Кофейный Дайджест
Бразилия, удерживающая 40% мирового производства кофе, готовится к серьезным изменениям: к 2026 году ожидается падение производства арабики и рекордно высокие цены. Это связано с климатическими изменениями, которые уже начинают серьезно влиять на кофейные плантации. Если ты владелец кофейни или бариста, стоит следить за ситуацией и заранее готовиться к изменениям на рынке.
Высокие цены на арабику могут повлиять на стоимость твоих любимых сортов, а значит, и на меню твоей кофейни. Кроме того, это может привести к изменению предпочтений потребителей и необходимости адаптировать свои закупки. Будь в курсе трендов и предстоящих вызовов — это поможет не только сохранить прибыль, но и удивить своих клиентов новыми подходами к кофе! ☕️🌱 #кофейныйрынок #арабика #Бразилия
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Аграрная инфраструктура, доступность земель и государственные инвестиции сделали Бразилию ведущей страной-производителем кофе в мире на протяжении многих лет. Страна предлагает широкий ассортимент кофейных сортов, просто благодаря большому объёму производства. В индустрии известно, что «дешёвые» бразильские кофе легко доступны, но также верно, что высококачественный кофе также поступает из этого региона, где земля разнообразна и включает микро-климаты, способствующие разнообразным терруарам. Основные кофейные регионы — это Минас-Жерайс, Сан-Паулу и Эспириту-Санту, все из которых находятся в южной части страны.
Большая часть бразильского кофе потребляется внутри страны, так как импорт зелёного кофе в страну запрещён. Потребление растёт и сейчас сопоставимо с потреблением в США. Согласно данным USDA, Бразилия потребила примерно 3 миллиарда фунтов кофе внутри страны, тогда как США — 3,4 миллиарда фунтов в 2024-2025 годах.
Производство в Бразилии имеет важное значение для всей индустрии, так как составляет около 40% мирового производства и влияет на общую доступность кофе. В 2025/26 годах произошло незначительное снижение производства арабики, примерно на 13% по сравнению с предыдущим годом. Производство робусты, наоборот, возросло на 19% из-за погодных условий. Экспорт в 2024/25 году составил 44,75 миллиона мешков по 60 кг. В 2025/26 годах ожидается уменьшение на 2,4% до 40,75 миллионов мешков. Прогнозируется, что цены достигнут рекордно высокого уровня, а общее снижение в экспорте 2025 года связано с уменьшением объёма кофе и новыми тарифами.
Ожидается, что производство в 2026 году также снизится из-за обрезки растений, погодных условий и общего снижения урожайности. Исследования предполагают, что аграрный сектор в Бразилии продолжит сталкиваться с трудностями в ближайшие десятилетия из-за нехватки воды и термического стресса. Также предполагается, что повышение температур снизит качество микробиомов и увеличит распространение вредителей, что окажет влияние не только на Бразилию, но и на аграрное производство по всему миру.
Кофе из Бразилии изначально обрабатывали, высушивая вишни на площадках в толстых слоях, а затем их собирали и покрывали брезентами, в некоторых случаях — в конце каждого дня. Производители назвали этот метод обработки «Рио», что повлияло на репутацию кофе из этого региона, сделав его слегка кожистым и безвкусным. До сих пор дегустаторы используют термин «Рио» как синоним дефекта «фенол» из-за репутации Бразилии по отгрузке фенольных кофе. Пульпированные натуралы были введены в 1990-х и помогли улучшить качество и репутацию бразильского кофе.
Бахия — один из крупнейших штатов страны и самый северный кофейный регион. Штат известен производством робусты и постепенно увеличивает объём производства в южной части. Уборка робусты в 2025/26 годах benefited от сильных дождей, и ожидается, что урожай будет выше, чем изначально предполагалось.
Минас-Жерайс, хотя и меньше по размеру, чем Бахия, является крупнейшим кофейным регионом страны и производит 70% арабики страны. Регион столкнулся с жаркими волнами, засухами и нерегулярными дождями до цветения, что сказалось на потенциале урожая.
Сан-Паулу — ещё один регион в восточной части страны, где производится только арабика. Неблагоприятные погодные условия, такие как повышение температуры, сказались на производстве арабики, так как она имеет более низкую переносимость к теплу. Одним из недавних примеров является нехватка дождей в период сбора урожая 2025 года, что повлияло на развитие листьев и способность растений давать плоды в полной мере, тем самым снизив урожай.
Эспириту-Санту — третий по величине производитель арабики. До 95% продукции выращивается без орошения в южной части. Штат известен большим объёмом производства робусты и не испытывал падений урожайности за последние несколько лет благодаря своей стойкой природе. USDA оценивает, что 70% производства робусты осуществляется с использованием орошения. Большая часть страны не использует орошение для сельскохозяйственного производства кофе, но его распространение увеличилось из-за непредсказуемых погодных условий.
