Кофейный Дайджест
Кофейные подписки пережили настоящий бум во время пандемии — продажи подписок на кофе выросли на 109% в 2020 году! Это заставило многих обжарщиков пересмотреть свои бизнес-модели и сосредоточиться на создании впечатлений, которые раньше можно было получить только в кафе. Теперь клиенты могут наслаждаться уникальными вкусами прямо у себя дома, что открыло дорогу новым брендам и позволило существующим больше зарабатывать.
Теперь более 6,2 миллионов активных подписчиков в Северной Америке и Европе продолжают пользоваться подписками на кофе. Существует более 1,400 брендов, предлагающих эту услугу, и выбор только растет! Это важный момент для владельцев кофеен и бариста: пора использовать новую волну интереса к качественному кофе и предлагать клиентам эксклюзивные предложения. Упустишь шанс — потеряешь покупателей! ☕️ #кофейныеподписки #спешелти #кофе
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Когда кафе по всему миру были вынуждены закрыть свои двери из-за пандемии, подписки на кофе пережили настоящий бум. Данные Ассоциации спешелти кофе показали увеличение продаж подписок на кофе на 109% в 2020 году.
Этот всплеск практически сразу изменил бизнес-модели многих обжарщиков. С желанием создать кафе-уровня опыт на дому, подписки стали самым простым вариантом для многих потребителей. Обжарщики, которые ранее сосредотачивались на оптовой торговле или розничной продаже, теперь имели стабильный источник дохода и доступ к гораздо более широкой базе клиентов.
«Во время пандемии мы заметили рост подписок на кофе, и наша подписка по-прежнему очень популярна», — говорит Каспар Стил, менеджер по покупке зелёного кофе в Atkinsons Coffee Roasters в Ланкастере, Великобритания.
Появились также специализированные платформы для подписки на кофе, чтобы удовлетворить спрос в большом масштабе. Ответив на несколько вопросов о том, сколько кофе они пьют и какие вкусы предпочитают, клиенты получали персонализированные результаты, тем самым устраняя неопределённость.
Привлечение как обжарщиков, так и потребителей было очевидным. К 2023 году более 6,2 миллиона активных подписчиков в Северной Америке и Европе использовали услуги месячной подписки на кофе, и более 1 400 брендов по всему миру предлагали подписки на кофе, более 740 из которых работали только в США.
С момента пандемии взрывной рост подписок на кофе стабилизировался, и обжарщики предлагают больше вариантов, чем когда-либо прежде, что сигнализирует о зрелости категории.
Вам также может быть интересно наше мнение о том, почему обжарщики объясняют увеличение цен.
Модель подписки на кофе, которая возникла во время пандемии, была простой по своей сути. Потребители отвечали на несколько вопросов о предпочтительных вкусах, уровне обжарки и методах заваривания, и каждую неделю или месяц им приходил новый кофе.
Этот формат познакомил подписчиков с кофе, который они никогда не нашли бы в супермаркетах или онлайн самостоятельно. И хотя эта модель по-прежнему существует, формат подписок на кофе сегодня стал гораздо более зрелым и разнообразным.
Многие специализированные платформы теперь используют данные для уточнения рекомендаций с течением времени, что улучшает лояльность марок и удержание клиентов. Некоторые сервисы, такие как Mistobox в США, интегрировали инструменты соотнесения на основе ИИ, которые, по данным компании, помогают увеличить точность заказов.
Помимо алгоритмической персонализации, подписки также ориентированы на более нишевых любителей кофе. Обжарщики, такие как Passenger Coffee в США и шведская Standout Coffee, предлагают подписки исключительно на резервные и конкурсные партии – премиум варианты, которые в значительной степени были недоступны всего пять лет назад.
В результате появился рынок подписок, который теперь ориентирован на гораздо более сегментированную аудиторию – от любителей кофе до преданных домашних бариста. Интерес к подпискам на ко-фероментированное кофе также растет, что свидетельствует о дальнейшей диверсификации категории.
Формат подписки хорошо подходит для высококачественного кофе теоретически. Месячная или двухмесячная выписка конкурсного кофе или партии ко-феромента поддерживает интерес подписчиков, но нестабильное ценообразование может представлять сложности для обжарщиков.
«Мы думали о том, чтобы предложить премиум подписку, потому что мы запускаем много кофе, который рознично продается за более чем 15 фунтов за 250 г», — говорит Каспар. «У нас определённо достаточно кофе, чтобы в течение года сделать премиум подписку. Но цена может сильно варьироваться, от 15 до 25 фунтов за мешок, поэтому установить цену довольно сложно.»
Поскольку категория подписок на кофе диверсифицируется, она отражает более широкие тренды в индустрии спешелти кофе. Хотя всё больше обжарщиков предлагают пакеты с конкурсным и резервным кофе, они составляют лишь небольшую долю рынка.
Для многих обжарщиков смеси и более доступные подписки с одноосновным кофе предлагают большую предсказуемость, помогая им прогнозировать спрос, управлять запасами и строить долгосрочные отношения с клиентами. «Они предлагают стабильный доход, который очень последователен из месяца в месяц», — объясняет Каспар.
