Кофейный Дайджест
Driftaway Coffee из Бруклина за последние годы совершила впечатляющий рывок, став одной из ведущих спешелти-кофе обжарок. Награда Roast Magazine за 2026 год подтверждает их статус: они планируют обжарить от 200,000 до 250,000 фунтов кофе через подписки и оптовые продажи, с целью достичь более 100 активных аккаунтов к концу 2026 года. Но этот успех не пришел сразу — основатели Суйог Моди и Ану Менон долго трудились в digital marketing, продвигая бренды Coca-Cola и McLaren, прежде чем решили создать свой собственный.
Почему это важно? Driftaway Coffee показывает, как страсть к кофе и правильная бизнес-стратегия могут привести к успеху в конкурентной индустрии. Их пример вдохновляет владельцев кофеен и бариста: смелый подход и непрерывное улучшение продукции способны выделить тебя на рынке. Не бойся экспериментировать и искать собственный путь, как это сделали Моди и Менон! ☕️ #кофейнаяиндустрия #проверенныйподход #спешелти
Driftaway Coffee из Бруклина получает награду Roast Magazine 2026 года
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
**Driftaway Coffee: путь к успеху**
Driftaway Coffee пережила удачные годы. Будучи признанной обжарщиком года по версии Roast Magazine 2026 года, кофейня из Бруклина стала уважаемым игроком в сообществе спешелти кофе. В настоящее время компания нацелена обжарить примерно 90 000–113 000 кг кофе с помощью своих подписок на кофе и программы оптовых продаж, аспирируя на более чем 100 активных аккаунтов к концу 2026 года.
Но для совладельцев Суёга Моди и Анну Менон путь к этому моменту не был мгновенным успехом.
Оба ранее работали в сфере цифрового маркетинга, сотрудничая с клиентами, такими как Coca-Cola, McLaren, Ralph Lauren и NASCAR. Хотя их карьеры были связаны с продвижением чужих брендов, оба любили кофе и стремились создать и продавать свой собственный продукт.
После небольшого мозгового штурма пара решила, что подписка на кофе для конечного потребителя станет естественным выбором. Так родился Driftaway Coffee.
Моди и Менон уже имели достаточно знаний в области продвижения продуктов и операционной логистики на момент основания Driftaway. «Сложность заключалась в том, чтобы научиться источать зелёный кофе, обжаривать его, профилировать обжарку и сравнивать с другими обжарщиками — такими вещами», — говорит Моди.
В 2012 году они начали свои эксперименты по обжарке кофе на новой попкорнице. Однако этот этап длился недолго, по словам Моди, так как пластиковая оболочка сгорела во время первой обжарки. После небольшого исследования на форумах о домашних обжарщиках он узнал, что попкорницы 1970-х годов подходят лучше для обжарки, чем более современные модели. Став победителями нескольких аукционов на eBay, пара успешно начала обжаривать кофе у себя дома, делясь образцами с теми, кто был готов попробовать.
Позже они обновили оборудование, купив домашний ростер Behmor, и зафиксировали тысячи партий по 200 г на этой небольшой машине. «В первые три-четыре месяца после нашего официального старта один из блогеров, которому мы отправили образец, написал пост, и вмиг у нас появилось 300 новых подписчиков на кофе», — рассказывает Моди.
Пара приобрела второй ростер Behmor, но быстро поняла, что это не поможет им обжаривать больше кофе — по крайней мере, не достаточно для удовлетворения растущего спроса. «После этого мы купили ростер Huky из Тайваня», — говорит Моди. Они модифицировали машину так, чтобы азиатские газовые соединения работали с американскими газовыми системами.
Однако, по мере продолжения роста, они вскоре снова почувствовали себя стеснённо. Оба слышали о Pulley Collective, пространстве для совместной обжарки в Бруклине. В начале, однако, были доступны только места для обжарки на полный день. «В принципе, нам пришлось бы полностью посвятить себя целому дню обжарки, к чему мы не были готовы ни финансово, ни морально», — говорит Моди. «Как только появилась программа посменной работы, мы подписались и получили возможность обучаться на обжарщике Diedrich».
Это оказалось удачным решением. Driftaway Coffee обжаривала свои зерна в Pulley в течение шести лет, прежде чем переехать на объект Joe Coffee. Наконец, в 2021 году компания выпустилась в собственное специализированное обжарочное помещение в Бруклине.
С учётом того, что прямые продажи потребителям стали основным каналом сбыта, команде Driftaway Coffee необходимо было много пространства для размещения их линий взвешивания и упаковки, инвентаря, оборудования и других запасов. Даже во время обжарки в Pulley Collective им всё равно требовалось отдельное производственное помещение.
