Кофейный Дайджест
Black Sheep Coffee, известная своим акцентом на Робусту, собирается подкорректировать представление о специальном кофе. С момента основания компании 13 лет назад, её соучредитель Габриэль Шохет активно развивает бизнес в США и уже открыл более 140 локаций по всему миру. Он стремится бросить вызов традиционным стандартам кофейной индустрии и продемонстрировать, что Робуста может быть достойной альтернативой арабике.
Это важно, потому что Black Sheep Coffee показывает, что можно разрушить устаревшие стереотипы и успешно продвигать качественный кофе, используя незаслуженно недооценённый сорт. Если ты владелец кофейни или бариста, этот пример может вдохновить тебя на эксперименты с новыми вкусами и подходами в меню. Возможно, именно твоя кофейня станет следующей, кто изменит правила игры! ☕️✨ #BlackSheepCoffee #Робуста #СпециальныйКофе
Black Sheep Coffee меняет представление о Робусте на рынке США
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
От рыночных прилавков до более чем 140 локаций по всему миру, компания Black Sheep Coffee была построена на вере в робусту и стремлении бросить вызов иерархии спешелти кофе.
Проведя всего несколько минут с Габриэлем Шохетом, можно понять, что он не является обычным руководителем кофейной компании.
Одетый в свой почти фирменный худи и кепку Black Sheep Coffee, сооснователь и со-генеральный директор четвёртой по величине и самой быстрорастущей кофейной компании Великобритании, кажется, сосредоточен на связи с людьми.
Хотя в начале разговора речь шла о его недавнем переезде в Майами, чтобы возглавить рост операций Black Sheep в США, о баскетболисте Кристапсе Порзингисе, который стал инвестором в 2021 году, и о навигации по временным зонам мира, сразу становится очевидно, что Шохет – человек, который thrives на вызовах.
После того как компания выросла до более чем 140 локаций по всему миру, большинство из которых находятся в Великобритании, история Black Sheep – это рассказ о том, как два международных студента, Шохет и его коллега-сооснователь Эйрик Холт, встретились в колледже в Шотландии, переехали на противоположные стороны света и решили основать кофейную компанию в Лондоне.
«Эйрик и я начали как соседи по комнате в колледже в Сент-Эндрюсе», – говорит Шохет. «Мы оба любили кофе и были очень увлечены им как продуктом. Мы окончили колледж и разъехались: он в Нью-Йорк, а я в Милан, но каждое воскресенье общались по Skype.
«Мы всегда говорили о том, что хотим основать компанию. После года таких разговоров мы сказали: "Если мы не уволимся с работы, мы никогда это не сделаем". Независимо от того, что происходило, даже если у нас не было чётких планов, мы собирались уволиться.
«Этот день пришёл, и мы уволились в один и тот же день, переехали в Лондон и начали эту кофейную компанию вместе».
История, или, по крайней мере, концепция двух соседей по колледжу или лучших друзей со школы, основающих бизнес вместе, не нова. Она была увековечена не только в Голливуде, но и через реальные истории успеха, такие как Facebook, Reddit и Ben & Jerry's, среди многих других.
Но когда Black Sheep запустила свою деятельность в 2013 году, она столкнулась с одной ключевой особенностью по сравнению с остальными устоявшимися кофейнями Лондона: компания делала упор на потенциал робусты, а не на её более популярного собрата арабику.
«Там были все эти парни с длинными усами, которые проводили сеансы каппинга и говорили об арабике. Это был единственный доступный на рынке продукт, а робуста воспринималась как ругательство», – размышляет Шохет.
«Мы приходили на сеансы каппинга, и это было почти как культ. Это были не просто приподнятые брови – имел место некоторый антагонизм. "Вас не приглашают на наши сеансы, потому что вы используете робусту". Никто из этих людей никогда не пробовал спешелти робусту, потому что ее просто не существовало. Это было очень странно».