Бурбон был впервые высажен в Бразилии около 1860-х годов как более продуктивная альтернатива Типике, что помогло стране стремительно стать мировым лидером по производству кофе. Бразилия известна множеством исследовательских станций, разрабатывающих сорта, но также встречались спонтанные мутации, такие как Катурра (карликовость), Маригоги́пе (гигантизм) и Жёлтый Бурбон (считается гибридом Бурбона и жёлтофруктовой Типики под названием Амарело до Ботука́ту). Исследователи нашли их на полях и вернули в лаборатории для репликации и стабилизации растений.
Кати́моры и Сарчи́моры были впервые высажены в Бразилии в 1967 году после разработки в Португалии. В этот период растения часто разводили с целью улучшения стойкости, урожайности и повышения качества кофе. Другие заметные сорта, выведенные в Бразилии, включают Мундо Нова (гибрид Типики и Бурбона), Катуаи (Катурра x Мундо Нова), Обата (Сарчимор x Катуаи) и Икату (Бурбон x Мундо Нова).
Обата и Икату — более новые сорта (2010-х годов), но широко выращиваются по всей стране. Оба сорта были выведены для продуктивности и устойчивости к ржавчине, согласно бразильскому министерству сельского хозяйства. Обата — это гибрид Сарчимора и Катуаи, более короткое растение, известное своей высокой продуктивностью. Икату — это естественный гибрид между Бурбоном и Мундо Нова, также известный средними и высокими урожаями, но это более высокое растение, которое занимает больше места, поскольку ветви растут шире. В Бразилии распространены три основных сорта Икату: 2944, 3282 и 4045.
В целом Бразилия рассматривается как страна с немного более лёгкой логистикой в плане импорта, чем другие страны, что связано с наличием большой инфраструктуры. Фермы здесь одни из крупнейших в мире, многие из них классифицируются как поместья, что подразумевает наличие влажной и сухой мельницы на месте. С такими большими поместьями связано больше финансовой гибкости, и обычно мы видим централизованную обработку на этих фермах. Влажные и сухие мельницы могут присутствовать на одном поместье, такой формат редко встречается в других странах.
В целом закупки из Бразилии производятся в таких масштабах, что импортёрам может быть сложно консолидировать микролоты, партии от одного фермера. (Я говорю в общем, потому что Royal имеет особую точку зрения на закупку меньших партий, но также предоставляет более крупные и дешёвые варианты клиентам, которым это необходимо, некоторые сосредотачиваются только на одном из этих продуктов). В целом страна генерирует 12,2 миллиарда долларов в экспортных поставках, крупнейшим направлением является Германия (153 млн долларов), за ней следуют Италия (125 млн долларов) и США (96,8 млн долларов).
Сан-Паулу, порт Санта, находится в южной части страны и является одним из самых загруженных портов для всех отправок, но особенно для кофе, сахара и соевых бобов. В 2023 году порт обработал 29% торгового потока страны (165,8 миллиарда долларов). Витория, находящаяся в северной части страны, также экспортирует много кофе, но импортёрам имеет смысл закупаться с северных регионов для удобства логистики. Рио — ещё один порт, который экспортирует много кофе и расположен между Сан-Паулу и Витория.
Бразильские кофе начинают поступать, и в данный момент будут продолжать поступать до декабря. Ознакомьтесь с нашим полным предложением по кофе из Бразилии, включая ожидаемые даты прибытия, здесь. Для тех, кто хочет исследовать элитные лоты из страны, ознакомьтесь с нашей линией Crown Jewel. Каждый лот поставляется в коробке весом 10 кг с полным шестичастным анализом — высоко отслеживаемый и невероятно вкусный.
Изабелла Виталиано — наш специалист по лабораторным исследованиям и контролю качества в The Crown. Она помогает управлять лабораторией, организовывать мероприятия и разрабатывать учебные материалы. Она родом из Орландо, штат Флорида, где работала бариста и менеджером программы по исследованию и разработке кофе. После переезда в Сан-Франциско в начале 2022 года она курировала работу кофейной программы в трех кафе по городу, прежде чем пришла в The Crown. Её образование в области биомедицинских наук помогает ей быть увлечённой образованием и исследованиями в кофейной сфере. Вы, скорее всего, увидите её читающей (по пять книг одновременно, ох), на прогулке в горах или выпекающей безглютеновую кулинарную монстра.
