Кофейный Дайджест
В мире, где технологический шум становится все громче, кофейня Mnemonic Coffee выбрала простой подход — сократить количество технологий до минимума. Сооснователь Gia Giambalvo считает, что лишние ухищрения могут отвлекать от главного — создания уникального клиентского опыта. Она говорит: "Мы используем технику так, чтобы она служила нам и нашей визии, а не доставляла дополнительные хлопоты". Это вдохновляющий пример для тех, кто стремится к качеству, а не количеству.
Таким образом, для владельцев кофеен и бариста Mnemonic показывает, что меньше — иногда значит больше. Вместо покупки новейших инструментов и платформ они сосредоточены на создании уютной атмосферы и насыщенных вкусовых сочетаниях. Работая только втроем, команда реализует насыщенное меню, где творческий подход к напиткам ставится выше технологической сложности. Что может быть более важным? 🍵 #кофейнаяиндустрия #кофейня #технологии
Mnemonic Coffee: минимализм в технологии и максимализм в вкусе
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Серия «Кофейные технологии» представлена нашим партнёром, Square.
В этом году мы опубликовали пять выпусков серии «Кофейные технологии», и общая тема всех этих выпусков — больше. Высокие затраты создают давление для повышения эффективности, и новые инструменты, такие как более умные платформы для управления запасами и искусственный интеллект, создают ощущение нехватки и необходимость экспериментировать. Кроме того, с ростом бизнеса возникает предположение, что требуется больше технологий для того, чтобы управлять всем этим.
Однако технические инструменты не являются универсальным решением для всех. Для некоторых, таких как Джиа Джиамбалво, соучредительница Mnemonic Coffee в Сан-Диего, нет ощущения крайней необходимости внедрять новые технические инструменты или искать пути использования искусственного интеллекта. Напротив, они стараются максимально сократить взаимодействие с технологиями.
«Я думаю, что мы используем технологии таким образом, чтобы они служили нам и нашей идее», — говорит Джиамбалво. «Но мы не хотим, чтобы это начинало ощущаться как дополнительная работа, чтобы технологии имели смысл для нас».
Джиамбалво и её жена Сара Гирдзиус открыли Mnemonic в сентябре 2023 года в помещении, которое они делят с барбершопом, управляемым близкими друзьями. Пространство, меню и напитки яркие. Свежие цветы и растения украшают интерьер. Ярко-оранжевая кофемашина La Marzocco Linea PB стоит на круглом баре.
В этом многоростерном кафе подают кофе от Black & White Coffee Roasters, Little Wolf и Slow Bloom. Сделанные в домашних условиях сиропы — такие как сироп из черники с гранатом, бальзамический с коричневым сахаром и с кардамоном — входят в состав сезонных специальных напитков. Mnemonic славится своими безалкогольными напитками, которые позволяют экспериментировать с вкусами и ингредиентами, которые обычно не подходят для латте.
Несмотря на это обширное видение, в Mnemonic работают всего три человека: Джиа, Сара и один сотрудник. И их технологическая база, задумано, максимально минималистична для кафе.
У Mnemonic бар с круговой конструкцией, где есть места для сидения. Этот выбор дизайна позволяет клиентам видеть работу бариста, в то время как бариста имеет ясный обзор всего, что происходит в пространстве. Бариста подходит к клиенту, а не наоборот. Идея заключается в том, чтобы процесс заказа ощущался как момент искреннего гостеприимства — «образцового обслуживания клиентов», как говорит Джиамбалво, — а не как очередь.
«Возможно, кто-то сидит у бара, заканчивая свой первый напиток, и хочет заказать ещё один», — объясняет Джиамбалво. «Им не нужно вставать и идти к какому-то конкретному месту. Мы можем просто сказать: «Я вас понял», и принести его».
Пара была знакома с Square благодаря предыдущей работе в кофеинной сфере. Модуль мобильного заказа на платформе поддерживал их видение перемещения баристов для обслуживания гостей, сидящих вокруг бара.
В Mnemonic присутствует сильное чувство устойчивого развития, которое также распространяется на их техническое мышление. «Я провела много времени, разбираясь в количестве отходов, которые включены в каждый отдельный кофейный опыт», — говорит Джиамбалво. В результате они находят способы минимизировать отходы, где только могут — например, взимая плату за каждую одноразовую чашку и жертвуя эти деньги организации, занимающейся очисткой океанов, или отказываясь от наклеек на бумажных стаканах и чеков.
Компания использует Fresh KDS — систему отображения, которая отправляет заказы на iPad, чтобы команда могла избегать печати бумажных заказов для каждого заказа. «Нам не нужно это делать. [Бумажные заказы] просто идут в мусор», — объясняет Джиамбалво.