Слоган Black Sheep – «Оставьте стадо позади», и Шохет говорит, что это желание возвысить робусту – за 12 лет до появления первого колеса вкусов робусты – было движущей силой, благодаря которой он и Холт стали теми самыми "черными овцами" лондонской кофейной сцены.
Однако эта одержимость робустой выходила за рамки простого желания отличаться: её способность быть товаром стала ключевым элементом этики Black Sheep. Её устойчивость как вида и разные циклы сбора урожая выделялись на фоне арабики.
«Мы провели много исследований и, если кратко, то выяснили, что робуста – это более устойчивое растение», – говорит он. «Она растет на гораздо более толстых деревьях на низких высотах, даёт больше вишен на дерево и её можно собирать круглый год, в отличие от арабики, которую собирают раз в год.
«Содержит примерно в два раза больше кофеина, который выступает в роли природного пестицидa.
«Мы нашли все эти свойства, которые делают её отличным видом растений, если вы хотите массово производить что-то: больший выход и более низкая цена. В итоге, люди начали массово производить робусту, потому что её урожайность была лучше.
«Робуста стала товаром, который можно было продать по одной и той же цене на рынке, и как только все стали продавать её по одной цене, начинается гонка на дно, чтобы выяснить, кто может произвести это дешевле».
Они перенесли принципы выращивания самого качественного кофе арабики к поиску производителей, которые применяли их к робусте.
«Если мы сможем найти плантацию, где робуста растёт на большой высоте, в тени, ручным сбором, сушится на солнце, дважды моется и перерабатывается как хорошая арабика, будет ли это продуктом, который стоит попробовать? Ответ был да», – говорит Шохет.
«Мы посетили сотни кофейных плантаций, пока не нашли одного человека, который унаследовал арабиковую плантацию от своего отца, убрал всю арабику и начал выращивать робусту.
«Он был большим сторонником. Мы подумали, наконец-то, мы нашли робусту. Мы также нашли её в Индии, на северо-западе штата Керала, на востоке Уганды и на некоторых плантациях в Эквадоре. Но это было очень редко, для этого потребовалось много путешествий и поисков».
Первым крупным продуктом, который запустила Black Sheep, стал Robusta Revival – моносорт 100% спешелти робусты из штата Карнатака, который Шохет и Холт изначально продавали на рыночных прилавках и поставляли другим бизнесам.
«Мы запустили Robusta Revival, и никто не понимал, что это такое. Нас почти исключили из мира спешелти кофе. Мы шли против устоявшихся принципов и трендов, и сюда пришло наше название. Мы поняли, что действуем совершенно против течения», – говорит Шохет.
«Мы также быстро осознали, что большинство наших потребителей не знает разницы между робустой и арабикой, и большинству людей это не важно. Это не наша задача – читать мораль клиентам. Что было для нас важно: вкусит ли этот кофе как деньги и будет ли он потрясающим?»
Сначала на основе 20 000 долларов сбережений и кампании на Kickstarter, которая помогла дотянуть финансирование, Black Sheep эволюционировала от рыночных прилавков до оптового обжарщика и своего собственного кафе.
«Мы теперь делаем фильтр-кофе из арабики, а также арабические эспрессо-смеси, такие как Blue Volcano и Love Berries, но наши основные бобы такие же, как и в 2013 году, и до сих пор составляют 85% наших продаж кофе», – говорит Шохет.
«Сначала мы продавали B2B и использовали прилавки, чтобы получить непосредственную обратную связь о продукте. Мы довольно быстро поняли, что B2B – это странно, потому что в итоге становишься поставщиком кофемашин и технической поддержки.
«Мы приезжали в отели с нашими маленькими инструментами, чтобы чинить сломанные машины. Это не то, что мы хотели делать, и мы хотели взаимодействия с клиентами. Эти поп-апы изначально создавались, чтобы протестировать продукт, но очень быстро стали основным направлением всего бизнеса».
