Раскопки на сцене спешелти кофе в Афинах — это тонкий баланс между традициями и современными реалиями. На протяжении десятилетий местные жители собирались в кафенеях — их версии традиционных кофеен, чтобы покурить сигареты, обсудить новости и поиграть с комболои. Со временем вкусы изменились: от густого греческого кофе к эспрессо средней обжарки, а сейчас начался переход к фильтр-кофе.

Что удивительно, даже в самых стильных кафе можно увидеть пенсионеров, заходящих, чтобы насладиться капучино или купить пакетик кофе в зернах. Пока я ждал своей очереди, я стал свидетелем, как пожилая дама запарковалась двойным рядом посреди улицы, вбежала в кафе, попросила пакет с перуанским эспрессо, и снова ускакала по дороге. Соседство клиентов в солнцезащитных очках и обтягивающих джинсах, потягивающих фильтр-кофе рядом с пожилыми людьми, наслаждающимися капучино — это очень греческое зрелище, и его стоит увидеть.

Греция также известна знаменитым «Фреддо». Вы не пройдете и полблока, не увидев нескольких местных жителей с кофе на вынос. Это национальная страсть. Будь то Фреддо эспрессо (эспрессо с льдом) или Фреддо капучино (тот же рецепт эспрессо, но с холодным вспененным молоком) — местные жители обычно предпочитают добавлять немного сахара. Чтобы компенсировать это, даже спешелти магазины выбирают смеси средней и легкой обжарки для своих стандартных напитков.

Поклонники более легкого стиля обжарки, безусловно, найдут много радости в Афинах, так как большинство кафе предлагают варианты с отдельными экземплярами. Кофе ручного приготовления широко доступен, но не слишком популярен. Страна по-прежнему находится под впечатлением от кофе на основе эспрессо, и именно здесь должно начаться ваше греческое путешествие.

Новый кафе Zudi находится в северном пригороде Маруси, в 30 минутах езды на метро от центра Афин. К счастью, оно стоит каждого тряски и визга старой линии M1, и если вы сядете с правой стороны, то сможете увидеть Олимпийский стадион. Кафе выступает в роли промежуточного звена между высококлассным баром спешелти и местным кафе. Спиральная лестница ведет на верхний этаж с теми элементами, которые вы ожидаете: журналы Standart, деревянные отделки и эффектная мебель. На нижнем этаже стена с витринами с варочным оборудованием Timemore и собственным кофе Zudi в ярких упаковках.

«Мы выбрали узоры на упаковке кофе, чтобы они напоминали шкуру животных из страны происхождения кофе», — говорит Орестис Сфирис, соучредитель Zudi.

Серьезные любители кофе не должны пугаться этого места. Орестис Сфирис — многократный laureate Hellenic Cup Taster (2019, 2020, 2023, 2024), тогда как один из его (четырех всего) бизнес-партнеров, Никос Канакарис, является как сертифицированным судьей WCC, так и тренером SCA. Когда они не участвуют в соревнованиях, они подают кофе на основе эспрессо, колд-брю, изредка V60 и закуски своим лояльным клиентам из соседства — именно поэтому они открылись в этом месте.

Я насладился сочным и сбалансированным кофе Kamagogo из Кении с нотами красной ягоды и шоколада, а перед тем как попрощаться, выпил великолепно экстрагированный натуральный эспрессо из Эфиопии Chelbesa, который имел бархатистое послевкусие, сладость и цитрусовые нотки.

Холм за Национальным садом плавно поднимается по улице Эратосфена, затем поворачивает налево на Эфтихидо, а резкий поворот направо на Вриахидос приводит вас в Foyer Espresso Bar. Белые кирпичные интерьеры современны и классичны, с кофемашиной La Marzocco, расположенной в центре, и станцией V60 спереди. Здесь выпекают на месте и предлагают тщательно подобранное меню вариантов фильтр-кофе с изменяющимися обжарщиками.

Foyer хорошо известен в кофейных кругах. Соучредитель Георгиос Папантониу занял первое место на конкурсе Hellenic Brewers Cup 2025 года и был на месте, чтобы приготовить мне редкий натуральный кофе из Кении, с плантации Камавинди. Это сорт SL28 с яркой кислотностью, нотками ягод и сливочным телом, обжаренный компанией People Possession (финалист премии Notable Roaster в 2025 году Sprudgie Awards).

Совет: Если вы поднялись на холм к Foyer, дайте своим ногам дополнительную нагрузку в полкилометра и наградите их легендарными десертами из фило в Galaktompoureko Galyfianaki.

Еще один новичок на сцене кофе Афин, открывшийся в марте 2026 года — это стильный склад, в котором располагается один из лучших новых магазинов в городе. Oven имеет несколько филиалов в Афинах, но Roastery находится в 20 минутах на поезде от Монастираки, и в полтора квартала от станции. Находясь в открытом, приветливом здании из бетона и дерева, кофе здесь действительно отличное.

«Сладкий кофе — это то, к чему я стремлюсь. Мы стараемся находить кофе высшего качества, обжариваем его так, чтобы выделить элементы сорта, а затем варим его идеально с отличной водой. Вот к чему мы стремимся здесь», — говорит главный обжарщик Димитрис Пантелис.

Пантелис обучался своему делу в Samba Coffee Roasters. Он решил, что пришло время расправить крылья, купил совершенно новую обжарочную машину Loring на 15 кг и начал обжаривать свой собственный кофе. Я попробовал фруктовый и кислотный бразильский эспрессо из фермы Barinas, а также очень сладкий колумбийский кофе, приготовленный способом pour-over. В настоящий момент у них на выбор два кофе, но долгосрочный план заключается в медленном добавлении новых сортов, когда они будут готовы.