Джиамбалво откровенно говорит о том, какие аспекты ведения бизнеса она и Гирдзиус не заинтересованы осваивать. Бухгалтерский учёт находится на первом месте в этом списке.
Mnemonic открылась в сентябре 2023 года, а к декабрю — всего через три месяца — пара наняла бухгалтера. «Она стоит любых денег», — говорит Джиамбалво. «Она — лучшая инвестиция, которую мы сделали в Mnemonic». Гирдзиус заходил в QuickBooks, чтобы проверять финансовое состояние кафе и сверять данные с Square, и он начинал испытывать перенапряжение.
Square и QuickBooks работают вместе, что, согласно словам Джиамбалво, «критично». Square обрабатывает продажу и фиксирует данные о продажах; затем QuickBooks извлекает эти данные в более широкую финансовую картину, которую управляет их бухгалтер.
Для расчёта зарплаты и планов 401(k) они используют Gusto. Их бухгалтер порекомендовала его, когда они настраивали расчёт зарплаты для своего первого сотрудника, отчасти потому, что он синхронизируется как с Square, так и с QuickBooks. Для составления расписания они используют Homebase, платформу, знакомую Джиамбалво с тех пор, как она управляла командой из 45 человек в предыдущем кафе.
Она отмечает, что, вероятно, они могли бы объединить некоторые из своих инструментов. «Но Homebase был удобен [для составления расписания], потому что мы уже использовали его раньше», — говорит она. Для команды из трёх человек это не дорого, поэтому нет необходимости спешить с переходом на другие инструменты.
Mnemonic реализует классическую программу лояльности «Купи 10 — получи один бесплатно». Но, в отличие от многих кафе сегодня, они по-прежнему используют старомодные карточки с дырками, а не программу, запущенную через точку продаж.
Джиамбалво говорит, что цифровые программы лояльности могут ощущаться пассивно, а аналоговый опыт физической карточки с дырками больше соответствует их представлению о гостеприимстве. «Давайте будем на одной волне, давайте почувствуем это, давайте поучаствуем в пространстве с немного большей намеренностью», — говорит она.
Такая же логика присутствует и в их подходе к маркетингу. Джиамбалво говорит, что они не используют платную рекламу, не ведут список адресов электронной почты и не используют инструменты для планирования в социальных сетях. Гирдзиус — фотограф и фотографирует и редактирует все изображения для Instagram. Джиамбалво пишет подписи, публикует истории и отвечает на сообщения. Они поддерживают свои страницы в Google и Yelp в актуальном состоянии. Сайт существует, но не является приоритетом. Если кто-то спрашивает, как оставаться в курсе новых меню, Джиамбалво указывает на Instagram.
Тем не менее, сайт Mnemonic, работающий на платформе Square, всё же имел свои преимущества. В течение определённого времени команда использовала Square Appointments для продажи билетов на оффлайн классы по латте-арту. Джиамбалво говорит, что им это нравилось больше, чем новый инструмент, потому что функция Square «была действительно полезной и гораздо более удобной, чем если бы мы пытались использовать [другое программное обеспечение для продажи билетов]». Классы сейчас приостановлены на около шести месяцев, но, когда они вернутся, Джиамбалво ожидает, что они будут использовать ту же настройку.
Интернет-магазин технически работает, но редко используется. Когда есть лишний мерч, или когда они делают специальное сотрудничество с художником-другом, у которого есть фанаты не из их региона, Джиамбалво говорит, что они подталкивают людей к интернет-магазину, чтобы продать и отправить эти товары. В остальном Mnemonic не использует свой интернет-магазин для продажи кофе или напитков на вынос.
Mnemonic Coffee работает с очень небольшим количеством инструментов, и его основатели избегают избыточной инженерии своей технической базы. Как объясняет Джиамбалво, они рассматривают технологии исключительно как средство для достижения своей идеи кофейни.
Джиамбалво говорит, что Square и Fresh KDS — это две основные системы, без которых они не смогут обойтись. Следующей по важности является QuickBooks. Но почти всё остальное — Gusto для расчёта зарплаты, Homebase для составления расписания, Google Sheets для инвентаризации, Google Docs для документов с рецептами — это приятно иметь, но не критично.
Тем не менее, Джиамбалво ожидает, что техническая база со временем вырастет. «Я думаю, что самым большим изменением, которое я ожидаю через три года, будет ... это коммуникация в команде». На данный момент они общаются друг с другом исключительно по текстовым сообщениям, что работает вполне нормально.
