Кофейный Дайджест
2026 Coffee Barometer обнажает интересный парадокс: многие компании делают громкие заявления о устойчивом развитии, но доказательства того, что это действительно влияет на коммерческие условия, отсутствуют. Анализ 15 крупнейших обжарщиков и торговцев кофе показал, что ни одна из компаний не раскрыла информацию о своих ценовых структурах, сроках контрактов или условиях разделения рисков. Прозрачность в этой отрасли оказалась выбором, а не необходимостью.
Для бариста и владельцев кофеен это тревожный сигнал: понимание ценового рынка и условий ведения бизнеса напрямую влияет на твой доход. Когда фермеры, получающие лишь 2,05 € за килограмм кофе, фактически субсидируют всю цепочку, это ставит под сомнение устойчивость бизнеса в целом. Если мы хотим действительно изменить ситуацию, пора спрашивать с поставщиков больше прозрачности и справедливости в распределении цен. #кофе #устойчивость #коммерция
Отсутствие прозрачности в ценах ставит под угрозу устойчивость кофейного бизнеса
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Индустрия кофе кишит заявлениями о устойчивом развитии. Однако, как показывает 2026 Coffee Barometer, отсутствуют доказательства того, что это как-либо меняет коммерческие условия, определяющие стоимость в глобальной торговле кофе.
Первая часть нашего двухчастного сериала о запуске 2026 Coffee Barometer рассматривала, как двадцатилетние корпоративные обещания об устойчивом развитии в кофейной сфере не привели к значительным изменениям. Эта вторая часть фокусируется на том, что компании не говорят.
«Мы часто предполагаем, что дискуссия касается усовершенствования метрик,» недавно сказал совместный автор 2026 Coffee Barometer Сьёрд Панхёйзен (Sjoerd Panhuysen) в интервью DCN. «На самом деле, всё начинается намного раньше — с отсутствия даже самых базовых данных о раскрытиях.»
После анализа 15 крупнейших в мире обжарочных компаний и торговцев кофе, Barometer установил, что ни одна из них не предоставила информацию о структуре цен, сроках контрактов, условиях распределения рисков или дополнительных выплатах сверх рыночной цены. «Прозрачность, как показывает доказательства, — это осознанный выбор,» говорится в отчёте.
2026 Coffee Barometer был написан Панхёйзеном и Фредериком де Врисом (Frederik de Vries) из Ethos Agriculture с дополнительными материалами от Антони Фонтейн (Antonie Fountain) и Ашли Таттлман (Ashlee Tuttleman) из Vocal, Нейлса Хака (Niels Haak) из Conservation International и Андреа Оливара (Andrea Olivar) из Solidaridad. В отчёте указано, что ответственность за содержание и мнения лежит исключительно на авторах, при этом отмечается финансирование от Федерального министерства экономического сотрудничества и развития Германии.
Одним из самых ярких примеров, представленных в отчёте, является распределение стоимости на рынке розничной торговли кофе в Германии. Ссылаясь на исследование Le Basic, Barometer сообщает, что за килограмм кофе, который продаётся по цене €9,71, фермеры получают €2,05 валовой выручки, а чистый доход падает до €0,41 после вычета производственных затрат. В то же время неоплачиваемый семейный труд может составлять около 10% от розничной цены. Другими словами, семейная ферма не просто недополучает плату — она субсидирует всю остальную цепочку.
Дисбаланс становится ещё более явным при сравнении различных форматов. В приведённом примере по германскому рынку молотый кофе, продаваемый по €8,06 за килограмм, возвращал фермерам около 24% от розничной цены. Когда аналогичный кофе продавался в капсулах по €35,98 за килограмм, фермеры получали всего 6% от розничной стоимости. Дополнительная стоимость — создаваемая форматом, брендингом и удобством — в значительной степени оставалась у downstream-игроков.
Отчёт также ставит под сомнение одно из давних предположений спешелти кофе — о том, что дифференциация автоматически означает более выгодные условия для фермеров. Опираясь на Specialty Coffee Transaction Guide и сопутствующий анализ, Barometer выясняет, что некоторые сегменты спешелти кофе возвращают меньшую долю розничной стоимости производящим странам, чем недифференцированные товарные рынки, несмотря на требование большего количества труда, контроля качества и инвестиций в переработку.
Панхёйзен отметил, что этот урок касается напрямую небольших обжарщиков и независимых трейдеров, которые могут предполагать, что кофе более высокого качества или с дифференциацией автоматически означает более справедливый источник.
