Кофейный Дайджест
Итальянский рынок выездного обслуживания пищи в 2025 году достиг невероятной отметки в €100 миллиардов! Это на 3,7% больше, чем в прошлом году, и подчеркивает, насколько важен foodservice для экономики страны. Фактически, в Италии уже более 324,000 активных бизнесов в этой сфере, которые создают добавленную стоимость более €59,3 миллиардов и обеспечивают работу свыше миллиона людей. Похоже, мы наблюдаем не просто рост, а структурное изменение в потребительских предпочтениях.
Что стоит за такими цифрами? Все большее количество потребителей, особенно молодежи, становится более избирательным в своих предпочтениях. Пабы и кафе продолжают оставаться основными местами для встреч, но доставка теперь конкурирует с выездным обслуживанием. Туризм также активно влияет на эти показатели, ведь количество ночевок туристов в Италии выросло на 9,2% по сравнению с 2019 годом. Это значит, что тебе, как владельцу кофейни или бариста, нужно адаптироваться к этому новому потребителю, предлагая уникальный опыт и многообразие форматов. #кофе #foodservice #Италия
Италия: рынок выездного обслуживания пищи достиг €100 миллиардов в 2025 году
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Отчет FIPE 2026 фиксирует сектор, который укрепляет свои экономические позиции, пересекает долго ожидаемый символический рубеж и отвечает на все более избирательный и многоканальный спрос.
Поделитесь своими историями о кофе, написав нам на [email protected].
МИЛАН, Италия – Сто миллиардов евро. Именно такую сумму составил рынок потребления пищи вне дома в 2025 году, что на 3,7% больше, чем в предыдущем году. Этот важный момент подчеркивает последний отчет FIPE – Итальянской федерации публичных заведений, демонстрируя структурную центральность сектора общественного питания в итальянской экономике: более 324 000 активных предприятий, оценочная добавленная стоимость в €59,3 млрд и более миллиона сотрудников, что соответствует росту занятости на 1,8% по сравнению с более широким сектором услуг.
Этот рост ценности сосуществует с большей избирательностью в спросе. Согласно данным TradeLab о потреблении вне дома, упомянутым в отчете FIPE, в 2025 году было зарегистрировано примерно 8 миллиардов посещений заведений общественного питания, при среднем чеке €10,70 (+3%). Потребители не перестали выходить из дома — они просто стали более осознанными в выборе времени и места, предпочитая мероприятия с высоким опытом, а не только функциональные. Международный туризм также сыграл решающую роль: в 2025 году общее количество ночевок туристов в Италии превысило 477 миллионов, увеличившись на 9,2% по сравнению с 2019 годом. Основным драйвером стали иностранные туристы, чьи ночевки выросли на 20% по сравнению с тем же до пандемического уровня.
Однако цифры — это лишь одна сторона вопроса. Другая сторона — поведение потребителей, для которого генерационный анализ, проведенный Bain & Company для отчета, предлагает подробный обзор. Для молодых потребителей (поколения Z и миллениалов) еда вне дома становится в значительной степени многоканальной: хотя пабы и кафе являются основными драйверами частоты посещений, доставка напрямую конкурирует с выходами в определенные моменты, а полное обслуживание оставлено для случаев с высоким опытом. Для бэби-бумеров, наоборот, рестораны с полным обслуживанием остаются абсолютной эталонной формой, с менее частыми, но более значимыми визитами и минимальным пересечением с доставкой.
Италия также выделяется на европейском рынке своим отличительным признаком: поход в ресторан — это привычка, охватывающая все поколения, а не удел лишь пожилых потребителей. По сравнению с европейскими аналогами, поколение Z в Италии выделяется частотой посещений с полным обслуживанием, превышающей континентальный средний уровень: 3–4 раза в месяц, причем 15% превышают пять посещений в месяц. Это знак культурной жизнеспособности итальянской ресторанной модели, способной привлечь и удержать даже самых юных потребителей.
Что касается повода для визитов, то обед показал рост посещений (+0,4%), что связано с досугом и туризмом. Ужин оказался наиболее устойчивым из вечерних мероприятий (-1%, против общего среднего показателя -2%), оставаясь фиксированным моментом для потребителей, особенно в период праздников и торжеств. Также стоит отметить возвращение поколения Z в ночные заведения, где сегмент после ужина завершил 2025 год на стабильной ноте. Что касается форматов, как рестораны, так и сети общественного питания показали рост посещаемости (+1%), что подтверждает устойчивость формата с полным обслуживанием и привлекательность сетей для семей и молодых потребителей.