На данный момент минимализм их устроивает. «Технологии, которые мы используем, критически важны», — говорит Джиамбалво. «То, что они делают, критично. Мы просто хотим, чтобы это работало».
Серия «Кофейные технологии» представлена Square. Square — это поставщик технологий для точек продаж и давний новатор, который сейчас предлагает комплексный набор инструментов, созданных специально для того, чтобы помочь кофейням и обжарщикам работать эффективно и прибыльно.
Присоединяйтесь к 12 500+ кофейным лидерам и получайте самые важные истории, предложения и другие полезные материалы из отрасли на свою почту каждую неделю.
В этом году мы опубликовали пять выпусков серии «Кофейные технологии», и общая тема всех этих выпусков — больше. Высокие затраты создают давление для повышения эффективности, и новые инструменты, такие как более умные платформы для управления запасами и искусственный интеллект, создают ощущение нехватки и необходимость экспериментировать. Кроме того, с ростом бизнеса возникает предположение, что требуется больше технологий для того, чтобы управлять всем этим.
Однако технические инструменты не являются универсальным решением для всех. Для некоторых, таких как Джиа Джиамбалво, соучредительница Mnemonic Coffee в Сан-Диего, нет ощущения крайней необходимости внедрять новые технические инструменты или искать пути использования искусственного интеллекта. Напротив, они стараются максимально сократить взаимодействие с технологиями.
«Я думаю, что мы используем технологии таким образом, чтобы они служили нам и нашей идее», — говорит Джиамбалво. «Но мы не хотим, чтобы это начинало ощущаться как дополнительная работа, чтобы технологии имели смысл для нас».
Джиамбалво и её жена Сара Гирдзиус открыли Mnemonic в сентябре 2023 года в помещении, которое они делят с барбершопом, управляемым близкими друзьями. Пространство, меню и напитки яркие. Свежие цветы и растения украшают интерьер. Ярко-оранжевая кофемашина La Marzocco Linea PB стоит на круглом баре.
В этом многоростерном кафе подают кофе от Black & White Coffee Roasters, Little Wolf и Slow Bloom. Сделанные в домашних условиях сиропы — такие как сироп из черники с гранатом, бальзамический с коричневым сахаром и с кардамоном — входят в состав сезонных специальных напитков. Mnemonic славится своими безалкогольными напитками, которые позволяют экспериментировать с вкусами и ингредиентами, которые обычно не подходят для латте.
Несмотря на это обширное видение, в Mnemonic работают всего три человека: Джиа, Сара и один сотрудник. И их технологическая база, задумано, максимально минималистична для кафе.
У Mnemonic бар с круговой конструкцией, где есть места для сидения. Этот выбор дизайна позволяет клиентам видеть работу бариста, в то время как бариста имеет ясный обзор всего, что происходит в пространстве. Бариста подходит к клиенту, а не наоборот. Идея заключается в том, чтобы процесс заказа ощущался как момент искреннего гостеприимства — «образцового обслуживания клиентов», как говорит Джиамбалво, — а не как очередь.
«Возможно, кто-то сидит у бара, заканчивая свой первый напиток, и хочет заказать ещё один», — объясняет Джиамбалво. «Им не нужно вставать и идти к какому-то конкретному месту. Мы можем просто сказать: «Я вас понял», и принести его».
Пара была знакома с Square благодаря предыдущей работе в кофеинной сфере. Модуль мобильного заказа на платформе поддерживал их видение перемещения баристов для обслуживания гостей, сидящих вокруг бара.
В Mnemonic присутствует сильное чувство устойчивого развития, которое также распространяется на их техническое мышление. «Я провела много времени, разбираясь в количестве отходов, которые включены в каждый отдельный кофейный опыт», — говорит Джиамбалво. В результате они находят способы минимизировать отходы, где только могут — например, взимая плату за каждую одноразовую чашку и жертвуя эти деньги организации, занимающейся очисткой океанов, или отказываясь от наклеек на бумажных стаканах и чеков.
Компания использует Fresh KDS — систему отображения, которая отправляет заказы на iPad, чтобы команда могла избегать печати бумажных заказов для каждого заказа. «Нам не нужно это делать. [Бумажные заказы] просто идут в мусор», — объясняет Джиамбалво.
Джиамбалво откровенно говорит о том, какие аспекты ведения бизнеса она и Гирдзиус не заинтересованы осваивать. Бухгалтерский учёт находится на первом месте в этом списке.
Mnemonic открылась в сентябре 2023 года, а к декабрю — всего через три месяца — пара наняла бухгалтера. «Она стоит любых денег», — говорит Джиамбалво. «Она — лучшая инвестиция, которую мы сделали в Mnemonic». Гирдзиус заходил в QuickBooks, чтобы проверять финансовое состояние кафе и сверять данные с Square, и он начинал испытывать перенапряжение.
