ к механизму против залипания, который обычно является одним из самых изнашиваемых компонентов любой кофемолки», — добавляет он.
Серия Supra G была разработана с использованием итеративного подхода в инженерии, сочетающего механический дизайн, электронику и обширные полевые испытания.
По словам Луки Маркесини, у которого более двадцати лет опыта в индустрии кофемашин и кофемолок, этот многопрофильный процесс начинается с механического эксперимента с геометрией жерновов.
«Здесь тестируются различные схемы резки для достижения точного и повторяемого распределения размера частиц», — говорит он.
«Помимо механического дизайна, значительное внимание уделяется высокопроизводительным моторам, спроектированным для обеспечения стабильного крутящего момента и постоянной скорости при изменяющихся условиях нагрузки.
Это дополняется передовыми сенсорными технологиями и системами контроля, которые мониторят и регулируют такие параметры, как вес, температура и точность дозировки, чтобы обеспечить стабильный выход со временем».
Маркесини заявляет, что эти технические разработки непрерывно проверяются с помощью сенсорных испытаний и мастер-классов для бариста, где качество экстракции и вкус становятся основой для дальнейших доработок.
«Ключевым аспектом является широкий спектр полевых испытаний в реальных кафе, что позволяет инженерам оценивать производительность при пиковой нагрузке, изменениях окружающей среды и ежедневной операционной нагрузке», — говорит он.
«В целом процесс движим непрерывной обратной связью между инженерной точностью, системами электронного управления и реальной удобством использования, что обеспечивает как производительность, так и надежность на высшем уровне».
Повторяя Жирарди, Маркесини выражает восхищение тем, как эти функции транслируются в ощутимые результаты для операторов многопрофильных заведений.
Он говорит, что когда распределение размера помола последовательно, как в серии Supra G, экстракция становится более предсказуемой и стабильной, что в конечном счете может снизить необходимость в сложных функциях машины, предназначенных для компенсации непоследовательности.
«На практике высоконадёжная кофемолка позволяет кафе достигать отличных результатов даже с более простым оборудованием, смещая акцент с реактивного исправления на контролируемый ввод», — говорит он.
«Надежная работа кофемолки Supra играет ключевую роль в контроле затрат. Когда выход помола последователен, баристам требуется меньше настроек в течение дня, что снижает количество отходов кофе в процессе настройки и минимизирует количество непригодных шотов.
Кроме того, низкое удержание, более стабильная дозировка и правильная подача кофе в холдер помогают ограничить потери продукта, в то время как последовательные результаты снижают потребность в пересборке. Со временем это приводит к лучшему использованию сырья, повышению эффективности труда и более предсказуемой структуре затрат».
Для кофейных сетей, которые балансируют между качеством кофе и проблемами с персоналом, Жирарди также рассматривает кофемолку как критически важный момент управления, который можно контролировать с относительным удобством.
«Кофемолка с дозировкой по весу — это первый шаг к значительному снижению затрат на обучение персонала, так как она делает рабочий процесс бариста гораздо проще при стремлении к последовательности», — говорит он.
«Это не обязательно конкурирует с закрытыми, взаимосвязанными системами, но значительно снижает операционное воздействие наличия или отсутствия высококвалифицированных бариста на месте, предоставляя надежную, автономную точку управления».
Эта статья впервые была опубликована в июльском/августовском выпуске 2026 года издания Global Coffee Report. Читайте далее здесь.
