Кофейный Дайджест
Обжарщики кофе становятся все более прозрачными в вопросе ценообразования. Они начали делиться данными о прямых платежах производителям и ценах, включая все затраты, в своих отчетах по устойчивости. Но 2025 год стал настоящей проверкой: резкое увеличение цен на зелёный кофе и введение новых тарифов в США вынудили многих повысить розничные цены. Да, ты правильно понял, наши любимые напитки могут подорожать!
Почему это важно для тебя? Понимание ценовой прозрачности поможет тебе лучше укрепить доверие покупателей к своему бренду. Но не забывай следить за поведением клиентов: при постоянном росте цен они начинают искать более доступные альтернативы. Замечая все эти изменения, важно сохранять лояльность клиентов и делиться с ними своими стратегиями; тем более, что нестабильная ситуация в мире только усложняет задачу. ☕️💸 #кофейныйрынок #ценынакофе #ужадноеобжарка
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Прозрачность цен в спешелти кофе изначально основывалась на этике. Обжарщики делятся ценами на кофе, закупаемый напрямую у производителей (farmgate prices), и ценами на условия франко-борт (free-on-board prices), которые включают все расходы, включая комиссии посредников, в своих отчетах о устойчивом развитии. Таким образом, они демонстрируют приверженность справедливой ценовой политике и построению долгосрочных рабочих отношений.
Однако в прошлом году прозрачность цен стала более сложной, чем когда-либо. В 2025 году обжарщики столкнулись с взлетающими ценами на зелёный кофе и беспрецедентными тарифами США. Многие обжарщики, работающие с очень тонкими маржами и сталкивающиеся с растущими затратами на энергию, зарплаты и заимствования, были вынуждены поднять свои розничные цены.
«Каждый раз, когда цена на кофе достигает пика, об этом сообщают средства массовой информации», говорит Петер Нёргард Дупонт, соучредитель Coffee Collective в Копенгагене, Дания. «Напротив, мы никогда не видим значительных снижения розничных цен, когда цена на кофе падает».
Понятно, что некоторые обжарщики hesitated (сомневались) повышать цены. Заголовки о «плоском белом за 10 австралийских долларов» или «эпохе кофе за 5 фунтов» вызывали обеспокоенность у многих потребителей. Хотя исследования показывают, что потребители готовы к первоначальному росту цен, их поведение начинает меняться, если цены продолжают расти — они начинают искать более доступные сорта кофе или переходят на более дешевые марки.
Но сложности текущего кофейного рынка, в который теперь входит обостряющийся конфликт на Ближнем Востоке, означают, что многим обжарщикам просто нет выбора, кроме как повышать цены. В результате они сообщают об изменениях цен, чтобы укрепить лояльность к своему бренду в этот бурный период.
Вам также может понравиться наша статья о том, почему обжарщики продолжают сотрудничать.
Волатильный рынок прошлого года поставил многие кофейные бизнесы в сложное положение. Финансовое давление на обжарщиков усилилось в феврале 2025 года, когда цена на кофе превысила 4,40 доллара США за фунт, увеличившись более чем на 70% по сравнению с предыдущими тремя годами.
Затем, в апреле, тарифы США произвели шок для кофейной отрасли. Огромная 50% пошлина на Бразилию, крупнейшего производителя кофе в мире, в частности, в одночасье изменила динамику глобальной торговли. Экспорт бразильского кофе в США упал на 46%, и некоторые обжарщики сообщили о тарифных сборах более 91,000 долларов США за отправления в 240,000 фунтов зелёного кофе из стран Латинской Америки.
Не в силах поглотить резкий скачок цен, многие обжарщики повысили цены в меню, предложили меньшие упаковки по той же цене или увеличили цену на розничные упаковки. Эти коррективы были представлены как необходимые для защиты узких маржей без ущерба для качества и партнерства с поставщиками, выстраиваемого на протяжении многих лет.
«В среднем мы повысили наши цены с 5,20 доллара США за фунт на условиях франко-борт в 2024 году до 6,03 доллара США за фунт на условиях франко-борт в 2025 году», объясняет Петер. «Это отчасти произошло из-за того, что более высокая рыночная цена заставила нас платить больше за некоторые из наших кофейных сортов по низким ценам, а также увеличила выплаты за кофе более высокого качества в других частях нашего ассортимента».