На момент написания в июне 2026 года по всему миру уже более 140 локаций Black Sheep – и Шохет говорит, что в ближайшие недели планируется открыть ещё несколько в США, Великобритании и на Ближнем Востоке.
Хотя большинство разговоров о росте Black Sheep сосредоточены на её становлении «лучшим среди остальных» по масштабу после Starbucks, Caffè Nero и Costa Coffee на родном рынке и её выходе в США, Шохет не преуменьшает важность Ближнего Востока как региона для расширения.
Black Sheep нацелилась на страны Совета сотрудничества арабских государств Персидского залива (ГСАГПЗ), включая Объединённые Арабские Эмираты и Саудовскую Аравию.
«США, Великобритания и ГСАГПЗ – это очень дружелюбные к сетям рынки, в отличие от Австралии, Новой Зеландии, ЮАР и большей части Европы, где существует мнение, что сеть равняется плохому качеству. В этих странах практически наоборот: люди ценят стабильность сети, которая может хорошо работать», – говорит Шохет.
«В странах Персидского залива кофе быстро растёт с двузначными темпами. У вас есть демографическая группа, которая уходит от чая и активно переключается на кофе, так что у вас есть поддерживающий рост, что прекрасно. Кроме того, алкоголь не является большой частью культуры в ОАЭ и полностью отсутствует в Саудовской Аравии.
«Представьте себе Лондон, где есть кофейни и пабы, клубы. Теперь представьте себе Джидду или Эр-Рияд, где пабы, клубы и бары – это все кофейни, потому что алкоголя нет. Люди идут в кофейни, чтобы отмечать дни рождения, на свидания. Час пик для кофеен в Джидде – 11 часов вечера».
Учитывая это, даже в этой истории Шохет упоминает Лондон, Сент-Эндрюс, Милан, Майами, Джидду и путешествия по различным кофейным регионам, очевидно, что он – человек, который thrives в движении.
Кажется, почти неизбежно было то, что он окажется в США, привнося Black Sheep на, вероятно, самый сложный рынок коммерческих франшиз в мире.
«США – это громадный рынок. Люди тратят больше в кофейнях, средняя стоимость транзакции значительно выше, и конкуренция острейшая – что нам нравится. Это очевидное место для работы. Мы хотим идти туда, где сложнее, по тем же причинам, по которым мы выбрали Лондон в начале», – говорит он.
Они выбрали штаты Солнечного пояса для запуска в США, географический регион, который охватывает южную часть страны от побережья до побережья, с особым акцентом на Техас и Флориду.
«Мы выбрали штаты, которые считаем перспективными. У вас наблюдается большой рост населения, который не встречается в других местах в США – много людей из Калифорнии переезжают в Техас, а из Нью-Йорка в Флориду», – говорит Шохет.
«Солнечный пояс в общем – Джорджия, Теннесси, Каролины – это отличные растущие штаты, которые поддерживают бизнес. Здесь меньше барьеров для старта. Если вы получаете участок в Хьюстоне, вы можете делать с ним всё что угодно: продавать кофе или фены для волос, делать drive-thru или нет. Здесь очень мало ограничений по зонированию, поэтому стартовать легко».
Шохет сравнивает офис Black Sheep в Майами с чем-то вроде города-призрака на этом раннем этапе, говоря, что это «буквально пустое здание с пятью стульями и без экранов», и что «всё эхом отзывается, потому что нет мебели». Тем не менее, перспектива строить бренд с нуля вдохновляет и возбуждает.
«Находиться сейчас в США – это как заново начинать компанию. Это действительно тяжело, потому что вы сталкиваетесь с вызовами, с которыми давным-давно не сталкивались и думали, что никогда уже не столкнетесь. Вы снова на дне», – говорит он.