«Если закупка оправдывается качеством или дифференциацией, реальный вопрос заключается в том, поступает ли эта дополнительная плата к фермерам в соответствии с их дополнительными затратами, а не просто относительно товарной цены,» сказал он в интервью DCN.
Компании, контролирующие потоки зелёного кофе, становятся всё более крупными и менее заметными, как указывает отчет. Barometer сообщила, что доля пятёрки крупнейших трейдеров на глобальном рынке зелёного кофе выросла с примерно 30% в 2018 году до 50%, ожидаемых к 2025 году, что в значительной степени связано с консолидацией.
Панхёйзен добавил, что трейдеры сталкиваются с гораздо меньшим контролем, чем известные бренды обжарки, несмотря на их центральную роль в переводе требований обжарщиков и ритейлеров в практики закупок.
«Они являются связующим звеном между производителем и потребителем,» сказал Панхёйзен. «Тем не менее, они действуют в основном вне общественного внимания, многие крупные торговые компании являются семейными или частными, не котируются на бирже, и, следовательно, не подлежат требованиям раскрытия, которые возникают при публичном размещении акций.»
Критика прозрачности отчёта также распространяется на сертификацию и верификацию. Barometer утверждает, что компании по производству кофе всё чаще заменяют независимую сертификацию третьими сторонами — такими как Fairtrade или Rainforest Alliance — собственными системами второго уровня, которые они определяют и контролируют самостоятельно.
Отчёт отмечает, что этот сдвиг ослабил независимые данные о объемах и оставил компании основными хранителями того, что сообщается, как это агрегируется и какие стандарты применяются.
«Пока коммерческие условия торговли остаются чёрным ящиком, прогресс не может быть верифицирован, а недостатки нельзя оспорить,» сказал Панхёйзен.
Для небольших закупщиков или других сторон, пытающихся отличить значительные инвестиции в устойчивое развитие от гринвошинга или репутационного позиционирования, подобное частное ведение записей лишь ещё более затемняет общую картину.
«Кто определяет и контролирует данные?» спросил Панхёйзен. «Независимая сертификация с проверенными объемами или проприетарные системы, в которых компании сами устанавливают свои показатели и границы отчетности? Тихий сдвиг в сторону последнего является одним из наиболее значительных изменений в секторе.»
Barometer описывает сектор, вступающий в новую регуляторную фазу, с такими правилами в ЕС, как Регламент по предотвращению вырубки лесов в Европейском Союзе (EUDR), Директива по надлежащей проверке корпоративной устойчивости (CSDDD) и Директива по отчетности по корпоративной устойчивости (CSRD).
«Сектор рассматривал системные недостатки как технические проблемы, устраняя симптомы на уровне фермеров вместо того, чтобы противостоять основным коммерческим условиям,» отмечает отчет. «Регулирование теперь налагает извне то, что сектор был не готов принять изнутри.»
Тем не менее, в отчёте подчеркивается, что соблюдение норм само по себе не улучшит жизнь фермеров, если покупатели просто переносят затраты на уровень выше.
«CSRD и CSDDD фактически переносят требования к данным вверх по цепочке через коммерческие отношения,» сказал Панхёйзен. «Это означает, что даже средние обжарщики будут все чаще требовать от своих покупателей (ритейлеров) предоставлять информацию о прослеживаемости и надлежащей проверке.»
Независимо от их регуляторной среды, Панхёйзен предложил, что небольшие обжарщики обычно лучше подготовлены к тому, чтобы разорвать прозрачность крупного рынка, выплачивая более высокие цены, структурируя долгосрочные контракты или будучи открытыми с клиентами о том, как работает ценообразование, «в точности потому, что они менее ограничены большими объемами или давлением со стороны акционеров.»
Хотя 2026 Coffee Barometer предлагает «нет лёгкого оптимизма», в итоге отмечается, что крупные игроки, определяющие кофе-сектор, стоят перед выбором: «Продолжать управлять видимостью прогресса или осуществить структурные изменения, требуемые для создания устойчивого кофейного будущего.»
Комментарии? Вопросы? Есть новости, которыми хотите поделиться? Свяжитесь с редакцией DCN здесь. Чтобы получить все последние новости из индустрии кофе, подпишитесь на рассылку DCN.
Ник Браун
Ник Браун — редактор Daily Coffee News от Roast Magazine.
