Кофейный Дайджест
Nat Stratton-Clarke, владелец сети ресторанов Flora в Сиэтле, поделился своими взглядами на то, что значит гостеприимство. Он акцентирует внимание на создании комфортной атмосферы, которая делает место не просто для еды, а настоящим домом для гостей. Каждый уголок ресторана продуман так, чтобы гости чувствовали себя уютно и расслабленно. Неудивительно, что Flora становится все более популярным местом для встреч и хорошего времяпрепровождения!
Для владельцев кофеен и бариста этот подход важен: гости ищут не только вкусный кофе, но и общее ощущение уюта. Создавая теплую атмосферу в кофейне, ты превращаешь каждое посещение в особенное событие, увеличивая лояльность клиентов. Внимание к деталям и искреннее уважение к посетителям — это ключ к успеху. Так что, возможно, стоит задуматься о том, как ты можешь сделать свою кофейню ещё более гостеприимной! ☕️
#гостеприимство #атмосфера #кафейныйбизнес
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Нат Страттон-Кларк является владельцем группы ресторанов Flora в Сиэтле, штат Вашингтон, которая включает в себя Café Flora, их флагманский вегетарианский ресторан в районе Мэдисон-Валли; Floret — ресторан и кофейный бар в аэропорту Сиэтл-Такома; и The Flora Bakehouse — их пекарня и кафе на Бикон-Хилл. Нат создал убежище для вегетарианцев и веганов почти за 20 лет, используя местные, органические и экологически устойчивые продукты и стремясь к тому, чтобы еда была просто вкусной. Как трансгендерный владелец бизнеса, он старается создать безопасную, уважительную и разнообразную атмосферу для гостей и своих более 100 сотрудников, а также поддерживает организации, такие как Trans Justice Funding Project, GSBA и GLSEN, чтобы содействовать их постоянным миссиям.
«Гостеприимство — это общение за едой и напитками с хорошими друзьями. Это приглашение кого-то в свой дом. Мы относимся к каждому нашему месту так, как к своему дому, и тепло принимаем гостей. Это создание пространства спокойствия, инклюзии и приветствия, пусть даже на мгновение».
«Пандемия все еще так свежа в памяти. Я не могу сказать, сколько воспоминаний у меня осталось о том, что я был единственным человеком, которого кто-то видел за день, когда они приходили забрать свой заказ на вынос в Café Flora или забирать латте и скон в Bakehouse. Это взаимодействие было таким особенным и значимым, даже если длилось всего лишь пару мгновений. Что-то в том, чтобы быть увиденным другим человеком, а не только на экране Zoom, делало это особенно важным».
«Мы стали первым местом, где люди поели в ресторане после столь долгого перерыва, и это буквально вызывало у меня слезы, как и у них. Понимание силы гостеприимства и того, как мы все этого скучали, было очень волнительным. Это честь — уметь перенести кого-то через то, что они едят и пьют, и это невероятно трогательно — быть свидетелем таких моментов. Я плакал в первый раз, когда мы снова положили еду на тарелку, а не в коробку на вынос. Пандемия была настоящими американскими горками, на которые мы никогда не садились прежде, поэтому вернуться к тому, что мы делаем лучше всего, было для меня и всей нашей команды невероятно катарсично».
«Не имеет значения, есть ли у вас две минуты или двадцать для общения с гостем, всегда можно оказать значительное влияние. В аэропорту, месте, которое может быть крайне напряженным и самым быстрым среди всех наших локаций, мы уделяем особое внимание качеству и обслуживанию. Именно это выделяет нас среди остальных. Гости постоянно шокированы вкусной свежеприготовленной едой и великолепным кофе, который мы подаем в Floret, потому что это находится в аэропорту. Существует предвзятое мнение, что для существования в такой среде необходимо жертвовать обслуживанием и качеством, что соответствует нашей все более стремительной и ориентированной на удобство культуре. Но нам нравится опровергать это мнение и предоставлять исключительно качественную еду/кофе и безупречный сервис».
«В The Flora Bakehouse нам чуть больше полутора лет. За это время, я думаю, мы действительно разобрались со своей утренней программой, но во второй половине дня, сидя на нашей крыше может показаться, что не всегда хочется миндального круассана. В связи с этим мы запустили программу мороженого и savory-меню несколько месяцев назад, и невероятно, как сильно это нравится нашим гостям. Мы теперь видим одних и тех же людей дважды в день: раз утром за выпечкой и кофе, и снова после обеда/в ранний вечер за мороженым в круассановом конусе и сырной тарелкой».
«Каждый в этой индустрии научился менять курс и подстраиваться во время пандемии. Я мог бы рассказать о всех опасениях, связанных с ростом цен на поставки, аренду и так далее... которые, конечно, возникают каждый день. Есть вопросы о том, “все ли это все еще имеет смысл?”, которые приходится задавать себе, когда пытаешься всё это уладить. Но одновременно я знаю, что это то, что мне суждено делать. Я люблю свою работу, мне нравится, что я могу собирать людей вместе, чтобы они наслаждались отличной едой и напитками в красивом пространстве. Честно говоря, я не могу представить, чем бы еще мог заниматься».
