Кофейный Дайджест
В Японии сложилась интересная ситуация — сейчас фермеры ищут новые рынки для своего риса, и на горизонте замаячила восхитительная альтернатива кофе. Познакомься с Genmai Decaf (или "рисовым кофе") от MNH Inc. из префектуры Ямагата. Это новый безкофеиновый напиток, сделанный на основе 100% коричневого риса, который не только экологичен, но и имеет сложный вкусовой профиль, напоминающий темный обжаренный кофе. И самое приятное — никакой химии и добавок!
Почему это важно для тебя? С учетом климатических изменений и растущих цен на кофе, альтернатива, как Genmai Decaf, может стать интересным предложением на твоем меню. Особенно если ты ориентируешься на потребителей, которые ищут вкусные безкофеиновые варианты или придерживаются растительной диеты. Может стоит попробовать? 😊 #кофейныеальтернативы #рис #спешелти
В Японии представили безкофеиновый рисовый кофе Genmai Decaf
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
С учетом климатических проблем, сбоев в торговле и растущих производственных затрат, доступ к кофе становится все более сложным (и дорогим). Разговор о «кофейных заменителях» постепенно выходит на передний план индустрии. Новый без кофеина напиток, основанный на японском сельском хозяйстве, тихо бросает вызов глобальной иерархии напитков — и его вкус совершенно не соответствует вашим ожиданиям. Genmai Decaf (GDC), или «рисовый кофе», — это творение компании MNH Inc., расположенной в городке Шонкай префектуры Ямагата, одном из ведущих рисовых регионов Японии на северо-западном побережье страны.
Сегодня мы узнаем все о Genmai Decaf и послушаем Нэохиро Одзаву, управляющего директора MNH Inc., чтобы了解 больше о напитке и о том, что он значит как для японских производителей, так и для глобального кофейного мира в целом.
«Рисовый кофе — это совершенно новый без кофеиновый напиток, который мы представляем миру как «четвертый наслаждаемый напиток», после кофе, чая и зеленого чая», — говорит Нэохиро. «Он сделан из 100% японского коричневого риса (генмай), выращенного в богатой природной среде Японии. Без использования химикатов или добавок наша запатентованная roasting-технология максимизирует естественное умами, тонкую сладость и глубокий аромат, присущие рису».
В настоящее время продукт доступен в форматах с одним завариванием, молотого и в чайных пакетиках. И, несмотря на то, что напиток полностью состоит из риса, его вкусовой профиль удивительно сложный.
«При первом глотке он наполняет нёбо глубоким, насыщенным вкусом и мощным, пикантным ароматом, напоминающим хороший темный обжаренный кофе», — говорит Нэохиро. «Однако его самой отличительной характеристикой является чистый, хрустящий послевкусие, сопровождающееся мягкой, естественной сладостью, уникальной для риса».
Он добавляет, что этот напиток особенно хорошо сочетается с растительными молочными заменителями (например, овсяным или миндальным молоком), что «дополнительно раскрывает его уникальный вкусовой профиль», делая его естественным кандидатом для меню специализированных кофеен, уже ориентирующихся на безмолочные предложения.
Происхождение рисового кофе, созданного MNH Inc., связано с текущими структурными проблемами, с которыми сталкивается японское сельское хозяйство. Потребление риса на душу населения в Японии резко сократилось (с 118 кг в год в 1962 году до всего лишь 50,8 кг в 2022 году), создавая постоянное давление на фермерские сообщества. Ответом MNH стала инновация, а не смирение.
«Разработка возникла из критической социальной проблемы, с которой сталкивается Япония: (избыток) риса», — говорит Нэохиро. «Осознав настоятельную необходимость радикальной «трансформации ценности» нашего традиционного риса, мы решили заново представить его как напиток. После бесконечных проб и ошибок с рисовыми экспертами мы установили тщательный процесс обжарки, контролируемый до секунды. Постепенно обжаривая рис до самой сердцевины, а не просто обжигая его, мы успешно воплотили этот новый напиток в жизнь».