Теги: 2026 Coffee Barometer, Андреа Оливар, Антони Фонтейн, Ашли Таттлман, Coffee Barometer, Conservation International, корпоративная устойчивость, CSDDD, CSRD, Ethos Agriculture, Регламент по предотвращению вырубки лесов в ЕС, EUDR, Fairtrade, Фредерик де Врис, Федеральное министерство экономического сотрудничества и развития Германии, зелёный кофе, гринвошинг, достойный доход, Нейлс Хак, цены, Rainforest Alliance, Сьёрд Панхёйзен, малые фермеры, Solidaridad, Specialty Coffee Transaction Guide, прозрачность, VOCAL.
Первая часть нашего двухчастного сериала о запуске 2026 Coffee Barometer рассматривала, как двадцатилетние корпоративные обещания об устойчивом развитии в кофейной сфере не привели к значительным изменениям. Эта вторая часть фокусируется на том, что компании не говорят.
«Мы часто предполагаем, что дискуссия касается усовершенствования метрик,» недавно сказал совместный автор 2026 Coffee Barometer Сьёрд Панхёйзен (Sjoerd Panhuysen) в интервью DCN. «На самом деле, всё начинается намного раньше — с отсутствия даже самых базовых данных о раскрытиях.»
После анализа 15 крупнейших в мире обжарочных компаний и торговцев кофе, Barometer установил, что ни одна из них не предоставила информацию о структуре цен, сроках контрактов, условиях распределения рисков или дополнительных выплатах сверх рыночной цены. «Прозрачность, как показывает доказательства, — это осознанный выбор,» говорится в отчёте.
2026 Coffee Barometer был написан Панхёйзеном и Фредериком де Врисом (Frederik de Vries) из Ethos Agriculture с дополнительными материалами от Антони Фонтейн (Antonie Fountain) и Ашли Таттлман (Ashlee Tuttleman) из Vocal, Нейлса Хака (Niels Haak) из Conservation International и Андреа Оливара (Andrea Olivar) из Solidaridad. В отчёте указано, что ответственность за содержание и мнения лежит исключительно на авторах, при этом отмечается финансирование от Федерального министерства экономического сотрудничества и развития Германии.
Одним из самых ярких примеров, представленных в отчёте, является распределение стоимости на рынке розничной торговли кофе в Германии. Ссылаясь на исследование Le Basic, Barometer сообщает, что за килограмм кофе, который продаётся по цене €9,71, фермеры получают €2,05 валовой выручки, а чистый доход падает до €0,41 после вычета производственных затрат. В то же время неоплачиваемый семейный труд может составлять около 10% от розничной цены. Другими словами, семейная ферма не просто недополучает плату — она субсидирует всю остальную цепочку.
Дисбаланс становится ещё более явным при сравнении различных форматов. В приведённом примере по германскому рынку молотый кофе, продаваемый по €8,06 за килограмм, возвращал фермерам около 24% от розничной цены. Когда аналогичный кофе продавался в капсулах по €35,98 за килограмм, фермеры получали всего 6% от розничной стоимости. Дополнительная стоимость — создаваемая форматом, брендингом и удобством — в значительной степени оставалась у downstream-игроков.
Отчёт также ставит под сомнение одно из давних предположений спешелти кофе — о том, что дифференциация автоматически означает более выгодные условия для фермеров. Опираясь на Specialty Coffee Transaction Guide и сопутствующий анализ, Barometer выясняет, что некоторые сегменты спешелти кофе возвращают меньшую долю розничной стоимости производящим странам, чем недифференцированные товарные рынки, несмотря на требование большего количества труда, контроля качества и инвестиций в переработку.
Панхёйзен отметил, что этот урок касается напрямую небольших обжарщиков и независимых трейдеров, которые могут предполагать, что кофе более высокого качества или с дифференциацией автоматически означает более справедливый источник.
«Если закупка оправдывается качеством или дифференциацией, реальный вопрос заключается в том, поступает ли эта дополнительная плата к фермерам в соответствии с их дополнительными затратами, а не просто относительно товарной цены,» сказал он в интервью DCN.
Компании, контролирующие потоки зелёного кофе, становятся всё более крупными и менее заметными, как указывает отчет. Barometer сообщила, что доля пятёрки крупнейших трейдеров на глобальном рынке зелёного кофе выросла с примерно 30% в 2018 году до 50%, ожидаемых к 2025 году, что в значительной степени связано с консолидацией.