«Café Flora существует уже 31 год; он был здесь дольше, чем многие из наших сотрудников живут. Мы часть жизни и историй людей в Сиэтле, и я надеюсь, что мы сможем остаться здесь еще на 30 лет».
Узнайте больше о группе ресторанов Flora, посетив их сайт, или зайдите в один из трех их ресторанов в Сиэтле, штат Вашингтон:
Floret
Аэропорт Сиэтл-Такома, Конкорс A
Сиэтл, WA 98158
The Flora Bakehouse
1511 S. Lucile St.
Сиэтл, WA 98108
Хотите предлагать кофе Stumptown в своем ресторане? Узнайте больше о том, как стать оптовым партнером, здесь.
«Гостеприимство — это общение за едой и напитками с хорошими друзьями. Это приглашение кого-то в свой дом. Мы относимся к каждому нашему месту так, как к своему дому, и тепло принимаем гостей. Это создание пространства спокойствия, инклюзии и приветствия, пусть даже на мгновение».
«Пандемия все еще так свежа в памяти. Я не могу сказать, сколько воспоминаний у меня осталось о том, что я был единственным человеком, которого кто-то видел за день, когда они приходили забрать свой заказ на вынос в Café Flora или забирать латте и скон в Bakehouse. Это взаимодействие было таким особенным и значимым, даже если длилось всего лишь пару мгновений. Что-то в том, чтобы быть увиденным другим человеком, а не только на экране Zoom, делало это особенно важным».
«Мы стали первым местом, где люди поели в ресторане после столь долгого перерыва, и это буквально вызывало у меня слезы, как и у них. Понимание силы гостеприимства и того, как мы все этого скучали, было очень волнительным. Это честь — уметь перенести кого-то через то, что они едят и пьют, и это невероятно трогательно — быть свидетелем таких моментов. Я плакал в первый раз, когда мы снова положили еду на тарелку, а не в коробку на вынос. Пандемия была настоящими американскими горками, на которые мы никогда не садились прежде, поэтому вернуться к тому, что мы делаем лучше всего, было для меня и всей нашей команды невероятно катарсично».
«Не имеет значения, есть ли у вас две минуты или двадцать для общения с гостем, всегда можно оказать значительное влияние. В аэропорту, месте, которое может быть крайне напряженным и самым быстрым среди всех наших локаций, мы уделяем особое внимание качеству и обслуживанию. Именно это выделяет нас среди остальных. Гости постоянно шокированы вкусной свежеприготовленной едой и великолепным кофе, который мы подаем в Floret, потому что это находится в аэропорту. Существует предвзятое мнение, что для существования в такой среде необходимо жертвовать обслуживанием и качеством, что соответствует нашей все более стремительной и ориентированной на удобство культуре. Но нам нравится опровергать это мнение и предоставлять исключительно качественную еду/кофе и безупречный сервис».
«В The Flora Bakehouse нам чуть больше полутора лет. За это время, я думаю, мы действительно разобрались со своей утренней программой, но во второй половине дня, сидя на нашей крыше может показаться, что не всегда хочется миндального круассана. В связи с этим мы запустили программу мороженого и savory-меню несколько месяцев назад, и невероятно, как сильно это нравится нашим гостям. Мы теперь видим одних и тех же людей дважды в день: раз утром за выпечкой и кофе, и снова после обеда/в ранний вечер за мороженым в круассановом конусе и сырной тарелкой».
«Каждый в этой индустрии научился менять курс и подстраиваться во время пандемии. Я мог бы рассказать о всех опасениях, связанных с ростом цен на поставки, аренду и так далее... которые, конечно, возникают каждый день. Есть вопросы о том, “все ли это все еще имеет смысл?”, которые приходится задавать себе, когда пытаешься всё это уладить. Но одновременно я знаю, что это то, что мне суждено делать. Я люблю свою работу, мне нравится, что я могу собирать людей вместе, чтобы они наслаждались отличной едой и напитками в красивом пространстве. Честно говоря, я не могу представить, чем бы еще мог заниматься».
«Café Flora существует уже 31 год; он был здесь дольше, чем многие из наших сотрудников живут. Мы часть жизни и историй людей в Сиэтле, и я надеюсь, что мы сможем остаться здесь еще на 30 лет».
Узнайте больше о группе ресторанов Flora, посетив их сайт, или зайдите в один из трех их ресторанов в Сиэтле, штат Вашингтон:
Floret
Аэропорт Сиэтл-Такома, Конкорс A
Сиэтл, WA 98158
The Flora Bakehouse
1511 S. Lucile St.
Сиэтл, WA 98108
Хотите предлагать кофе Stumptown в своем ресторане? Узнайте больше о том, как стать оптовым партнером, здесь.