Предсказуемый повторяющийся доход ценен для обжарщиков, особенно учитывая продолжающуюся нестабильность цен и колебания тарифов на доставку. Но установить цену на любую подписку на кофе не всегда просто.
«Прибыльность немного ниже обычной, потому что мы устанавливаем её на самом низком уровне, по которому продаём мешки», — объясняет Каспар. «Кофе в основном продается за 10 фунтов за 250 г, но подписчики получают кофе, который рознично продается по 10-15 фунтов за мешок. Мы также устанавливаем плату за доставку немного ниже обычной, поэтому в итоге стоимость составляет 12,35 фунта за 250 г, включая доставку.»
Некоторые обжарщики выбирают скидку от 5 до 10% на подписки с повторяющимися заказами, но это требует тщательных расчетов по сравнению с существующими маржами. Бесплатная доставка, вступительные подарки и цены ниже розничных могут быстро подорвать маржу.
Большие скидки также могут создать нереалистичные ожидания у потребителей относительно того, сколько на самом деле стоит кофе, что потенциально подрывает его воспринимаемую ценность.
Для подписок на ограниченные издания проблема с поставками также значительна. Эти партии производятся в небольших количествах на месте, имеют высокие цены и часто не обеспечивают надежную цепочку поставок. Подписка, построенная вокруг вращающейся серии ко-фероментов или конкурсных партий, требует стратегии закупок, которую большинство обжарщиков не могут обеспечить.
Кураторские подписки требуют большей стратегии, чтобы стать успешными, прибыльными и масштабируемыми, из-за постоянно меняющегося характера предложений. Слишком быстрая ротация запасов создает логистическое давление, а закупка слишком заранее рискует подорвать свежесть и качество.
Также важно отметить бремя планирования. Обжарщик, управляющий эксклюзивной подпиской, должен координировать закупку зелёного кофе, планирование обжарки и логистику отгрузки по порядку, зачастую за несколько месяцев до даты доставки.
Подписки на кофе проделали долгий путь с пандемического бума, который впервые сделал их неотъемлемой частью бизнес-моделей многих обжарщиков. Категория повзрослела, аудитория сегментировалась, и доступные варианты для потребителей сейчас гораздо шире.
Но зрелость несет свои собственные нагрузки. Для обжарщиков вызов уже не в том, чтобы предложить подписку, а в том, чтобы структурировать её таким образом, чтобы она была финансово жизнеспособной. Подписки на конкурсные и ко-фероментированные партии указывают на то, куда категория может двигаться дальше, но ограниченные поставки и сложная логистика подходят только небольшому числу обжарщиков.
Для большинства хорошо оценённая и надёжно запасающая подписка, основанная на стабильном кофе, остается более жизнеспособным вариантом.
Нужны дополнительные связи для вашего кофейного бизнеса? Свяжитесь с PDG Media, нашим маркетинговым агентством, здесь.
Хотите читать больше статей, как эта? Подпишитесь на нашу рассылку!
Микаела работает в кофеиндустрии более десяти лет. Она страстно желает обеспечить производителям светлое будущее и любит делиться их историями, чтобы повысить осведомленность о их тяжелом труде.
Этот всплеск практически сразу изменил бизнес-модели многих обжарщиков. С желанием создать кафе-уровня опыт на дому, подписки стали самым простым вариантом для многих потребителей. Обжарщики, которые ранее сосредотачивались на оптовой торговле или розничной продаже, теперь имели стабильный источник дохода и доступ к гораздо более широкой базе клиентов.
«Во время пандемии мы заметили рост подписок на кофе, и наша подписка по-прежнему очень популярна», — говорит Каспар Стил, менеджер по покупке зелёного кофе в Atkinsons Coffee Roasters в Ланкастере, Великобритания.
Появились также специализированные платформы для подписки на кофе, чтобы удовлетворить спрос в большом масштабе. Ответив на несколько вопросов о том, сколько кофе они пьют и какие вкусы предпочитают, клиенты получали персонализированные результаты, тем самым устраняя неопределённость.
Привлечение как обжарщиков, так и потребителей было очевидным. К 2023 году более 6,2 миллиона активных подписчиков в Северной Америке и Европе использовали услуги месячной подписки на кофе, и более 1 400 брендов по всему миру предлагали подписки на кофе, более 740 из которых работали только в США.
С момента пандемии взрывной рост подписок на кофе стабилизировался, и обжарщики предлагают больше вариантов, чем когда-либо прежде, что сигнализирует о зрелости категории.
Вам также может быть интересно наше мнение о том, почему обжарщики объясняют увеличение цен.
Модель подписки на кофе, которая возникла во время пандемии, была простой по своей сути. Потребители отвечали на несколько вопросов о предпочтительных вкусах, уровне обжарки и методах заваривания, и каждую неделю или месяц им приходил новый кофе.
Этот формат познакомил подписчиков с кофе, который они никогда не нашли бы в супермаркетах или онлайн самостоятельно. И хотя эта модель по-прежнему существует, формат подписок на кофе сегодня стал гораздо более зрелым и разнообразным.