Omsom был одним из первых спешелти мест, открывшихся за пределами центральной части города, принося атмосферу центра в соседние районы. Их филиал в Кукаки — это открытая, разговорчивая кофейня с большой рассадкой, спрятанной под аркой. У них есть отдельный стол для пуровера, который выглядит как омакосе-уголок, позволяющий гостям задавать вопросы о происхождении и профилях обжарки во время процесса заваривания. Из двух филиалов это яркое, минималистичное место. Если вам хочется перекусить, попробуйте их пиццы с тирамису на десерт.

На их локации в Перистери главный обжарщик Никос Беллис отслеживает графики обжарки на греческой машине Coffeetool. Внутри больше ощущение «независимой кофейни 90-х», чем скандинавский минимализм. Я заказал натуральный кофе сорта Heirloom из Эфиопии, приготовленный в стиле V60. У него были нотки клубники и красного яблока с шоколадным заднем планом. В филиале Кукаки я попробовал фруктовый ручной заварки Murue Kavutiri из Кении и мытую эспрессо Papayo из Колумбии с нотами абрикоса, бархатистым послевкусием и яркой кислотностью.

Их атмосфера отражается в слогане на их стаканах на вынос: «Желаем вам ONSOM дня».

«Это было старое обувное ателье, которое мы взяли под контроль и решили сохранить название. Ранее здесь было очень напряженно, но мы верили, что все изменится, и теперь это одно из самых популярных мест для времяпрепровождения в центре Афин», — говорит владелец Myller Никос Василоудис.

Myller мог бы легко находиться на Венис-Бич. Этот бар с граффити излучает грандиозную смесь лета, отличной музыки и серьезной энергии. Внутри кипит жизнь: блендеры работают на полную мощность, кофемашины стреляют, а подносы собирают жаждущие клиенты. За исключением скамейки внутри, большая часть места для сидения находится на улице, что идеально подходит для долгих весенних дней.

Смеси и отдельные сорта кофе поставляет Handpickers, обжарщик из района Калитея. Знаменитый тем, что создает смеси, которые прекрасно сочетаются с молочными напитками, он идеально подходит для этого места. После дегустации как вкусного капучино Фреддо, так и эспрессо, я перешел к эфиопскому ручному завариванию — натуральному Heirloom из Bildimoo Dance. Он был приготовлен на Clever dripper, чтобы сохранить максимальную стабильность.

Брауни и банановый хлеб быстро расходятся, так что приходите пораньше, если хотите попробовать.

Чемпион Греции 2024 года по обжарке Анаргирос Факос является мозговым центром Darg. Его маленькая обжарка/кафе на улице Евридаманто украшена личными акцентами. Темные интерьеры, стены, завешанные коллажами, и винил группы Оззи Осборна на видном месте. Это полная противоположность коммерческой кофейной сети.

Он обжаривает кофе на довольно необычной машине Silon ZR7, которая дает удивительную гибкость в контроле переменных. Это помогает сохранить натуральную сладость и присущие ароматы кофе, при этом обжаривая его до светло-средней степени. Мой колумбийский эспрессо из Финки Эль Боске был сиропообразным и фруктовым, с длительным послевкусием. У него были хорошо выраженные нотки лимона Мейера и абрикоса. Следом я попробовал гватемальский красный Катуаи, приготовленный на Origami dripper с соотношением 1:15.

С акцентом на растительные продукты, еженедельно меняющимися десертами и несколько более легким профилем, чем в большинстве кафе Афин, Anana — это действительно классное место для утреннего времяпрепровождения. Они обжаривают собственный кофе с отдельных плантаций и подают смеси с Фреддо и молочными напитками. Персонал всегда держит себя в форме, потому что темп здесь неумолим, поэтому, если вы хотите задать вопросы о времени экстракции, выбирайте момент.

Моя утренняя чашка совпала с небольшой паузой в безумной людской толпе, и я мог уловить тонкие цветочные и сладкие нотки Никарагуанского Finca Idealista Gesha, заваренного на V60. Вторую чашку я оставил на выбор бариста, который удивил меня Пакамарой, прошедшей двойную ферментацию с арбузом.

Обладатель множества наград (чемпионат бариста 2007 года и чемпионат мира по кофе в хорошем настроении 2008 года), а также тренер для финалистов соревнований, Тасос Делихристос оказывает беспрецедентное влияние на сцену кофе Афин. Его флагманский магазин находится недалеко от тропы, ведущей к Акрополю, в двух минутах от станции метро Тисео.

Их флагманская ветка является многоэтажной. На первом этаже находится основной магазин и отдельная кофейная станция. Не стесняйтесь присаживаться и болтать, пока вы заказываете свое пуровер. Персонал был более чем рад обсудить рецептуры приготовления и минералы воды, поэтому вы можете выпустить своего внутреннего наркомана. Мне подали натуральный эспрессо из Эфиопии Heirloom в формате батч-брю, за которым последовал фруктовый мытый кофе Kamwangi AA из Кении, приготовленный на V60.

Вторая торговая точка в модном Кипсели — это небольшой магазин только для выноса.

Для любителей более традиционных греческих методов приготовления, это заведение на границе шумного Центрального рынка Варварику предоставляет больше, чем кажется на первый взгляд. Эспрессо, приготовленные из собственных зерен, являются отличным вариантом для тех, кто жаждет времени до появления кофе «в волнах». Если вы хотите проверить это на практике, это место в городе, где можно насладиться