Кофейный Дайджест
Слушай, теперь термин "cold brew" официально появился в словаре Merriam-Webster! Это значит, что этот охлажденный напиток, приготовленный путём настаивания кофе в холодной воде 12–24 часа, стал настолько популярным, что его признали важной частью современной кофейной культуры. В последние десятилетия cold brew вытеснил традиционный холодный кофе, который готовят горячим методом и просто заливают льдом. По данным Национальной кофейной ассоциации, потребление cold brew в США выросло на 400% с 2016 года! ☕
Почему это важно? Наличие термина в словаре фиксирует изменения в предпочтениях потребителей и может создать новые возможности для владельцев кофеен. Если ты все еще не предлагаешь cold brew в своём меню, возможно, пора добавлять этот хитовый напиток, чтобы привлечь новую аудиторию и повысить свои продажи. К тому же это напиток с высоким содержанием кофеина, который всё больше нравится людям. Не упускай шанс! #coldbrew #кофейнаякультура #инновации
Термин cold brew официально добавлен в словарь Merriam-Webster
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Колд-брю прошёл долгий путь от нишевого ресторанного напитка. За последнее десятиилетие этот охлаждённый напиток, который готовят, настаивая кофейные зерна в холодной воде в течение 12–24 часов, стал основным элементом меню кафе по всему миру. Сегодня он соперничает с традиционным iced coffee — кофе, который заваривают горячим и потом заливают льдом.
В ноябре 2025 года термин «cold brew» был добавлен в печатное издание Collegiate Dictionary от Merriam-Webster. Это ещё один знак того, насколько прочно этот напиток утвердился в современной кофейной культуре.
«‘Cold brew’ не только вошёл в самый полный словарь Merriam-Webster, но и в его основной однотомный справочник», — говорит доктор Анья Ваннер (Anja Wanner), лингвист и профессор английского языка в Университете Висконсина в Мэдисоне. «Это может говорить о том, насколько уверены редакторы в том, что объект, который он обозначает — определённый тип напитка — останется на рынке».
Но что на самом деле значит, когда новый термин, такой как «cold brew», добавляется в словарь? И кто принимает это решение? Мы поговорили с лингвистами и учеными, чтобы узнать больше о процессе и о том, что он говорит о стойкости колд-брю.
Для некоторых разница между колд-брю и айс-кофе может показаться незначительной, но многие потребители всё чаще выбирают первый, находя его более мягким и естественно сладким по сравнению с айс-кофе прежних лет. Факт, что колд-брю обычно содержит больше кофеина (в среднем 150–200 мг кофеина на 240 мл, по сравнению с 80–120 мг в айс-кофе), также способствует его популярности.
Согласно данным Национальной кофейной ассоциации, потребление колд-брю в США увеличилось на 400% с 2016 года, что делает его самым быстрорастущим сегментом на рынке холодного кофе. Более того, как сообщает Fortune, мировой рынок колд-брю растёт на 22% ежегодно и, по прогнозам, вырастет с $4,74 млрд в 2026 году до $24,37 млрд к 2034 году. Хотя колд-брю уже несколько десятилетий является значимой частью американской кофейной культуры, этот термин был добавлен в Collegiate Dictionary от Merriam-Webster только в прошлом году. Это не отражает гораздо более долгую историю напитка.
Историки прослеживают самые ранние формы колд-брю до Японии 17 века, где голландские торговцы представили концентрат колд-брю как стабильный, безогневой и легко транспортируемый источник кофеина.
Оттуда жители Японии разработали то, что сейчас известно как капельный кофе по-кйотоски, который они называли datchi kōhī или «голландский кофе». Этот метод готовил айс-кофе, фильтруя холодную воду или лёд через кофейные зерна в течение 8–24 часов. Лишь во второй половине 20 века колд-брю стал популярным в Америке. В 1964 году колд-брю официально был представлен в Соединенных Штатах Тоддом Симпсоном, студентом-химиком из Корнеллского университета, который выпустил «Систему приготовления Toddy» после того, как столкнулся с колд-брю в Перу.
Наблюдая, что заваривание кофе горячей водой часто приводит к горьким вкусам и раздражению желудка, Симпсон создал кофейный заварник типа immersion, который настаивал кофейные зерна в холодной воде в течение 12–24 часов. В результате получился мягкий кофейный концентрат, который значительно менее кислый, чем кофе, приготовленный горячим способом. Постепенно термин «cold brew» стал более распространённым в американском английском.
Во время движения третьей волны кофе в начале 2000-х и 2010-х годов колд-брю успешно упрочил свои позиции в мире спешелти-кофе благодаря таким брендам, как Stumptown и Blue Bottle, которые представили колд-брю широкой аудитории в различных форматах, включая консервированный колд-брю и нитро-колд-брю. Новые устройства для приготовления колд-брю дома также стали более доступными, а в 2015 году Starbucks запустил колд-брю в тысячах магазинов по всей территории США.