«День за днём вам снова приходится быть в самом центре событий: налаживать отношения с арендаторами, искать места, встречаться с франчайзи, проводить много поисков объектов самостоятельно, разбираться в местной цепочке поставок – все эти мелочи. Это увлекательно. Мне это нравится. Это очень приятно, и я искренне наслаждаюсь этим выходом на рынок США».
Что касается следующего этапа для Black Sheep, то это остаётся прежним сообщением, каким оно было в последние несколько лет. Консолидация и органический рост.
От двух лет рыночных прилавков и ручного строительства первой локации до запуска модели франчайзинга после 50 локаций в Великобритании, последние 13 лет для Шохета, Холта и постоянно растущей команды Black Sheep были полны
Проведя всего несколько минут с Габриэлем Шохетом, можно понять, что он не является обычным руководителем кофейной компании.
Одетый в свой почти фирменный худи и кепку Black Sheep Coffee, сооснователь и со-генеральный директор четвёртой по величине и самой быстрорастущей кофейной компании Великобритании, кажется, сосредоточен на связи с людьми.
Хотя в начале разговора речь шла о его недавнем переезде в Майами, чтобы возглавить рост операций Black Sheep в США, о баскетболисте Кристапсе Порзингисе, который стал инвестором в 2021 году, и о навигации по временным зонам мира, сразу становится очевидно, что Шохет – человек, который thrives на вызовах.
После того как компания выросла до более чем 140 локаций по всему миру, большинство из которых находятся в Великобритании, история Black Sheep – это рассказ о том, как два международных студента, Шохет и его коллега-сооснователь Эйрик Холт, встретились в колледже в Шотландии, переехали на противоположные стороны света и решили основать кофейную компанию в Лондоне.
«Эйрик и я начали как соседи по комнате в колледже в Сент-Эндрюсе», – говорит Шохет. «Мы оба любили кофе и были очень увлечены им как продуктом. Мы окончили колледж и разъехались: он в Нью-Йорк, а я в Милан, но каждое воскресенье общались по Skype.
«Мы всегда говорили о том, что хотим основать компанию. После года таких разговоров мы сказали: "Если мы не уволимся с работы, мы никогда это не сделаем". Независимо от того, что происходило, даже если у нас не было чётких планов, мы собирались уволиться.
«Этот день пришёл, и мы уволились в один и тот же день, переехали в Лондон и начали эту кофейную компанию вместе».
История, или, по крайней мере, концепция двух соседей по колледжу или лучших друзей со школы, основающих бизнес вместе, не нова. Она была увековечена не только в Голливуде, но и через реальные истории успеха, такие как Facebook, Reddit и Ben & Jerry's, среди многих других.
Но когда Black Sheep запустила свою деятельность в 2013 году, она столкнулась с одной ключевой особенностью по сравнению с остальными устоявшимися кофейнями Лондона: компания делала упор на потенциал робусты, а не на её более популярного собрата арабику.
«Там были все эти парни с длинными усами, которые проводили сеансы каппинга и говорили об арабике. Это был единственный доступный на рынке продукт, а робуста воспринималась как ругательство», – размышляет Шохет.
«Мы приходили на сеансы каппинга, и это было почти как культ. Это были не просто приподнятые брови – имел место некоторый антагонизм. "Вас не приглашают на наши сеансы, потому что вы используете робусту". Никто из этих людей никогда не пробовал спешелти робусту, потому что ее просто не существовало. Это было очень странно».
Слоган Black Sheep – «Оставьте стадо позади», и Шохет говорит, что это желание возвысить робусту – за 12 лет до появления первого колеса вкусов робусты – было движущей силой, благодаря которой он и Холт стали теми самыми "черными овцами" лондонской кофейной сцены.
Однако эта одержимость робустой выходила за рамки простого желания отличаться: её способность быть товаром стала ключевым элементом этики Black Sheep. Её устойчивость как вида и разные циклы сбора урожая выделялись на фоне арабики.