«Мы обжаривали кофе в Pulley Collective и перевозили обжаренные зерна в наше производственное помещение», — рассказывает Моди. «Мы обжаривали в одном месте, складывали в контейнеры Rubbermaid, арендовали U-Haul, загружали всё в U-Haul, разгружали в производственном пространстве, а затем оттуда продолжался остальной производственный процесс. Мы накопили множество баллов лояльности U-Haul!»
Со временем следовать такой производственной структуре стало практически невыносимо, поэтому они начали рассматривать другой подход. Как и во всех обжарочных помещениях, Моди отмечает, что вентиляция для обжарщика была серьёзным фактором выбора нового места. «Мы убедились, что никто не был над нами, чтобы наши вентиляционные устройства могли спокойно выводить воздух прямо вверх — без углов».
На основе опыта, приобретённого в Pulley Collective, Моди и Менон спроектировали пространство, соответствующее конкретным рабочим процессам Driftaway. «Помимо удобства установки самого обжарщика, мы уделили большое внимание производственному потоку и стремились минимизировать любые работы, связанные с перемещением чего-либо», — говорит Моди. «Поэтому мы разработали различные схемы на основе разных мест, которые мы изучали».
Большие гаражные двери склада позволяют доставлять зелёный кофе и выгружать его прямо в помещение через огромные 20-футовые ворота. Оттуда он транспортируется напрямую в зону обжарки, где хранится на поддонах до обжарки на ростере Loring S35. Обжаренный кофе затем измеряется и сортируется в 15-30 цветных контейнерах, в зависимости от графика обжарки в тот день. Цвет контейнера, объясняет Моди, указывает на профиль обжарки. Эта часть производственного этажа известна как «зона передачи».
У Driftaway четыре производственные линии, плюс одна «зона выбора и упаковки», куда сотрудники могут быстро взять упакованный кофе с полки и выполнить заказ. «Три линии предназначены для заполнения и запечатывания пакетов, а одна — для сборки наборов», — говорит Моди, например, наборов для дегустации кофе и коробок для сочетания кофе и шоколада. Каждая производственная линия оснащена настольным оборудованием для взвешивания и заполнения.
«Таким образом, кофе поступает, обжаривается, попадает в зону передачи, заполняется, отправляется и возвращается через те же ворота, как правило, в тот же день и на расстоянии всего 9 метров», — говорит Моди.
Основатели Driftaway стараются следовать принципам устойчивого развития, когда это возможно. Моди утверждает, что они многому научились в Joe, например, как повторно использовать материалы.
«Все пакеты для контейнеров, вместо того чтобы выбрасываться, отправляются в эту зону для повторного использования, и впоследствии именно они используются для доставки посылок», — говорит Моди. «Так что каждый из них пахнет кофе, но как минимум вы получаете два и более использований из каждого».
**Главный обжарщик Иэн Терри.**
Компания использует упаковку Biotrē 2.0 от TricorBraun Flex, которая на 60% компостируемая и может быть добавлена в домашние компостные контейнеры после удаления молнии и вентиляционного клапана.
Также ростер Loring S35 способствует достижению целей компании в области устойчивого развития. Обжарщики Loring используют «одногорелочный конвекционный дизайн» и не требуют послеобжарки. Послеобжарка предназначена для сжигания отработанных газов при высоких температурах, чтобы удалить дым, запахи и другие вредные летучие органические соединения перед их выбросом.
Однако это оборудование, как правило, требует значительного потребления энергии и увеличивает расходы. Отказ от него позволил сократить углеродный след.
Несмотря на полное использование своего склада, Моди и Менон вскоре поняли, что могут оптимизировать пространство и значительно расширить свои возможности. «Мы проводили много мероприятий в задней части обжарочного помещения и подумали, что нам стоит попробовать построить что-то более привлекательное спереди», — говорит Моди.
**Образователь Julien Langevin проводит виртуальную дегустацию.**
После небольшой реорганизации в марте 2025 года Моди и Менон открыли дегустационный зал и кофейный бар в передней части своего обжарочного помещения в Бруклине. Дегустационный зал и кофейный бар работают по выходным и предлагают пуроверы, эспрессо и дегустации кофе с озадаченным выбором на основе бронирования.
Моди отмечает, что после открытия этого пространства он увидел два явных преимущества.
«Больше людей приходит лично за заказами кофе, что очень интересно, потому что мы не находимся в районе с высоким пешеходным движением», — говорит он.
