Кофейный Дайджест
Новые спецификации на упаковку жутовых мешков для кофе стартуют с целью повысить безопасность и качество продукта! Европейская кофейная федерация и Европейская ассоциация какао представили обновлённые требования к жутовым мешкам и пряже, которые теперь будут обеспечивать защиту от загрязнения минеральными маслами. Эта инициатива меняет правила игры после почти тридцати лет, ведь старая система не могла адекватно контролировать сальность от упаковки. Жаль, что на кофе до сих пор нет жёстких норм по MOAH в ЕС!
Для владельцев кофеен это значит, что теперь твой продукт будет более защищён от загрязнений в процессе транспортировки. Новые стандарты предоставляют чёткие критерии для упаковки, что позволяет уверенно заявить о чистоте жутовых мешков и повысить доверие к своему продукту. Если хочешь быть на шаг впереди, обрати внимание на эти изменения! ☕️🌱 #кофе #качество #упаковка
Европейская федерация обновила требования к упаковке жутовых мешков для кофе
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Любители кофе уделяют внимание происхождению, профилю обжарки и экстракции, но редко задумываются о том, в чем путешествовали зерна. Однако ситуация меняется. Европейская кофейная федерация (European Coffee Federation, ECF) и Европейская ассоциация какао (European Cocoa Association, ECA) совместно опубликовали новое отраслевое спецификацию для джутовых мешков и джутовых нитей, используемых в упаковке, контактирующей с продуктами питания, в цепочках поставок какао и кофе. Этот шаг заменяет старый стандарт, который действовал почти три десятилетия, и отвечает на растущие научные проблемы, связанные с ароматическими углеводородами минерального масла (MOAH) и насыщенными углеводородами минерального масла (MOSH), которые могут мигрировать из упаковки в продукты питания.
На протяжении 28 лет производство джутовых мешков для какао, кофе и орехов обрабатывалось по стандарту IJO98/01, принятому Международной организацией джута в 1998 году. Этот старый стандарт опирался на прокси-метрики, которые не могли адекватно обнаружить или контролировать загрязнение MOAH. С тех пор улучшенные аналитические технологии выявили этот пробел. Новая спецификация не просто усиливает старые правила; она заменяет исходную логику тестирования прямыми измерениями MOSH и MOAH, соответствуя современным требованиям науки о безопасности пищевых продуктов и нормативным актам ЕС.
Спецификация устанавливает четыре практических Pillar. Она определяет химические и органолептические критерии для джутовых мешков и нитей, используемых в упаковке для продуктов питания, включая предельные значения MOSH и MOAH. Каждое вещество, используемое в производстве, от масел для дозировки до эмульгаторов, смазочных материалов и чернил для печати, должно быть безопасным для контакта с продуктами питания. Она вводит стандартизированные процедуры отбора проб и тестирования в соответствии с аналитическими рекомендациями Совместного научно-исследовательского центра ЕС, описывая требования к контролю за загрязнением и сегрегации на всех этапах производства и обработки. Все эти критерии предоставляют экспортерам, обжарщикам и регуляторам общепринятое и проверяемое определение того, что на самом деле означает «чистый» джут.
Вот что интересно для кофе в частности: в настоящее время ни одно постановление ЕС не устанавливает предельные значения MOAH, специфичные для кофе. ECF утверждает, что спецификация все равно служит надежной предварительной ссылкой для кофе, учитывая структурные сходства между цепочками поставок какао и кофе. По сути, кофе заимствует более строгую и актуальную систему безопасности какао, пока не появятся специальные правила для кофе. Исследования Совместного фонда исследований какао уже выявили, что джутовые мешки, наряду с условиями хранения и временем транспортировки, являются критической точкой загрязнения в цепочке поставок, что помогает объяснить, почему целостность упаковки стала настоящей проблемой безопасности, а не просто техническим нюансом.