Резкий рост цен рискует подтолкнуть клиентов к конкурентам, особенно тем, кто продает более доступные сорта и смеси. «Мы не заметили серьезного изменения в розничных продажах после повышения цен, но на оптовом рынке наблюдается жесткая ценовая конкуренция», говорит Петер.
Это различие, в некоторой степени, формируется ценовой структурой Coffee Collective. «Мы добавляем фиксированную номинальную маржу к нашим затратам на кофе для расчета нашей цены продажи», объясняет Петер. «На рынке, где много конкурентов, работающих с другими ценовыми моделями, это делает наши кофе по низким ценам относительно более дорогими, а наши кофе по высоким ценам относительно более дешевыми».
В стремлении укрепить лояльность к бренду в условиях растущих затрат некоторые обжарщики, включая британский Square Mile и норвежский Tim Wendelboe, написали своим клиентам, объясняя причины повышения цен. Кофейня Sey Coffee в Нью-Йорке пошла еще дальше, уточняя тарифные надбавки в своих ценах.
Обостренные заголовки о растущих ценах на кофе и увеличенная коммуникация со стороны обжарщиков помогли потребителям понять, почему их кофе стал дороже.
Однако прозрачность цен в спешелти кофе — это сложная и деликатная тема. На протяжении десятилетий романтизированные маркетинг и повествование отвлекали внимание от того, что кофе исторически считается недооцененным товаром.
Хотя потребители могут почувствовать увеличение цен в кофейнях, большая часть давления возникает выше по цепочке поставок. На протяжении десятилетий производители получали лишь небольшую долю от конечной розничной цены кофе, несмотря на обещания рынков спешелти кофе о более высоких доходах за более качественную продукцию.
Петер считает, что значительное число потребителей заботится о людях, которые выращивают их кофе, и хочет быть уверенным в том, что эти производители получают справедливую оплату. Индустрия спешелти значительно потратила усилия на убеждение потребителей платить больше за качество, «но теперь нам следует сделать следующий шаг и убедиться, что фермеры также получают более высокие цены».
Тем не менее, реальность такова, что доля потребительской цены, доходящей до производителей, иногда не больше в спешелти кофе, чем на товарном рынке. Согласно Руководству по сделкам со спешелти кофе за 2025 год, медианная цена на зелёный спешелти кофе в 2024/25 году составила 4,39 доллара США за фунт. Данные также показывают, что цены на кофе более низкого сегмента (т.е. 25-й процентаж) составили 3,70 доллара США за фунт, в то время как цены на кофе более высокого сегмента (т.е. 75-й процентаж) составили 5,50 доллара США за фунт.
Хотя общий тренд таков, что цена FOB на кофе в целом растет, не весь кофе, возможно, растет с одинаковой скоростью. Цены на кофе с высокой оценкой, такие как лоты на 88 баллов, растут быстрее, чем на кофе с оценками от 80 до 86 баллов.
«Нашим следующим вызовом в индустрии спешелти является вовлечение фермеров в добавленную стоимость, в которой они играют ключевую роль», говорит Петер.
Владельцы кофеен и обжарщики сталкиваются с новой задачей: помочь потребителям понять растущие цены. Аргументация изменилась. Если раньше разговор сосредоточивался на справедливой оплате для производителей, то теперь он также включает в себя финансовую стабильность самих обжарщиков.
Многие потребители не имеют четкого представления о том, как цены на кофе, цепочки поставок и другие переменные влияют на то, что они платят на прилавке. Задача обжарщиков — объяснить причины повышения цен, не усложняя их.
Петер говорит, что когда фермер получает более высокую цену, и обжарщик об этом открыто сообщает, делясь данными о ценах на coffee farmgate или FOB, объяснение становится более простым.
«Я говорю это довольно просто, но не каждому легко понять», говорит он мне. «На моем опыте много людей это понимают, и они возвращаются к нам с сильной приверженностью к нашему бренду, которую они часто делятся с друзьями и семьями».
Петер также указывает на ИИ как фактор, формирующий то, как прозрачно собрана и используется информация. «Я знаю о компаниях, которые специализируются на использовании ИИ для оценки устойчивого влияния компаний на основе доступных данных. Поэтому я верю, что мы увидим всё больше прозрачности, что хорошо».
Кофейная индустрия продолжит испытывать значительное давление с нескольких сторон. Производители и покупатели управляют последствиями изменения климата на фоне волатильного рынка. Обжарщики сталкиваются с узкими маржами, растущими операционными расходами и высокой инфляцией, все это конечным итогом передается конечному потребителю.