Компания тесно сотрудничает с местными мастерами в Шонкай, регионе, который славится как многовековыми фермерскими традициями, так и недавними сельскохозяйственными инновациями.
Самый интеллектуально убедительный аспект GDC заключается не в том, что ему не хватает (кафеина, кислотности), а в том, что он уникально предлагает. Нэохиро проводит сознательное различие между другими альтернативными напитками на рынке: «В то время как большинство альтернативных кофе — это смеси нескольких злаков или корней цикория, наш рисовый кофе — это напиток из «одного ингредиента», состоящий исключительно из риса. Это позволяет нам предлагать линии с моносортами, где вкусовой профиль явно меняется в зависимости от конкретного сорта риса, региона и увлечения отдельного фермера, как в случае с качественным вином или спешелти кофе».
Эта специфичность открывает новуюDimensию ценителей, редко встречающуюся вне кофе или чая. «Это уникальный, премиальный напиток, который непосредственно отвечает на любопытство профессионалов: «Какой сорт японского риса мне заварить сегодня, и как?» — добавляет Нэохиро.
Помимо сенсорного опыта, GDC несет в себе экологическую и культурную нагрузку. «Производя рисовый кофе, мы защищаем рисовые поля Японии и поддерживаем устойчивое сельское хозяйство», — говорит Нэохиро, что является важным утверждением, учитывая, что уровень самообеспечения Японии по продуктам питания снизился до всего лишь 38% в 2025 году, подчеркивая срочность поиска новых, высокоценных способов использования выращиваемых в стране культур.
Рисовый кофе не пытается заменить утренний эспрессо. Он позиционирует себя как нечто, чего глобальная индустрия напитков еще не видела: безкофеиновый, нежный для желудка, напиток, управляемый терруаром, с культурной инфраструктурой спешелти кофе, уже встроенной в него. Готовы ли мировые бариста задавать вопрос «Какой рис сегодня?» — остается под сомнением, но этот вопрос теперь действительно стоит на повестке дня.
Бхави Патель — писатель о еде, сосредоточенный на кофе и чае, а также специалист по построению брендов с опытом в технологии молока и интересом к кулинарной истории и сенсорному восприятию пищи.
Как обычно, вы можете наслаждаться своим экземпляром журнала Barista Magazine, подписавшись или заказав выпуск. Да здравствует физическая пресса!
Поддержите Barista Magazine и покажите свою любовь, став участником.
Присоединяйтесь к нам в Camp Coffee Shop с 10 по 13 августа в Напе, Калифорния.
Чтение выпуска июня и июля 2026 года бесплатно с нашим цифровым изданием.
Сегодня мы узнаем все о Genmai Decaf и послушаем Нэохиро Одзаву, управляющего директора MNH Inc., чтобы了解 больше о напитке и о том, что он значит как для японских производителей, так и для глобального кофейного мира в целом.
«Рисовый кофе — это совершенно новый без кофеиновый напиток, который мы представляем миру как «четвертый наслаждаемый напиток», после кофе, чая и зеленого чая», — говорит Нэохиро. «Он сделан из 100% японского коричневого риса (генмай), выращенного в богатой природной среде Японии. Без использования химикатов или добавок наша запатентованная roasting-технология максимизирует естественное умами, тонкую сладость и глубокий аромат, присущие рису».
В настоящее время продукт доступен в форматах с одним завариванием, молотого и в чайных пакетиках. И, несмотря на то, что напиток полностью состоит из риса, его вкусовой профиль удивительно сложный.
«При первом глотке он наполняет нёбо глубоким, насыщенным вкусом и мощным, пикантным ароматом, напоминающим хороший темный обжаренный кофе», — говорит Нэохиро. «Однако его самой отличительной характеристикой является чистый, хрустящий послевкусие, сопровождающееся мягкой, естественной сладостью, уникальной для риса».