Краткое содержание статьи: Эта статья является обзором экспорта зелёного кофе из Эквадора, написанным для покупателей и импортёров спешелти кофе. Ключевые темы: Эквадор производит примерно одинаковые объёмы арабики и робусты…
По материалам Изабеллы Виталиано и Криса Корнмана. Краткое содержание статьи: Прямой торговле, впервые ставшей популярной среди спешелти-ростеров в конце 1990-х для улучшения прозрачности и отношений с производителями, этот термин подразумевает прямые…
Краткое содержание статьи: Микролот — это термин третьей волны и обозначает высоко отслеживаемый кофе в диапазоне от 7 до 50 мешков. Высота, методы обработки, сорт, название фермы, регион, размер фермы, имя производителя, история производителя и многое другое — это все элементы, которые…
Ваш адрес электронной почты не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *.
Большая часть бразильского кофе потребляется внутри страны, так как импорт зелёного кофе в страну запрещён. Потребление растёт и сейчас сопоставимо с потреблением в США. Согласно данным USDA, Бразилия потребила примерно 3 миллиарда фунтов кофе внутри страны, тогда как США — 3,4 миллиарда фунтов в 2024-2025 годах.
Производство в Бразилии имеет важное значение для всей индустрии, так как составляет около 40% мирового производства и влияет на общую доступность кофе. В 2025/26 годах произошло незначительное снижение производства арабики, примерно на 13% по сравнению с предыдущим годом. Производство робусты, наоборот, возросло на 19% из-за погодных условий. Экспорт в 2024/25 году составил 44,75 миллиона мешков по 60 кг. В 2025/26 годах ожидается уменьшение на 2,4% до 40,75 миллионов мешков. Прогнозируется, что цены достигнут рекордно высокого уровня, а общее снижение в экспорте 2025 года связано с уменьшением объёма кофе и новыми тарифами.
Ожидается, что производство в 2026 году также снизится из-за обрезки растений, погодных условий и общего снижения урожайности. Исследования предполагают, что аграрный сектор в Бразилии продолжит сталкиваться с трудностями в ближайшие десятилетия из-за нехватки воды и термического стресса. Также предполагается, что повышение температур снизит качество микробиомов и увеличит распространение вредителей, что окажет влияние не только на Бразилию, но и на аграрное производство по всему миру.
Кофе из Бразилии изначально обрабатывали, высушивая вишни на площадках в толстых слоях, а затем их собирали и покрывали брезентами, в некоторых случаях — в конце каждого дня. Производители назвали этот метод обработки «Рио», что повлияло на репутацию кофе из этого региона, сделав его слегка кожистым и безвкусным. До сих пор дегустаторы используют термин «Рио» как синоним дефекта «фенол» из-за репутации Бразилии по отгрузке фенольных кофе. Пульпированные натуралы были введены в 1990-х и помогли улучшить качество и репутацию бразильского кофе.
Бахия — один из крупнейших штатов страны и самый северный кофейный регион. Штат известен производством робусты и постепенно увеличивает объём производства в южной части. Уборка робусты в 2025/26 годах benefited от сильных дождей, и ожидается, что урожай будет выше, чем изначально предполагалось.
Минас-Жерайс, хотя и меньше по размеру, чем Бахия, является крупнейшим кофейным регионом страны и производит 70% арабики страны. Регион столкнулся с жаркими волнами, засухами и нерегулярными дождями до цветения, что сказалось на потенциале урожая.
Сан-Паулу — ещё один регион в восточной части страны, где производится только арабика. Неблагоприятные погодные условия, такие как повышение температуры, сказались на производстве арабики, так как она имеет более низкую переносимость к теплу. Одним из недавних примеров является нехватка дождей в период сбора урожая 2025 года, что повлияло на развитие листьев и способность растений давать плоды в полной мере, тем самым снизив урожай.
Эспириту-Санту — третий по величине производитель арабики. До 95% продукции выращивается без орошения в южной части. Штат известен большим объёмом производства робусты и не испытывал падений урожайности за последние несколько лет благодаря своей стойкой природе. USDA оценивает, что 70% производства робусты осуществляется с использованием орошения. Большая часть страны не использует орошение для сельскохозяйственного производства кофе, но его распространение увеличилось из-за непредсказуемых погодных условий.
Бурбон был впервые высажен в Бразилии около 1860-х годов как более продуктивная альтернатива Типике, что помогло стране стремительно стать мировым лидером по производству кофе. Бразилия известна множеством исследовательских станций, разрабатывающих сорта, но также встречались спонтанные мутации, такие как Катурра (карликовость), Маригоги́пе (гигантизм) и Жёлтый Бурбон (считается гибридом Бурбона и жёлтофруктовой Типики под названием Амарело до Ботука́ту). Исследователи нашли их на полях и вернули в лаборатории для репликации и стабилизации растений.