«Если мы сможем найти лучшие способы быть прозрачными о ценах для потребителей, то мы сможем начать более здоровую конкуренцию по повышению цен для фермеров», заключает Петер.
Вам понравилось это? Тогда прочитайте нашу статью о том, как обжарщики могут способствовать подлинным инновациям в спешелти кофе.
Хотите читать больше таких статей? Подпишитесь на нашу рассылку!
Томас — креативный директор и дизайнер. В 2011 году он основал TNW Creative Studio — многопрофильную креативную дизайн-студию. У него более десяти лет опыта работы в кофе, включая обязанности бариста, специалиста по оценке кофе и контроля качества, консультанта и писателя.
Однако в прошлом году прозрачность цен стала более сложной, чем когда-либо. В 2025 году обжарщики столкнулись с взлетающими ценами на зелёный кофе и беспрецедентными тарифами США. Многие обжарщики, работающие с очень тонкими маржами и сталкивающиеся с растущими затратами на энергию, зарплаты и заимствования, были вынуждены поднять свои розничные цены.
«Каждый раз, когда цена на кофе достигает пика, об этом сообщают средства массовой информации», говорит Петер Нёргард Дупонт, соучредитель Coffee Collective в Копенгагене, Дания. «Напротив, мы никогда не видим значительных снижения розничных цен, когда цена на кофе падает».
Понятно, что некоторые обжарщики hesitated (сомневались) повышать цены. Заголовки о «плоском белом за 10 австралийских долларов» или «эпохе кофе за 5 фунтов» вызывали обеспокоенность у многих потребителей. Хотя исследования показывают, что потребители готовы к первоначальному росту цен, их поведение начинает меняться, если цены продолжают расти — они начинают искать более доступные сорта кофе или переходят на более дешевые марки.
Но сложности текущего кофейного рынка, в который теперь входит обостряющийся конфликт на Ближнем Востоке, означают, что многим обжарщикам просто нет выбора, кроме как повышать цены. В результате они сообщают об изменениях цен, чтобы укрепить лояльность к своему бренду в этот бурный период.
Вам также может понравиться наша статья о том, почему обжарщики продолжают сотрудничать.
Волатильный рынок прошлого года поставил многие кофейные бизнесы в сложное положение. Финансовое давление на обжарщиков усилилось в феврале 2025 года, когда цена на кофе превысила 4,40 доллара США за фунт, увеличившись более чем на 70% по сравнению с предыдущими тремя годами.
Затем, в апреле, тарифы США произвели шок для кофейной отрасли. Огромная 50% пошлина на Бразилию, крупнейшего производителя кофе в мире, в частности, в одночасье изменила динамику глобальной торговли. Экспорт бразильского кофе в США упал на 46%, и некоторые обжарщики сообщили о тарифных сборах более 91,000 долларов США за отправления в 240,000 фунтов зелёного кофе из стран Латинской Америки.
Не в силах поглотить резкий скачок цен, многие обжарщики повысили цены в меню, предложили меньшие упаковки по той же цене или увеличили цену на розничные упаковки. Эти коррективы были представлены как необходимые для защиты узких маржей без ущерба для качества и партнерства с поставщиками, выстраиваемого на протяжении многих лет.
«В среднем мы повысили наши цены с 5,20 доллара США за фунт на условиях франко-борт в 2024 году до 6,03 доллара США за фунт на условиях франко-борт в 2025 году», объясняет Петер. «Это отчасти произошло из-за того, что более высокая рыночная цена заставила нас платить больше за некоторые из наших кофейных сортов по низким ценам, а также увеличила выплаты за кофе более высокого качества в других частях нашего ассортимента».
Резкий рост цен рискует подтолкнуть клиентов к конкурентам, особенно тем, кто продает более доступные сорта и смеси. «Мы не заметили серьезного изменения в розничных продажах после повышения цен, но на оптовом рынке наблюдается жесткая ценовая конкуренция», говорит Петер.
Это различие, в некоторой степени, формируется ценовой структурой Coffee Collective. «Мы добавляем фиксированную номинальную маржу к нашим затратам на кофе для расчета нашей цены продажи», объясняет Петер. «На рынке, где много конкурентов, работающих с другими ценовыми моделями, это делает наши кофе по низким ценам относительно более дорогими, а наши кофе по высоким ценам относительно более дешевыми».