Кроме того, он поясняет, что связь с клиентами стала гораздо более интегрированной, чем прежде. Теперь команде не нужно заниматься дегустацией и обжаркой кофе самостоятельно. Вместо этого клиенты теперь могут пробовать недавно обжаренный кофе. «Получать эту обратную связь быстро возвратом к обжарщику — это более ясный способ, как мы можем улучшаться и оптимизироваться с этого момента», — говорит Моди.
Присоединяйтесь к более чем 12 500 лидерам в кофейной индустрии, и получайте главные новости, предложения и другие интересные материалы каждую неделю.
Driftaway Coffee пережила удачные годы. Будучи признанной обжарщиком года по версии Roast Magazine 2026 года, кофейня из Бруклина стала уважаемым игроком в сообществе спешелти кофе. В настоящее время компания нацелена обжарить примерно 90 000–113 000 кг кофе с помощью своих подписок на кофе и программы оптовых продаж, аспирируя на более чем 100 активных аккаунтов к концу 2026 года.
Но для совладельцев Суёга Моди и Анну Менон путь к этому моменту не был мгновенным успехом.
Оба ранее работали в сфере цифрового маркетинга, сотрудничая с клиентами, такими как Coca-Cola, McLaren, Ralph Lauren и NASCAR. Хотя их карьеры были связаны с продвижением чужих брендов, оба любили кофе и стремились создать и продавать свой собственный продукт.
После небольшого мозгового штурма пара решила, что подписка на кофе для конечного потребителя станет естественным выбором. Так родился Driftaway Coffee.
Моди и Менон уже имели достаточно знаний в области продвижения продуктов и операционной логистики на момент основания Driftaway. «Сложность заключалась в том, чтобы научиться источать зелёный кофе, обжаривать его, профилировать обжарку и сравнивать с другими обжарщиками — такими вещами», — говорит Моди.
В 2012 году они начали свои эксперименты по обжарке кофе на новой попкорнице. Однако этот этап длился недолго, по словам Моди, так как пластиковая оболочка сгорела во время первой обжарки. После небольшого исследования на форумах о домашних обжарщиках он узнал, что попкорницы 1970-х годов подходят лучше для обжарки, чем более современные модели. Став победителями нескольких аукционов на eBay, пара успешно начала обжаривать кофе у себя дома, делясь образцами с теми, кто был готов попробовать.
Позже они обновили оборудование, купив домашний ростер Behmor, и зафиксировали тысячи партий по 200 г на этой небольшой машине. «В первые три-четыре месяца после нашего официального старта один из блогеров, которому мы отправили образец, написал пост, и вмиг у нас появилось 300 новых подписчиков на кофе», — рассказывает Моди.
Пара приобрела второй ростер Behmor, но быстро поняла, что это не поможет им обжаривать больше кофе — по крайней мере, не достаточно для удовлетворения растущего спроса. «После этого мы купили ростер Huky из Тайваня», — говорит Моди. Они модифицировали машину так, чтобы азиатские газовые соединения работали с американскими газовыми системами.
Однако, по мере продолжения роста, они вскоре снова почувствовали себя стеснённо. Оба слышали о Pulley Collective, пространстве для совместной обжарки в Бруклине. В начале, однако, были доступны только места для обжарки на полный день. «В принципе, нам пришлось бы полностью посвятить себя целому дню обжарки, к чему мы не были готовы ни финансово, ни морально», — говорит Моди. «Как только появилась программа посменной работы, мы подписались и получили возможность обучаться на обжарщике Diedrich».
Это оказалось удачным решением. Driftaway Coffee обжаривала свои зерна в Pulley в течение шести лет, прежде чем переехать на объект Joe Coffee. Наконец, в 2021 году компания выпустилась в собственное специализированное обжарочное помещение в Бруклине.
С учётом того, что прямые продажи потребителям стали основным каналом сбыта, команде Driftaway Coffee необходимо было много пространства для размещения их линий взвешивания и упаковки, инвентаря, оборудования и других запасов. Даже во время обжарки в Pulley Collective им всё равно требовалось отдельное производственное помещение.
«Мы обжаривали кофе в Pulley Collective и перевозили обжаренные зерна в наше производственное помещение», — рассказывает Моди. «Мы обжаривали в одном месте, складывали в контейнеры Rubbermaid, арендовали U-Haul, загружали всё в U-Haul, разгружали в производственном пространстве, а затем оттуда продолжался остальной производственный процесс. Мы накопили множество баллов лояльности U-Haul!»