Кати́моры и Сарчи́моры были впервые высажены в Бразилии в 1967 году после разработки в Португалии. В этот период растения часто разводили с целью улучшения стойкости, урожайности и повышения качества кофе. Другие заметные сорта, выведенные в Бразилии, включают Мундо Нова (гибрид Типики и Бурбона), Катуаи (Катурра x Мундо Нова), Обата (Сарчимор x Катуаи) и Икату (Бурбон x Мундо Нова).
Обата и Икату — более новые сорта (2010-х годов), но широко выращиваются по всей стране. Оба сорта были выведены для продуктивности и устойчивости к ржавчине, согласно бразильскому министерству сельского хозяйства. Обата — это гибрид Сарчимора и Катуаи, более короткое растение, известное своей высокой продуктивностью. Икату — это естественный гибрид между Бурбоном и Мундо Нова, также известный средними и высокими урожаями, но это более высокое растение, которое занимает больше места, поскольку ветви растут шире. В Бразилии распространены три основных сорта Икату: 2944, 3282 и 4045.
В целом Бразилия рассматривается как страна с немного более лёгкой логистикой в плане импорта, чем другие страны, что связано с наличием большой инфраструктуры. Фермы здесь одни из крупнейших в мире, многие из них классифицируются как поместья, что подразумевает наличие влажной и сухой мельницы на месте. С такими большими поместьями связано больше финансовой гибкости, и обычно мы видим централизованную обработку на этих фермах. Влажные и сухие мельницы могут присутствовать на одном поместье, такой формат редко встречается в других странах.
В целом закупки из Бразилии производятся в таких масштабах, что импортёрам может быть сложно консолидировать микролоты, партии от одного фермера. (Я говорю в общем, потому что Royal имеет особую точку зрения на закупку меньших партий, но также предоставляет более крупные и дешёвые варианты клиентам, которым это необходимо, некоторые сосредотачиваются только на одном из этих продуктов). В целом страна генерирует 12,2 миллиарда долларов в экспортных поставках, крупнейшим направлением является Германия (153 млн долларов), за ней следуют Италия (125 млн долларов) и США (96,8 млн долларов).
Сан-Паулу, порт Санта, находится в южной части страны и является одним из самых загруженных портов для всех отправок, но особенно для кофе, сахара и соевых бобов. В 2023 году порт обработал 29% торгового потока страны (165,8 миллиарда долларов). Витория, находящаяся в северной части страны, также экспортирует много кофе, но импортёрам имеет смысл закупаться с северных регионов для удобства логистики. Рио — ещё один порт, который экспортирует много кофе и расположен между Сан-Паулу и Витория.
Бразильские кофе начинают поступать, и в данный момент будут продолжать поступать до декабря. Ознакомьтесь с нашим полным предложением по кофе из Бразилии, включая ожидаемые даты прибытия, здесь. Для тех, кто хочет исследовать элитные лоты из страны, ознакомьтесь с нашей линией Crown Jewel. Каждый лот поставляется в коробке весом 10 кг с полным шестичастным анализом — высоко отслеживаемый и невероятно вкусный.
Изабелла Виталиано — наш специалист по лабораторным исследованиям и контролю качества в The Crown. Она помогает управлять лабораторией, организовывать мероприятия и разрабатывать учебные материалы. Она родом из Орландо, штат Флорида, где работала бариста и менеджером программы по исследованию и разработке кофе. После переезда в Сан-Франциско в начале 2022 года она курировала работу кофейной программы в трех кафе по городу, прежде чем пришла в The Crown. Её образование в области биомедицинских наук помогает ей быть увлечённой образованием и исследованиями в кофейной сфере. Вы, скорее всего, увидите её читающей (по пять книг одновременно, ох), на прогулке в горах или выпекающей безглютеновую кулинарную монстра.
Краткое содержание статьи: Эта статья является обзором экспорта зелёного кофе из Эквадора, написанным для покупателей и импортёров спешелти кофе. Ключевые темы: Эквадор производит примерно одинаковые объёмы арабики и робусты…
По материалам Изабеллы Виталиано и Криса Корнмана. Краткое содержание статьи: Прямой торговле, впервые ставшей популярной среди спешелти-ростеров в конце 1990-х для улучшения прозрачности и отношений с производителями, этот термин подразумевает прямые…
Краткое содержание статьи: Микролот — это термин третьей волны и обозначает высоко отслеживаемый кофе в диапазоне от 7 до 50 мешков. Высота, методы обработки, сорт, название фермы, регион, размер фермы, имя производителя, история производителя и многое другое — это все элементы, которые…
Ваш адрес электронной почты не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *.