«Мы провели много исследований и, если кратко, то выяснили, что робуста – это более устойчивое растение», – говорит он. «Она растет на гораздо более толстых деревьях на низких высотах, даёт больше вишен на дерево и её можно собирать круглый год, в отличие от арабики, которую собирают раз в год.
«Содержит примерно в два раза больше кофеина, который выступает в роли природного пестицидa.
«Мы нашли все эти свойства, которые делают её отличным видом растений, если вы хотите массово производить что-то: больший выход и более низкая цена. В итоге, люди начали массово производить робусту, потому что её урожайность была лучше.
«Робуста стала товаром, который можно было продать по одной и той же цене на рынке, и как только все стали продавать её по одной цене, начинается гонка на дно, чтобы выяснить, кто может произвести это дешевле».
Они перенесли принципы выращивания самого качественного кофе арабики к поиску производителей, которые применяли их к робусте.
«Если мы сможем найти плантацию, где робуста растёт на большой высоте, в тени, ручным сбором, сушится на солнце, дважды моется и перерабатывается как хорошая арабика, будет ли это продуктом, который стоит попробовать? Ответ был да», – говорит Шохет.
«Мы посетили сотни кофейных плантаций, пока не нашли одного человека, который унаследовал арабиковую плантацию от своего отца, убрал всю арабику и начал выращивать робусту.
«Он был большим сторонником. Мы подумали, наконец-то, мы нашли робусту. Мы также нашли её в Индии, на северо-западе штата Керала, на востоке Уганды и на некоторых плантациях в Эквадоре. Но это было очень редко, для этого потребовалось много путешествий и поисков».
Первым крупным продуктом, который запустила Black Sheep, стал Robusta Revival – моносорт 100% спешелти робусты из штата Карнатака, который Шохет и Холт изначально продавали на рыночных прилавках и поставляли другим бизнесам.
«Мы запустили Robusta Revival, и никто не понимал, что это такое. Нас почти исключили из мира спешелти кофе. Мы шли против устоявшихся принципов и трендов, и сюда пришло наше название. Мы поняли, что действуем совершенно против течения», – говорит Шохет.
«Мы также быстро осознали, что большинство наших потребителей не знает разницы между робустой и арабикой, и большинству людей это не важно. Это не наша задача – читать мораль клиентам. Что было для нас важно: вкусит ли этот кофе как деньги и будет ли он потрясающим?»
Сначала на основе 20 000 долларов сбережений и кампании на Kickstarter, которая помогла дотянуть финансирование, Black Sheep эволюционировала от рыночных прилавков до оптового обжарщика и своего собственного кафе.
«Мы теперь делаем фильтр-кофе из арабики, а также арабические эспрессо-смеси, такие как Blue Volcano и Love Berries, но наши основные бобы такие же, как и в 2013 году, и до сих пор составляют 85% наших продаж кофе», – говорит Шохет.
«Сначала мы продавали B2B и использовали прилавки, чтобы получить непосредственную обратную связь о продукте. Мы довольно быстро поняли, что B2B – это странно, потому что в итоге становишься поставщиком кофемашин и технической поддержки.
«Мы приезжали в отели с нашими маленькими инструментами, чтобы чинить сломанные машины. Это не то, что мы хотели делать, и мы хотели взаимодействия с клиентами. Эти поп-апы изначально создавались, чтобы протестировать продукт, но очень быстро стали основным направлением всего бизнеса».
На момент написания в июне 2026 года по всему миру уже более 140 локаций Black Sheep – и Шохет говорит, что в ближайшие недели планируется открыть ещё несколько в США, Великобритании и на Ближнем Востоке.
Хотя большинство разговоров о росте Black Sheep сосредоточены на её становлении «лучшим среди остальных» по масштабу после Starbucks, Caffè Nero и Costa Coffee на родном рынке и её выходе в США, Шохет не преуменьшает важность Ближнего Востока как региона для расширения.
