Город Тайбэй, Тайвань, славится многими вещами — такими как Тайбэй 101, говяжий суп с лапшой и боба-молочный чай, а теперь и кофе, так как этот город быстро стал наравне с лучшими кофейными городами мира. Это не произошло в одночасье, и для того, чтобы поднять кофейную сцену Тайбэя до нынешнего уровня, потребовались несколько ключевых моментов.

Кофе впервые появился на Тайване в начале XX века, когда страна находилась под японским владычеством. В это время японцы экспериментировали и успешно посадили кофе в Центральном Тайване, а также принесли кофейную культуру в Тайбэй. Однако именно в начале 2000-х кофейная сцена начала действительно расти и становиться мейнстримом. В это время Starbucks открыл несколько точек, за которыми последовали магазины быстрого питания (такие как 7-Eleven и Family Mart), предлагающие свежезаваренный кофе по более низкой цене. С ростом популярности кофе также развивалась сцена спешелти кофе, с высококвалифицированными ростерами и бариста, которые появлялись по всему городу, как было описано в нашем руководстве по городу 2018 года. Некоторые из этих ранних пионеров третьей волны даже стали чемпионами мира по кофе, включая чемпиона мира по дегустации кофе 2014 года Панг-Ю Лю (劉邦禹), чемпиона мира по баристе 2016 года Берг У (吳則霖), чемпиона мира по батч-брю 2017 года Чада Ванга (王策) и совсем недавно чемпиона мира по латте-арту 2026 года Балу (林紹興).

Теперь в любом месте, куда вы отправитесь в Тайбэе, вы, вероятнее всего, найдете несколько высококачественных кофеен на коротком расстоянии друг от друга. Объединяя качественный кофе с эстетическими интерьерами, лучшие кафе Тайбэя предлагают пространства, где люди могут наслаждаться изысканным кофе, работая, учась или общаясь с друзьями. Кафе в Тайбэе варьируются от уютных, ориентированных на дизайн мест до тех, что открываются на улицу, органично вписываясь в окружающую обстановку. Вы часто встретите кафе, управляющиеся самими владельцами, что делает кофейную сцену одновременно личной и роскошной.

Посетители Тайбэя могут быть удивлены, обнаружив, что часы работы кафе соответствуют более расслабленному темпу жизни города. В отличие от других городов, где кафе могут открываться рано для любителей утреннего кофе, многие кафе в Тайбэе открываются примерно в 10 или 11 утра и работают до позднего вечера.

Ниже представлен список некоторых из лучших кафе Тайбэя, который, конечно, не является исчерпывающим; рассматривайте это как сжатую подборку, чтобы начать, и, как всегда, поговорите с бариста в любом месте, которое вы посетите, о их любимых местах по всему городу.

Немногие имена упоминаются так часто в сцене спешелти кофе Тайбэя, как Rufous Coffee Roasters. Задолго до появления текущей волны минималистичных кафе и ориентированных на дизайн пространств, Rufous помог установить более серьезный, ремесленный подход к кофе в городе, сосредоточив внимание на обжарке, технике и последовательности. Эта основа до сих пор остается крепкой, даже несмотря на то, что бренд расширился до дополнительной точки.

Темные деревянные тона и классическая атмосфера создают теплую обстановку, при этом основное внимание уделяется кофе. Особенно заметно то, как открыто проходит процесс. Во втором местоположении находится комната для обжарки, видимая с улицы, что подчеркивает идею о том, что все начинается на месте. Рядом с ней тихо работает станция холодного заваривания, где используется их фирменная смесь, которую готовят целый день для следующего дня. Внимание к ремеслу соответствует тому, как работает кафе — методично и детализированно.

Меню отражает тот же подход. Кофе можно попробовать несколькими способами, включая эспрессо, пуровер и холодное заваривание. Также есть продуманный набор на основе эспрессо, позволяющий протестировать два разных напитка бок о бок.

Кафе продолжает оставаться популярным как среди местных жителей, так и среди туристов. Даже в будний день днем оно быстро наполняется группами, которые общаются, парами, разделяющими столы, и индивидуумами, работающими в тишине. Это не место, предназначенное для быстрого обслуживания, а место, где можно провести целый день, с кофейным искусством всегда на заднем плане.

Одно из самых известных имен в спешелти кофе Тайбэя, Simple Kaffa, определяет высший уровень кофейной сцены Тайваня. Его репутация основана на успехах основателя, Берга У, победителя чемпионата мира по баристе 2016 года, а также на детально продуманном подходе, который пронизывает каждый аспект опыта. Пить кофе в Simple Kaffa — это как fine dining, с официантами, которые подробно объясняют меню и следят за впечатлениями каждого клиента.

Меню включает широкий спектр вариантов, с базовыми предложениями по цене немного выше, чем средний показатель по городу. На высоком уровне находятся геши, достигающие 1500 НТ$ (~45 USD) за чашку. Это делает кафе больше местом назначения для кофейных энтузиастов, чем обычной городской забегаловкой.

Войдя в обширное, открытое флагманское пространство, вы увидите бариста, который точно делает пуроверы с использованием их собственного запатентованного набора Simple Kaffa Drip Shower. Здесь также явно чувствуется гордость за их достижения. Награды и отзывы выдаются на видной кирпичной стене, напоминая о статусе кафе на международной арене.

