Кофейный Дайджест
Canyon Coffee из Лос-Анджелеса открыла свой второй кафе в Бруклине! 🌆 Этот шаг подчеркивает рост популярности специализированных кофеен в крупных американских городах. Новое заведение в Prospect Heights перенесло атмосферу южной Калифорнии с тщательно подобранной мебелью из секвойи и кленового дерева, ярким освещением и, конечно, отличным кофе с La Marzocco и Mazzer.
Почему это важно для тебя? Открытие кафе в Нью-Йорке — это не просто успешный бизнес-ход, это также закрепление бренда на одном из самых конкурентных рынков. Успех Canyon Coffee означает, что рынок специализированного кофе продолжает расти, даже в условиях высокой конкуренции. Возможно, стоит обратить внимание на тренды, которые помогают таким проектам побеждать! ☕️ #кофе #специализированныекофейни #CanyonCoffee
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Новое кафе Canyon Coffee в Бруклине, Нью-Йорк. Все изображения предоставлены Canyon Coffee.
Перемещаясь из одного знакового города спешелти кофе в другой, расположенная в Лос-Анджелесе компания Canyon Coffee открыла своё второе кафе в Бруклине, Нью-Йорк.
Новое кафе в районе Проспект-Хайтс перенесло тщательно подобранные калифорнийские настроения первого заведения: полки, поверхности и мебель сделаны из древесины дугласовой ели и клена, тёплое освещение в виде подвесных глобусов, музыка из виниловых пластинок и много естественного света благодаря большим витринам.
Для уличных скамеек был выбран кедр, чтобы они лучше переносили северо-восточные сезоны, которые хорошо знакомы соучредителю Canyon Coffee Элли Уолш, выросшей на Лонг-Айленде.
Canyon также прекрасно знаком с рынком: по словам Уолш, Нью-Йорк стал одним из сильнейших регионов компании вне Лос-Анджелеса за счёт оптовых и интернет-продаж с момента запуска бренда в 2016 году.
«Мы знали, что для нашего второго магазина будет большим вызовом находиться по другую сторону страны. Но мы пришли к общему мнению, что время подошло», — сказала Уолш, у которой двое братьев и сестёр в Бруклине, в интервью Daily Coffee News. «Мы давно знали, что хотим открыть кафе в Нью-Йорке».
Как и в Лос-Анджелесе, известняковые столешницы служат основой для бруклинского бара, на которых установлены кофемашина La Marzocco Linea PB ABR на три группы и две кофемолки Mazzer Kony SG. Кофемолка Mazzer ZM поддерживает батч-брю на модифицированной Curtis G4, в то время как кран с тремя кнопками Marco подаёт горячую воду к бару. Система разлива на 8 кранов обеспечивает подачу батчевых спешелти латте и прочих напитков.
Шеф-повар Джеймс Уэйман, который помогал формировать продовольственную программу в Лос-Анджелесе, обучил бруклинскую команду почти идентичному меню, добавив новую закуску с бобами на тосте и разработав дополнительные сэндвичи для быстрой покупки.
Однако новое заведение в Большом Яблоке не является точной копией оригинала. В частности, в нём отсутствует программа сока свежевыжатого апельсина.
«Цитрусовые могут быть местными в Калифорнии, и их конкретных фермеров стоит выделить — в Нью-Йорке это меньше актуально», — отметила Уолш. «Вместо этого мы пробуем яблочный сидр с азотом на кране».
Кофе для нового кафе поступает из обжарочной Canyon в центре Лос-Анджелеса, которую возглавляют директор по кофе Мэттью Уильямс и главный обжарщик Фрэнк Валерио, отвечающие за машину Loring S35 Kestrel.
Программа закупок Canyon продолжает опираться на долгосрочные отношения с производителями, включая ASPRASAR в Толиме, Колумбия, SNAP Coffee в Эфиопии и Finca Churupampa в Перу. Также в разработке более разнообразное сезонное меню с акцентом на покупку меньших партий чаще.
«Эта возможность во многом стала возможной благодаря открытию кафе, что даёт нам возможность подавать кофе, который не полностью зависит от оптовых поставок и электронной коммерции», — сказала Уолш. «В процессе мы рады выделять больше производителей и делиться более изысканными кофе для наслаждения наших клиентов».
Продолжающаяся обжарка для оптовиков, а также дальнейшее расширение в области концентрата колд-брю с длительным сроком хранения, концентрата эспрессо и консервированного колд-брю увеличивают спрос на обжарку, где зарезервировано место для нового обжарщика Loring S70 Falcon.
«Колд-брю — это то, что меня действительно волнует», — сказала Уолш. «Это один из первых сертифицированных холодных брютов в категории Regenerative Organic, и мы произвели консерву с прямой печатью, без каких-либо этикеток, так что она на 100% перерабатываема».
Тем временем в разработке находится ещё одно кафе в Лос-Анджелесе.
«Мы всё ближе к завершению нашей цели масштабирования операций, расширению производственного помещения и открытию ещё нескольких кафе», — сказала Уолш. «Оттуда мы рады продолжать расти в таком направлении, которое учтет долговечность бизнеса».