Если популярность колд-брю росла на протяжении десятилетий, что же подтолкнуло лингвистов наконец признать этот термин? Ваннер объясняет, что процесс, по которому редакторы словарей выбирают новые слова для добавления в свой официальный лексикон, может варьироваться. «Всё зависит от словаря и стандартов, которые редакторы используют при оценке нового слова на предмет его стойкости», — говорит она. «Например, Оксфордский английский словарь сначала помещает новые слова в список наблюдений. Использование отслеживается из ‘разнообразных источников’, в основном письменных, поскольку они должны быть задокументированы».
Как пишет Merriam-Webster на своём официальном сайте: «Слово попадает в словарь, когда его используют многие люди, которые все согласны, что оно означает одно и то же… Редакторы словаря активно читают, обращая внимание на изменения в языке. Чтобы найти слова, которые вошли в повседневную жизнь — такие как ‘список желаний’, ‘секстинг’ или ‘раздруг’ — мы смотрим на сайты и публикации с широкой национальной аудиторией». При определении того, какие слова войдут в окончательный список, Merriam-Webster учитывает три критерия: частота использования, широкая распространённость и значимость использования. Другими словами, термин должен использоваться последовательно на протяжении длительного времени людьми из разных регионов, и его значение должно быть признано среднестатистическим взрослым.
Доктор Келли Райт (Kelly Wright), лингвист и член Комитета новаторов Американского диалектного общества, объясняет, почему термин «cold brew» стал популярным, в отличие от, скажем, «cold-steeped coffee».
«Я думаю, что ‘brew’ здесь выступает в роли уточняющего слова для уже разговорного термина ‘brew’, что означает кофе», — объясняет Райт. «‘Brew’ — это более игривый и неформальный способ обратиться к самому кофе, поэтому имеет смысл, что была выбрана более короткая, разговорная версия, а не что-то более точное или описательное».
Добавление термина «cold brew» в словарь, кажется, является вехой для этого напитка, но некоторые лингвисты утверждают, что это не обязательно гарантирует, что термин будет в дальнейшем использоваться.
Райт приводит один пример слова из словаря, которому не удалось получить популярность. «Первым словом года по версии Американского диалектного общества в 1990 году стало ‘bushlips’, означающее ‘неискреннюю политическую риторику’», — говорит она. «Это слово было широко известно в 90-х и было добавлено в словарь, но его использование никогда не стало популярным за пределами политических комментаторов — и даже тогда было весьма специфическим и ограниченным по времени». Не секрет, что потребители любят холодный кофе, но будем ли мы всегда называть его «cold brew»? Только время покажет. «Существует тысяча слов в словаре, которые мы не используем сегодня», — говорит Райт. «Тем не менее, очень трудно предсказать, какие термины останутся и какие из них будут быстро заменены новыми трендами, разговорностями или словарными единицами».
По мере того как кофейная культура продолжает развиваться, слова, которые мы используем для её описания, тоже будут меняться. Пока что, по крайней мере, «cold brew» официально получил своё место как в наших чашках, так и в нашем словаре.
В ноябре 2025 года термин «cold brew» был добавлен в печатное издание Collegiate Dictionary от Merriam-Webster. Это ещё один знак того, насколько прочно этот напиток утвердился в современной кофейной культуре.
«‘Cold brew’ не только вошёл в самый полный словарь Merriam-Webster, но и в его основной однотомный справочник», — говорит доктор Анья Ваннер (Anja Wanner), лингвист и профессор английского языка в Университете Висконсина в Мэдисоне. «Это может говорить о том, насколько уверены редакторы в том, что объект, который он обозначает — определённый тип напитка — останется на рынке».
Но что на самом деле значит, когда новый термин, такой как «cold brew», добавляется в словарь? И кто принимает это решение? Мы поговорили с лингвистами и учеными, чтобы узнать больше о процессе и о том, что он говорит о стойкости колд-брю.
Для некоторых разница между колд-брю и айс-кофе может показаться незначительной, но многие потребители всё чаще выбирают первый, находя его более мягким и естественно сладким по сравнению с айс-кофе прежних лет. Факт, что колд-брю обычно содержит больше кофеина (в среднем 150–200 мг кофеина на 240 мл, по сравнению с 80–120 мг в айс-кофе), также способствует его популярности.
Согласно данным Национальной кофейной ассоциации, потребление колд-брю в США увеличилось на 400% с 2016 года, что делает его самым быстрорастущим сегментом на рынке холодного кофе. Более того, как сообщает Fortune, мировой рынок колд-брю растёт на 22% ежегодно и, по прогнозам, вырастет с $4,74 млрд в 2026 году до $24,37 млрд к 2034 году. Хотя колд-брю уже несколько десятилетий является значимой частью американской кофейной культуры, этот термин был добавлен в Collegiate Dictionary от Merriam-Webster только в прошлом году. Это не отражает гораздо более долгую историю напитка.