Многие специализированные платформы теперь используют данные для уточнения рекомендаций с течением времени, что улучшает лояльность марок и удержание клиентов. Некоторые сервисы, такие как Mistobox в США, интегрировали инструменты соотнесения на основе ИИ, которые, по данным компании, помогают увеличить точность заказов.
Помимо алгоритмической персонализации, подписки также ориентированы на более нишевых любителей кофе. Обжарщики, такие как Passenger Coffee в США и шведская Standout Coffee, предлагают подписки исключительно на резервные и конкурсные партии – премиум варианты, которые в значительной степени были недоступны всего пять лет назад.
В результате появился рынок подписок, который теперь ориентирован на гораздо более сегментированную аудиторию – от любителей кофе до преданных домашних бариста. Интерес к подпискам на ко-фероментированное кофе также растет, что свидетельствует о дальнейшей диверсификации категории.
Формат подписки хорошо подходит для высококачественного кофе теоретически. Месячная или двухмесячная выписка конкурсного кофе или партии ко-феромента поддерживает интерес подписчиков, но нестабильное ценообразование может представлять сложности для обжарщиков.
«Мы думали о том, чтобы предложить премиум подписку, потому что мы запускаем много кофе, который рознично продается за более чем 15 фунтов за 250 г», — говорит Каспар. «У нас определённо достаточно кофе, чтобы в течение года сделать премиум подписку. Но цена может сильно варьироваться, от 15 до 25 фунтов за мешок, поэтому установить цену довольно сложно.»
Поскольку категория подписок на кофе диверсифицируется, она отражает более широкие тренды в индустрии спешелти кофе. Хотя всё больше обжарщиков предлагают пакеты с конкурсным и резервным кофе, они составляют лишь небольшую долю рынка.
Для многих обжарщиков смеси и более доступные подписки с одноосновным кофе предлагают большую предсказуемость, помогая им прогнозировать спрос, управлять запасами и строить долгосрочные отношения с клиентами. «Они предлагают стабильный доход, который очень последователен из месяца в месяц», — объясняет Каспар.
Предсказуемый повторяющийся доход ценен для обжарщиков, особенно учитывая продолжающуюся нестабильность цен и колебания тарифов на доставку. Но установить цену на любую подписку на кофе не всегда просто.
«Прибыльность немного ниже обычной, потому что мы устанавливаем её на самом низком уровне, по которому продаём мешки», — объясняет Каспар. «Кофе в основном продается за 10 фунтов за 250 г, но подписчики получают кофе, который рознично продается по 10-15 фунтов за мешок. Мы также устанавливаем плату за доставку немного ниже обычной, поэтому в итоге стоимость составляет 12,35 фунта за 250 г, включая доставку.»
Некоторые обжарщики выбирают скидку от 5 до 10% на подписки с повторяющимися заказами, но это требует тщательных расчетов по сравнению с существующими маржами. Бесплатная доставка, вступительные подарки и цены ниже розничных могут быстро подорвать маржу.
Большие скидки также могут создать нереалистичные ожидания у потребителей относительно того, сколько на самом деле стоит кофе, что потенциально подрывает его воспринимаемую ценность.
Для подписок на ограниченные издания проблема с поставками также значительна. Эти партии производятся в небольших количествах на месте, имеют высокие цены и часто не обеспечивают надежную цепочку поставок. Подписка, построенная вокруг вращающейся серии ко-фероментов или конкурсных партий, требует стратегии закупок, которую большинство обжарщиков не могут обеспечить.
Кураторские подписки требуют большей стратегии, чтобы стать успешными, прибыльными и масштабируемыми, из-за постоянно меняющегося характера предложений. Слишком быстрая ротация запасов создает логистическое давление, а закупка слишком заранее рискует подорвать свежесть и качество.
Также важно отметить бремя планирования. Обжарщик, управляющий эксклюзивной подпиской, должен координировать закупку зелёного кофе, планирование обжарки и логистику отгрузки по порядку, зачастую за несколько месяцев до даты доставки.
Подписки на кофе проделали долгий путь с пандемического бума, который впервые сделал их неотъемлемой частью бизнес-моделей многих обжарщиков. Категория повзрослела, аудитория сегментировалась, и доступные варианты для потребителей сейчас гораздо шире.
Но зрелость несет свои собственные нагрузки. Для обжарщиков вызов уже не в том, чтобы предложить подписку, а в том, чтобы структурировать её таким образом, чтобы она была финансово жизнеспособной. Подписки на конкурсные и ко-фероментированные партии указывают на то, куда категория может двигаться дальше, но ограниченные поставки и сложная логистика подходят только небольшому числу обжарщиков.
Для большинства хорошо оценённая и надёжно запасающая подписка, основанная на стабильном кофе, остается более жизнеспособным вариантом.
Нужны дополнительные связи для вашего кофейного бизнеса? Свяжитесь с PDG Media, нашим маркетинговым агентством, здесь.
Хотите читать больше статей, как эта? Подпишитесь на нашу рассылку!
Микаела работает в кофеиндустрии более десяти лет. Она страстно желает обеспечить производителям светлое будущее и любит делиться их историями, чтобы повысить осведомленность о их тяжелом труде.