Square и QuickBooks работают вместе, что, согласно словам Джиамбалво, «критично». Square обрабатывает продажу и фиксирует данные о продажах; затем QuickBooks извлекает эти данные в более широкую финансовую картину, которую управляет их бухгалтер.
Для расчёта зарплаты и планов 401(k) они используют Gusto. Их бухгалтер порекомендовала его, когда они настраивали расчёт зарплаты для своего первого сотрудника, отчасти потому, что он синхронизируется как с Square, так и с QuickBooks. Для составления расписания они используют Homebase, платформу, знакомую Джиамбалво с тех пор, как она управляла командой из 45 человек в предыдущем кафе.
Она отмечает, что, вероятно, они могли бы объединить некоторые из своих инструментов. «Но Homebase был удобен [для составления расписания], потому что мы уже использовали его раньше», — говорит она. Для команды из трёх человек это не дорого, поэтому нет необходимости спешить с переходом на другие инструменты.
Mnemonic реализует классическую программу лояльности «Купи 10 — получи один бесплатно». Но, в отличие от многих кафе сегодня, они по-прежнему используют старомодные карточки с дырками, а не программу, запущенную через точку продаж.
Джиамбалво говорит, что цифровые программы лояльности могут ощущаться пассивно, а аналоговый опыт физической карточки с дырками больше соответствует их представлению о гостеприимстве. «Давайте будем на одной волне, давайте почувствуем это, давайте поучаствуем в пространстве с немного большей намеренностью», — говорит она.
Такая же логика присутствует и в их подходе к маркетингу. Джиамбалво говорит, что они не используют платную рекламу, не ведут список адресов электронной почты и не используют инструменты для планирования в социальных сетях. Гирдзиус — фотограф и фотографирует и редактирует все изображения для Instagram. Джиамбалво пишет подписи, публикует истории и отвечает на сообщения. Они поддерживают свои страницы в Google и Yelp в актуальном состоянии. Сайт существует, но не является приоритетом. Если кто-то спрашивает, как оставаться в курсе новых меню, Джиамбалво указывает на Instagram.
Тем не менее, сайт Mnemonic, работающий на платформе Square, всё же имел свои преимущества. В течение определённого времени команда использовала Square Appointments для продажи билетов на оффлайн классы по латте-арту. Джиамбалво говорит, что им это нравилось больше, чем новый инструмент, потому что функция Square «была действительно полезной и гораздо более удобной, чем если бы мы пытались использовать [другое программное обеспечение для продажи билетов]». Классы сейчас приостановлены на около шести месяцев, но, когда они вернутся, Джиамбалво ожидает, что они будут использовать ту же настройку.
Интернет-магазин технически работает, но редко используется. Когда есть лишний мерч, или когда они делают специальное сотрудничество с художником-другом, у которого есть фанаты не из их региона, Джиамбалво говорит, что они подталкивают людей к интернет-магазину, чтобы продать и отправить эти товары. В остальном Mnemonic не использует свой интернет-магазин для продажи кофе или напитков на вынос.
Mnemonic Coffee работает с очень небольшим количеством инструментов, и его основатели избегают избыточной инженерии своей технической базы. Как объясняет Джиамбалво, они рассматривают технологии исключительно как средство для достижения своей идеи кофейни.
Джиамбалво говорит, что Square и Fresh KDS — это две основные системы, без которых они не смогут обойтись. Следующей по важности является QuickBooks. Но почти всё остальное — Gusto для расчёта зарплаты, Homebase для составления расписания, Google Sheets для инвентаризации, Google Docs для документов с рецептами — это приятно иметь, но не критично.
Тем не менее, Джиамбалво ожидает, что техническая база со временем вырастет. «Я думаю, что самым большим изменением, которое я ожидаю через три года, будет ... это коммуникация в команде». На данный момент они общаются друг с другом исключительно по текстовым сообщениям, что работает вполне нормально.
На данный момент минимализм их устроивает. «Технологии, которые мы используем, критически важны», — говорит Джиамбалво. «То, что они делают, критично. Мы просто хотим, чтобы это работало».
Серия «Кофейные технологии» представлена Square. Square — это поставщик технологий для точек продаж и давний новатор, который сейчас предлагает комплексный набор инструментов, созданных специально для того, чтобы помочь кофейням и обжарщикам работать эффективно и прибыльно.
Присоединяйтесь к 12 500+ кофейным лидерам и получайте самые важные истории, предложения и другие полезные материалы из отрасли на свою почту каждую неделю.