В стремлении укрепить лояльность к бренду в условиях растущих затрат некоторые обжарщики, включая британский Square Mile и норвежский Tim Wendelboe, написали своим клиентам, объясняя причины повышения цен. Кофейня Sey Coffee в Нью-Йорке пошла еще дальше, уточняя тарифные надбавки в своих ценах.
Обостренные заголовки о растущих ценах на кофе и увеличенная коммуникация со стороны обжарщиков помогли потребителям понять, почему их кофе стал дороже.
Однако прозрачность цен в спешелти кофе — это сложная и деликатная тема. На протяжении десятилетий романтизированные маркетинг и повествование отвлекали внимание от того, что кофе исторически считается недооцененным товаром.
Хотя потребители могут почувствовать увеличение цен в кофейнях, большая часть давления возникает выше по цепочке поставок. На протяжении десятилетий производители получали лишь небольшую долю от конечной розничной цены кофе, несмотря на обещания рынков спешелти кофе о более высоких доходах за более качественную продукцию.
Петер считает, что значительное число потребителей заботится о людях, которые выращивают их кофе, и хочет быть уверенным в том, что эти производители получают справедливую оплату. Индустрия спешелти значительно потратила усилия на убеждение потребителей платить больше за качество, «но теперь нам следует сделать следующий шаг и убедиться, что фермеры также получают более высокие цены».
Тем не менее, реальность такова, что доля потребительской цены, доходящей до производителей, иногда не больше в спешелти кофе, чем на товарном рынке. Согласно Руководству по сделкам со спешелти кофе за 2025 год, медианная цена на зелёный спешелти кофе в 2024/25 году составила 4,39 доллара США за фунт. Данные также показывают, что цены на кофе более низкого сегмента (т.е. 25-й процентаж) составили 3,70 доллара США за фунт, в то время как цены на кофе более высокого сегмента (т.е. 75-й процентаж) составили 5,50 доллара США за фунт.
Хотя общий тренд таков, что цена FOB на кофе в целом растет, не весь кофе, возможно, растет с одинаковой скоростью. Цены на кофе с высокой оценкой, такие как лоты на 88 баллов, растут быстрее, чем на кофе с оценками от 80 до 86 баллов.
«Нашим следующим вызовом в индустрии спешелти является вовлечение фермеров в добавленную стоимость, в которой они играют ключевую роль», говорит Петер.
Владельцы кофеен и обжарщики сталкиваются с новой задачей: помочь потребителям понять растущие цены. Аргументация изменилась. Если раньше разговор сосредоточивался на справедливой оплате для производителей, то теперь он также включает в себя финансовую стабильность самих обжарщиков.
Многие потребители не имеют четкого представления о том, как цены на кофе, цепочки поставок и другие переменные влияют на то, что они платят на прилавке. Задача обжарщиков — объяснить причины повышения цен, не усложняя их.
Петер говорит, что когда фермер получает более высокую цену, и обжарщик об этом открыто сообщает, делясь данными о ценах на coffee farmgate или FOB, объяснение становится более простым.
«Я говорю это довольно просто, но не каждому легко понять», говорит он мне. «На моем опыте много людей это понимают, и они возвращаются к нам с сильной приверженностью к нашему бренду, которую они часто делятся с друзьями и семьями».
Петер также указывает на ИИ как фактор, формирующий то, как прозрачно собрана и используется информация. «Я знаю о компаниях, которые специализируются на использовании ИИ для оценки устойчивого влияния компаний на основе доступных данных. Поэтому я верю, что мы увидим всё больше прозрачности, что хорошо».
Кофейная индустрия продолжит испытывать значительное давление с нескольких сторон. Производители и покупатели управляют последствиями изменения климата на фоне волатильного рынка. Обжарщики сталкиваются с узкими маржами, растущими операционными расходами и высокой инфляцией, все это конечным итогом передается конечному потребителю.
«Если мы сможем найти лучшие способы быть прозрачными о ценах для потребителей, то мы сможем начать более здоровую конкуренцию по повышению цен для фермеров», заключает Петер.
Вам понравилось это? Тогда прочитайте нашу статью о том, как обжарщики могут способствовать подлинным инновациям в спешелти кофе.
Хотите читать больше таких статей? Подпишитесь на нашу рассылку!
Томас — креативный директор и дизайнер. В 2011 году он основал TNW Creative Studio — многопрофильную креативную дизайн-студию. У него более десяти лет опыта работы в кофе, включая обязанности бариста, специалиста по оценке кофе и контроля качества, консультанта и писателя.
