Кофейный Дайджест
В 2026 году, чтобы понять, хороша ли кофейня, стоит обратить внимание на несколько ключевых моментов. Важные факторы — это разнообразие предложений, атмосфера и уровень сервиса. Люди будут стараться находить заведения, где не только отлично готовят кофе, но и создают незабываемую обстановку, что сделает опыт посещения по-настоящему особенным.
Для владельцев кофеен это сигнал: нужно развивать меню и уделять внимание оформлению, чтобы выделяться на фоне конкурентов. Хороший сервис тоже в тренде — клиенты ценят, когда их радушно встречают и слушают их потребности. Пора начинать готовить свою кофейню к будущему уже сегодня! ☕️✨ #кофейня #бутро #атмосфера
Кофейни 2026 года: важные факторы для привлечения клиентов
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Недавно вышло исследование, посвященное «эстетической гомогенизации» независимых кофеен. Оно было опубликовано в полудадиджном журнале City, Culture, and Society. Мы называем его «полудадиджным», потому что, на наш взгляд, исследование ужасное.
Я сэкономлю вам время на его чтение, хотя вы можете ознакомиться с ним в полном объеме или в кратком изложении на сайте The Conversation. Кратко: независимые кофеини, подразумевающие под этим третью волну/спешелти кафе, позиционируют себя как антипод монолитным цепям, таким как Starbucks, но, тем не менее, они все выглядят одинаково. Это утверждение подкрепляется опросом клиентов, которым было предложено представить конкретное спешелти кафе и затем выбрать некоторые его элементы дизайна.
Самым распространенным ответом, я не шучу, было «Баристы или персонал с татуировками или пирсингом», 66%. Не говоря уже о том, что люди не являются элементами дизайна, я просто в шоке от того, что баристы, преимущественно молодые и, следовательно, более восприимчивые к татуировкам и пирсингу, действительно имеют татуировки и пирсинг. Настоящее открытие! Представьте себе, что вы посвящаете всю свою жизнь изучению таких потрясающих и эпохальных данных.
Другие удивительные откровения этого исследования включают в себя: вывески на школьной доске, мебель из переработанного дерева, местное искусство, латте-арт, растения (?!), и открытый кирпич.
Это все плохое исследование, основанное на ошибочных предпосылках, чтобы поддержать, я предполагаю, заранее установленный вывод. Но оно поднимает интересный вопрос, соприкасающийся с дизайном в мире спешелти кофе. И вопрос заключается в следующем: какие признаки указывают на то, что кафе будет качественным в 2026 году?
Аколиты спешелти использовали эти приметы на протяжении почти всего XXI века, чтобы определить, разделяет ли кафе их увлечение кофе. Но эти признаки эволюционировали, как и сама отрасль. Раньше кофемашина была довольно очевидной приметой. Если вы видели Linea, знали, что всё выглядит многообещающе. Затем это стало подготовкой фильтр-кофе, то есть пуровером. Альтернативные молочные продукты, спешелти напитки и т. д. Минимализм, чистые белые цветовые палитры, открытое пространство — все эти вещи на каком-то этапе указывали на спешелти, прежде чем были массово подхвачены и вписаны в более широкий эстетический дизайн с глобальными тенденциями (здесь мы называем такие кафе «Sprudge-подобными»).
Так что же указывает на качественную кофейню в 2026 году? Или это сочетание нескольких факторов? Выбор кофемашины всегда хороший старт, но, возможно, это вдумчивый выбор обжарщиков или красиво оформленный пакет кофе. Или меню чая, которое сложно сделать заботливо и которое обычно предвещает большое внимание к другим напиткам, которые предлагаются.
Но именно поэтому мы обращаемся к вам, читатели Sprudge, людям, склонным глубже размышлять о кофе, чем обычные потребители: на что вы обращаете внимание? Какие знаки говорят о том, что кафе, которое вы посещаете впервые, станет удачным местом для заказа вашего настоящего напитка, а не того, который вы заказываете, когда всё идет наперекосяк? (У всех нас есть такие напитки, правда?)