Canyon Coffee расположена по адресу: 601 Vanderbilt Ave. в Бруклине, Нью-Йорк.
Говард Брайман
Говард Брайман — редактор Daily Coffee News в Roast Magazine. Он находится в Портленде, штат Орегон.
Теги: Элли Уолш, Asprasar, Бруклин, Canyon Coffee, Finca Churupampa, Фрэнк Валерио, Джеймс Уэйман, Лонг-Айленд, Лос-Анджелес, Мэттью Уильямс, Нью-Йорк, Проспект-Хайтс, SNAP Coffee
Перемещаясь из одного знакового города спешелти кофе в другой, расположенная в Лос-Анджелесе компания Canyon Coffee открыла своё второе кафе в Бруклине, Нью-Йорк.
Новое кафе в районе Проспект-Хайтс перенесло тщательно подобранные калифорнийские настроения первого заведения: полки, поверхности и мебель сделаны из древесины дугласовой ели и клена, тёплое освещение в виде подвесных глобусов, музыка из виниловых пластинок и много естественного света благодаря большим витринам.
Для уличных скамеек был выбран кедр, чтобы они лучше переносили северо-восточные сезоны, которые хорошо знакомы соучредителю Canyon Coffee Элли Уолш, выросшей на Лонг-Айленде.
Canyon также прекрасно знаком с рынком: по словам Уолш, Нью-Йорк стал одним из сильнейших регионов компании вне Лос-Анджелеса за счёт оптовых и интернет-продаж с момента запуска бренда в 2016 году.
«Мы знали, что для нашего второго магазина будет большим вызовом находиться по другую сторону страны. Но мы пришли к общему мнению, что время подошло», — сказала Уолш, у которой двое братьев и сестёр в Бруклине, в интервью Daily Coffee News. «Мы давно знали, что хотим открыть кафе в Нью-Йорке».
Как и в Лос-Анджелесе, известняковые столешницы служат основой для бруклинского бара, на которых установлены кофемашина La Marzocco Linea PB ABR на три группы и две кофемолки Mazzer Kony SG. Кофемолка Mazzer ZM поддерживает батч-брю на модифицированной Curtis G4, в то время как кран с тремя кнопками Marco подаёт горячую воду к бару. Система разлива на 8 кранов обеспечивает подачу батчевых спешелти латте и прочих напитков.
Шеф-повар Джеймс Уэйман, который помогал формировать продовольственную программу в Лос-Анджелесе, обучил бруклинскую команду почти идентичному меню, добавив новую закуску с бобами на тосте и разработав дополнительные сэндвичи для быстрой покупки.
Однако новое заведение в Большом Яблоке не является точной копией оригинала. В частности, в нём отсутствует программа сока свежевыжатого апельсина.
«Цитрусовые могут быть местными в Калифорнии, и их конкретных фермеров стоит выделить — в Нью-Йорке это меньше актуально», — отметила Уолш. «Вместо этого мы пробуем яблочный сидр с азотом на кране».
Кофе для нового кафе поступает из обжарочной Canyon в центре Лос-Анджелеса, которую возглавляют директор по кофе Мэттью Уильямс и главный обжарщик Фрэнк Валерио, отвечающие за машину Loring S35 Kestrel.
Программа закупок Canyon продолжает опираться на долгосрочные отношения с производителями, включая ASPRASAR в Толиме, Колумбия, SNAP Coffee в Эфиопии и Finca Churupampa в Перу. Также в разработке более разнообразное сезонное меню с акцентом на покупку меньших партий чаще.
«Эта возможность во многом стала возможной благодаря открытию кафе, что даёт нам возможность подавать кофе, который не полностью зависит от оптовых поставок и электронной коммерции», — сказала Уолш. «В процессе мы рады выделять больше производителей и делиться более изысканными кофе для наслаждения наших клиентов».
Продолжающаяся обжарка для оптовиков, а также дальнейшее расширение в области концентрата колд-брю с длительным сроком хранения, концентрата эспрессо и консервированного колд-брю увеличивают спрос на обжарку, где зарезервировано место для нового обжарщика Loring S70 Falcon.
«Колд-брю — это то, что меня действительно волнует», — сказала Уолш. «Это один из первых сертифицированных холодных брютов в категории Regenerative Organic, и мы произвели консерву с прямой печатью, без каких-либо этикеток, так что она на 100% перерабатываема».
Тем временем в разработке находится ещё одно кафе в Лос-Анджелесе.
«Мы всё ближе к завершению нашей цели масштабирования операций, расширению производственного помещения и открытию ещё нескольких кафе», — сказала Уолш. «Оттуда мы рады продолжать расти в таком направлении, которое учтет долговечность бизнеса».
Canyon Coffee расположена по адресу: 601 Vanderbilt Ave. в Бруклине, Нью-Йорк.
Говард Брайман
Говард Брайман — редактор Daily Coffee News в Roast Magazine. Он находится в Портленде, штат Орегон.
Теги: Элли Уолш, Asprasar, Бруклин, Canyon Coffee, Finca Churupampa, Фрэнк Валерио, Джеймс Уэйман, Лонг-Айленд, Лос-Анджелес, Мэттью Уильямс, Нью-Йорк, Проспект-Хайтс, SNAP Coffee