Black Sheep нацелилась на страны Совета сотрудничества арабских государств Персидского залива (ГСАГПЗ), включая Объединённые Арабские Эмираты и Саудовскую Аравию.
«США, Великобритания и ГСАГПЗ – это очень дружелюбные к сетям рынки, в отличие от Австралии, Новой Зеландии, ЮАР и большей части Европы, где существует мнение, что сеть равняется плохому качеству. В этих странах практически наоборот: люди ценят стабильность сети, которая может хорошо работать», – говорит Шохет.
«В странах Персидского залива кофе быстро растёт с двузначными темпами. У вас есть демографическая группа, которая уходит от чая и активно переключается на кофе, так что у вас есть поддерживающий рост, что прекрасно. Кроме того, алкоголь не является большой частью культуры в ОАЭ и полностью отсутствует в Саудовской Аравии.
«Представьте себе Лондон, где есть кофейни и пабы, клубы. Теперь представьте себе Джидду или Эр-Рияд, где пабы, клубы и бары – это все кофейни, потому что алкоголя нет. Люди идут в кофейни, чтобы отмечать дни рождения, на свидания. Час пик для кофеен в Джидде – 11 часов вечера».
Учитывая это, даже в этой истории Шохет упоминает Лондон, Сент-Эндрюс, Милан, Майами, Джидду и путешествия по различным кофейным регионам, очевидно, что он – человек, который thrives в движении.
Кажется, почти неизбежно было то, что он окажется в США, привнося Black Sheep на, вероятно, самый сложный рынок коммерческих франшиз в мире.
«США – это громадный рынок. Люди тратят больше в кофейнях, средняя стоимость транзакции значительно выше, и конкуренция острейшая – что нам нравится. Это очевидное место для работы. Мы хотим идти туда, где сложнее, по тем же причинам, по которым мы выбрали Лондон в начале», – говорит он.
Они выбрали штаты Солнечного пояса для запуска в США, географический регион, который охватывает южную часть страны от побережья до побережья, с особым акцентом на Техас и Флориду.
«Мы выбрали штаты, которые считаем перспективными. У вас наблюдается большой рост населения, который не встречается в других местах в США – много людей из Калифорнии переезжают в Техас, а из Нью-Йорка в Флориду», – говорит Шохет.
«Солнечный пояс в общем – Джорджия, Теннесси, Каролины – это отличные растущие штаты, которые поддерживают бизнес. Здесь меньше барьеров для старта. Если вы получаете участок в Хьюстоне, вы можете делать с ним всё что угодно: продавать кофе или фены для волос, делать drive-thru или нет. Здесь очень мало ограничений по зонированию, поэтому стартовать легко».
Шохет сравнивает офис Black Sheep в Майами с чем-то вроде города-призрака на этом раннем этапе, говоря, что это «буквально пустое здание с пятью стульями и без экранов», и что «всё эхом отзывается, потому что нет мебели». Тем не менее, перспектива строить бренд с нуля вдохновляет и возбуждает.
«Находиться сейчас в США – это как заново начинать компанию. Это действительно тяжело, потому что вы сталкиваетесь с вызовами, с которыми давным-давно не сталкивались и думали, что никогда уже не столкнетесь. Вы снова на дне», – говорит он.
«День за днём вам снова приходится быть в самом центре событий: налаживать отношения с арендаторами, искать места, встречаться с франчайзи, проводить много поисков объектов самостоятельно, разбираться в местной цепочке поставок – все эти мелочи. Это увлекательно. Мне это нравится. Это очень приятно, и я искренне наслаждаюсь этим выходом на рынок США».
Что касается следующего этапа для Black Sheep, то это остаётся прежним сообщением, каким оно было в последние несколько лет. Консолидация и органический рост.
От двух лет рыночных прилавков и ручного строительства первой локации до запуска модели франчайзинга после 50 локаций в Великобритании, последние 13 лет для Шохета, Холта и постоянно растущей команды Black Sheep были полны