Мы призываем вас поделиться мыслями о том, что внушает надежду на действительно хороший кофе при посещении кафе. Напишите нам в директ в Instagram, отправьте электронное письмо, позвоните нам и оставьте забавное голосовое сообщение по номеру 1-888-55-SPRUDGE. Уверены, что мы вместе сможем найти более достойные ответы, чем татуировки и бороды, несмотря на этот научный журнал.
Зак Кадваладер — управляющий редактор Sprudge Media Network и автор, работающий в Далласе. Читайте больше Зак Кадваладера на Sprudge.
Я сэкономлю вам время на его чтение, хотя вы можете ознакомиться с ним в полном объеме или в кратком изложении на сайте The Conversation. Кратко: независимые кофеини, подразумевающие под этим третью волну/спешелти кафе, позиционируют себя как антипод монолитным цепям, таким как Starbucks, но, тем не менее, они все выглядят одинаково. Это утверждение подкрепляется опросом клиентов, которым было предложено представить конкретное спешелти кафе и затем выбрать некоторые его элементы дизайна.
Самым распространенным ответом, я не шучу, было «Баристы или персонал с татуировками или пирсингом», 66%. Не говоря уже о том, что люди не являются элементами дизайна, я просто в шоке от того, что баристы, преимущественно молодые и, следовательно, более восприимчивые к татуировкам и пирсингу, действительно имеют татуировки и пирсинг. Настоящее открытие! Представьте себе, что вы посвящаете всю свою жизнь изучению таких потрясающих и эпохальных данных.
Другие удивительные откровения этого исследования включают в себя: вывески на школьной доске, мебель из переработанного дерева, местное искусство, латте-арт, растения (?!), и открытый кирпич.
Это все плохое исследование, основанное на ошибочных предпосылках, чтобы поддержать, я предполагаю, заранее установленный вывод. Но оно поднимает интересный вопрос, соприкасающийся с дизайном в мире спешелти кофе. И вопрос заключается в следующем: какие признаки указывают на то, что кафе будет качественным в 2026 году?
Аколиты спешелти использовали эти приметы на протяжении почти всего XXI века, чтобы определить, разделяет ли кафе их увлечение кофе. Но эти признаки эволюционировали, как и сама отрасль. Раньше кофемашина была довольно очевидной приметой. Если вы видели Linea, знали, что всё выглядит многообещающе. Затем это стало подготовкой фильтр-кофе, то есть пуровером. Альтернативные молочные продукты, спешелти напитки и т. д. Минимализм, чистые белые цветовые палитры, открытое пространство — все эти вещи на каком-то этапе указывали на спешелти, прежде чем были массово подхвачены и вписаны в более широкий эстетический дизайн с глобальными тенденциями (здесь мы называем такие кафе «Sprudge-подобными»).
Так что же указывает на качественную кофейню в 2026 году? Или это сочетание нескольких факторов? Выбор кофемашины всегда хороший старт, но, возможно, это вдумчивый выбор обжарщиков или красиво оформленный пакет кофе. Или меню чая, которое сложно сделать заботливо и которое обычно предвещает большое внимание к другим напиткам, которые предлагаются.
Но именно поэтому мы обращаемся к вам, читатели Sprudge, людям, склонным глубже размышлять о кофе, чем обычные потребители: на что вы обращаете внимание? Какие знаки говорят о том, что кафе, которое вы посещаете впервые, станет удачным местом для заказа вашего настоящего напитка, а не того, который вы заказываете, когда всё идет наперекосяк? (У всех нас есть такие напитки, правда?)
Мы призываем вас поделиться мыслями о том, что внушает надежду на действительно хороший кофе при посещении кафе. Напишите нам в директ в Instagram, отправьте электронное письмо, позвоните нам и оставьте забавное голосовое сообщение по номеру 1-888-55-SPRUDGE. Уверены, что мы вместе сможем найти более достойные ответы, чем татуировки и бороды, несмотря на этот научный журнал.
Зак Кадваладер — управляющий редактор Sprudge Media Network и автор, работающий в Далласе. Читайте больше Зак Кадваладера на Sprudge.