С несколькими локациями по всему Тайбэю и расширением в другие города острова, Normal Coffee и All Day Roasting Company стали местной кофейной группой. Они стабильно развиваются, сохраняя четкое разделение между двумя концепциями.

All Day Roasting Company придерживается формата "кафе на весь день", сочетая еду с полным кофейным меню в нескольких точках Тайбэя и присутствием в Гаосюне — портовом городе на юге Тайваня. Normal Coffee, с другой стороны, менее "наворочено" и сосредоточено на кофе, с меньшей площадью, упрощенным опытом и акцентом на более качественные зерна для истинных ценителей.

У обеих брендов основа остается одной и той же. Обжарка происходит на месте, меню охватывает как напитки на основе эспрессо, так и пуроверы. Это позволяет обеспечивать стабильные, высококачественные кофейные напитки, при этом удовлетворяя разные клиентские потребности.

Normal особенно уникален в своем подходе к источникам. Наряду с кофе из более типичных регионов представлены кофейные зерна, выращенные на Тайване, из гор Альишань. Это не то, что можно встретить повсюду в городе, отчасти из-за стоимости и ограниченного предложения, и это подчеркивает более широкие усилия по акцентированию местного производства.

С развитием группы, как All Day, так и Normal сохраняют ясную идентичность: одна более широкая и ориентированная на образ жизни, другая более строго сосредоточена на самом кофе. Вместе они предлагают представление о том, как кафе Тайбэя могут развиваться, сохраняя качество и источники в центре бизнеса.

Скрыто в тихом уголке центрального Тайбэя в районе Даань, The Folks может быть легко пропущен с первого взгляда, но это место, куда вы будете возвращаться снова и снова. Кафе работает более десяти лет как одноманипуляционная операция, что гарантирует подготовку кофе на постоянной основе. Зерна обжариваются на месте, часто с акцентом на зерна из Гватемалы, что обеспечивает сбалансированные напитки на основе эспрессо.

Это небольшая лавка с шестью местами за барной стойкой и скамейками снаружи. В центре стоит Slim Jim Idrocompresso от Kees van der Westen, и все вращается вокруг него. Темп здесь спокойный, не спешный, а барная зона напоминает скорее позицию шеф-повара, нежели типичное кафе. Вы можете сесть и расслабиться с книгой или просто заглянуть за быстрым кофе на вынос по чуть сниженной цене.

Одним из выдающихся напитков является кон панна: один эспрессо с медом, щепоткой молока, сверху со сливками и какао. Он добавляет достаточно сладости, не подавляя вкус кофе.

Kite Coffee находится в промежутке между неформальным и более утончённым. Первое, что вы замечаете, — это как всё аккуратно организовано. Стены украшены произведениями искусства и дизайнерскими журналами, обложками альбомов и постерами, которые выглядят личными, а не "постановочными". Меню простое, ровно разделенное между напитками на основе эспрессо и пуроверами, которые чистые и сбалансированные, соответствуя общему ощущению пространства.

По утрам в будние дни здесь тихо, и удобно посидеть, выпить кофе и полистать журнал. Внутри есть небольшая зона для сидения для тех, кто ищет тихий уголок, в то время как крыльцо спереди предлагает полузакрытое пространство, которое все еще ощущается как связь с окружающей средой. Можно быстро заглянуть, но это также то место, где вы можете остаться дольше, чем планировали.

Coffee Along — одно из самых уникальных кафе в Тайбэе и четко контрастирует с большинством закрытых кафе в городе. Кофейня открывается прямо на улицу, создавая постоянный поток света и воздуха. Это место ощущается связанным с тем, что происходит снаружи, и в то же время предлагает пространство, чтобы задержаться здесь на некоторое время.

Меню сосредоточено исключительно на напитках на основе эспрессо, что упрощает выбор для любителей. Кафе управляется владельцем, который имеет опыт в исследованиях и разработках кофе, что проявляется в высококачественных предложениях заведения.

Чуть больше года в работе, Coffee Along уже ощущается как местная достопримечательность. Люди останавливаются, стоят у прилавка за быстрым кофе или задерживаются вдоль открытых краев пространства. Это непринужденная обстановка, которая акцентирует внимание как на окружающей атмосфере, так и на кофе.

Находясь внутри компактного двухэтажного дома, After5 больше напоминает дом друга, чем кафе, что не часто встречается в Тайбэе. Второй этаж, расположенный выше центрального кофейного бара, создает чувство отделенности, не теряя при этом уюта пространства. Это делает заведение менее местом для быстрого перекуса и более таким, где вы могли бы задержаться.

В течение дня это может означать тихое место, чтобы посидеть с ноутбуком или немного почитать. Хотя к вечеру заведение превращается в популярное место для общения с друзьями или для людей, которые останавливаются после работы. Планировка поддерживает оба этих варианта, с барными местами на нижнем этаже и более уединенной атмосферой на верхнем.

Меню отражает этот же диапазон. Наряду с однооригинными кофе, есть несколько фирменных напитков, в которые входят фрукты, добавляя более легкий и освежающий вариант. Чай также является частью ассортимента, а позже в день меню расширяется, включая алкоголь и пиво.

Эрик Хсу — фотограф и визуальный рассказчик, базирующийся в Тайбэе, который освещает путешествия и культуру по всей Азии. Это первая публикация Эрика Хсу для Sprudge.