Он добавляет, что этот напиток особенно хорошо сочетается с растительными молочными заменителями (например, овсяным или миндальным молоком), что «дополнительно раскрывает его уникальный вкусовой профиль», делая его естественным кандидатом для меню специализированных кофеен, уже ориентирующихся на безмолочные предложения.
Происхождение рисового кофе, созданного MNH Inc., связано с текущими структурными проблемами, с которыми сталкивается японское сельское хозяйство. Потребление риса на душу населения в Японии резко сократилось (с 118 кг в год в 1962 году до всего лишь 50,8 кг в 2022 году), создавая постоянное давление на фермерские сообщества. Ответом MNH стала инновация, а не смирение.
«Разработка возникла из критической социальной проблемы, с которой сталкивается Япония: (избыток) риса», — говорит Нэохиро. «Осознав настоятельную необходимость радикальной «трансформации ценности» нашего традиционного риса, мы решили заново представить его как напиток. После бесконечных проб и ошибок с рисовыми экспертами мы установили тщательный процесс обжарки, контролируемый до секунды. Постепенно обжаривая рис до самой сердцевины, а не просто обжигая его, мы успешно воплотили этот новый напиток в жизнь».
Компания тесно сотрудничает с местными мастерами в Шонкай, регионе, который славится как многовековыми фермерскими традициями, так и недавними сельскохозяйственными инновациями.
Самый интеллектуально убедительный аспект GDC заключается не в том, что ему не хватает (кафеина, кислотности), а в том, что он уникально предлагает. Нэохиро проводит сознательное различие между другими альтернативными напитками на рынке: «В то время как большинство альтернативных кофе — это смеси нескольких злаков или корней цикория, наш рисовый кофе — это напиток из «одного ингредиента», состоящий исключительно из риса. Это позволяет нам предлагать линии с моносортами, где вкусовой профиль явно меняется в зависимости от конкретного сорта риса, региона и увлечения отдельного фермера, как в случае с качественным вином или спешелти кофе».
Эта специфичность открывает новуюDimensию ценителей, редко встречающуюся вне кофе или чая. «Это уникальный, премиальный напиток, который непосредственно отвечает на любопытство профессионалов: «Какой сорт японского риса мне заварить сегодня, и как?» — добавляет Нэохиро.
Помимо сенсорного опыта, GDC несет в себе экологическую и культурную нагрузку. «Производя рисовый кофе, мы защищаем рисовые поля Японии и поддерживаем устойчивое сельское хозяйство», — говорит Нэохиро, что является важным утверждением, учитывая, что уровень самообеспечения Японии по продуктам питания снизился до всего лишь 38% в 2025 году, подчеркивая срочность поиска новых, высокоценных способов использования выращиваемых в стране культур.
Рисовый кофе не пытается заменить утренний эспрессо. Он позиционирует себя как нечто, чего глобальная индустрия напитков еще не видела: безкофеиновый, нежный для желудка, напиток, управляемый терруаром, с культурной инфраструктурой спешелти кофе, уже встроенной в него. Готовы ли мировые бариста задавать вопрос «Какой рис сегодня?» — остается под сомнением, но этот вопрос теперь действительно стоит на повестке дня.
Бхави Патель — писатель о еде, сосредоточенный на кофе и чае, а также специалист по построению брендов с опытом в технологии молока и интересом к кулинарной истории и сенсорному восприятию пищи.
Как обычно, вы можете наслаждаться своим экземпляром журнала Barista Magazine, подписавшись или заказав выпуск. Да здравствует физическая пресса!
Поддержите Barista Magazine и покажите свою любовь, став участником.
Присоединяйтесь к нам в Camp Coffee Shop с 10 по 13 августа в Напе, Калифорния.
Чтение выпуска июня и июля 2026 года бесплатно с нашим цифровым изданием.
