Кофейный Дайджест
Крутая новость! Британское исследование показало, что сделав овсяное молоко стандартным вариантом в кафе, можно сократить углеродный след напитков на 25-34%. В кафе Barjon на кампусе университета Plymouth Marjon бариста заметили подъем использования растительного молока с 16,6% до 51,9%, просто сообщив, что овсяное молоко — это новый стандарт. Важно, что такие изменения не требуют от клиентов лишних усилий — они просто выбирают привычный вариант! 🌱
Для владельцев кофеен это сигнал к действию: такая простая замена может не только снизить выход углерода, но и привлечь клиентов, заботящихся об экологии. Рынок растительного молока растет, и это отличный способ выделиться на фоне конкурентов. Не упускай шанс поработать на планету и быть в тренде! #Кофе #Устойчивость #ОвсяноеМолоко
Внедрение овсяного молока снизило углеродный след на 34% в кафе Barjon
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Согласно новому исследованию из Великобритании, установка овсяного молока в качестве стандартного варианта для кафе, при этом все еще предлагая коровье молоко, значительно увеличила долю растительного молока в реальных условиях.
Согласно рецензируемому исследованию, которое недавно было опубликовано в журнале Global Environmental Psychology, переключение на овсяное молоко — описываемое как «стандартный толчок» — может снизить углеродный след, связанный с молоком, на 25-34% на порцию.
Малое исследование использовало экспериментальный дизайн «ABAB» для тестирования оперативного изменения — а именно, использования овсяного молока в качестве стандартного варианта — в кафе Barjon на кампусе Университета Плимут Маржон в Великобритании. Второе кафе на кампусе использовалось как контрольное место для сравнения.
В кафе Barjon базовая доля использования растительного молока до введения овсяного молока в качестве стандартного варианта составляла 16,6%. Этот показатель вырос до 51,9%, когда бариста информировали гостей, что овсяное молоко является стандартным вариантом, при этом в кафе вывеска сообщала, что изменение произошло «в связи с экологическими причинами», а другие виды молока были доступны по запросу. Во время второго испытания в том же кафе базовая доля растительного молока составляла 23%, а затем возросла до 46% с вводом овсяного молока в качестве стандартного варианта.
В контрольном кафе доля растительного молока оставалась на низком уровне на протяжении всего времени, без соответствующего увеличения в те недели, когда стандарт применялся в кафе Barjon.
В рамках исследования акцент на выборе молока был сформулирован как практический способ для университета работать над целями «углеродной нейтральности» по выбросам парниковых газов.
Исследовательская группа использовала опубликованные данные о выбросах парниковых газов для молока коровьего, овсяного и других видов молока, что позволило оценить «углеродный след на порцию, связанный с молоком».
Используя два разных набора данных для сравнения, средний углеродный след от молока снизился с примерно 0,79 килограмма эквивалента CO2 на порцию в первой базовой фазе до около 0,56 в первой фазе с овсяным молоком по умолчанию. В течение всего теста результатом стало предполагаемое снижение на 25-34% на порцию в зависимости от используемого набора данных.
Эти цифры отражали только молоко в напитке, исключая другие усложняющие факторы, такие как углеродный след кофе, упаковки, другие ингредиенты или физическую деятельность кафе.
«Эти результаты подчеркивают потенциальное влияние стандартных толчков на снижение экологического воздействия животноводства, поощряя растительные диеты среди потребителей, и имеют значение для внедрения стандартных толчков по использованию растительного молока в университетских кафе и более широко в сфере общественного питания», — говорится в исследовании.
Есть комментарии? Вопросы? Новости для обсуждения? Свяжитесь с редакторами DCN здесь. Чтобы быть в курсе последних новостей кофейной отрасли, подпишитесь на рассылку DCN.
Теги: углеродный след, потребительские тренды, молоко, овсяное молоко, растительное молоко, Университет Плимут Маржон, исследование, наука, устойчивое развитие, Великобритания
Согласно рецензируемому исследованию, которое недавно было опубликовано в журнале Global Environmental Psychology, переключение на овсяное молоко — описываемое как «стандартный толчок» — может снизить углеродный след, связанный с молоком, на 25-34% на порцию.
Малое исследование использовало экспериментальный дизайн «ABAB» для тестирования оперативного изменения — а именно, использования овсяного молока в качестве стандартного варианта — в кафе Barjon на кампусе Университета Плимут Маржон в Великобритании. Второе кафе на кампусе использовалось как контрольное место для сравнения.
В кафе Barjon базовая доля использования растительного молока до введения овсяного молока в качестве стандартного варианта составляла 16,6%. Этот показатель вырос до 51,9%, когда бариста информировали гостей, что овсяное молоко является стандартным вариантом, при этом в кафе вывеска сообщала, что изменение произошло «в связи с экологическими причинами», а другие виды молока были доступны по запросу. Во время второго испытания в том же кафе базовая доля растительного молока составляла 23%, а затем возросла до 46% с вводом овсяного молока в качестве стандартного варианта.
В контрольном кафе доля растительного молока оставалась на низком уровне на протяжении всего времени, без соответствующего увеличения в те недели, когда стандарт применялся в кафе Barjon.
В рамках исследования акцент на выборе молока был сформулирован как практический способ для университета работать над целями «углеродной нейтральности» по выбросам парниковых газов.
Исследовательская группа использовала опубликованные данные о выбросах парниковых газов для молока коровьего, овсяного и других видов молока, что позволило оценить «углеродный след на порцию, связанный с молоком».
Используя два разных набора данных для сравнения, средний углеродный след от молока снизился с примерно 0,79 килограмма эквивалента CO2 на порцию в первой базовой фазе до около 0,56 в первой фазе с овсяным молоком по умолчанию. В течение всего теста результатом стало предполагаемое снижение на 25-34% на порцию в зависимости от используемого набора данных.
Эти цифры отражали только молоко в напитке, исключая другие усложняющие факторы, такие как углеродный след кофе, упаковки, другие ингредиенты или физическую деятельность кафе.
«Эти результаты подчеркивают потенциальное влияние стандартных толчков на снижение экологического воздействия животноводства, поощряя растительные диеты среди потребителей, и имеют значение для внедрения стандартных толчков по использованию растительного молока в университетских кафе и более широко в сфере общественного питания», — говорится в исследовании.
Есть комментарии? Вопросы? Новости для обсуждения? Свяжитесь с редакторами DCN здесь. Чтобы быть в курсе последних новостей кофейной отрасли, подпишитесь на рассылку DCN.
Теги: углеродный след, потребительские тренды, молоко, овсяное молоко, растительное молоко, Университет Плимут Маржон, исследование, наука, устойчивое развитие, Великобритания