В этой картине консолидации и трансформации технологии и инновации подтверждают свою решающую роль: от открытых кухонь до модульных форматов, от цифрового управления заказами до оборудования, разработанного для удовлетворения растущего числа поводов для потребления, операторы, которые лучше всего готовы к захвату все более избирательного и разнообразного спроса, это те, кто инвестирует в инновационные решения.
Новые тренды, новые форматы и стратегии для удовлетворения меняющегося спроса: эти темы стоят в центре международного обсуждения, которое пройдет на выставке Host в Милане с 22 по 26 октября следующего года, подтверждая свою роль привилегированного наблюдателя для всех профессиональных операторов общественного питания.
Поделитесь своими историями о кофе, написав нам на [email protected].
МИЛАН, Италия – Сто миллиардов евро. Именно такую сумму составил рынок потребления пищи вне дома в 2025 году, что на 3,7% больше, чем в предыдущем году. Этот важный момент подчеркивает последний отчет FIPE – Итальянской федерации публичных заведений, демонстрируя структурную центральность сектора общественного питания в итальянской экономике: более 324 000 активных предприятий, оценочная добавленная стоимость в €59,3 млрд и более миллиона сотрудников, что соответствует росту занятости на 1,8% по сравнению с более широким сектором услуг.
Этот рост ценности сосуществует с большей избирательностью в спросе. Согласно данным TradeLab о потреблении вне дома, упомянутым в отчете FIPE, в 2025 году было зарегистрировано примерно 8 миллиардов посещений заведений общественного питания, при среднем чеке €10,70 (+3%). Потребители не перестали выходить из дома — они просто стали более осознанными в выборе времени и места, предпочитая мероприятия с высоким опытом, а не только функциональные. Международный туризм также сыграл решающую роль: в 2025 году общее количество ночевок туристов в Италии превысило 477 миллионов, увеличившись на 9,2% по сравнению с 2019 годом. Основным драйвером стали иностранные туристы, чьи ночевки выросли на 20% по сравнению с тем же до пандемического уровня.
Однако цифры — это лишь одна сторона вопроса. Другая сторона — поведение потребителей, для которого генерационный анализ, проведенный Bain & Company для отчета, предлагает подробный обзор. Для молодых потребителей (поколения Z и миллениалов) еда вне дома становится в значительной степени многоканальной: хотя пабы и кафе являются основными драйверами частоты посещений, доставка напрямую конкурирует с выходами в определенные моменты, а полное обслуживание оставлено для случаев с высоким опытом. Для бэби-бумеров, наоборот, рестораны с полным обслуживанием остаются абсолютной эталонной формой, с менее частыми, но более значимыми визитами и минимальным пересечением с доставкой.
Италия также выделяется на европейском рынке своим отличительным признаком: поход в ресторан — это привычка, охватывающая все поколения, а не удел лишь пожилых потребителей. По сравнению с европейскими аналогами, поколение Z в Италии выделяется частотой посещений с полным обслуживанием, превышающей континентальный средний уровень: 3–4 раза в месяц, причем 15% превышают пять посещений в месяц. Это знак культурной жизнеспособности итальянской ресторанной модели, способной привлечь и удержать даже самых юных потребителей.
Что касается повода для визитов, то обед показал рост посещений (+0,4%), что связано с досугом и туризмом. Ужин оказался наиболее устойчивым из вечерних мероприятий (-1%, против общего среднего показателя -2%), оставаясь фиксированным моментом для потребителей, особенно в период праздников и торжеств. Также стоит отметить возвращение поколения Z в ночные заведения, где сегмент после ужина завершил 2025 год на стабильной ноте. Что касается форматов, как рестораны, так и сети общественного питания показали рост посещаемости (+1%), что подтверждает устойчивость формата с полным обслуживанием и привлекательность сетей для семей и молодых потребителей.
В этой картине консолидации и трансформации технологии и инновации подтверждают свою решающую роль: от открытых кухонь до модульных форматов, от цифрового управления заказами до оборудования, разработанного для удовлетворения растущего числа поводов для потребления, операторы, которые лучше всего готовы к захвату все более избирательного и разнообразного спроса, это те, кто инвестирует в инновационные решения.
Новые тренды, новые форматы и стратегии для удовлетворения меняющегося спроса: эти темы стоят в центре международного обсуждения, которое пройдет на выставке Host в Милане с 22 по 26 октября следующего года, подтверждая свою роль привилегированного наблюдателя для всех профессиональных операторов общественного питания.