Историки прослеживают самые ранние формы колд-брю до Японии 17 века, где голландские торговцы представили концентрат колд-брю как стабильный, безогневой и легко транспортируемый источник кофеина.
Оттуда жители Японии разработали то, что сейчас известно как капельный кофе по-кйотоски, который они называли datchi kōhī или «голландский кофе». Этот метод готовил айс-кофе, фильтруя холодную воду или лёд через кофейные зерна в течение 8–24 часов. Лишь во второй половине 20 века колд-брю стал популярным в Америке. В 1964 году колд-брю официально был представлен в Соединенных Штатах Тоддом Симпсоном, студентом-химиком из Корнеллского университета, который выпустил «Систему приготовления Toddy» после того, как столкнулся с колд-брю в Перу.
Наблюдая, что заваривание кофе горячей водой часто приводит к горьким вкусам и раздражению желудка, Симпсон создал кофейный заварник типа immersion, который настаивал кофейные зерна в холодной воде в течение 12–24 часов. В результате получился мягкий кофейный концентрат, который значительно менее кислый, чем кофе, приготовленный горячим способом. Постепенно термин «cold brew» стал более распространённым в американском английском.
Во время движения третьей волны кофе в начале 2000-х и 2010-х годов колд-брю успешно упрочил свои позиции в мире спешелти-кофе благодаря таким брендам, как Stumptown и Blue Bottle, которые представили колд-брю широкой аудитории в различных форматах, включая консервированный колд-брю и нитро-колд-брю. Новые устройства для приготовления колд-брю дома также стали более доступными, а в 2015 году Starbucks запустил колд-брю в тысячах магазинов по всей территории США.
Если популярность колд-брю росла на протяжении десятилетий, что же подтолкнуло лингвистов наконец признать этот термин? Ваннер объясняет, что процесс, по которому редакторы словарей выбирают новые слова для добавления в свой официальный лексикон, может варьироваться. «Всё зависит от словаря и стандартов, которые редакторы используют при оценке нового слова на предмет его стойкости», — говорит она. «Например, Оксфордский английский словарь сначала помещает новые слова в список наблюдений. Использование отслеживается из ‘разнообразных источников’, в основном письменных, поскольку они должны быть задокументированы».
Как пишет Merriam-Webster на своём официальном сайте: «Слово попадает в словарь, когда его используют многие люди, которые все согласны, что оно означает одно и то же… Редакторы словаря активно читают, обращая внимание на изменения в языке. Чтобы найти слова, которые вошли в повседневную жизнь — такие как ‘список желаний’, ‘секстинг’ или ‘раздруг’ — мы смотрим на сайты и публикации с широкой национальной аудиторией». При определении того, какие слова войдут в окончательный список, Merriam-Webster учитывает три критерия: частота использования, широкая распространённость и значимость использования. Другими словами, термин должен использоваться последовательно на протяжении длительного времени людьми из разных регионов, и его значение должно быть признано среднестатистическим взрослым.
Доктор Келли Райт (Kelly Wright), лингвист и член Комитета новаторов Американского диалектного общества, объясняет, почему термин «cold brew» стал популярным, в отличие от, скажем, «cold-steeped coffee».
«Я думаю, что ‘brew’ здесь выступает в роли уточняющего слова для уже разговорного термина ‘brew’, что означает кофе», — объясняет Райт. «‘Brew’ — это более игривый и неформальный способ обратиться к самому кофе, поэтому имеет смысл, что была выбрана более короткая, разговорная версия, а не что-то более точное или описательное».
Добавление термина «cold brew» в словарь, кажется, является вехой для этого напитка, но некоторые лингвисты утверждают, что это не обязательно гарантирует, что термин будет в дальнейшем использоваться.
Райт приводит один пример слова из словаря, которому не удалось получить популярность. «Первым словом года по версии Американского диалектного общества в 1990 году стало ‘bushlips’, означающее ‘неискреннюю политическую риторику’», — говорит она. «Это слово было широко известно в 90-х и было добавлено в словарь, но его использование никогда не стало популярным за пределами политических комментаторов — и даже тогда было весьма специфическим и ограниченным по времени». Не секрет, что потребители любят холодный кофе, но будем ли мы всегда называть его «cold brew»? Только время покажет. «Существует тысяча слов в словаре, которые мы не используем сегодня», — говорит Райт. «Тем не менее, очень трудно предсказать, какие термины останутся и какие из них будут быстро заменены новыми трендами, разговорностями или словарными единицами».
По мере того как кофейная культура продолжает развиваться, слова, которые мы используем для её описания, тоже будут меняться. Пока что, по крайней мере, «cold brew» официально получил своё место как в наших чашках, так и в нашем словаре.
