Кофейный Дайджест
Крутая новость для кофейной индустрии: EFSA опубликовала положительное научное заключение по Acrylerase — первому в мире ферменту, который помогает существенно снизить уровень акриламида в растворимом кофе и кофейных заменителях. Этот фермент позволяет производителям не только соответствовать требованиям качества ЕС, но и сохранять вкус и аромат продукта, что особенно важно для истинных ценителей кофе.
Теперь производители смогут эффективно бороться с акриламидом, сохраняя при этом высокие стандарты вкуса и качества. Это не просто шаг вперед в области безопасности, но и шанс повысить доверие потребителей. В условиях, когда акриламид вызывает все большее беспокойство, наличие такого решения может стать большим преимуществом на рынке. Так что, если ты владелец кофейни или бариста, имей это в виду при выборе поставщиков! ☕️🔍 #кофе #безопасностькофе #акриламид
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Первый коммерчески доступный фермент, созданный для разложения акриламида после его образования, помогает производителям соответствовать ожиданиям ЕС по снижению этого вещества, при этом защищая вкус, аромат, выход и эффективность производства.
Поделитесь своими историями о кофе, написав на [email protected].
Наас, Ирландия — Компания Kerry, мировой лидер в области вкуса и питания, сегодня объявила, что Европейское управление по безопасности продуктов питания (EFSA) опубликовало положительное научное заключение по Acrylerase – инновационному ферменту-амидазе, предназначенному для значительного снижения уровня акриламида в экстрактах кофе, используемых для производства растворимого кофе и заменителей кофе.
Это заключение опубликовано в условиях возрастающего внимания ЕС к акриламиду в кофейных продуктах. Акриламид — это связанное с процессом загрязнитель, который образуется естественным образом во время переработки при высоких температурах, таких как обжарка, и в ЕС он рассматривается как вещество, вызывающее беспокойство из-за своих генотоксических и канцерогенных свойств.
С учетом того, что требования к регулированию акриламида продолжают развиваться на международном уровне, производители кофе сталкиваются с растущим давлением на необходимость укрепления стратегий снижения уровня этого вещества при сохранении качества продукции и операционной эффективности.
Согласно Регламенту (ЕС) 2017/2158, операторы пищевых бизнесов обязаны применять меры по снижению уровня акриламида в соответствии с принципом ALARA (As Low As Reasonably Achievable) и контролировать уровни акриламида по сравнению с эталонными значениями, что вызывает повышенный спрос на эффективные и практичные решения.
Acrylerase является первым коммерчески доступным пищевым ферментом, предназначенным для прямого разложения акриламида после его образования, а не для снижения его образования косвенными методами путем изменения процессов. Положительное научное заключение EFSA по поводу использования амидазы для гидролиза акриламида в экстрактах кофе и заменителях кофе знаменует собой важный шаг вперед в сфере снижения акриламида в рамках одной из самых строгих регулирующих систем в мире.
Положительное научное заключение EFSA подтверждает безопасность Acrylerase для его предполагаемого использования в экстрактах кофе для растворимого кофе и заменителей. Это первое научное заключение по амидазе для гидролиза акриламида в этих приложениях представляет собой важный нормативный этап и дает производителям больше уверенности в внедрении целенаправленного решения по снижению акриламида в рамках законодательства ЕС.
«Положительное заключение EFSA — это важный этап как для Acrylerase, так и для производителей, оценивающих новые способы снижения акриламида», — заявила Ясемин Койбаши, глобальный директор по регулированию в компании Kerry. «Это отражает строгость процесса оценки пищевых ферментов в ЕС и дает важную уверенность в безопасности Acrylerase для его предполагаемых применений».
В отличие от традиционных стратегий снижения, которые сосредотачиваются на уменьшении предшественников или изменениях в процессах, Acrylerase непосредственно разлагает акриламид во время обработки, предоставляя производителям дополнительную точку вмешательства без необходимости в изменениях установленных рецептур или операционных параметров.
По данным компании Kerry, Acrylerase снижает уровень акриламида на 90% при соответствующих условиях обработки. Он превосходит традиционные стратегии снижения, не влияя на вкус, аромат или выход продукта при предполагаемых условиях использования, и его использование разработано для интеграции в существующие промышленные процессы обработки кофе, поддерживая непрерывность производства.
«Этот этап демонстрирует, как целенаправленные инновации в области ферментов могут помочь решить практические проблемы производства и безопасности продуктов», — заявил Ронан Молони, вице-президент по ферментам компании Kerry. «Acrylerase приносит ощутимую пользу клиентам, поддерживая соблюдение все более сложных требований к регулированию».