Эта спецификация не изменит вкус вашего эспрессо завтра утром, но она решает тихий структурный риск в том, как зелёный кофе перемещается от фермы к обжарщику. Заменив устаревший прокси-тест на прямое измерение MOSH и MOAH и предоставив кофе надежный промежуточный стандарт, на который можно опираться, ECF и ECA заполнили пробел, который аналитическая наука уже вскрыла. Для индустрии, которая ценит отслеживаемость и чистоту от «фермы до чашки», очистка самого мешка — логичный и давно назревший шаг, который стоит отслеживать по мере того, как нормативные акты ЕС продолжают развиваться.
Бхави Патель (Bhavi Patel) — писатель о еде, специализирующийся на кофе и чае, а также специалист по созданию брендов с опытом работы в области молочной технологии и интересом к кулинарной истории и сенсорному восприятию пищи.
Как всегда, вы можете получить свой собственный экземпляр Barista Magazine, подписавшись или заказав номер. Да здравствуют физические носители!
Поддержите Barista Magazine и покажите свою любовь, став членом.
Присоединяйтесь к нам на Camp Coffee Shop с 10 по 13 августа в Напе, Калифорния.
На протяжении 28 лет производство джутовых мешков для какао, кофе и орехов обрабатывалось по стандарту IJO98/01, принятому Международной организацией джута в 1998 году. Этот старый стандарт опирался на прокси-метрики, которые не могли адекватно обнаружить или контролировать загрязнение MOAH. С тех пор улучшенные аналитические технологии выявили этот пробел. Новая спецификация не просто усиливает старые правила; она заменяет исходную логику тестирования прямыми измерениями MOSH и MOAH, соответствуя современным требованиям науки о безопасности пищевых продуктов и нормативным актам ЕС.
Спецификация устанавливает четыре практических Pillar. Она определяет химические и органолептические критерии для джутовых мешков и нитей, используемых в упаковке для продуктов питания, включая предельные значения MOSH и MOAH. Каждое вещество, используемое в производстве, от масел для дозировки до эмульгаторов, смазочных материалов и чернил для печати, должно быть безопасным для контакта с продуктами питания. Она вводит стандартизированные процедуры отбора проб и тестирования в соответствии с аналитическими рекомендациями Совместного научно-исследовательского центра ЕС, описывая требования к контролю за загрязнением и сегрегации на всех этапах производства и обработки. Все эти критерии предоставляют экспортерам, обжарщикам и регуляторам общепринятое и проверяемое определение того, что на самом деле означает «чистый» джут.
Вот что интересно для кофе в частности: в настоящее время ни одно постановление ЕС не устанавливает предельные значения MOAH, специфичные для кофе. ECF утверждает, что спецификация все равно служит надежной предварительной ссылкой для кофе, учитывая структурные сходства между цепочками поставок какао и кофе. По сути, кофе заимствует более строгую и актуальную систему безопасности какао, пока не появятся специальные правила для кофе. Исследования Совместного фонда исследований какао уже выявили, что джутовые мешки, наряду с условиями хранения и временем транспортировки, являются критической точкой загрязнения в цепочке поставок, что помогает объяснить, почему целостность упаковки стала настоящей проблемой безопасности, а не просто техническим нюансом.
Эта спецификация не изменит вкус вашего эспрессо завтра утром, но она решает тихий структурный риск в том, как зелёный кофе перемещается от фермы к обжарщику. Заменив устаревший прокси-тест на прямое измерение MOSH и MOAH и предоставив кофе надежный промежуточный стандарт, на который можно опираться, ECF и ECA заполнили пробел, который аналитическая наука уже вскрыла. Для индустрии, которая ценит отслеживаемость и чистоту от «фермы до чашки», очистка самого мешка — логичный и давно назревший шаг, который стоит отслеживать по мере того, как нормативные акты ЕС продолжают развиваться.
Бхави Патель (Bhavi Patel) — писатель о еде, специализирующийся на кофе и чае, а также специалист по созданию брендов с опытом работы в области молочной технологии и интересом к кулинарной истории и сенсорному восприятию пищи.
Как всегда, вы можете получить свой собственный экземпляр Barista Magazine, подписавшись или заказав номер. Да здравствуют физические носители!
Поддержите Barista Magazine и покажите свою любовь, став членом.
Присоединяйтесь к нам на Camp Coffee Shop с 10 по 13 августа в Напе, Калифорния.