Панхёйзен добавил, что трейдеры сталкиваются с гораздо меньшим контролем, чем известные бренды обжарки, несмотря на их центральную роль в переводе требований обжарщиков и ритейлеров в практики закупок.
«Они являются связующим звеном между производителем и потребителем,» сказал Панхёйзен. «Тем не менее, они действуют в основном вне общественного внимания, многие крупные торговые компании являются семейными или частными, не котируются на бирже, и, следовательно, не подлежат требованиям раскрытия, которые возникают при публичном размещении акций.»
Критика прозрачности отчёта также распространяется на сертификацию и верификацию. Barometer утверждает, что компании по производству кофе всё чаще заменяют независимую сертификацию третьими сторонами — такими как Fairtrade или Rainforest Alliance — собственными системами второго уровня, которые они определяют и контролируют самостоятельно.
Отчёт отмечает, что этот сдвиг ослабил независимые данные о объемах и оставил компании основными хранителями того, что сообщается, как это агрегируется и какие стандарты применяются.
«Пока коммерческие условия торговли остаются чёрным ящиком, прогресс не может быть верифицирован, а недостатки нельзя оспорить,» сказал Панхёйзен.
Для небольших закупщиков или других сторон, пытающихся отличить значительные инвестиции в устойчивое развитие от гринвошинга или репутационного позиционирования, подобное частное ведение записей лишь ещё более затемняет общую картину.
«Кто определяет и контролирует данные?» спросил Панхёйзен. «Независимая сертификация с проверенными объемами или проприетарные системы, в которых компании сами устанавливают свои показатели и границы отчетности? Тихий сдвиг в сторону последнего является одним из наиболее значительных изменений в секторе.»
Barometer описывает сектор, вступающий в новую регуляторную фазу, с такими правилами в ЕС, как Регламент по предотвращению вырубки лесов в Европейском Союзе (EUDR), Директива по надлежащей проверке корпоративной устойчивости (CSDDD) и Директива по отчетности по корпоративной устойчивости (CSRD).
«Сектор рассматривал системные недостатки как технические проблемы, устраняя симптомы на уровне фермеров вместо того, чтобы противостоять основным коммерческим условиям,» отмечает отчет. «Регулирование теперь налагает извне то, что сектор был не готов принять изнутри.»
Тем не менее, в отчёте подчеркивается, что соблюдение норм само по себе не улучшит жизнь фермеров, если покупатели просто переносят затраты на уровень выше.
«CSRD и CSDDD фактически переносят требования к данным вверх по цепочке через коммерческие отношения,» сказал Панхёйзен. «Это означает, что даже средние обжарщики будут все чаще требовать от своих покупателей (ритейлеров) предоставлять информацию о прослеживаемости и надлежащей проверке.»
Независимо от их регуляторной среды, Панхёйзен предложил, что небольшие обжарщики обычно лучше подготовлены к тому, чтобы разорвать прозрачность крупного рынка, выплачивая более высокие цены, структурируя долгосрочные контракты или будучи открытыми с клиентами о том, как работает ценообразование, «в точности потому, что они менее ограничены большими объемами или давлением со стороны акционеров.»
Хотя 2026 Coffee Barometer предлагает «нет лёгкого оптимизма», в итоге отмечается, что крупные игроки, определяющие кофе-сектор, стоят перед выбором: «Продолжать управлять видимостью прогресса или осуществить структурные изменения, требуемые для создания устойчивого кофейного будущего.»
Комментарии? Вопросы? Есть новости, которыми хотите поделиться? Свяжитесь с редакцией DCN здесь. Чтобы получить все последние новости из индустрии кофе, подпишитесь на рассылку DCN.
Ник Браун
Ник Браун — редактор Daily Coffee News от Roast Magazine.
Теги: 2026 Coffee Barometer, Андреа Оливар, Антони Фонтейн, Ашли Таттлман, Coffee Barometer, Conservation International, корпоративная устойчивость, CSDDD, CSRD, Ethos Agriculture, Регламент по предотвращению вырубки лесов в ЕС, EUDR, Fairtrade, Фредерик де Врис, Федеральное министерство экономического сотрудничества и развития Германии, зелёный кофе, гринвошинг, достойный доход, Нейлс Хак, цены, Rainforest Alliance, Сьёрд Панхёйзен, малые фермеры, Solidaridad, Specialty Coffee Transaction Guide, прозрачность, VOCAL.