Acrylerase был разработан в тесном сотрудничестве с ANKA, мировым признанным специалистом в области технологий обработки кофе. Экспертиза ANKA в области химии кофе, динамики обжаривания и промышленных приложений помогла превратить инновации в области ферментов в практическое, масштабируемое решение для кофеиндустрии. Партнёрство подчеркивает ценность сочетания науки о ферментах с глубокими знаниями в категории для достижения прогресса в области технологии продуктов, безопасности и устойчивого развития.
Поделитесь своими историями о кофе, написав на [email protected].
Наас, Ирландия — Компания Kerry, мировой лидер в области вкуса и питания, сегодня объявила, что Европейское управление по безопасности продуктов питания (EFSA) опубликовало положительное научное заключение по Acrylerase – инновационному ферменту-амидазе, предназначенному для значительного снижения уровня акриламида в экстрактах кофе, используемых для производства растворимого кофе и заменителей кофе.
Это заключение опубликовано в условиях возрастающего внимания ЕС к акриламиду в кофейных продуктах. Акриламид — это связанное с процессом загрязнитель, который образуется естественным образом во время переработки при высоких температурах, таких как обжарка, и в ЕС он рассматривается как вещество, вызывающее беспокойство из-за своих генотоксических и канцерогенных свойств.
С учетом того, что требования к регулированию акриламида продолжают развиваться на международном уровне, производители кофе сталкиваются с растущим давлением на необходимость укрепления стратегий снижения уровня этого вещества при сохранении качества продукции и операционной эффективности.
Согласно Регламенту (ЕС) 2017/2158, операторы пищевых бизнесов обязаны применять меры по снижению уровня акриламида в соответствии с принципом ALARA (As Low As Reasonably Achievable) и контролировать уровни акриламида по сравнению с эталонными значениями, что вызывает повышенный спрос на эффективные и практичные решения.
Acrylerase является первым коммерчески доступным пищевым ферментом, предназначенным для прямого разложения акриламида после его образования, а не для снижения его образования косвенными методами путем изменения процессов. Положительное научное заключение EFSA по поводу использования амидазы для гидролиза акриламида в экстрактах кофе и заменителях кофе знаменует собой важный шаг вперед в сфере снижения акриламида в рамках одной из самых строгих регулирующих систем в мире.
Положительное научное заключение EFSA подтверждает безопасность Acrylerase для его предполагаемого использования в экстрактах кофе для растворимого кофе и заменителей. Это первое научное заключение по амидазе для гидролиза акриламида в этих приложениях представляет собой важный нормативный этап и дает производителям больше уверенности в внедрении целенаправленного решения по снижению акриламида в рамках законодательства ЕС.
«Положительное заключение EFSA — это важный этап как для Acrylerase, так и для производителей, оценивающих новые способы снижения акриламида», — заявила Ясемин Койбаши, глобальный директор по регулированию в компании Kerry. «Это отражает строгость процесса оценки пищевых ферментов в ЕС и дает важную уверенность в безопасности Acrylerase для его предполагаемых применений».
В отличие от традиционных стратегий снижения, которые сосредотачиваются на уменьшении предшественников или изменениях в процессах, Acrylerase непосредственно разлагает акриламид во время обработки, предоставляя производителям дополнительную точку вмешательства без необходимости в изменениях установленных рецептур или операционных параметров.
По данным компании Kerry, Acrylerase снижает уровень акриламида на 90% при соответствующих условиях обработки. Он превосходит традиционные стратегии снижения, не влияя на вкус, аромат или выход продукта при предполагаемых условиях использования, и его использование разработано для интеграции в существующие промышленные процессы обработки кофе, поддерживая непрерывность производства.
«Этот этап демонстрирует, как целенаправленные инновации в области ферментов могут помочь решить практические проблемы производства и безопасности продуктов», — заявил Ронан Молони, вице-президент по ферментам компании Kerry. «Acrylerase приносит ощутимую пользу клиентам, поддерживая соблюдение все более сложных требований к регулированию».
Acrylerase был разработан в тесном сотрудничестве с ANKA, мировым признанным специалистом в области технологий обработки кофе. Экспертиза ANKA в области химии кофе, динамики обжаривания и промышленных приложений помогла превратить инновации в области ферментов в практическое, масштабируемое решение для кофеиндустрии. Партнёрство подчеркивает ценность сочетания науки о ферментах с глубокими знаниями в категории для достижения прогресса в области технологии продуктов, безопасности и устойчивого развития.