Со временем следовать такой производственной структуре стало практически невыносимо, поэтому они начали рассматривать другой подход. Как и во всех обжарочных помещениях, Моди отмечает, что вентиляция для обжарщика была серьёзным фактором выбора нового места. «Мы убедились, что никто не был над нами, чтобы наши вентиляционные устройства могли спокойно выводить воздух прямо вверх — без углов».
На основе опыта, приобретённого в Pulley Collective, Моди и Менон спроектировали пространство, соответствующее конкретным рабочим процессам Driftaway. «Помимо удобства установки самого обжарщика, мы уделили большое внимание производственному потоку и стремились минимизировать любые работы, связанные с перемещением чего-либо», — говорит Моди. «Поэтому мы разработали различные схемы на основе разных мест, которые мы изучали».
Большие гаражные двери склада позволяют доставлять зелёный кофе и выгружать его прямо в помещение через огромные 20-футовые ворота. Оттуда он транспортируется напрямую в зону обжарки, где хранится на поддонах до обжарки на ростере Loring S35. Обжаренный кофе затем измеряется и сортируется в 15-30 цветных контейнерах, в зависимости от графика обжарки в тот день. Цвет контейнера, объясняет Моди, указывает на профиль обжарки. Эта часть производственного этажа известна как «зона передачи».
У Driftaway четыре производственные линии, плюс одна «зона выбора и упаковки», куда сотрудники могут быстро взять упакованный кофе с полки и выполнить заказ. «Три линии предназначены для заполнения и запечатывания пакетов, а одна — для сборки наборов», — говорит Моди, например, наборов для дегустации кофе и коробок для сочетания кофе и шоколада. Каждая производственная линия оснащена настольным оборудованием для взвешивания и заполнения.
«Таким образом, кофе поступает, обжаривается, попадает в зону передачи, заполняется, отправляется и возвращается через те же ворота, как правило, в тот же день и на расстоянии всего 9 метров», — говорит Моди.
Основатели Driftaway стараются следовать принципам устойчивого развития, когда это возможно. Моди утверждает, что они многому научились в Joe, например, как повторно использовать материалы.
«Все пакеты для контейнеров, вместо того чтобы выбрасываться, отправляются в эту зону для повторного использования, и впоследствии именно они используются для доставки посылок», — говорит Моди. «Так что каждый из них пахнет кофе, но как минимум вы получаете два и более использований из каждого».
**Главный обжарщик Иэн Терри.**
Компания использует упаковку Biotrē 2.0 от TricorBraun Flex, которая на 60% компостируемая и может быть добавлена в домашние компостные контейнеры после удаления молнии и вентиляционного клапана.
Также ростер Loring S35 способствует достижению целей компании в области устойчивого развития. Обжарщики Loring используют «одногорелочный конвекционный дизайн» и не требуют послеобжарки. Послеобжарка предназначена для сжигания отработанных газов при высоких температурах, чтобы удалить дым, запахи и другие вредные летучие органические соединения перед их выбросом.
Однако это оборудование, как правило, требует значительного потребления энергии и увеличивает расходы. Отказ от него позволил сократить углеродный след.
Несмотря на полное использование своего склада, Моди и Менон вскоре поняли, что могут оптимизировать пространство и значительно расширить свои возможности. «Мы проводили много мероприятий в задней части обжарочного помещения и подумали, что нам стоит попробовать построить что-то более привлекательное спереди», — говорит Моди.
**Образователь Julien Langevin проводит виртуальную дегустацию.**
После небольшой реорганизации в марте 2025 года Моди и Менон открыли дегустационный зал и кофейный бар в передней части своего обжарочного помещения в Бруклине. Дегустационный зал и кофейный бар работают по выходным и предлагают пуроверы, эспрессо и дегустации кофе с озадаченным выбором на основе бронирования.
Моди отмечает, что после открытия этого пространства он увидел два явных преимущества.
«Больше людей приходит лично за заказами кофе, что очень интересно, потому что мы не находимся в районе с высоким пешеходным движением», — говорит он.
Кроме того, он поясняет, что связь с клиентами стала гораздо более интегрированной, чем прежде. Теперь команде не нужно заниматься дегустацией и обжаркой кофе самостоятельно. Вместо этого клиенты теперь могут пробовать недавно обжаренный кофе. «Получать эту обратную связь быстро возвратом к обжарщику — это более ясный способ, как мы можем улучшаться и оптимизироваться с этого момента», — говорит Моди.
Присоединяйтесь к более чем 12 500 лидерам в кофейной индустрии, и получайте главные новости, предложения и другие интересные материалы каждую неделю.
